Estufado de Castanhas e Cogumelos

Embora já na Primavera o tempo ainda convida a comidas quentes e reconfortantes. E esta receita veio mesmo a calhar à lata de castanhas que eu tinha comprado. O único trabalho deste prato é arranjar os legumes a partir daí é bastante simples. Eu servi como acompanhamento um simples arroz branco. Ficou muito bom!

Infelizmente as fotos que tirei não ficaram bem...

Estufado de Castanhas e Cogumelos

(in Rose Elliot'sVegetarian Meals in Minutes)

2 cenouras cortadas às rodelas

2 alhos franceses cortados às rodelas

5 talos de aipo cortados às rodelas

2 colheres de sopa azeite

1 cebola picada

225 gr de cogumelos paris laminados (eu usei Portobello pequenos)

2 dentes de alho

500gr de castanhas enlatadas (1 lata grande)

2 colheres de sopa de farinha

150 ml de vinho tinto

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de chá de concentrado de caldo de legumes

1 ramo de tomilho

Sal e pimenta

Em 600 ml de água a ferver deite o aipo, a cenoura, e alho francês e deixer cozer.

Entretanto numa frigideira aqueça o azeite e frite a cebola e o alho cerca de 5 minutos. Junte os cogumelos e deixe cozinhar mais 5 minutos. Adicione as castanhas.

Junte a farinha aos legumes e mexa bem para dissolver a farinha. Junte aos legumes a mistura dos cogumelos e castanhas.

Adicione o tomilho, o vinho, o concentrado de caldo de legumes, o molho de soja e tempere a gosto. Deixe fervilhar até os legumes estarem tenros. Na realidade isto demorará apenas 10 minutos, mas se puder deixe cozinhar até 45 minutos. Sirva polvilhado com salsa fresca.

Creme de Lentilhas e Castanhas

O panelão de sopa da semana! Uma receita da Nigella Lawson que não desilude. O sabor das castanhas sobressai sem ser enjoativo.

Creme de Lentilhas e Castanhas

(in How to Eat de Nigella Lawson)

1 cebola pequena

1/2 alho francês

1 cenoura

1 talo de aipo (omiti)

2 colheres de sopa de azeite

225 gr de lentilhas vermelhas (eu usei verdes)

1 1/2 litro de água ou caldo de legumes

225 gr de castanhas congeladas (a receita original fala em castanhas enlatadas)

Prepare os legumes picando a cebola, o alho francês, a cenoura e o aipo. Aqueça o azeite numa panela e junte os legumes. Tempere com sal a gosto. Deixe estufar um pouco. Junte as lentilhas, as castanhas e o caldo de legumes. Deixe cozinhar até todos os ingredientes estarem bem macios, cerca 40/50 min. Passe a sopa com a varinha mágica. Junte mais água se achar necessário. Sirva com um pouco de salsa picada.

Para o Verão de São Martinho!

Este Arroz de Castanhas sai sempre bem, mas sempre que quero fazer este arroz ligo à minha mãe porque já não me lembro onde anotei a receita. Desta vez vai ficar registada!

Arroz de Castanhas

1 chávena  de  arroz

1 chávena de castanhas congeladas (pode ser um pouco mais)

2 chávenas de água a ferver

1 cebola

1 ou 2 dentes de alho (a gosto)

Sal a gosto

Numa panela de pressão refogue a cebola e o alho num pouco de azeite, quando estiverem translúcidos junte o arroz de deixar fritar um pouco. Adicionar as castanhas e a água (já a ferver). Temperar a gosto (às vezes enquanto a cebola refoga junto um pouco de caldo de legumes). Tapar a panela de pressão, quando começar a chiar baixar o lume para o mínimo e deixar cozer 7 minutos. Depois este tempo desligar o lume e deixar descansar cerca de 10 a 15 minutos.