Bruschettas com Pimentos e Queijo Gorgonzola

Bruschettas são um clássico Antipasto Italiano, algo que se come antes da refeição. Resume-se, sucintamente, a pão tostado coberto com um qualquer saboroso ingrediente e regado com um fio de azeite. Embora as mais tradicionais sejam servidas com carnes fritas, alho, ou tomate e mangericão, hoje em dia são apenas uma tela para a nossa imaginação.

Esta é uma proposta que me agradou, mesmo o R. que não gosta de alcaparras gostou destas Bruschettas. Os pimentos podem ser preparados com antecedência, portanto é uma boa entrada de festa. Até a montagem pode ser feita com uma hora ou duas de antecedência. No momento de servir é só levar ao forno e já está!

Bruschettas com Pimentos e Queijo Gorgonzola

(receita de Barefoot Contessa que vi fazer na televisão)

Rende 18 Bruschettas

Azeite

1 pimento vermelho, sem sementes, cortados em fatias finas

1 pimento amarelo, sem sementes, cortados em fatias finas (eu usei metade pimento amarelo metade pimento laranja)

½ colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de alcaparras

2 colheres de sopa de manjericão fresco cortado em juliana

Sal

Pimenta

1 Baguette comprida

85 gr de queijo Gorgonzola, outro queijo azul ou queijo de cabra,  à temperatura ambiente

Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira. Adicione os pimentos e deixe cozinhar cerca de 12 a 15 minutos. Polvilhe com o açúcar e deixe cozinhar mais 2 minutos. Desligue o lume e adicione as alcaparras e o manjericão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve. (Esta parte pode ser preparada com bastante antecedência)

Corte a Baguette em 18 fatias. Pincele um dos lados das fatias com um pouco de azeite. Disponha-as num tabuleiro e leve-as ao forno para torrar ligeiramente.

Em cada tosta coloque uma colher de chá da mistura de pimentos, e um pedaço de queijo no topo. Leve ao forno mais 1 ou 2 minutos para aquecer as bruschettas. Sirva imediatamente.

Tarte Mexicana

Uma tarte de sabores fortes (se usarem menos piripiri ficará menos intensa). Os ovos proporcionam um bonito efeito. Eu servi acompanhada de uma salada de rúcula e tomate cherry.

Tarte Mexicana

(in Rose Elliot's Sumptuous Suppers: Veggie Food with Style)

Para a massa da tarte
250 gr de farinha

2 colheres de chá de sementes de cominhos

125 gr de manteiga

4 colheres de sopa de água

Para o recheio
2 cebolas picadas

2 pimentos verdes cortados em cubos pequenos (eu usei  pimentos laranja)

1 colher de sopa de azeite

2 latas de 400 gr de tomate partido

½ colher de flocos de piripiri

5ovos frescos

Sal e pimenta a gosto

No processador de alimentos junte a farinha, os cominhos e a manteiga partida em cubos pequenos. Pulse até forma uma areia grossa. Vá juntando a água e pulsando até formar uma massa. Estenda a massa e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo, cubra com alguns feijões e leve ao forno a 180.º e deixe cozer a massa durante 10 /15 min. Tire os feijões e deixe cozinhar mais 10/ 15 minutos (até estar levemente dourada).

Numa frigideira larga frite a cebola e os pimentos até estarem bem tenros. Adicione o tomate e os flocos de piripiri e deixe cozinhar durante cerca de 25 a 30 minutos até estar um molho espesso. Rectifique os temperos.

Deite este preparado na base da tarte. Com uma colher faça 5 covas no molho e deite em cada uma delas um ovo (acabado de sair do frigorífico). Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos.

Cuscus com Legumes Assados

Lentamente a minha cozinha vai voltando à rotina, voltar de férias é sempre difícil.

Mantendo o toque arábico aqui fica uma receita de Cuscus com Legumes Assados, tirando o tempo de preparar os legumes é uma receita muito prática e rápida.

Cuscuz com Legumes Assados

(in Good Food: 101 Veggie Dishes)

1 pimento vermelho e 1 pimento amarelo cortados em cubos pequenos

2 courgettes cortadas em cubos pequenos

1 beringela cortada em cubos pequenos

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho (eu como gosto apenas do aroma do alho (e não de os comer) dou-lhes uma pancada para os quebrar mas mantê-los inteiros e retiro-os no final da cozedura)

250 gr de Cuscuz

400 gr de feijão branco (eu usei de lata)

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

4 colheres de sopa de azeite

Pré-aqueça o forno a 220.ºC.

Coloque todos os legumes (menos o feijão) num tabuleiro de ir ao forno. Regue com cerca de 4 colheres de sopa de azeite e misture.

Tempere a gosto e leve ao forno durante 20 minutos. Mexa os legumes a meio do tempo.

Coloque os Cuscuz numa tigela e deite 400 ml de água a ferver. Deixe descansar até os cuscuz terem absorvido toda a água.

Junte o feijão branco aos legumes assados, adicione o vinagre balsâmico e deixe assar mais 10 minutos.

Solte os Cuscuz com um garfo e sirva com os legumes assados.