Finalmente... Férias!

Estou quase de partida para umas merecidas férias! :)

Depois um ano e meio sem um período de férias digno desse nome chega amanhã a minha vez de visitar terras distantes, descansar a cabeça e mudar as vistas. As expectativas são altas, mas espero ainda assim ser surpreendida. Para mim o melhor das viagens é gostar de coisas que não esperava ver ou até apreciar.

Já imbuida do espírito, e até ao meu regresso, aqui deixo uma receita com cores e aromas do oriente.

Creme Aromático de Cenoura e Lentilhas

(in BBC Good Food)

2 colheres de chá de sementes de cominhos

1/4 de colher de chá de flocos de chili (ou menos)

600 gr de cenouras raladas

140 gr de lentilhas vermelhas

1 lt de caldo de legumes

125 ml de leite

Sal a gosto

Iogurte Natural

Pão Naan ou Pita

Num tacho, sem nada, toste as sementes de cominhos até começarem a estalar. Retire uma colher de sopa das sementes e reserve. Adicione os flocos de chili, as cenouras, as lentilhas, o caldo de legumes, o leite, mexa e deixe ferver durante cerca de 20 minutos até os legumes estarem bem cozidos. Passe a sopa a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador. Rectifique os temperos. Sirva a sopa, com algumas sementes de cominhos, uma colher de sopa de iogurte, e pão Naan ou Pita quentinho a acompanhar.

Pataniscas de Cenoura

Umas deliciosas pataniscas. A receita original pede um molho de iogurte a acompanhar. Eu não fiz porque não tinha iogurtes em casa. Como as pataniscas ficam um pouco doces da cenoura, acho que o molho de iogurte por ser ácido deve combinar muito bem. A receita do molho é bastante simples, iogurte natural, sumo de lima (ou limão), um pouco de azeite, sal e pimenta a gosto. 

Pataniscas de Cenoura

(in “Cozinha para quem não tem tempo” de Mafalda Pinto Leite)

½ chávena de farinha sem fermento

½ chávena de água com gás (eu usei água das Pedras, era o que tinha...)

1 ovo batido

¼ de colher de chá de cominhos em pó

¼ de colher de chá sementes de coentros em pó

¼ de colher de chá de açafrão de Índias

1 colher de chá de açúcar fino

Sal

1 ½ chávena de cenoura ralada

½ chávena de coentros picados

¼ chávena de óleo vegetal

Numa tigela grande junte todos os ingredientes pela seguinte ordem, farinha, água, ovo, especiarias, açúcar e sal. Misture bem. Finalmente adicione a cenoura e os coentros.

Aqueça o óleo numa frigideira. Junte 2 colheres de sopa de massa por cada patanisca e cozinhe durante 2 minutos de cada lado até ficar dourada. Escorre em papel absorvente. Adicione mais óleo se necessário.

Tarte de Cenoura e Salsa

Uma tarte de cenoura diferente. O alho é indispensável, mas no final o seu sabor dá-lhe apenas um leve aroma sem sobresair demais. Na verdade escolhi esta receita porque me fez lembrar as Cenouras à Algarvia, e efectivamente o produto final dá ares desse petisco tão Português.

Tarte de Cenoura e Salsa

(in “The Cranks Bible” by Nadine Abensur)

40 gr de manteiga

500 gr de cenouras cortadas em rodelas finas

3 dentes de alho finamente picados

Sumo de leio limão

30 gr salsa picada

250 ml de natas

30 gr de queijo ralado (usei um pouco mais)

3 ovos

Sal e pimenta a gosto

Forre uma tarteira com uma base de massa a gosto, eu utilizei massa folhada de compra. Se usar uma massa quebrada pré coza a massa cerca de 10 minutos.

Ligue o forno a 180.º C.º.

Num tacho derreta a manteiga sem deixar dourar, junte as cenouras e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe estufar em lume branco uns 4 minutos, antes de adicionar o alho. Depois de juntar o alho deixe cozinhar mais 8 a 10 minutos. Adicione o sumo de limão e a salsa picada. Desligue o lume e deixe arrefecer um pouco. À parte misture as natas, o queijo e os ovos batidos. Envolva este preparado nas cenouras e deite na tarteira. Rectifique os temperos. Leve ao forno cerca de 20/30 minutos até estar bem dourado.

Lasanha de Pão com Vegetais

A ideia de "estender" as fatias de pão de forma tirei há já alguns da televisão. Desde então tenho feito várias lasanhas de vários sabores, conforme o que tenho mais à mão. O pão substitui muito bem a massa. É, no entanto, uma versão mais substanciosa portanto um tabuleiro de lasanha rende mais! Torna-se assim uma boa opção para quando temos muitas pessoas para servir.

Lasanha de Pão com Vegetais

Pão de Forma branco sem côdea (eu usei 8 fatias, mas dependo do tamanho e forma do pirex)

2 cenouras

1 courgette

1 embalagem de cogumelos frescos laminados

1 lata de tomate partido

Molho Bechámel

Queijo ralado (mozzarela, emmental, parmesão, etc.)

Com o rolo da massa "estenda" as fatias de pão de forma, de modo a ficarem bem amassadas.

Corte as cenouras e as courgettes em rodelas finas. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e junte as cenouras. Baixe o lume para o minímo e deixe estufar. Quando as cenouras começarem a ficar tenras adicione as courgettes e deixe cozinhar até ambos os legumes estarem cozidos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Noutra frigideira aqueçae um fio de azeite e o tomate. Quando o tomate estiver a fervilhar adicione os cogumelos e deixe estufar. Tempere a gosto (pode adicionar um pouco de mangericão, tomilho ou outra erva aromática). Reserve.

Para a montagem deite um pouco de cogumelos no fundo do pirex, coloque uma camada de pão,  um camada de cenoura e courgette, pão, cogumelos, pão, cenoura e courgette e termine com pão. Regue com molho de béchamel e finalize com o queijo ralado.

Leve ao forno até ficar dourado. 

Folhados de Legumes

Não sou muito de inventar receitas, mas às vezes apetece-me. Achei que o creme de brócolos e queijo, que resultou de um puro improviso, resultou muito bem e deu um toque diferente a uma receita banal. Este recheio pode também servir para uma tarte, para empadas ou até para acompanhar com uma massa cozida. A variedade de legumes utilizada também pode ser adaptada. Eu gosto de jogar com as cores dos legumes por isso se repetisse esta receita era capaz de introduzir meio pimento vermelho, ou um pouco de milho.

Folhados de Legumes

(esta receita faz 6 folhados e ainda sobra um pouco)

1 embalagem de Massa Folhada aos quadrados

1/2 alho francês finamente laminado

1 cenoura média cortada em cubos pequenos

1 courgette pequena cortada em cubos pequenos

1 embalagem pequena de espinafres frescos

1 ramo pequeno de brócolos

100 gr de queijo ralado (emmental; parmesão ou outro que prefira)

Molho Béchamel

Numa frigideira antiaderente deite um frio de azeite refogue o alho francês. Quando o alho francês estiver tenro adicione a cenoura e deixe estufar uns minutos com a frigideira tapada. Depois junte a courgette e os espinafres e deixe cozinhar mais alguns minutos, até os legumes estarem cozinhados. Tempere a gosto.

Noutro tacho coza os brócolo em água e sal. Quando estiverem bem tenros, escorra-os bem e

num processador de alimentos pique-os com um pouco de béchamel (cerca de 100 ml), e o queijo até formar um creme grosso. Prove e rectifique os temperos.

Envolva este puré de brócolos com os restantes legumes e deixe arrefecer um pouco.

Para montar os folhados basta pôr duas colheres de recheio no centro de cada quadrado de massa e unir os cantos. Depois de todos os folhado preparados leve-os ao forno a 180.º C.º até estarem bem dourados.

Tortilha de Batata com Legumes Salteados

Uma das melhores coisas da cozinha vegetariana é a cor. É delicioso comer de um prato cheio de cor, amarelo, laranja, vermelho, verde... um verdadeiro arco-íris!  E a sugestão de hoje é isso mesmo, colorida.

Tortilha de Batata com Legumes Salteados

(adaptado de “Paradiso Seasons” de Denis Cotter)

400gr de batatas novas

6 ovos

Cebolinho

2 courgettes grandes cortadas em rodelas finas

2 cenouras grandes cortadas em rodelas finas

1 cebola roxa cortada em meias luas

6 dentes de alho finamente laminados (omiti)

200 gr de tomate cereja cortados ao meio

Azeite

Manjericão (omiti)

Corte as batatas ao meio e coza-as até estarem tenras. Bata os ovos, adicione o cebolinho (eu usei salsa), e tempere com sal e pimenta. Junte as batatas. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Deite os ovos, deixa fritar um pouco em lume brando / médio. Depois leve ao forno até a tortilha estar dourada.

Prepare os legumes. Numa frigideira larga aqueça cerca de duas colheres de sopa de azeite. Deite as cebolas (e os alhos se usar) e deixe fritar em lume brando, até estarem translúcidas. Depois adicione a cenoura e a courgette. Tempere com sal. Tape a frigideira, levante o lume durante alguns instantes e depois volte a baixar e deixe ficar os legumes a suar. Quando a courgette e a cenoura estiverem tenras, junte os tomates e deixe cozinhar mais cerca de 3 minutos. No momento de servir misture algumas folhas de manjericão.

Cake Salgado de Cenoura, Cogumelos e Pão

Gosto muito de bolos salgados. São versáteis, podem ser preparados com antecedência, e são rápidos de preparar.
Experimentei esta receita pela conveniência de ingredientes. Tinha cogumelos, tinha cenouras... Revelou-se muito saborosa! Recomendo simples, ou simplesmente acompanhado de uma salada de folhas verdes e tomate. 

Cake Salgado de Cenoura, Cogumelos e Pão

(daqui)

2 chávenas de cebola picada

1 colher de sopa de manteiga

+/- 500 gr de cogumelos frescos laminados

1 ½ colheres de chá de sal

1 colher de chá de manjericão seco

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de aneto seco

3 dentes de alho (omiti)

+/- 750 gr de cenoura ralada

2 chávenas de bom pão triturado (eu usei pão de Mafra que pulsei no processador de alimentos)

1 chávena de queijo cheddar ralado (eu usei Grana Padano)

2 ovos

Pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 180.ª C.

Unte uma forma rectangular (tipo forma de bolo inglês) com um pouco de óleo. - Se utilizar de silicone não é necessário untar.

Numa frigideira salteie, durante cerca de 5 minutos, em lume médio, a cebola na manteiga. Junte os cogumelos, o sal, as ervas aromáticas e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Numa tigela misture a cenoura ralada, o pão, o queijo e os ovos batidos. Junte a cebola e os cogumelos e mexa bem. Deite o preparado na forma. No topo deite mais um pouco de pão, ervas aromáticas e queijo ralado. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno. Depois de 30 minutos, tire o papel de alumínio e deixe cozer mais 15 minutos no forno.

Sirva morno ou quente.

Alho Francês Gratinado

A minha mãe tem dois belíssimos cadernos de receitas recolhidas por ela e uma invejável biblioteca de livros de culinária. No entanto, e apesar de ser uma Óptima cozinheira, é incapaz de seguir à risca uma receita, e nos dias que correm já recorre a pouco mais que à sua imaginação…

Esta receita foi fruto de um desses momentos criativos. E ao contrário de algumas experiências menos populares esta receita foi uma fórmula de sucesso!

É uma óptima receita tanto para servir numa festa, como para preparar para um jantar de semana. Quando alguém jantar em minha casa pela primeira vez, este é, praticamente, prato obrigatório na ementa. É uma simpática introdução à cozinha vegetariana, sem nada de muito “alternativo” para um paladar tradicional.

Alho Francês Gratinado
(serve 2 gulosos)

2 Alhos Franceses cortados em rodelas finas
2 Cenouras grandes raladas
1 Pacote de batata palha pequeno (cerca de 200 gr)
1 Pacote de natas (200 ml)
Queijo ralado (eu uso Mozzarella ou Gruyère)

Aqueça um pouco de azeite num tacho largo, o suficiente para cobrir o fundo, e deite os alhos franceses. Deixe fritar um pouco, tape e baixe o lume para o mínimo. Quando os alhos franceses começarem a amolecer junte a cenoura. Deixe estufar tapado em lume brando até os legumes estarem cozinhados. Junte as natas e tempere a gosto com sal e pimenta. Envolva a batata palha nesta mistura e retire do lume.

Verta este preparado num pirex e cubra com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Este prato pode ser preparado de véspera. Neste caso deverá ser guardado no frigorífico antes de ir ao forno, sendo apenas gratinada no momento de servir.