Assado de Frutos Secos

Sempre que nas minhas viagens passo em Londres aproveito para trazer umas quantas revista de cozinha inglesas. Ao contrário nas nossas a maior parte delas tem bastantes receitas vegetarianas (já para não falar nas exclusivamente vegetarianas). Esta receita foi tirada da revista Jamie, a revita do Jamie Oliver. Parece complicada mas não é, e o resultado final é maravilhoso. Apreciado por vegetarianos e não só!

A receita original tinha uma cobertura feita com arandos frescos e açúcar, omiti porque, que eu saiba, em Portugal não há arandos frescos (cranberries).

Assado de Frutos Secos

(receita tirada da Revista Jamie, com pequenos ajustes meus)

2 talos de aipo picados

2 cebolas roxas picadas

2 dentes de alho picados

150 gr de arroz arbóreo

100 ml de vinho branco

500 ml de caldo de legumes

300gr de cogumelos (mistura)

100gr de pistáchios grosseiramente picados

100 gr amêndoas torradas grosseiramente picadas

Uma mão cheia de pão ralado (usei pão fresco que piquei no processador de alimentos) 

125gr de queijo parmesão ralado (ou outro a gosto)

Raspa de 1 limão

2 ovos, levemente batidos

2 ramos de cada: salva, rosmaninho, tomilho

Prepare uma base de risotto. Aqueça duas colheres de sopa de azeite num tacho. Adicione o aipo e a cebola e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Junte o alho e deixe cozinhar mais 2 minutos. Aumente o lume e junte o arroz. Deixe fritar durante um minuto e depois adicione o vinho. Mexa até o vinho estar absorvido. Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha de cada vez, até todo o caldo estar absorvido, cerca de 20 minutos. Mexa várias vezes, pois o risotto ficará mais cremoso. Quando o arroz estiver quase cozido, al dente, desligue o lume e transfira o arroz para uma tigela para arrefecer.

Ligue o forno a 180.ºCº

Numa frigideira deite um pouco de azeite e frite os cogumelos até estarem tenros.

Quando o risotto estiver arrefecido adicione os restantes ingredientes, a raspa de limão, as ervas aromáticas, o pão, os cogumelos escorridos, os pistáchios, as amêndoas, o queijo e os ovos.

Unte e forre com papel vegetal uma forma de bolo inglês (eu usei uma forma quadrada). Deite o preparado na forma e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno durante 45 minutos. Tire o papel de alumínio e deixe cozer mais 15 minutos. Depois de pronto deixe descansar 10 minutos antes de servir. Desenforme e sirva acompanhado com uma boa salada.

Risotto de Abóbora e Salva

A salva é uma erva aromática de sabor forte, mas neste Risotto deixa apenas um aroma muito agradável sem der demasiado dominante. A abóbora assada fica bem docinha e combina lindamente com o salgado do queijo parmesão.

O método de confecção é ligeiramente diferente do tradicional pois a água deita-se praticamente de uma vez só. Assim, evita-se a preocupação de juntar uma chávena de líquido de cada vez, e fazer Risotto torna-se mais fácil e prático. 

Risotto de Abóbora e Salva

(esta receita foi-me dada por uma amiga)

Azeite

1 cebola picada

12 folhas de salva

1 chávena e meia de arroz arborio

800 gr de abóbora descascada e corta em cubos médios (usei uma Butternut)

1,250 lt de caldo de legumes bem quente

30 gr de manteiga

40 de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Coloque a abóbora num tabuleiro regue com 2 ou 3 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Com as mãos mexa bem a abóbora para que os temperos fiquem bem distribuídos. Asse durante cerca de 25 minutos.          

                        

Num tacho aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione as cebolas e refogue-as até estarem translúcidas. Deite as folhas de salva e deixe cozinhar mais 1 minuto. Junte o arroz e deixe fritar uns instantes até todos os bagos de arroz estarem bem cobertos com o azeite. Introduza as duas primeiras chávenas de caldo de legumes, e vá mexendo lentamente. Quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido junte o resto do caldo de legumes, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Nos últimos 5 minutos adicione a abóbora assada. No final junte a manteiga e o queijo, envolva cuidadosamente, e desligue o lume. Tape e deixe descansar uns minutos até servir.

Risotto de Salsichas Vegetarianas

O melhor arroz de salsichas que eu já comi foi feito por um amigo meu de faculdade. Estávamos todos de férias na zona da Figueira da Foz e fomos jantar ao aparthotel onde ele se encontrava. Foi um jantar memorável, e não por tenha acontecido algum evento de relevo, mas apenas porque guardei na minha memória um agradável e são convívio entre amigos, que ainda hoje me são muito queridos, e, claro, por causa do Arroz de Salsichas. Este meu amigo nunca me deu a receita, e por isso, até hoje estou curiosa para saber o segredo.

Esta receita é um híbrido entre o clássico arroz de salsichas e um risotto. Desde que experimentei este risotto sem queijo fiquei fã de risottos sem queijo, e por isso fiz uma versão semelhante.

Risotto de Salsichas Vegetarianas

3 colheres de sopa de azeite

Sal

1 a 2 dentes de alho picado

1 chávena de cebola picada

1 chávena de arroz Arborio

½ chávena de vinho branco

4 salsichas vegetarianas fatiadas (ou mais dependendo do tamanho das salsichas utilizadas)

Ferva 5 chávenas de água e deite um caldo de legumes, mexa bem e reserve.

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite num tacho. Junte o alho e a cebola e um pouco de sal. Quando a cebola estiver translúcida adicione o arroz e deixe fritar um minuto ou dois. Deite o vinho e deixe evaporar. Reduza o lume e comece a juntar a água quente, uma chávena de cada vez. Deite uma chávena de água e quando vir que esta já foi absorvida junte mais água. Após 20 minutos de cozedura junte as salsichas, prove o arroz e tempere a gosto. O arroz deve demorar cerca de 25 a 30 minutos a cozinhar. Sirva com um pouco de salsa picada.

Bolinhos de Arroz com Cebolinho

Ora aqui está uma receita aldrabada, mas que correu bem! Na realidade a minha intenção era faz tudo by the book, mas já tinha tudo preparado quando reparei que só tinha um ovo! 

Fiz os bolinhos assim mesmo, e o resultado foi bem apreciado, especialmente pelo R. que não se cansou de os elogiar. De todo o modo aqui fica a receita na sua versão original.

Bolinhos de Arroz com Cebolinho

(uma receita de Barefoot Contessa Back to the Basics)

1 chávena de arroz arbóreo

1/2 chávena de iogurte grego

2 ovos

3 colheres de sopa de cebolinho picado

1 1/2 chávenas de queijo parmesão ralado

sal e pimenta

Coza o arroz e deixe arrefecer. Junte todos os ingredientes. Envolva bem e leve ao frio duas horas.

Na receita original os bolinhos eram passados em pão ralado e fritos. Eu coloquei-os em forminhas de queques e levei ao forno até estarem dourados. Deixei arrefecer e depois desenformei.

Risotto com Cogumelos, Alho Francês e Ervilhas

Este Risotto é tão bom que até custa a crer que não leva queijo. Fica muito bom e muito mais  leve!

Risotto com Cogumelos, Alho Francês e Ervilhas

(in “Kind Diet” de Alicia Silverstone)

3 colheres de sopa de azeite

3/4 de chávena de cogumelos (eu usei uma embalagem de cogumelos frescos paris laminados)

Sal

Um alho francês cortados em fatias finas

½ chávena de ervilhas descongeladas

1 a 2 dentes de alho picado (omiti)

1 chávena de cebola picada

1 chávena de arroz Arborio

½ chávena de vinho branco.

Aqueça um pouco de azeite  (cerca de 1 colher de sopa) numa frigideira. Adicione o alho francês e deixe murchar um pouco. Junte os cogumelos e um pouco de sal e deixe cozinhar. Quando o alho francês e os cogumelos estiverem tenros estiverem tenros junte as ervilhas (junte mais água se necessário). Quando as ervilhas estiverem cozidas desligue o lume e reserve.

Ferva 5 chávenas de água.

Aqueça 2 colheres de azeite num tacho. Junte o alho e a cebola e um pouco de sal. Quando a cebola estiver translúcida adicione o arroz e deixe fritar um minuto ou dois. Deite o vinho e deixe evaporar. Reduza o lume e comece a juntar a água quente, uma chávena de cada vez. Deite uma chávena de água e quando vir que esta já foi absorvida junte mais água (eu adicionei 2 chávenas de cada vez, e a quinta já no final). Após 20 minutos de cozedura prove e tempere a gosto. O arroz deve demorar cerca de 25 a 30 minutos a cozinhar. Junte os legumes salteados e sirva.

Salada de Arroz Selvagem com Beterraba e Laranja

Acho que por esta altura já posso escrever um livro só com receitas saladas de beterraba de tantas diferentes que já fiz. Esta é mais uma. Embora também tenha a clássica combinação beterraba / laranja o gengibre e as sementes de sésamo dão-lhe um subtil toque oriental muito agradável. Eu servi como entrada, mas faz uma refeição light muito satisfatória.

Salada de Arroz Selvagem com Beterraba e Laranja

(in "Appetite for Reduction" de Isa Chandra Moskowitz)

1 laranja

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 receita de vinagreta de laranja (só usei metade)

2 chávenas de arroz selvagem (usei arroz integral Uncle Ben's)

1/4 de chávena de passas

2 chávenas de alface (usei rúcula)

500 gr de beterrabas assadas (técnica aqui)

Comece por preparar as beterrabas e cozer o arroz (pode utilizar arroz que já tenha cozido no dia anterior). Descasque a laranja e parta em pedaços médios. Toste as sementes de sésamo numa frigideira antiaderente (sem óleo sem nada), cerca de 2 minutos, até ficarem um pouco mais douradas (cuidado para não deixar queimar). Quando as beterrabas estiverem assadas e frias, descasque e corte em gomos.

Numa tigela junte a alface (ou rúcula), as passas e o arroz. Tempere com a vinagreta e misture bem. Junte a laranja e as sementes de sésamo. Antes de servir adicione a beterraba. Volte a envolver os ingredientes, deite mais um pouco de sementes de sésamo e sirva de imediato.

Vinagreta de Laranja

3/4 de sumo de laranja

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de oleo de sésamo torrado (usei óleo de sésamo sem ser torrada, era o que tinha)

uma pitada de sal

1 colher de chá de gengibre ralado

Misturar vigorosamente todos os ingrediente. Guardar tapado no frigorífico até utilizar.

Arroz dos Oito Sabores

Um modo diferente de confeccionar arroz . Colorido, saudável e bom!

Arroz dos Oito Sabores

(in "Cozinhar com Vegetais" de Maria de Lourdes Modesto)

200 gr de arroz agulha

200 gr de cenoura

200 gr de cogumelos

200 gr de feijão verde

200 gr de couve (lombarda ou chinesa)

200 gr de tomate

200 gr ervilhas

6 colheres de sopa de óleo

3 dentes de alho (omiti)

sal e pimenta

molho de soja (omiti)

Prepare os legumes e corte-os em bocados regulares. Pese-os depois de preparados. Deite o óleo num tacho com o fundo espesso (ou no wok) e leve a aquecer. Junte os alhos e deixe fritar até começarem a alourar. Introduza o arroz e dexe fritar até estar translúcido (5 minutos) mexendo.

Adicione os legumes, tempere com sal e pimenta, tape o recipiente hermeticamente e deixe cozinhar 20 minutos com o lume suave (no meu caso foi preciso adicionar um pouquinho de água no fim). Prove, deixe repousar 10 minutos e sirva com molho de soja, à parte.