Lentilhas com Beringelas Assadas

Segundo a Wikipédia 30% das calorias da lentilhas são proteína, o que as torna ingrediente muito saudável. Para além disso, eu gosto imenso de lentilhas.

Por essa razão, esta foi a primeira receita que fiz do Plenty (de Yotam Ottolenghi). Parece uma receita trabalhosa, mas não é, isto porque a maior parte das coisas faz-se no forno. O resultado é belissímo e até o R. (um fã de lentilhas menos entusiasta do que eu) comeu e elogiou.

Lentilhas com Beringelas Assadas

(in “Plenty” de Yotam Ottolenghi)

2 beringelas médias

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

200 gr de lentilhas Puy

3 cenouras

2 talos de aipo

1 folha de louro

3 ramos de tomilho

½ cebola

3 colheres de sopa de azeite

12 tomates cereja (usei 5 tomates chucha cortados em quartos)

1/3 de colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de sopa de salsa, coentros e aneto (funcho)

2 colheres de sopa de natas azedas ou iogurte natural (omitir para uma versão vegan)

Sal e pimenta a gosto

Fure as beringelas com uma faca e asse-as (inteiras) em forno bem quente durante cerca de 1 hora. Vire-as algumas vezes durante o processo. Quando estiverem bem assadas (a pele pode ficar negra) retire-as do forno, deixe arrefecer um pouco, corte-as ao meio, e retire a polpa para um escorredor. Deixe coar durante cerca de 15 minutos. Em seguida coloque-as numa tigela e tempere com sal e pimenta e ½ colher de sopa de vinagre.

Entretanto lave as lentilhas e coloque-as a cozer em bastante água. No tacho coloque também uma cenoura (cortada ao meio) e meio talo de aipo cortado em 3. Junte o louro, o tomilho e a cebola. Tape e deixe ferver (com o lume brando) durante meia hora.

Quando as lentilhas estiverem cozidas, escorra e retire a cenoura, a cebola, o aipo e as ervas aromáticas. Deite as lentilhas numa tigela e tempere com o resto do vinagre, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Reserve.

Corte as restantes duas cenouras em pequenos pedaços e misture com os tomates, o azeite (1 colher de sopa), o açúcar, e o sal. Disponha num tabuleiro de forno, e leve a assar durante cerca de 20 minutos, até a cenoura estar cozida, mas firme.

Quando os legumes estiverem cozinhados retire-os do forno e misture-os nas lentilhas. Polvilhe com as ervas aromáticas e rectifique os temperos.

Sirva as lentilhas com um pouco de beringela assada e de natas azedas ou iogurte.

Finalmente... Férias!

Estou quase de partida para umas merecidas férias! :)

Depois um ano e meio sem um período de férias digno desse nome chega amanhã a minha vez de visitar terras distantes, descansar a cabeça e mudar as vistas. As expectativas são altas, mas espero ainda assim ser surpreendida. Para mim o melhor das viagens é gostar de coisas que não esperava ver ou até apreciar.

Já imbuida do espírito, e até ao meu regresso, aqui deixo uma receita com cores e aromas do oriente.

Creme Aromático de Cenoura e Lentilhas

(in BBC Good Food)

2 colheres de chá de sementes de cominhos

1/4 de colher de chá de flocos de chili (ou menos)

600 gr de cenouras raladas

140 gr de lentilhas vermelhas

1 lt de caldo de legumes

125 ml de leite

Sal a gosto

Iogurte Natural

Pão Naan ou Pita

Num tacho, sem nada, toste as sementes de cominhos até começarem a estalar. Retire uma colher de sopa das sementes e reserve. Adicione os flocos de chili, as cenouras, as lentilhas, o caldo de legumes, o leite, mexa e deixe ferver durante cerca de 20 minutos até os legumes estarem bem cozidos. Passe a sopa a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador. Rectifique os temperos. Sirva a sopa, com algumas sementes de cominhos, uma colher de sopa de iogurte, e pão Naan ou Pita quentinho a acompanhar.

Queques Lentilhas Vermelhas, Queijo Feta e Rosmaninho

Finalmente experimentei a receita que trouxe de Abu Dhabi. São tãaaaaoooo boooonnnnsss. Acompanham-se, frios ou mornos, com uma simples salada.

Queques de Lentilhas Vermelhas, Queijo Feta e Rosmaninho

300 gr de lentilhas vermelhas

500 ml de água

2 colheres de sopa de farinha de arroz

1 cebola roxa finamente picada (não tinha, usei cebola normal)

3 dentes de alho (omiti)

150 gr de queijo feta

1 ramo de rosmaninho (não tinha, usei tomilho)

2 ovos

Coza as lentilhas na água (eu precisei de adicionar mais água) até estarem vem macias. Entretando refogue a cebola, com o alho e o rosmaninho. Junte as lenitlhas e mexa bem. Espere que arrefeça. Deite o preparado para uma tijela e junte a farinha, os ovos e o queijo feta partido em cubos.

Leve ao forno a 180.º C cerca de 30 min.

Lentilhas com Ovos Escalfados

O R. dizia não gostar de lentilhas até ir viver comigo. A partir daí descobriu que afinal as lentilhas não são uma leguminosa sem graça, como muita gente pensa, mas que bem cozinhadas são bem saborosas e versáteis. Eu sempre gostei muito de lentilhas, mas nunca me tinha lembrado de as fazer com ovos escalfados. Ficaram muito, muito boas!

Lentilhas com Ovos Escalfados
(Adaptado de "Feito em Casa" de Joana Roque)

 

200 gr de lentilhas

1 alho francês

1 cebola

2 tomates pelados

azeite q.b.

4 ovos (na receita original esta quantidade é referida para 2 pessoas, mas comigo rendeu para 4 refeições)

vinho branco q.b.

Comece por deixar ficar as lentilhas de molho (cerca de 1 hora ou 2). Corte o alho francês em rodelas lave-o bem para retirar toda a tera. Corte a cebola em meias luas e leve tudo a refogar ligeiramente num pouco de azeite. Junte o tomate pelado cortado em cubos e um pouco de calda de tomate e um gole de vinho branco. Deixe estufar tapado, em lume brando durante 5 minutos. Ao fim deste tempo junte as lentilhas, tempere de sal e junte um pouco de água. Deixe cozer em lume brando e com o tacho tapado. Vá verificando a água, pois pode ser preciso ir acrescentando, de modo a ficar com um pouco de caldo. Quando as lentilhas estiverem quase cozidas, o que deve demorar uns 30 minutos, parta os ovos lá para dentro, um por um, e deixe-os cozinhar.

Creme de Lentilhas e Castanhas

O panelão de sopa da semana! Uma receita da Nigella Lawson que não desilude. O sabor das castanhas sobressai sem ser enjoativo.

Creme de Lentilhas e Castanhas

(in How to Eat de Nigella Lawson)

1 cebola pequena

1/2 alho francês

1 cenoura

1 talo de aipo (omiti)

2 colheres de sopa de azeite

225 gr de lentilhas vermelhas (eu usei verdes)

1 1/2 litro de água ou caldo de legumes

225 gr de castanhas congeladas (a receita original fala em castanhas enlatadas)

Prepare os legumes picando a cebola, o alho francês, a cenoura e o aipo. Aqueça o azeite numa panela e junte os legumes. Tempere com sal a gosto. Deixe estufar um pouco. Junte as lentilhas, as castanhas e o caldo de legumes. Deixe cozinhar até todos os ingredientes estarem bem macios, cerca 40/50 min. Passe a sopa com a varinha mágica. Junte mais água se achar necessário. Sirva com um pouco de salsa picada.

Hambúrgueres de Lentilhas e Nozes

Eu ando sempre atrás de boas receitas de hambúrgueres e almôndegas vegetarianas. Experimento muita coisa mas a maior parte das vezes não fico com nada de memorável. Estes hambúrgueres foram escolhidos mais por conveniência da despensa do que outra coisa, mas surpreenderam-me pela positiva. São muito saborosos. Fritei-os, que é coisa que detesto fazer. O fogão fica invariavelmente sujo e salpicado de óleo, a casa a cheirar a fritos… Enfim… Mas acho que o resultado final valeu a pena. De qualquer modo os hambúrgueres podem igualmente ser feitos no forno para uma versão mais limpa e light.

Hambúrgueres de Lentilhas e Nozes
(Adaptado do "The New Moosewood Cookbook" by Mollie Katzen)

3/4 chávena de lentilhas verdes

1 1/2 chávena de água (eu pus um pouco mais)

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

1colher de sopa de azeite

1 chávena de cebola muito picadinha

10 cogumelos naturais (eu usei de lata uns 15 ou 20)

1/2 chávena de nozes

1/2 chávena de pão ralado

1 ovo

Num tachinho deite as lentilhas e a água. Deixe levantar fervura e deixe cozinhar cerca de 30 minutos até estarem bem tenras. Tire do lume esmague-as bem e junte o vinagre (eu utilizei o processador de alimentos).

No processador de alimentos pique as nozes e os cogumelos.

Numa frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola. De seguida adicione os cogumelos e as nozes picadas e deixe estufar um pouco, finalmente junte as lentilhas e cozinher mais 2 ou 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deite este preparado numa tigela e adicione o pão ralado e o ovo. Amasse bem. 

Leve ao frigorífico durante cerca de uma hora.

Retire do frigorífico molde os hambúrgueres (eu usei a medida de meia chávena) e frite-os em óleo bem quente. Se não quiser fritar leve ao forno até dourarem bem.

Sopa de Espinafres, Lentilhas e Limão

Sopa de espinafres, lentilhas e limão ou Adas bi-hamud, uma sopa Libanesa. Uma sopa de sabores diferentes, mas muito reconfortante. O limão e os cominhos dão-lhe o toque  exótico mas muito agradável.

Sopa de Espinafres, Lentilhas e Limão

(in Favourite Recipes from Books from Cooks 1,2, & 3)

250 gr de lentilhas verdes

1,5 lt de água ou caldo de legumes

1 cebola finamente picada

250 gr de batatas cortadas em cubos pequenos

250 gr de espinafres cortados grosseiramente

1 colher de sopa de azeite

4 dentes de alho (eu pus apenas 1)

1 colher de chá de cominhos moídos

5 colheres de sopa de sumo de limão

sal e pimenta a gosto

Leve ao lume numa panela de sopa as lentilhas com o caldo de legumes ou água. Quando começar a ferver junte a cebola, as batatas, os espinafres e o azeite e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Adicione o alho, os cominhos e 3 colheres de sopa de sumo de limão. Deixe fever em lume brando mais 15 a 20 minutos.

Adicione mais água se preferir uma sopa com mais caldo, tempere a gosto e junte o resto do sumo de limão. 

Estufado de Lentilhas

No universo dos livros de cozinha vegetariana, é invariável que haja um princípio filosófico subjacente a essa escolha. E de todos os livros que leio é natural que uns me influenciem mais do que outros. O livro "The Kind Diet" da Alicia Silverstone marcou-me, talvez por estar mesmo mais dedicado à filosofia dos que às receitas. Bem escrito, com ideias claras e definidas. Exemplos convincentes (pelo menos para mim). Radical, é um facto, mas há qualquer coisa em mim que gostava de radicalizar. Optar por um vegetarianismo mais puro. Assumir as minhas convicções e viver de acordo com elas! Acredito nos seus benefícios.

No entanto, mudanças radicais nunca são positivas, e muitas vezes revelam-se contraproducentes. Opto, por isso, por privilegiar em casa receitas e opções mais radicais.

Não é fácil ser-se vegetariano em Portugal. Embora se possa alegar que tradicionalmente a nossa alimentação era essencialmente vegetariana, sendo o peixe, e sobretudo, a carne apenas servidos em dias de festa. A verdade é que hoje em dia está centrada e concentrada no consumo de carne e do peixe. As alternativas passam, muitas vezes, pelas famosas saladas… Se não sou flexível acabo a comer alface, tomate, pão e azeitonas, e que enfim… não puxa carroça!

Acima de tudo as receitas do “The Kind Diet” têm-se revelado muito boas! Já é a segunda vez que faço este estufado de lentilhas. Muito, muito bom.

estufado de lentilhas acompanhado com arroz selvagem integral e couve portuguesa ao vapor.

Estufado de Lentilhas

½ colher de chá de alho em pó

½ colher de chá de paprika

½ colher de chá de sal fino

¼ colher de chá de cominhos moídos

¼ colher de chá de orégãos secos

¼ colher de chá de manjericão seco

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho finamente picados

2 cebolas cortadas ao pedaços

2 talos de aipo

1 cenoura grosseiramente cortada em cubos

1 batata cortada grosseiramente cortada em cubos (eu uso batata doce)

¼ de chávena de molho de soja

5 chávenas de caldo de legumes

3 tomates

1 ½ chávenas de lentilhas castanhas

Misture o alho em pó, a praprika, o sal, os cominhos, os orégãos e o manjericão numa tigela. Aqueça um pouco de azeite numa panela de sopa e junte o alho, a cebola, o aipo, a cenoura e a batata. Junte metade da mistura de temperos e o molho de soja. Deixe cozinhar durante cerca de 7 minutos até as cebolas estarem bem estufadas.

Junte o caldo de legumes (pode adiccionar mais água se achar necessário), os tomates partidos em cubos e as lentilhas. Junte o resto da mistura dos temperos e deixe cozinhar mais cerca 20 min. Uma sugestão para estufado é servi-lo acompanhado com umas fatias de bom pão torrado.