Cuscuz à Marroquina com Açafrão

Eu gosto muito de cozinhar, e por isso o tempo que passo na cozinha é sempre sem sacrifício. Mas convenhamos que até o mais dedicado dos cozinheiros gosta de uma folga sem estar sempre a olhar pelo fogão. Estes cuscus são a receita perfeita porque se fazem sem grande esforço. A parte mais trabalhosa é mesmo preparar os legumes, de resto é quase só abrir e fechar a porta do forno. No final uns aromáticos e muito saborosos cuscuz!

Cuscuz à Marroquina

(in Kind Diet de Alicia Silverstone)

2 chávenas de abóbora descascada e cortada em cubos pequenos

2 chávenas de cebola cortada em pedações pequenos

1 1/2 chávenas de cenoura cortada em pedaços pequenos

1 1/2 chávenas de courgette cortada em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de azeite

sal

pimenta 

1 1/2 chávena de caldo de legumes

2 colheres de sopa de manteiga (ou manteiga vegetal para uma versão vegan)

1/4 de colher de chá de Cominhos moídos

1/2 colher de chá de fios de açafrão (se não tiver açafrão em fios pode experimentar adicionar um 1/4 de colher de chá de açafrão em pó)

1 1/2 chávena de cuscuz

Ligue o forno a 180.º C.º.

Coloque a abóbora, a cebola, as cenouras e a courgette num tabuleiro de ir ao forno, regue com o azeite e tempere com 1 colher de chá de sal e outra de pimenta. Envolva bem o azeite nos legumes (usar as mãos é o melhor). Leve ao forno e deixe assar durante 25 a 30 minutos (mexa os legumes a meio da cozedura).

Enquanto o legumes assam, leve o caldo de legumes ao lume e deixe levantar fervura. Desligue e adicione a manteiga, os cominhos, o açafrão e um pouco de sal. Tape e deixe descansar 15 minutos.

Quando os legumes estiverem cozinhados deite-os para dentro de uma tigela grande, aproveitando bem todos os sumos que se libertaram durante a assadura, e junte os cuscuz. Aqueça novamente o caldo de legumes até ferver, e deite-o sobre a mistura de legumes e cuscuz. Tape com um prato ou papel aderente e deixe descansar durante 15 minutos. Mexa os cuscuz com um garfo e sirva.

Cuscus com Legumes Assados

Lentamente a minha cozinha vai voltando à rotina, voltar de férias é sempre difícil.

Mantendo o toque arábico aqui fica uma receita de Cuscus com Legumes Assados, tirando o tempo de preparar os legumes é uma receita muito prática e rápida.

Cuscuz com Legumes Assados

(in Good Food: 101 Veggie Dishes)

1 pimento vermelho e 1 pimento amarelo cortados em cubos pequenos

2 courgettes cortadas em cubos pequenos

1 beringela cortada em cubos pequenos

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho (eu como gosto apenas do aroma do alho (e não de os comer) dou-lhes uma pancada para os quebrar mas mantê-los inteiros e retiro-os no final da cozedura)

250 gr de Cuscuz

400 gr de feijão branco (eu usei de lata)

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

4 colheres de sopa de azeite

Pré-aqueça o forno a 220.ºC.

Coloque todos os legumes (menos o feijão) num tabuleiro de ir ao forno. Regue com cerca de 4 colheres de sopa de azeite e misture.

Tempere a gosto e leve ao forno durante 20 minutos. Mexa os legumes a meio do tempo.

Coloque os Cuscuz numa tigela e deite 400 ml de água a ferver. Deixe descansar até os cuscuz terem absorvido toda a água.

Junte o feijão branco aos legumes assados, adicione o vinagre balsâmico e deixe assar mais 10 minutos.

Solte os Cuscuz com um garfo e sirva com os legumes assados.