Tarte de Cebola e Requeijão

Mais uma Tarte de Cebola (pois, eu gosto mesmo muito de cebola caramelizada). Em boa verdade, esta tarte não é extraordinária, mas é muito agradável e acompanhada com uma salada ou legumes faz bem uma refeição. O polme de quejo e ovos fica leve, deixando sobressair o sabor adocicado da cebola. 

Tarte de Cebola e Requeijão

(in “Vegetarian Suppers” de Deborah Madison)

2 colheres de sopa de azeite ou manteiga

4 cebolas médias (cortadas em quartos e depois em rodela finas)

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de chá de rosmaninho picado

2 ovos

1 chávena de Requeijão (ou outro queijo branco)

1 base de tarte de  massa quebrada (usei esta)

Num tacho aqueça o azeite ou a manteiga (conforme o que utilizar) e junte as cebolas. Tempere com ½ colher de chá de sal, mexa e tape. Deixe cozinhar em lume braço durante cerca de 30 minutos. Mexa ocasionalmente. Quando as cebolas estiverem bem tenras junte o rosmaninho, e rectifique os temperos e reserve.

Entretanto pré-coza a base da tarte.

Com uma vara de arames bata os ovos com o queijo. Tempere com sal e pimenta. Adicione as cebolas, mexa e deite na base da tarte. Leve a forno médio durante cerca de 35 minutos. Deixe descansar a Tarte 5 minutos antes de servir.

Tarte de Cenoura e Salsa

Uma tarte de cenoura diferente. O alho é indispensável, mas no final o seu sabor dá-lhe apenas um leve aroma sem sobresair demais. Na verdade escolhi esta receita porque me fez lembrar as Cenouras à Algarvia, e efectivamente o produto final dá ares desse petisco tão Português.

Tarte de Cenoura e Salsa

(in “The Cranks Bible” by Nadine Abensur)

40 gr de manteiga

500 gr de cenouras cortadas em rodelas finas

3 dentes de alho finamente picados

Sumo de leio limão

30 gr salsa picada

250 ml de natas

30 gr de queijo ralado (usei um pouco mais)

3 ovos

Sal e pimenta a gosto

Forre uma tarteira com uma base de massa a gosto, eu utilizei massa folhada de compra. Se usar uma massa quebrada pré coza a massa cerca de 10 minutos.

Ligue o forno a 180.º C.º.

Num tacho derreta a manteiga sem deixar dourar, junte as cenouras e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe estufar em lume branco uns 4 minutos, antes de adicionar o alho. Depois de juntar o alho deixe cozinhar mais 8 a 10 minutos. Adicione o sumo de limão e a salsa picada. Desligue o lume e deixe arrefecer um pouco. À parte misture as natas, o queijo e os ovos batidos. Envolva este preparado nas cenouras e deite na tarteira. Rectifique os temperos. Leve ao forno cerca de 20/30 minutos até estar bem dourado.

Tarteletes de Cebola Roxa Caramelizada com Queijo de Cabra

Esta mesma receita, mas em vez de utilizar Queijo Gruyére usei Queijo de Cabra e tenho a dizer que resultou muito bem senão  melhor! O contrate do doce das cebolas caramelizadas com o salgado do queijo de cabra combinou tãaoo bem.

Para a base da tarte também usei uma massa ligeiramente diferente, Massa Quebrada com Azeite, a fonte, já sabem, é sempre a mesma "Receitas com Vegetais" da Maria de Lourdes Modesto. 


Massa Quebrada com Azeite


250 gr de açúcar de farinha de trigo sem fermento
10 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo médio
1 colher de chá de água (pode ser necessário um pouco mais)
1/2 colher de chá de sal


Numa tigela misture bem com a vara de arames o azeite, o açúcar, o ovo  e água. Adicione a farinha e o sal de uma só vez. Misture rapidamente à mão (ou na batedeira) até ligar a massa. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro. Pré-coza a massa 10 a 15 minutos antes de colocar o recheio.

Bolo Salgado de Legumes

Este bolo fica óptimo morno ou frio. Também é uma óptima escolha para um lanche ou piquenique (feito em formas de queques). Eu utilizei umas azeitonas verdes temperadas à moda Grega que têm um toque picante que ficou muito bem com o adocicado dos pimentos. Melhor de tudo é rápido de fazer. Basicamente é juntar os todos ingredientes e levar ao forno. Depois é só saborear!

Bolo Salgado de Legumes

(inspirado numa receita do blog Elvira’s Bistrot - “Cake de ricotta, atum e pimentos” )

- 250 g de ricotta

- 3 ovos grandes

- 150 g de farinha para bolos com fermento (ou farinha sem fermento com uma colher de chá de fermento Royal)

- 1 lata pequena de pimentos vermelhos de conserva (1 pimento)

- ½ chávena de milho cozido ou de lata

- 2/3 de chávena de azeitonas descaroçadas partidas ao meio

- 100 ml de leite

- 100 g de queijo ralado (gruyère, emmental, parmesão...)

- sal e pimenta a gosto

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma rectangular tipo bolo inglês com manteiga. Reservar. 

Escorrer os pimentos e cortá-los em tiras finas. Reservar.

Misturar a ricotta com os ovos. Juntar o leite, a farinha peneirada (e eventualmente o fermento). Bater até a massa se apresentar lisa e homogénea.

Adicionar o pimento, o milho, as azeitonas e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem.

Transferir o preparado para a forma e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos, a 180ºC. Verificar a cozedura com um palito e retirar o bolo do forno.

Servir acompanhado com uma boa salada verde.

Folhados de Legumes

Não sou muito de inventar receitas, mas às vezes apetece-me. Achei que o creme de brócolos e queijo, que resultou de um puro improviso, resultou muito bem e deu um toque diferente a uma receita banal. Este recheio pode também servir para uma tarte, para empadas ou até para acompanhar com uma massa cozida. A variedade de legumes utilizada também pode ser adaptada. Eu gosto de jogar com as cores dos legumes por isso se repetisse esta receita era capaz de introduzir meio pimento vermelho, ou um pouco de milho.

Folhados de Legumes

(esta receita faz 6 folhados e ainda sobra um pouco)

1 embalagem de Massa Folhada aos quadrados

1/2 alho francês finamente laminado

1 cenoura média cortada em cubos pequenos

1 courgette pequena cortada em cubos pequenos

1 embalagem pequena de espinafres frescos

1 ramo pequeno de brócolos

100 gr de queijo ralado (emmental; parmesão ou outro que prefira)

Molho Béchamel

Numa frigideira antiaderente deite um frio de azeite refogue o alho francês. Quando o alho francês estiver tenro adicione a cenoura e deixe estufar uns minutos com a frigideira tapada. Depois junte a courgette e os espinafres e deixe cozinhar mais alguns minutos, até os legumes estarem cozinhados. Tempere a gosto.

Noutro tacho coza os brócolo em água e sal. Quando estiverem bem tenros, escorra-os bem e

num processador de alimentos pique-os com um pouco de béchamel (cerca de 100 ml), e o queijo até formar um creme grosso. Prove e rectifique os temperos.

Envolva este puré de brócolos com os restantes legumes e deixe arrefecer um pouco.

Para montar os folhados basta pôr duas colheres de recheio no centro de cada quadrado de massa e unir os cantos. Depois de todos os folhado preparados leve-os ao forno a 180.º C.º até estarem bem dourados.

Tarte Folhada de Queijo de Cabra

Recebi de uma querida amiga um frasco de compota da Fauchon com sabor de Primavera (morangos, cerejas e framboesas). Esta compota é absolutamente deliciosa, e por isso precisa de pouco para sobressair. Assim, aproveitei que no sábado almocei sozinha e preparei uma simples tarte folhada de queijo de cabra (que leva exactamente isso massa folhada e queijo da cabra esfarelado, uns minutos no forno et voilá!) que acompanhei com generosas colheradas de doce! Que belo almoço! :)

Tarte de Alho Fracês e Queijo

Há uma Pizzaria em Lisboa, se não me engano chama-se "Casa Liguria", que tem uma pizza de Alho Francês e queijo que eu adoro. É a Pizza n.º 24, sim o nome é mesmo esse. Esta tarte foi inspirada nessa pizza, e eu acho que recriou bem o espiríto.

Tarte de Alho Francês e Queijo

1 base de compra de tarte de massa quebrada

4 alhos franceses cortados em rodelas finas

Queijo Parmesão ou Grana Padano (ou outro a gosto) ralado, mais ou menos 75 gr

azeite

sal

Arranje os alhos franceses. Estenda a massa numa tarteira e leve ao forno (180.º Cº) cerca de 15 minutos até começar a dourar.  Numa frigideira larga aqueça um pouco de azeite, cerca de duas colheres de sopa, e deite os alhos franceses. Tempere com sal e deixe cozinhar até os alhos franceses estarem bem molinhos. Disponha os alhos franceses na base da tarte (escorrendo o líquido que ainda possa existir) e cubra com o queijo. Leve ao forno até dourar.

Tarte Mexicana

Uma tarte de sabores fortes (se usarem menos piripiri ficará menos intensa). Os ovos proporcionam um bonito efeito. Eu servi acompanhada de uma salada de rúcula e tomate cherry.

Tarte Mexicana

(in Rose Elliot's Sumptuous Suppers: Veggie Food with Style)

Para a massa da tarte
250 gr de farinha

2 colheres de chá de sementes de cominhos

125 gr de manteiga

4 colheres de sopa de água

Para o recheio
2 cebolas picadas

2 pimentos verdes cortados em cubos pequenos (eu usei  pimentos laranja)

1 colher de sopa de azeite

2 latas de 400 gr de tomate partido

½ colher de flocos de piripiri

5ovos frescos

Sal e pimenta a gosto

No processador de alimentos junte a farinha, os cominhos e a manteiga partida em cubos pequenos. Pulse até forma uma areia grossa. Vá juntando a água e pulsando até formar uma massa. Estenda a massa e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo, cubra com alguns feijões e leve ao forno a 180.º e deixe cozer a massa durante 10 /15 min. Tire os feijões e deixe cozinhar mais 10/ 15 minutos (até estar levemente dourada).

Numa frigideira larga frite a cebola e os pimentos até estarem bem tenros. Adicione o tomate e os flocos de piripiri e deixe cozinhar durante cerca de 25 a 30 minutos até estar um molho espesso. Rectifique os temperos.

Deite este preparado na base da tarte. Com uma colher faça 5 covas no molho e deite em cada uma delas um ovo (acabado de sair do frigorífico). Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos.

Tarte de Alho Francês e Cogumelos

Esta receita estava esquecida no meu caderno de receitas. No outro dia enquanto o folheava em busca de inspiração para o menu da semana dei com ela e achei que vinha mesmo a calhar.

Tarte de Alho Fracês e Cogumelos

1 base de tarte de massa folhada
2 alhos franceses
1 iogurte natural
1 embalagem de cogumelos frescos laminados
50 gr de queijo Gruyére ralado
2 ovos
1 colher de chá de mostarda (opcional)
Sal e pimenta a gosto


Refogue os alhos franceses às rodelinhas. Junte os cogumelos, como os cogumelos libertam muito líquido deixe ferver destapado para deixar evoporar um pouco o líquido.
Numa tigela misture o iogurte, os ovos e tempere a gosto. Adicione os alhos franceses e os cogumelos.
Estenda a massa folha numa tarteira e recheie com o preparado anterior. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno a 180.º até dourar, cerca de 30 minutos.

Cake Salgado de Cenoura, Cogumelos e Pão

Gosto muito de bolos salgados. São versáteis, podem ser preparados com antecedência, e são rápidos de preparar.
Experimentei esta receita pela conveniência de ingredientes. Tinha cogumelos, tinha cenouras... Revelou-se muito saborosa! Recomendo simples, ou simplesmente acompanhado de uma salada de folhas verdes e tomate. 

Cake Salgado de Cenoura, Cogumelos e Pão

(daqui)

2 chávenas de cebola picada

1 colher de sopa de manteiga

+/- 500 gr de cogumelos frescos laminados

1 ½ colheres de chá de sal

1 colher de chá de manjericão seco

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de aneto seco

3 dentes de alho (omiti)

+/- 750 gr de cenoura ralada

2 chávenas de bom pão triturado (eu usei pão de Mafra que pulsei no processador de alimentos)

1 chávena de queijo cheddar ralado (eu usei Grana Padano)

2 ovos

Pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 180.ª C.

Unte uma forma rectangular (tipo forma de bolo inglês) com um pouco de óleo. - Se utilizar de silicone não é necessário untar.

Numa frigideira salteie, durante cerca de 5 minutos, em lume médio, a cebola na manteiga. Junte os cogumelos, o sal, as ervas aromáticas e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Numa tigela misture a cenoura ralada, o pão, o queijo e os ovos batidos. Junte a cebola e os cogumelos e mexa bem. Deite o preparado na forma. No topo deite mais um pouco de pão, ervas aromáticas e queijo ralado. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno. Depois de 30 minutos, tire o papel de alumínio e deixe cozer mais 15 minutos no forno.

Sirva morno ou quente.

Tarte de Cogumelos e Mascarpone

Mais uma tarte!

Os cogumelos porcini dão um sabor especial, mas nem sempre são fáceis de encontrar. Já fiz esta tarte só com cogumelos frescos aumentando um pouco a quantidade e ficou igualmente boa!

Tarte de Cogumelos e Mascarpone

(in Favourite Recipes from Books from Cooks 1,2, & 3)

15 gr de cogumelos porcini

60 gr de manteiga

1 cebola finamente picada

1 dente de alho finamento picado

350 gr de cogumelos frescos (eu costumo misturar várias qualidades)

3 ovos

250 gr de queijo mascarpone

60gr de queijo parmesão ralado

uma mão cheia de mangericão fresco

sal e pimenta a gosto

um base de tarte (eu gosto de de fazer a minha, mas uma base para tarte comprada também serve)

Demolhe os porcini em água quente durante cerca de meia hora, depois esprema os porcini bem espremidos e corte-os em pedaços (está água pode depois ser aproveitada para fazer, por exemplo, um risotto).

Ligue o forno a 180.º C e pré-coza a massa da tarte cerca de 10 min.

Numa frigideira coloque a manteiga, e depois a cebola e o alho e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.  Junte os cogumelos frescos, levante um um pouco lume, e deixe cozinhar mais 5 miutos (até os cogumelos começares a ficar tenros). Tempere a gosto e deixe arrefecer um pouco.

Bata os ovos com o mascarpone até estarem bem incorporados. Junte os cogumelos frescos, os cogumelos porcini, o mangericão grosseiramente picado e o queijo parmesão. Deite o recheio na tarteira (previamente forrada com a massa) e leve ao forno durante cerca de 30 - 40 minutos.

Sirva a tarte morna ou fria acompanhada de uma salada.

Tarte de Cebola Roxa

Nem me lembro bem porque andei eu à procura de uma receita de Tarte de Cebola Roxa. Provavelmente devo ter comprado umas cebolas roxas e não sabia o que fazer com elas. Acontece muito comigo. Vejo as coisas no supermercado, fico toda contente, compro e depois, de repente as inúmeras receitas que usavam aquele ingrediente e que estavam sempre a aparecer, desapareceram todas! A última foi com Parsnip, ou em português pastinacas (pastinacas não é nada glamouroso, vou continuar com Parsnip). Encontrei-as no Jumbo das Amoreiras e nem hesitei. “Ah, as receitas que eu já vi com Parsnip e que agora vou poder fazer!” Cheguei a casa e fui logo procurar uma receita para experimentar. Parece mentira mas não encontrei nenhuma com jeito! Depois uma semana no frigorífico, já no limiar de irem para o lixo, fui ao “How to Cook Everything Vegetarian” do Mark Bittman, um livro de quase 1000 folhas deve ter alguma coisa! E tinha… acabei por fazer um simples puré, mas saboroso puré. Parsnip é sem dúvida um legume muito interessante… Bem, mas adiante que hoje a vez é das cebolas roxas!

Como eu ia dizendo provavelmente devo ter comprado umas cebolas roxas e andava à procura de uma receita especial para as experimentar. E se com o Parsnip a minhas ambições foram frustradas, com as cebolas encontrei mesmo uma receita especial. Esta tarte é muito, muito boa.

Já a servi em festas de aniversário, e a opinião é sempre unânime. Caso não haja cebolas roxas à mão pode ser feita com cebola normal desde que se acrescente um pouco mais de açúcar.

A base da tarte uso a de sempre… massa quebrada com azeite da Maria de Lourdes Modesto (ver: Tarte de Espinafres).

Tarte de Cebola Roxa

Massa quebrada

3 colheres sopa de azeite

2 colheres de sopa de açucar Demerara (ou normal)

1 colher de sopa de vinagre de Xerez (vinagre balsâmico também serve)

2 colheres sopa de mostarda (daquela que tem grãos)

2 dentes de alho

6 cebolas roxas (caso utilize cebolas normais acrescente mais uma colher de açúcar)

50 gr de queijo gruyere ralado (eu ponho cerca de 100 gr)

Sal e pimenta a gosto

Aqueça o forno a 180.º. Estenda a massa e forre uma tarteira, pique a massa com um garfo, ponha alguns feijões e leve ao forno durante cerca de 10 minutos. Tire os feijões e deixe arrefecer.

Aqueça o azeite uma frigideira anti-aderente e junte as cebola finamente cortadas em meias-luas. Tape de deixe cozinhar lentamente durante cerca de 15 minutos, até estarem moles. Convém ir mexendo de vez em quando para não deixar queimar. Depois dos 15 minutos junte os dois dentes de alho (eu faço à alentejana, descasco-os e com a faca deitada dou-lhes uma martelada), o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar durante mais 5 ou 6 minutos até as cebolas estarem caramelizadas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Barre a base da tarte com a mostarda (pode usar menos se achar que a quantidade da receita é demais). Deite a mistura das cebolas e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno a gratinar, cerca de 10 min, até estar dourada.

Tarte de Cogumelos

Nem sempre é possível chegar a casa e ter tempo ou paciência para fazer o jantar. Para evitar que os nossos jantares acabem sistematicamente em comida comprada congelada tento aproveitar o fim-de-semana para comprar os legumes e as verduras e prepará-los logo para a semana. Este domingo foi exactamente isso que aconteceu, tirei umas horas e fiz uma sopa de legumes, uma couve estufada com salsicha (vegetariana), um pirex de alho francês gratinado (para congelar) e esta tarte / pie de cogumelos.

Bem Outonal, é uma simpática pie que acompanhada de uma salada fresca faz uma boa refeição.

Tarte Cogumelos

½ cebola roxa

1 alho francês

1 embalagem de cogumelos Paris (+/- 200 gr)

2 cogumelos Portobello grandes

1 cálice de vinho branco

2 colheres de sopa de molho de ostras

Sal e pimenta a gosto

1 embalagem de massa folhada

Refogar a cebola cortada em meias luas finas. Quando a cebola estiver translúcida juntar o alho francês e deixar estufar. Quando o alho francês começar a cozinhar juntar os cogumelos laminados e o os portobellos cortados em pedaços. Temperar a gosto, tapar o tacho e com o lume baixo deixar murchar os cogumelos. Quando os cogumelos murcharem, juntar o cálice de vinho branco e deixar evaporar. Juntar 2 colheres de sopa de molho de ostras. Rectificar os temperos e deixar cozinhar até os cogumelos estarem apurados.

Estender uma placa de massa folha numa tarteira. Rechear com os cogumelos, escorrer bem o molho dos cogumelos para não ensopar a massa folhada. Tapar com a segunda placa de massa folhada previamente estendida.

Pode pincelar-se com ovo, mas não o fiz.

Levar ao forno a 180.º durante cerca de 40 min (até estar bem dourada e folhada).

Tarte de Espinafres

Têm estado uns dias de calor intenso. Para mim, que passo o dia num escritório com ar condicionado a 20.ºC, só me sabe a Verão quando vou, no final do dia, para casa. Tento aproveitar o final do dia para descansar, passear, abrandar do stress habitual do resto do ano e entregar-me à preguiça. Não era portanto de espantar que o frigorífico estivesse praticamente vazio, suplicando que eu fosse ao supermercado, à frutaria, a qualquer lado comprar legumes e frutas frescas!

Ainda assim, pensei em fazer uma tarte de legumes para o jantar. Um pensamento absurdamente optimista atendendo ao que tinha à mão, é um facto. E nem o calor que se fazia sentir me desmoralizou de ligar o forno e avançar com a ideia.

“Bem, farinha tenho para fazer a base da tarte”, pensei eu… e rapidamente fui buscar o livro da Maria de Lourdes Modesto “Cozinhar com Vegetais”. Adoro este livro. Para mim, e na minha modesta opinião, é a melhor escritora de livros de cozinha que temos no nosso país. As receitas dela são práticas, infalíveis, e muitas delas surpreendentemente modernas e originais.

Gosto especialmente da Tarte de Brócolos.

Por este momento já é claro que não tinha todos os ingredientes disponíveis. Fiz a interpretação possível da receita. Resultado: Uma Tarte de Espinafres!

O pepino que solitariamente sobrava na gaveta foi o refrescante acompanhamento, simplesmente temperado com sal, vinagre balsâmico e azeite.

Tarte de Espinafres

Massa Quebrada com Azeite (in "Cozinhar com Vegetais" de Maria de Lourdes Modesto)

250 gr de farinha

10 colheres de sopa de azeite extra (1 dl bem medido)

1 colher de sopa de açucar

1 ovo médio

1 colher de chá de água (pode precisar de mais um pouco)

1/2 colher de café de sal fino

Numa tigela misture bem com a vara de arames o azeite, o açucar, o ovo e a água. Adicione a farinha peneirada com o sal de uma só vez.

Misture rapidamente à mão, e espalme a massa com a palma da mão de encontro à mesa. Molde uma bola, envolva a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro. (a minha apenas ficou alguns minutos)

Depois estenda a massa e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo, leve ao frio pelo menos 30 min (mais uns minutos apenas no meu caso). Aqueça o forno a 180.º e coza a massa durante 10 min a 15 min.

Recheio

1 embalagem de espinafres congelados (400 gr)

1 embalagem de milho congelado (400 gr)

1 lata pequena de Pimento Vermelho em conserva

1/2 pimento verde 

1 pacote de béchamel (200 ml)

1 colher de chá de mostarda (eu usei Mostarde de Dijon)

Amêndoas Laminadas 

Aqueça um pouco de azeite num tacho largo e junte os espinafres. Baixe o lume e deixe cozer lentamente. Quando os espinafres começarem a desmanchar junte o milho. Deixe cozinhar durante alguns minutos até os legumes estarem completamente descongelados.Adicione os pimentos cortados, o molho bechamél e a mostarda, tempere com sal a gosto e retire do lume. Deite o preparado na massa da tarte.

Espalhe por cima as amêndoas e leve ao forno até as amêndoas estarem tostadas e o recheio mais sólido.