Rolos de Couve com Seitan, Pinhões e Passas

Desde que descobri que fazer rolos de couve afinal não dá assim tanto trabalho não quero outra coisa! Estes rolos foram uma invenção minha, mas modéstia à parte, ficaram muito bons.

Para uma versão vegan pode-se omitir o ovo, a única diferença será que nesse caso o recheio ficará mais solto.

Rolos de Couve com Seitan, Pinhões e Passas

9/10 folhas de couve coração ou lombardo

250 gr de seitan picado

Uma mão cheia de pinhões e outra de passas

¼ a 1/2 colher de chá de cominhos

Uma pitada de canela

Sal e pimenta

1 ovo (opcional)

Molho de Tomate

Comece por tostar os pinhões uma frigideira seca. Reserve os pinhões. Deite um pouco de azeite na frigideira, junte o seitan picado e deixe fritar bem. Tempere com os cominhos (comece apenas por ¼ de colher, se preferir pode adicionar mais), a canela, o sal e a pimenta. Prove e rectifique os temperos. Desligue o lume e junte os pinhões e as passas.

Separe nove/dez folhas da couve, lave-as bem e escalde-as (30 segundos) em água a ferver.

Junte um ovo batido à mistura de seitan entretanto já arrefecida.

Com as folhas de couve ainda quentes prepare-se para fazer os rolinhos. Deite 1 colher de sopa de recheio (pode ser um pouco mais de as folhas forem grandes) no centro da folha de couve, dobre as laterais e depois enrole bem a couve.

Num tacho aqueça mais um pouco de azeite, junte uma chávena de molho de tomate (eu utilizei uma lata de tomate pelado) e deixe fever. Disponha os rolos de seitan no fundo, baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar 20 a 30 minutos. Convém estar atento pois pode ser preciso juntar um pouco de água para evitar que os rolos queimem.

Sirva os rolos acompanhados, por exemplo, com um arroz branco.

Rolos de Couve com Salsicha Vegetariana

A minha versão do clássico português de salsichas enroladas em couve. Uma versão simplificada, e sem palitos!

Rolos de Couve com Salsicha Vegetariana

1 cebola grande picada

1 couve coração ou lombarda (serão precisas 12 folhas de couve)

6 salsichas vegetarianas

1 lata pequena de tomate pelado

1 pacote de 200 ml de polpa de tomate

Sal e pimenta

Corte as salsichas ao meio (se forem pequenas corte longitudinalmente). Cuidadosamente retire 12  folhas da couve.  Lave as folhas e retire o talo cortando um triângulo na base da folha. Escalde as folhas de couve (cerca de 20 segundos em água a ferver). O resto da couve corte grosseiramente em juliana. Lave e reserve.

Com as folhas ainda quentes embrulhe as salsichas na couve. Coloque uma salsicha no centro da folha de couve, dobre as laterais e depois enrole a couve.

Deite um fio de azeite num tacho e refogue a cebola. Adicione o tomate pelado esmagando-o com as mãos e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe levantar fervura. Deite a couve cortada em juliana, mexa e depois disponha os rolinhos de salsicha cuidadosamente dentro do tacho. Baixe o lume, tape e de deixe cozinhar cerca de 20 a 30 minutos. Sirva acompanhado com arroz branco.

Lentilhas com Beringelas Assadas

Segundo a Wikipédia 30% das calorias da lentilhas são proteína, o que as torna ingrediente muito saudável. Para além disso, eu gosto imenso de lentilhas.

Por essa razão, esta foi a primeira receita que fiz do Plenty (de Yotam Ottolenghi). Parece uma receita trabalhosa, mas não é, isto porque a maior parte das coisas faz-se no forno. O resultado é belissímo e até o R. (um fã de lentilhas menos entusiasta do que eu) comeu e elogiou.

Lentilhas com Beringelas Assadas

(in “Plenty” de Yotam Ottolenghi)

2 beringelas médias

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

200 gr de lentilhas Puy

3 cenouras

2 talos de aipo

1 folha de louro

3 ramos de tomilho

½ cebola

3 colheres de sopa de azeite

12 tomates cereja (usei 5 tomates chucha cortados em quartos)

1/3 de colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de sopa de salsa, coentros e aneto (funcho)

2 colheres de sopa de natas azedas ou iogurte natural (omitir para uma versão vegan)

Sal e pimenta a gosto

Fure as beringelas com uma faca e asse-as (inteiras) em forno bem quente durante cerca de 1 hora. Vire-as algumas vezes durante o processo. Quando estiverem bem assadas (a pele pode ficar negra) retire-as do forno, deixe arrefecer um pouco, corte-as ao meio, e retire a polpa para um escorredor. Deixe coar durante cerca de 15 minutos. Em seguida coloque-as numa tigela e tempere com sal e pimenta e ½ colher de sopa de vinagre.

Entretanto lave as lentilhas e coloque-as a cozer em bastante água. No tacho coloque também uma cenoura (cortada ao meio) e meio talo de aipo cortado em 3. Junte o louro, o tomilho e a cebola. Tape e deixe ferver (com o lume brando) durante meia hora.

Quando as lentilhas estiverem cozidas, escorra e retire a cenoura, a cebola, o aipo e as ervas aromáticas. Deite as lentilhas numa tigela e tempere com o resto do vinagre, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Reserve.

Corte as restantes duas cenouras em pequenos pedaços e misture com os tomates, o azeite (1 colher de sopa), o açúcar, e o sal. Disponha num tabuleiro de forno, e leve a assar durante cerca de 20 minutos, até a cenoura estar cozida, mas firme.

Quando os legumes estiverem cozinhados retire-os do forno e misture-os nas lentilhas. Polvilhe com as ervas aromáticas e rectifique os temperos.

Sirva as lentilhas com um pouco de beringela assada e de natas azedas ou iogurte.

Tofu com Molho Barbecue

Eu confesso que não gosto muito do sabor do tofu simples sem qualquer molho ou tempero. Acho que fica bem melhor marinado, e bem temperado. Nem sempre há tempo, ou disposição, para preparar uma boa marinada, assim lembrei-me de fazer o tofu com um molho de compra! Ficou bom e é tão simples que nem se deve chamar receita, é mais uma ideia.

Tofu com Molho Barbecue

Corte o tofu em palitos grandes e coloque-o a marinar (no frigorífico) umas horas no molho Barbecue (eu utilizei um da marca Jack Daniels). Depois escorra grosseiramente o tofu e frite-o numa frigideira com um pouco de azeite. Também pode ser feito no forno (uns 15 minutos de cada lado). Até ambos os lados ficarem dourados.

Risotto de Salsichas Vegetarianas

O melhor arroz de salsichas que eu já comi foi feito por um amigo meu de faculdade. Estávamos todos de férias na zona da Figueira da Foz e fomos jantar ao aparthotel onde ele se encontrava. Foi um jantar memorável, e não por tenha acontecido algum evento de relevo, mas apenas porque guardei na minha memória um agradável e são convívio entre amigos, que ainda hoje me são muito queridos, e, claro, por causa do Arroz de Salsichas. Este meu amigo nunca me deu a receita, e por isso, até hoje estou curiosa para saber o segredo.

Esta receita é um híbrido entre o clássico arroz de salsichas e um risotto. Desde que experimentei este risotto sem queijo fiquei fã de risottos sem queijo, e por isso fiz uma versão semelhante.

Risotto de Salsichas Vegetarianas

3 colheres de sopa de azeite

Sal

1 a 2 dentes de alho picado

1 chávena de cebola picada

1 chávena de arroz Arborio

½ chávena de vinho branco

4 salsichas vegetarianas fatiadas (ou mais dependendo do tamanho das salsichas utilizadas)

Ferva 5 chávenas de água e deite um caldo de legumes, mexa bem e reserve.

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite num tacho. Junte o alho e a cebola e um pouco de sal. Quando a cebola estiver translúcida adicione o arroz e deixe fritar um minuto ou dois. Deite o vinho e deixe evaporar. Reduza o lume e comece a juntar a água quente, uma chávena de cada vez. Deite uma chávena de água e quando vir que esta já foi absorvida junte mais água. Após 20 minutos de cozedura junte as salsichas, prove o arroz e tempere a gosto. O arroz deve demorar cerca de 25 a 30 minutos a cozinhar. Sirva com um pouco de salsa picada.

Seitan à Portuguesa

Esta é a minha adaptação de um prato tipicamente português: a "Carne de Porco à Portuguesa". Para mim tem todos os sabores que eu me lembro da minha infância, as batatas fritas, os pickles, o sabor da cebola refogada, e o seitan fica com um óptimo sabor.

Seitan à Portuguesa

250 gr de seitan

2 dl de vinho branco

sal

2 dentes de alho

3 /4 colheres de sopa de pasta de tomate

sal

2 cebolas

6 batatas pequenas

3 pepinos em pickle

1 a 2 colheres de sopa salsa fresca picada

De véspera (ou pelo com 4 horas de antecedência) prepare a marinada do seitan, juntando o vinho branco, os dois dentes de alho picados, a pasta de tomate e uma colher de chá de sal grosso. Corte o seitan em cubos e deixe marinar. 

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Frite-as em óleo bem quente até estarem douradas. Retire-as do óleo e tempere-as com sal fino.

Entretanto pique duas cebolas grosseiramente. Numa frigideira refogue as cebolas com um pouco de sal, mas sem deixar dourar.  Escorra o seitan, mas guarde os alhos. Quando as cebolas estiverem translúcidas junte o seitan (com os dentes de alho) e deixe fritar bem.

Num prato de servir junte o seitan às batatas. Misture os pickles picados e a salsa picada.

Tabbouleh

Já aqui referi várias vezes que a Cozinha da Médio Oriente é das minhas favoritas. Tabbouleh, é uma salada Libanesa fresca e muito rápida de se preparar.

Tabbouleh

(inspirado numa receita de Nigella Lawson do "How to eat")

1 chávena de Bulgur

1 ramo de salsa

1 ramo de hortelã

1 cebola roxa pequena finamente ficada

5 tomates

sumo de um limão ou dois

cerca de 10 colheres de sopa de azeite.

sal

Numa tigela deite o bulgur, uma boa pitada de sal e duas chávenas de água a ferver. Tape com papel aderente e deixe descansar durante 30 minutos.

Entretanto pique as ervas aromáticas (eu gosto delas grosseiramente picadas) e deite-as na saladeira. Junte a cebola roxa. Corte o tomate em pedaços, retire as grainhas e junte aos restantes ingredientes. 

Quando o bulgur estiver cozido, escorra se ainda houver alguma água por absorver, e junte à salada. Tempere com o azeite e o sumo de limão. Rectifique os temperos e sirva.

Acelgas com Sementes de Abóbora (Pevides)

A comida vegetariana pode ser divertida. Aliás como qualquer outra cozinha junta sabores, texturas e cores diferentes. Já começa a ser comum encontra-se nos restaurantes, cantinas e alguns supermercados alternativas veggies. Infelizmente ainda estamos muito limitados ao tofu, à soja, e à comida monocromática, muito pouco apelativa à vista e ao paladar. Eu acho que é uma questão de tempo até a comida vegetariana ser vista uma alternativa tão entusiasmante como um prato de carne ou de peixe. Esta receita, embora um acompanhamento, é um exemplo de como coisas simples e verdes são boas. As acelgas não são muito comuns, mas já se vão encontrando. Eu gosto muito de acelgas, e é uma maneira de diversificar os verdes que se comem. Normalmente salteio-as num pouco de azeite com umas pedras de flor de sal. Esta receita junta apenas mais dois ingredientes e fazem toda a diferença, sementes de abóbora tostadas e um pouco de sumo de limão. Hum...

Acelgas com Sementes de Abóbora (Pevides)

(baseada numa receita da "Everyday Greens" de Annie Somerville)

Cerca de 10 folhas de Acelga

1 dente de alho picado

3 colheres de sopa de Sementes de Abóbora Tostadas

Azeite

Sumo de 1/2 Limão

Lave as acelgas. Corte os talos em pedaços de cerca de 2 cm e as folhas em juliana.  

Numa frigideira sem azeite ou qualquer gordura toste as sementes de abóbora. Reserve.

Na mesma frigideira aqueça um pouco de azeite. Deite o dente alho picado  e deixe fritar um pouco. Adicione as acelgas, reduza o lume, e deixe cozinhar até as acelgas estarem tenras. Tempere as acelgas antes de servir com o sumo de meio limão e polvilhe com as sementes de abóbora. 

Almôndegas de Tempeh

Quem é que não gosta de almôndegas? Comer comida às bolinhas é sempre divertido.

O problema é que para mim preparar almôndegas é sempre um desafio. Ando sempre a testar receitas à espera de encontrar uma que seja a melhor. Ainda não sei se será esta, mas estas almôndegas ficaram bonitinhas e bem boas! Vão ser o almoço de amanhã!

Almôndegas de Tempeh

(in Appetite for Reduction de Isa Chandra Moskowitz)

1 lata de feijão frade

200 gr de tempeh

2 dentes de alho finamente picados

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de oréganos secos

1/2 colher de chá de paprika

sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1/4 de chávena de pão ralado

Escorra o feijão e com um esmagador de batatas (não sei se há outro nome) e esmage bem o feijão frade, mas sem o transformar em puré. Com as mãos desafaça o tempeh e coza-o a vapor durante cerca de 10 minutos. Misture os restantes ingredientes no feijão com excepção do pão ralado. Quando o tempeh estiver cozido adicione à mistura de feijão frade e volte a esmagar bem. Finalmente junte o pão ralado. Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com azeite. Forme as almondegas e disponha-as no tabuleiro. Regue com mais um pouco de azeite. Cubra com papel de alúminio e leve ao forno, a180.º C., durante 15 minutso. Retire o papel de alúminio e deixe cozinhar mais 10 minutos. Sirva com molho de tomate e esparguete.

Barrinhas de Cereais

Eu gosto de saber o que como, e por muito boas que sejam as marcas não há nada como algo feito em casa por nós... Haja tempo e paciência. Talvez por isso nunca antes me tenha dedicado a fazer barras de cereais para o lanche. No outro dia, porém, vi esta receita no programa da "Barefoot Contessa" e pareceram-me tão fáceis de preparar que resolvi experimentar. Efectivamente fazem-se muito rapidamente e sem grandes complicações. Além disso, são muito saudáveis, nutritivas e boas! Um quadrado pequeno sabe bem e sacia bastante.

Barrinhas de Cereais

(uma receita de Barefoot Contessa Back to the Basics)

Ingredientes

2 chávenas de flocos de aveia

1 chávena amêndas laminadas

1 chávenas de coco ralado

1/2 chávena de germen de trigo tostado

3 colheres de sopa de manteiga (para uma versão vegan utilizar uma manteiga vegetal)

2/3 de chávena de mel (para uma versão vegan subsituir o mel por Geleia de Arroz ou outro adoçante a gosto)

1/4 chávena de açúcar amarelo

1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha (omiti)

1/4 colher de chá de sal

1/2 chávena de tâmaras secas picadas

1/2 chávena de alperces secos picados

1/2 chávena de arandos secos (eu usei outros frutos que tinha passas, bagas goji e alperces)

Pré-aqueça o forno a 170.º. Unte com manteiga um tabuleiro (20 cm) e forre com papel vegetal.

Misture os flocos de aveia, amêndoas e coco e leve ao forno durante 10 a 12 minutos para tostar ligeiramente. Vá mexendo para não deixar queimar. Eu tostei numa frigideira sem gordura.

Deite numa tigela e envolva o germén de trigo.

Reduza o forno para 150.ºC.

Num tachinho leve ao lume a manteiga, o mel, o açúcar, a baunilha e o sal deixe levantar fervura em lume médio. Deixe cozinhar um minuto e deite sobre a mistura de aveia. Adicione os frutos secos e mexa bem.

Deite o preparado no tabuleiro e com as costas de uma colher pressione bem. Leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos até estar dourado. Deixe arrefecer pelo menos 2 a 3 horas antes de cortar em quadrados. Embrulhe as barrinhas em papel aderente e guarde em temperatura ambiente. Aguentam pelo menos 1 semana.

Cuscuz à Marroquina com Açafrão

Eu gosto muito de cozinhar, e por isso o tempo que passo na cozinha é sempre sem sacrifício. Mas convenhamos que até o mais dedicado dos cozinheiros gosta de uma folga sem estar sempre a olhar pelo fogão. Estes cuscus são a receita perfeita porque se fazem sem grande esforço. A parte mais trabalhosa é mesmo preparar os legumes, de resto é quase só abrir e fechar a porta do forno. No final uns aromáticos e muito saborosos cuscuz!

Cuscuz à Marroquina

(in Kind Diet de Alicia Silverstone)

2 chávenas de abóbora descascada e cortada em cubos pequenos

2 chávenas de cebola cortada em pedações pequenos

1 1/2 chávenas de cenoura cortada em pedaços pequenos

1 1/2 chávenas de courgette cortada em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de azeite

sal

pimenta 

1 1/2 chávena de caldo de legumes

2 colheres de sopa de manteiga (ou manteiga vegetal para uma versão vegan)

1/4 de colher de chá de Cominhos moídos

1/2 colher de chá de fios de açafrão (se não tiver açafrão em fios pode experimentar adicionar um 1/4 de colher de chá de açafrão em pó)

1 1/2 chávena de cuscuz

Ligue o forno a 180.º C.º.

Coloque a abóbora, a cebola, as cenouras e a courgette num tabuleiro de ir ao forno, regue com o azeite e tempere com 1 colher de chá de sal e outra de pimenta. Envolva bem o azeite nos legumes (usar as mãos é o melhor). Leve ao forno e deixe assar durante 25 a 30 minutos (mexa os legumes a meio da cozedura).

Enquanto o legumes assam, leve o caldo de legumes ao lume e deixe levantar fervura. Desligue e adicione a manteiga, os cominhos, o açafrão e um pouco de sal. Tape e deixe descansar 15 minutos.

Quando os legumes estiverem cozinhados deite-os para dentro de uma tigela grande, aproveitando bem todos os sumos que se libertaram durante a assadura, e junte os cuscuz. Aqueça novamente o caldo de legumes até ferver, e deite-o sobre a mistura de legumes e cuscuz. Tape com um prato ou papel aderente e deixe descansar durante 15 minutos. Mexa os cuscuz com um garfo e sirva.

Seitan com Cogumelos

Recentemente trocámos de operador de televisão, e agora entre umas quantas centenas de canais sem qualquer interesse, eu tenho o maravilhoso Food Channel. São horas e hoooorrraaaaas passadas a ver programas de culinária. Ora, alguma coisa boa tinha de resultar destas largas horas sentada a ver  programas de cozinha!

Inspirada em tanto prato de carne marinado, resolvi testar os mesmos ingredientes, mas com seitan, só para ver o que dava. E resultou muito bem. O seitan ficou muito saboroso! A repetir!

Seitan com Cogumelos

Seitan (eu usei uma embalagem de 250 gr - deu para 3 refeições)

Vinho tinto (bom, se faz favor)

1 colher de sopa de sementes de coentros moídas

1 colher de sopa de oréganos secos

Uma embalagem de cogumelos Paris frescos

1 cebola pequena picada

1 colher de chá de farinha

 sal e pimenta a gosto

Numa tigela coloque o seitan e cubra com vinho tinto, deite os coentros e os oréganos e mexa para misturar bem as especiarias. Deixe marinar o seitan algumas horas (pelo menos 3h/ 4h). Se o vinho não cobrir totalmente o seitan, vá virando o seitan de hora a hora.

Retire o seitan da marinada e corte em fatias finas e volte a juntar à marinada enquanto aquece o azeite numa frigideira.

Quando o azeite estiver quente frite as fatias de seitan, dos dois lados até estarem douradas. Tempere o seitan com um pouco de sal enquanto este frita. Retire o seitan para um prato com toalhetes de cozinha e reserve.  Na mesma frigideira junte mais um pouco de azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Com o lume alto junte meia chávena de vinho tinto (que não o da marinada) e deixe reduzir alguns minutos. Adicione os cogumelos partidos em quatro ou laminados, reduza o lume e tape até os cogumelos estarem cozinhados. Se o molho estiver muito líquido junte uma colher de chá de farinha para engrossar o molho. Tempere a gosto. Coloque o seitan numa travessa e deite os cogumelos por cima e sirva.

Empadão de Tempeh

A minha primeira experiência com Tempeh. Como não sabia em o que esperar escolhi uma receita fácil. Não sei porquê achava que o Tempeh era difícil de se gostar, mas a julgar por este empadão estava redondamente enganada.

Ficou a faltar a foto que me esqueci de tirar...

Empadão de Tempeh

(in “Veganomicon” de Isa Chandra Moskowitz e Terry Hope Romero)

Serve 8

500 gr de tempeh

1/3 de chávena de molho de soja

2 chávenas de água

2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de azeite

1 cebola picada

250 gr de cogumelos frescos laminados

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

Pimenta a gosto

1 chávena de ervilhas congeladas

1 chávena de milho congelado

2 chávenas de caldo de legumes

¼ de chávena de farinha

Salsa picada a gosto

Numa frigideira desfaça o tempeh em pedaços pequenos. Junte a água, o molho de soja e 1 colher de chá de azeite. Tape e deixe ferver cerca de 10 minutos. Retire a tampa e deixe ferver até evaporar a maior parte da água, cerca de 5 minutos. Escorra o tempeh e coloque-o novamente na frigideira e deixe secar um pouco com o lume alto. Reserve.

Refogue a cebola e o alho no resto do azeite, adicione o tempeh, os cogumelos, e as especiarias. Cozinhe durante cerca de 10 minutos até os cogumelos estarem tenros e o tempeh dourado. Adicione as ervilhas e o milho e deixe cozinhar até estarem tenros (pode ser necessário adicionar mais um pouco de azeite). À parte dissolva a farinha no caldo de legumes e junte ao tempeh. Deixe engrossar um pouco, cerca de 3 minutos. Rectifique os temperos, adicione a salsa e mexa.

À parte prepare o puré de batata. Eu fiz esta receita. Para uma versão vegan deve trocar-se o leite por leite de soja e a manteiga por uma gordura vegetal.

Num tabuleiro disponha o Tempeh e cubra com o puré de batata. Eu salpiquei ainda com algumas sementes de sésamo. Leve ao forno a 180.º até dourar.

Jardineira de Tofu

A melhor Jardineira de Tofu que existe. Receita de minha mãe, claro está. Se há pratos que me fazem agradecer o dia em que optei por deixar de comer carne, este é um deles. Dá um pouco de trabalho, (por isso faz parte dos mimos da mãe quando lá vou  jantar a casa), mas vale bem a pena.

Como não leva muita gordura pode-se comer bastante sem que pese na consciência!

Jardineira de Tofu

para 6 pessoas

Refogue 1 cebola picadinha e 3 dentes grandes de alho com 2 dl de azeite e uma boa colher de manteiga. Pique 3 tomates grandes, (depois de retiradas as sementes) e junte-os ao refogado. Acrescente um copo de polpa de tomate e uma colher de sopa de concentrado de tomate. Deixe apurar.

À parte, coza, sucessivamente, em água e sal e um fio de azeite um pacote de macedónia congelada, segundo as instruções da embalagem. Retire os legumes da água. Na mesma água coza mais uma chávena de couve bruxelas também congeladas segundo as instruções da embalagem. Retire as couves. Na mesma água coza mais 3 chávenas de feijão verde fresco picado. Retire da água. Coza 2 batatas grandes partidas em cubinhos. Acrescente os legumes ao refogado de tomate, junte um pouco de água e rectifique os temperos com caldo de legumes (Caldo Natural Knorr). Finalmente acrescente um pacote de tofu picado em cubinhos (Silken Tofu Firm da Mori Nu – eu encontro no Jumbo) e deixe ferver durante 3 minutos. Se o caldo ficar muito líquido engrosse-o com um pouco de água com farinha de trigo. Sirva com pão torrado.

Salada de Tomate e Morangos

Uma salada simples e muito agradável. A salada que vêem na foto não leva salsa nem cebolinho (só um bocadinho seco) porque eu não tinha, mas fica mais rica com as ervas aromáticas. É óptima para o Verão!

Uma nota para os não vegetarianos esta salada acompanha muito bem salmão.

Salada de Tomate e Morangos

(in algures na net)

500 gr de morangos

250 gr de tomate cherry (ou na proporção inversa se preferir) 

4 raminhos de cebolinho

1 colher de chá de salsa fresca

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de sumo de limão

1/4 de colher de chá de azeite

um fio de mel (suave)

sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes e deixar repousar algum tempo antes de servir.

Sopa de Courgette e Manjericão

Vi esta sopa no Chucrute com Salsicha, e desde então já a fiz várias vezes, tendo inclusivamente comprado o livro da Anna Thomas. É uma sopa muito fresca e reconfortante. Óptima para o Verão.

Sopa de Courgette e Manjericão

(in "Love Soup" de Anna Thomas)

900 gr de courgette

1 1/4 colher de chá de sal marinho

3 colheres de sopa de arroz arbóreo

4-5 colheres de sopa de azeite

2 cebolas médias picadas

3 chávenas de caldo de legumes

2 chávenas de folhas de manjericão fresco picadas

3 colheres de sopa de sumo de limão

Corte ou rale as courgettes e coloque num tacho grande com 1 1/2 chávenas de água, 1 colher de chá de sal e o arroz cru. Deixe ferver, baixe o lume e deixe cozinhar durante 30 minutos. Enquanto isso aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, adicione a cebola e uma pitada de sal e deixe cozinhar até a cebola ficar caramelizada. Quando a cebola estiver bem macia, adicione ao tacho com as courgettes. Adicione 3 chávenas de caldo de legumes e as folhas de manjericão grosseiramente cortadas. Deixe cozinhar por uns minutos. Pode passar a sopa a puré ou servir assim mesmo. Prefiro deixá-la inteira. No final junte um pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de azeite.

Seitan com Crosta de Noz

Este seitan fica bem saboroso e não dá muito trabalho. O tempo da marinada é importante para apaladar bem o seitan. Servir acompanhado com uma boa salada. 

Seitan com Crosta de Noz

(In “Kind Diet” de Alicia Silverstone)

¾ de chávena de polpa de tomate

¼ de chávena de vinagre umeboshi

¼ de chávena de vinho tinto

1/2 de chávena de sumo de laranja

¼ de chávena de molho de soja

¼ de alho picado (omiti)

2 colheres de sopa de estragão fresco ou 1 colher de sopa de estragão seco

2 colheres de sopa de rosmaninho (omiti porque não tinha, usei tomilho)

500 gr de seitan cortado em fatias finas

2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

½ colher de chá de sal

1 chávena de nozes pecan moídas (usei nozes normais, mas tostei-as antes de as moer)

2 colheres de sopa de rosmaninho fresco

¼ de chávena de azeite

Misture bem a polpa de tomate, o vinagre umeboshi, o vinho tinto, o sumo de laranja, o molho de soja, o alho, o estragão, e o rosmaninho (pode até misturar no copo liquidificador). Ponha este molho num tabuleiro e disponha o seitan de maneira a ficar coberto por esta marinada. Deixe marinar 3 horas a 10 horas.

Numa tigela misture a farinha, o sal, as nozes moídas e o rosmaninho bem picado.

Escorra o seitan e misture com a farinha de maneira a cobrir bem cada “bife”.

Aqueça o azeite numa frigideira e frite o seitan até estar dourado de ambos os lados.

Risotto com Cogumelos, Alho Francês e Ervilhas

Este Risotto é tão bom que até custa a crer que não leva queijo. Fica muito bom e muito mais  leve!

Risotto com Cogumelos, Alho Francês e Ervilhas

(in “Kind Diet” de Alicia Silverstone)

3 colheres de sopa de azeite

3/4 de chávena de cogumelos (eu usei uma embalagem de cogumelos frescos paris laminados)

Sal

Um alho francês cortados em fatias finas

½ chávena de ervilhas descongeladas

1 a 2 dentes de alho picado (omiti)

1 chávena de cebola picada

1 chávena de arroz Arborio

½ chávena de vinho branco.

Aqueça um pouco de azeite  (cerca de 1 colher de sopa) numa frigideira. Adicione o alho francês e deixe murchar um pouco. Junte os cogumelos e um pouco de sal e deixe cozinhar. Quando o alho francês e os cogumelos estiverem tenros estiverem tenros junte as ervilhas (junte mais água se necessário). Quando as ervilhas estiverem cozidas desligue o lume e reserve.

Ferva 5 chávenas de água.

Aqueça 2 colheres de azeite num tacho. Junte o alho e a cebola e um pouco de sal. Quando a cebola estiver translúcida adicione o arroz e deixe fritar um minuto ou dois. Deite o vinho e deixe evaporar. Reduza o lume e comece a juntar a água quente, uma chávena de cada vez. Deite uma chávena de água e quando vir que esta já foi absorvida junte mais água (eu adicionei 2 chávenas de cada vez, e a quinta já no final). Após 20 minutos de cozedura prove e tempere a gosto. O arroz deve demorar cerca de 25 a 30 minutos a cozinhar. Junte os legumes salteados e sirva.

Abacates à Angolana

Não costumo comprar abacates, para ser sincera nem é que não goste, mas nunca sei se são bons ou não. Mas este estava sem dúvida nenhuma maduro, por isso, não resisti e trouxe-o comigo. Fez a sobremesa do almoço de sábado.

Abacates à Angolada

(in Pantagruel)

Abacates, açúcar, canela em pó, vinho de Porto e sumo de limão, q.b.

Cortam-se os abacates ao meio e tiram-se-lhes os caroços. Regam-se com sumo de limão e, com uma colher de chá, vão-se esvaziando da polpa, regando-a sempre com pingos de limão para não escurecer. Bate-se muito bem a polpa retirada, juntando açúcar aos poucos até adoçar a gosto. Aromatiza-se com Vinho do Porto e canela, mexe-se e distribui-se pelas metades das cascas, que se metem no frigorífico para gelar.

Tofu Masala

Este Tofu Masala fica muito aromático e não dá trabalho nenhum a preparar. É óptimo acompanhado com arroz basmati e uns legumes salteados.

Tofu Masala

(in "Appetite for Reduction" de Isa Chandra Moskowitz)

Para a marinada

3/4 de chávena de caldo de legumes

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de caril

3 dentes de alho finamente picado (omiti)

2 colheres de chá de gengibre ralado

500 gr de tofu

Primeiro escorra o tofu (Tire da embalagem, passe por água e embrulhe num pano de cozinha. Coloque um prato em cima com alguma coisa pesada (podem ser, por exemplo, latas de conserva) e deixe ficar cerca de 1 hora. Este passo permite que o tofu depois absorva melhor a marinada).

Prepare a marinada juntando todos os ingredientes.

Corte o tofu em 4 fatias e cada fatia em 2 triângulos.

Num tabuleiro disponha o tofu e regue com a marinada. Deixe marinar entre 1 hora e até 12 horas. Vá virando o tofu a cada 30 min.

Aqueça o forno a 180.º Num tabuleiro forrado com papel vegetal ou ligeiramente untado com óleo disponha o tofu e regue com um pouco do molho da marinada. Leve ao forno cerca de 20 min. Vire o tofu, regue com mais um pouco de marinada e deixe assar mais 15  minutos.