Rolos de Couve com Seitan, Pinhões e Passas

Desde que descobri que fazer rolos de couve afinal não dá assim tanto trabalho não quero outra coisa! Estes rolos foram uma invenção minha, mas modéstia à parte, ficaram muito bons.

Para uma versão vegan pode-se omitir o ovo, a única diferença será que nesse caso o recheio ficará mais solto.

Rolos de Couve com Seitan, Pinhões e Passas

9/10 folhas de couve coração ou lombardo

250 gr de seitan picado

Uma mão cheia de pinhões e outra de passas

¼ a 1/2 colher de chá de cominhos

Uma pitada de canela

Sal e pimenta

1 ovo (opcional)

Molho de Tomate

Comece por tostar os pinhões uma frigideira seca. Reserve os pinhões. Deite um pouco de azeite na frigideira, junte o seitan picado e deixe fritar bem. Tempere com os cominhos (comece apenas por ¼ de colher, se preferir pode adicionar mais), a canela, o sal e a pimenta. Prove e rectifique os temperos. Desligue o lume e junte os pinhões e as passas.

Separe nove/dez folhas da couve, lave-as bem e escalde-as (30 segundos) em água a ferver.

Junte um ovo batido à mistura de seitan entretanto já arrefecida.

Com as folhas de couve ainda quentes prepare-se para fazer os rolinhos. Deite 1 colher de sopa de recheio (pode ser um pouco mais de as folhas forem grandes) no centro da folha de couve, dobre as laterais e depois enrole bem a couve.

Num tacho aqueça mais um pouco de azeite, junte uma chávena de molho de tomate (eu utilizei uma lata de tomate pelado) e deixe fever. Disponha os rolos de seitan no fundo, baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar 20 a 30 minutos. Convém estar atento pois pode ser preciso juntar um pouco de água para evitar que os rolos queimem.

Sirva os rolos acompanhados, por exemplo, com um arroz branco.

Rolos de Couve com Salsicha Vegetariana

A minha versão do clássico português de salsichas enroladas em couve. Uma versão simplificada, e sem palitos!

Rolos de Couve com Salsicha Vegetariana

1 cebola grande picada

1 couve coração ou lombarda (serão precisas 12 folhas de couve)

6 salsichas vegetarianas

1 lata pequena de tomate pelado

1 pacote de 200 ml de polpa de tomate

Sal e pimenta

Corte as salsichas ao meio (se forem pequenas corte longitudinalmente). Cuidadosamente retire 12  folhas da couve.  Lave as folhas e retire o talo cortando um triângulo na base da folha. Escalde as folhas de couve (cerca de 20 segundos em água a ferver). O resto da couve corte grosseiramente em juliana. Lave e reserve.

Com as folhas ainda quentes embrulhe as salsichas na couve. Coloque uma salsicha no centro da folha de couve, dobre as laterais e depois enrole a couve.

Deite um fio de azeite num tacho e refogue a cebola. Adicione o tomate pelado esmagando-o com as mãos e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe levantar fervura. Deite a couve cortada em juliana, mexa e depois disponha os rolinhos de salsicha cuidadosamente dentro do tacho. Baixe o lume, tape e de deixe cozinhar cerca de 20 a 30 minutos. Sirva acompanhado com arroz branco.

Colcannon

Colcannon é um prato típico da culinária da Irlanda feito com puré de batata, couve de folhas, manteiga, sal e pimenta. Para mim é uma maneira muito saborosa de comer couve portuguesa (ou outra couve de folhas a gosto). Serve de acompanhamento ou no meu caso para comer simples. É verdade que tem uma dose generosa de manteiga, mas vale bem a pena.

 

Colcannon

(in "Rose Elliot's Vegetarian Meals in Mminutes" de Rose Elliot)

700 gr batatas

700gr de couve portuguesa (ou outra)

2 alhos franceses

125 ml de leite

50gr de manteiga

sal e pimenta a gosto

Descasque e corte as batatas ao meio e leve a cozer em água com sal até estarem bem tenras.

Arranje a couve, corte-a numa juliana grossa e leve a cozer em água com sal cerca de 20 minutos.

Arranje os alhos franceses cortando-os em rodelas finas. Num tacho junte o leite e os alhos franceses. Deixe ferver em lume brando cerca de 5-6 minutos.

Escorra as batatas, esmague-as (eu passei no passe vite) mas pode usar um garfo e fica com um puré mais grosso.

Junte a manteiga e as batatas ao alho francês e mexa bem. No final adicione a couve.