Salada de Funcho e Laranja

A combinação entre o bolbo do funcho e a laranja não é original, mas funciona. É muito refrescante o sabor anisado do funcho com o ácido / doce da laranja. Os ingredientes que usei eram de origem biológica e saborosíssimos, por isso esta salada precisou de pouco para ficar uma delícia. Cortei o bolbo em meias luas finas, a laranja em rodelas e dispus num prato de servir. Reguei com azeite, um pouco de vinagre de champagne e temperei com sal. No final polvilhei com algumas nozes partidas.

Não há foto porque a que tirei ficou péssima…

Bolo de Laranja sem Farinha

Quando eu quero fazer um bolo, nada me desmoraliza... nem mesmo a falta de farinha. É que não tinha nem uma colher de chá de farinha em casa! E, em boa verdade, também não tinha vontade de ir ao Supermercado. Assim fui à internet procurar receitas de bolos sem farinha. Escontrei esta que me pareceu interessante por utilizar as laranjas cozidas. Creio que o processo de cozedura, um pouco moroso, tem como objectivo tirar o amargo da casca da laranja. Este bolo foi uma revelação, saboroso, húmido e leve. Uma verdadeira delícia para comer ao lanche ou até como sobremesa servido com um pouco de chantilly.

Bolo de Laranja Sem Farinha

(in http://www.citrusandcandy.com/)

Ingredientes

2 laranjas médias

6 ovos

1 chávena de açúcar

1 ½ de fermento

1 ½ chávenas de amêndoa finamente ralada

Lave bem as laranjas e coloque-as num tacho cobertas com água fria. Leve ao lume e deixe levantar fervura. Quando a água começar a ferver reduza o lume e deixe cozinhar destapadas durante cerca de 20 minutos. Escorra as laranjas, volte a colocá-las no tacho cobertas com água fria e repita o processo de cozedura. Escorra novamente as laranjas e arrefeça-as um pouco com água fria.

Volte a levá-las ao lume cobertas com água fria, mas desta vez deixe cozinhar cerca de 1 hora. Escorra e deixe arrefecer.

Esta preparação é um pouco aborrecida, mas pode ser feita com antecedência.

Quando as laranjas estiverem frias, corte-as em pedaços, retire as sementes e o caule branco. Coloque as laranjas num processador de alimentos (com casca e tudo) e pique até formar um puré.

Utilize apenas 1 ¼ chávenas desse puré para uma receita.

O puré das duas laranjas rendeu-me dois bolos, mas são tão bons que tanto um como o outro se comeram praticamente num dia.

Ligue o forno a 180.º C.º.

Unte uma forma com cerca de 23 cm com manteiga (quadrada ou rectangular). Forre com papel vegetal, volte a untar e polvilhe com farinha.

Bata bem os ovos com o açúcar e o fermento, até formar uma mistura espessa e esbranquiçada.

Adicione as amêndoas finamente raladas e mexa bem.

Numa velocidade baixa, adicione o puré das laranjas em duas ou três vezes de modo a incorporar bem.

Deite o preparado na forma e leve ao forno a cozer durante cerca de 50 minutos a 1 hora (faça o teste do palito, sendo certo que este é um bolo muito húmido).

Antes de desenformar deixe o bolo descansar pelo menos 10 minutos.

Salada de Arroz Selvagem com Beterraba e Laranja

Acho que por esta altura já posso escrever um livro só com receitas saladas de beterraba de tantas diferentes que já fiz. Esta é mais uma. Embora também tenha a clássica combinação beterraba / laranja o gengibre e as sementes de sésamo dão-lhe um subtil toque oriental muito agradável. Eu servi como entrada, mas faz uma refeição light muito satisfatória.

Salada de Arroz Selvagem com Beterraba e Laranja

(in "Appetite for Reduction" de Isa Chandra Moskowitz)

1 laranja

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 receita de vinagreta de laranja (só usei metade)

2 chávenas de arroz selvagem (usei arroz integral Uncle Ben's)

1/4 de chávena de passas

2 chávenas de alface (usei rúcula)

500 gr de beterrabas assadas (técnica aqui)

Comece por preparar as beterrabas e cozer o arroz (pode utilizar arroz que já tenha cozido no dia anterior). Descasque a laranja e parta em pedaços médios. Toste as sementes de sésamo numa frigideira antiaderente (sem óleo sem nada), cerca de 2 minutos, até ficarem um pouco mais douradas (cuidado para não deixar queimar). Quando as beterrabas estiverem assadas e frias, descasque e corte em gomos.

Numa tigela junte a alface (ou rúcula), as passas e o arroz. Tempere com a vinagreta e misture bem. Junte a laranja e as sementes de sésamo. Antes de servir adicione a beterraba. Volte a envolver os ingredientes, deite mais um pouco de sementes de sésamo e sirva de imediato.

Vinagreta de Laranja

3/4 de sumo de laranja

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de oleo de sésamo torrado (usei óleo de sésamo sem ser torrada, era o que tinha)

uma pitada de sal

1 colher de chá de gengibre ralado

Misturar vigorosamente todos os ingrediente. Guardar tapado no frigorífico até utilizar.

Torta de Laranja para o Dia da Mãe

No Dia da Mãe foram as filhas quem preparou o almoço. A minha irmã o prato principal, eu a sobremesa. Escolhi fazer uma Torta de Laranja porque tem tudo a ver com minha mãe (que diga-se faz umas óptimas tortas). Uma sobremesa simples e sumarenta.  Foi a minha primeira experiência, e como a preparei às 8h da manhã de domingo, ou seja, fora de horas de pedir ajuda!, fiz uso de tudo o que me lembrava de a ver fazer. E embora tenha ficado uma torta torta ficou boa e foi aprovada pela crítica mais exigente (a minha mãe!).

Torta de Laranja

(in "Receitas Escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto)

6 ovos

250 gr de açúcar

raspa de casca de 1 laranja

1 copo de sumo de laranja (2 dl)

1 colher de sobremesa de maisena

Sem bater, misture os ovos inteiros com o açúcar. Junte a raspa da casca de laranja e o sumo, onde dissolveu a maisena. Deite a massa num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com açúcar e leve a cozer em forno brando (160.ºC), cerca de 20 minutos (a minha demorou mais tempo (10 / 15 min) e tive de por o forno um pouco mais quente).

Desenforme, ainda quente, sobre um pano polvilhado com açúcar, apare as pontas e enrole com a ajuda do pano. Polvilhe com mais açúcar pilé.

Salada de Beterraba com Laranja

É verdade que esta chuva não convida a saladas, mas ontem quando cheguei a casa, já um pouco tarde, o R. ainda estava à minha espera para jantar , por isso tive de improvisar qualquer coisa rápido. Lembrei-me de uma salada que vi algures que levava beterraba e laranja, o resto foi entrando à medida da imaginação. A combinação foi um sucesso!

Salada de Beterraba com Laranja

(quantidade para 1 pessoa com fome)

1 beterraba pequena assada (o método aqui) cortada em cubos pequenos;

algumas folhas de alface, rúcula, mistura, o que preferir;

1 laranja;

meia chávena de nozes grosseiramente picadas;

50 gr de queijo feta aos cubos;

algumas folhas de manjericão fresco;

croutons;

azeite;

vinagre balsâmico;

sal;

Misture as folhas verdes, o manjericão, a beterraba e a laranja. Tempere com azeite e vinagre balsâmico e um pouco de sal (o queijo feta é bastante salgado). Junte as nozes, o queijo e finalmente os croutons.

Laranja com Canela

Recebi de oferta um novo saco de laranjas, enormes, sumarentas, dulcíssimas. Iremos, portanto, ter  muitas receitas com laranja. Hoje, apenas uma sugestão, sim, porque isto nem pode ser chamado de receita. Laranja com canela. Consiste apenas em descascar as laranjas, cortá-las em rodelas e polvilhá-las a gosto com canela. Se as laranjas forem pouco doces polvilhe também com um pouco de açúcar.

Bolo Chiffon de Laranja

No outro dia deram-me um saco grande laranjas. Apesar de deliciosas eram muitas, por isso aproveitei para fazer um Bolo de Laranja. Escolhi uma receita que me foi dada, em tempos, pela minha amiga Tânia, e que gosto muito. Para além de ficar um bolo incrivelmente fofo e muito saboroso, tem a vantagem de não ser preciso untar a forma.

Ele sai bem e bonito, excepto claro quando a pressa e gulodice é muita... Foi o que me aconteceu... não esperei que o bolo arrefecesse bem e por isso esbodegou-se um bocado.  Mas nada ficou perdido! Hoje o meu lanche é um saquinho com as aparas que ficaram na forma.

Bolo Chiffon de Laranja

1 ½ chávena de açúcar

1 ½ chávena de farinha de trigo sem fermento

¾ chávena de óleo

1 chávena de sumo de laranja

1 colher de chá de fermento Royal

6 ovos

Raspa de 1 laranja

1 pitada de sal

Juntar o açúcar, a farinha, o óleo, o sumo de laranja e raspa e as gemas dos ovos. Bater muito bem (20 minutos da batedeira). À parte, batem-se as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e misturam-se gentilmente à massa. Só depois se espalha por cima o fermento, continuando a misturar levemente.

Vai ao forno branco (160.ºC) em forma não untada, e deixa-se cozer. Tira-se então do forno, rapidamente e sem abalos, vira-se o bolo num prato, mas sem tirar a forma. Conservá-lo assim até arrefecer completamente. Depois de frio, virá-lo outra vez e passar uma faca à volta da forma, a forma deve ser grande e de buraco. Virá-lo novamente no prato onde vai ser servido e deixá-lo cair sozinho.

Salada de Grão e Laranja

Nem sempre alimentar um namorado omnívoro numa casa vegetariana é tarefa fácil. Às vezes as minhas experiências não têm o retorno esperado, e desejado, e os pedidos de bife repetem-se. Em momentos de crise não me resta senão recorrer às soluções de emergência. A maior partes destes meus trunfos são receitas simples e até rápidas, mas que invariavelmente provocam alegria e satisfação. Esta salada faz parte desse leque sucessos garantidos. Pode ser acompanhada de queijo feta ou halloumi. O queijo feta basta cortar em cubos, o queijo Halloumi corto em fatias e “grelho” numa frigideira anti-aderente alguns instantes de cada lado.

Salada de Grão e Laranja e Queijo

400 gr de grão cozido

2 a 3 laranjas cortadas em pedaços médios

algumas folhas de hortelã ou poejo grosseiramente picadas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

queijo feta aos cubos ou quejo halloumi fatiado e passado na frigideira.

(não utilizo sal porque estes queijos já são bastante salgados)

Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.  Quando sirvo com Halloumi não introduzo directamente na salada e sirvo à parte.

Sopa Brasileira de Feijão Preto

Bbbbbrrrr... Está frio... muito frio... E com este frio o que é que sabe bem? Uma sopinha quentinha! E com muita vitamina C para evitar constipações!

Esta receita saiu novamente do Moosewood Cookbook. Comprei este livro, numa magnífica tarde de inverno, na famosa "Books for Cooks". Estive lá horas, vendo todos os livros em detalhe. Quem me conhece sabe que adoro Londres. E nada é melhor que passar uma tarde sozinha a passear na Portobello Road.

Curiosamente o Moosewood não constava na extensa que tinha, mas acheio o layout tão giro que não resisti. E ainda bem! Revelou-se uma compra estupenda! Nessa viagem, Londres era apenas escala, o destino final era Nova York. Apesar das insistências do R. recusei-me a deixar os livros que comprei nesse dia, cerca de cinco..., em casa dos nossos familiares para regastá-los no regresso. Foram e vieram todos a Nova York comigo! Livros viajados estes... É que eu sou muito apegada aos meus livros... especialmente quando são novos!

Sopa de Brasileira de Feijão Preto

(daqui)

2 chávenas  de feijão preto demolhado

4 chávenas de água

ou 1 lata grande de feijão preto e cerca de metade da água

1 colher de sopa de azeite

3 chávenas de cebola picada

10 dentes de alho (eu omiti)

2 colheres de chá de cominhos

2 colheres de chá de sal

1 cenoura média cortada ao cubos

1 pimento (omiti) 

1 1/2 chávenas de sumo de laranja

pimenta preta a gosto

pimenta cayenna a gosto

2 tomates cortados (opcional, eu omiti)

Coza bem o feijão preto previamente demolhado com as 4 chávenas de água (cerca de 1 1/4 horas).

Numa panela aqueça o azeite. Junte a cebola, metade dos alhos, os cominhos, o sal e a cenoura. Deixe saltear até a cenoura começar a ficar tenra. Junto os restantes dentes de alho e o pimento, e cozinhe mais 15 minutos. Junte este preparado ao feijão cozido (ou ao feijão de lata com a água).

Junte o sumo de laranja, as pimentas e os tomates se utilizar.

Passe a sopa com a varinha mágica ou no copo liquificador. Leve de novo ao lume  e deixe fervilhar em lume brando mais 10 / 15 minutos.

Sirva simples ou com um pouco de coentros ou sour cream.

Queques de Laranja

Descobri este livro numa das minhas visitas à Amazon, a minha livraria favorita! Comprei-o em segunda mão, confesso que acho uma certa graça em ter um livro que já pertenceu a outra pessoa, já esteve noutra cozinha, e já tem uma qualquer história. Atraiu-me a ideia de fazer bolos mais saudáveis, mas igualmente saborosos, embora tenha estado, confesso, um pouco céptica.

Mas este livro superou as minhas expectativas. As receitas também são óptimas, pelo menos as que experimentei (e já foram umas quantas), e tem imensas fotografias, ilustrativas de um universo muito feminino e guloso! De alguém que, como eu, gosta de bolinhos e chá das 5.

Na sua maioria as receitas não utilizam qualquer gordura, excepto na cobertura (que até pode ser dispensada), e como são feitas com farinha de arroz e amêndoa ralada classificam como receitas sem gluten! No entanto, caso não tenha farinha de arroz em casa, o que já me aconteceu, funcinou na mesma com farinha de trigo.

Queques de laranja

2 ovos

160 gr de açucar

200 gr de abóbora (o livro fala em abóbora Buttenut, mas qualquer uma dá) descascada e finamente ralada

Rasca e sumo de um laranja

100 gr de farinha de arroz

100 gr de amêndoa ralada

2 colheres de chá de fermento

¼ colher de chá de sal

Ligue o forno a 180ºC e prepare as formas colocando as forminhas de papel de queques lá dentro.

Bata os ovos com o açucar durante cerca de 5 min até ficar uma mistura esbranquiçada e quadripilar o volume. Junte a abóbora, a raspa de laranja. Misture a farinha, amêndoa ralada, o fermento e o sal alternando com o sumo de laranja até estar tudo incorporado.

Coloque a massa nas formas, até quase ao topo (até mais ou menos quatro quintos). Vai ao forno durante certa de 20 minutos. É natural que não crescam muito, por isso não se preocupe. Quando estiverem cozidos tire-os do forno e deixe arrefecer até colocar o creme.

Para a cobertura:

75 gr de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos

200 gr de açucar em pó peneirado

Raspa de uma laranja

1 colher de sopa de sumo de laranja

Bata a manteiga até ficar esbranquiçada e fofa, junte 100gr do açucar e continue a bater. Junte a raspa de laranja. Finalmente adicione o sumo de laranja e o resto do açucar. Caso o creme talhe com o sumo de laranja não se preocupe ele ficará homogéneo quando deitar o açucar final, caso não fique junte um pouco mais de açucar. Coloque no frigorífico até utilizar.

Barre o creme nos queques com uma pequena espátula ou com um saco pasteleiro.

Nos meus aproveitei também um resto de ganache de chocolate que tinha em casa.

Estes queques de laranja são muito saborosos e fáceis de fazer, podem ser servidos simples ou com cobertura.