Strogonoff de Seitan

Acho que não há quem que não tenha uma receita de Strogonoff. A minha casa não é excepção. Pelo facto de carne ser servida já cortada, bem como poder ser feito com antecedência, sempre foi um prato de eleição para festas lá em casa. Lembro-me de ver a minha mãe preparar o Strogonoff numa grande wok que ela trouxe do oriente, primeiro salteava todos os ingrediente individualmente, a cebola, depois a carne, os cogumelos, e só no fim juntava tudo e cozinhava com as natas.

E eu sempre pensei… hum… ‘cá p’ra mim se fosse tudo ao mesmo tempo ia dar ao mesmo. Bem, talvez não fosse bem dar ao mesmo, mas é parecido e é assim que eu hoje faço o meu Strogonoff de Seitan.

Strogonoff de Seitan

1 cebola roxa corta em meias luas finas

250 gr de seitan cortado em tiras finas

200 gr de cogumelos naturais, brancos, castanhos, os que gostar. Para ser sincera eu também gosto muitos dos de lata!

2 colheres de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de molho soja

200 ml de natas

Polpa de tomate ou Ketchup q.b.

Sal e pimenta a gosto

Refogue a cebola num pouco de azeite, até ficar translúcida, junte o seitan e deixe fritar um pouco em lume médio. Tempere com o molho de soja e o molho inglês, junte os cogumelos e reduza o lume. Quando os cogumelos estiverem cozinhados junte as natas e coloque um pouco de polpa de tomate, o suficiente para dar um tom rosado ao molho. Deixe ferver alguns instantes, rectifique os temperos, e está pronto!

Nota: O seitan fica mais saboroso se ficar a marinar de um dia para o outro, no frigorífico, em água com molho de soja, ou água com umas folhas de louro e uns dentes alho, um pouco de sumo de limão, ou com outros temperos que goste. Caso não tenha tempo não stress porque fica bom na mesma saído do pacote.

Queques de Laranja

Descobri este livro numa das minhas visitas à Amazon, a minha livraria favorita! Comprei-o em segunda mão, confesso que acho uma certa graça em ter um livro que já pertenceu a outra pessoa, já esteve noutra cozinha, e já tem uma qualquer história. Atraiu-me a ideia de fazer bolos mais saudáveis, mas igualmente saborosos, embora tenha estado, confesso, um pouco céptica.

Mas este livro superou as minhas expectativas. As receitas também são óptimas, pelo menos as que experimentei (e já foram umas quantas), e tem imensas fotografias, ilustrativas de um universo muito feminino e guloso! De alguém que, como eu, gosta de bolinhos e chá das 5.

Na sua maioria as receitas não utilizam qualquer gordura, excepto na cobertura (que até pode ser dispensada), e como são feitas com farinha de arroz e amêndoa ralada classificam como receitas sem gluten! No entanto, caso não tenha farinha de arroz em casa, o que já me aconteceu, funcinou na mesma com farinha de trigo.

Queques de laranja

2 ovos

160 gr de açucar

200 gr de abóbora (o livro fala em abóbora Buttenut, mas qualquer uma dá) descascada e finamente ralada

Rasca e sumo de um laranja

100 gr de farinha de arroz

100 gr de amêndoa ralada

2 colheres de chá de fermento

¼ colher de chá de sal

Ligue o forno a 180ºC e prepare as formas colocando as forminhas de papel de queques lá dentro.

Bata os ovos com o açucar durante cerca de 5 min até ficar uma mistura esbranquiçada e quadripilar o volume. Junte a abóbora, a raspa de laranja. Misture a farinha, amêndoa ralada, o fermento e o sal alternando com o sumo de laranja até estar tudo incorporado.

Coloque a massa nas formas, até quase ao topo (até mais ou menos quatro quintos). Vai ao forno durante certa de 20 minutos. É natural que não crescam muito, por isso não se preocupe. Quando estiverem cozidos tire-os do forno e deixe arrefecer até colocar o creme.

Para a cobertura:

75 gr de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos

200 gr de açucar em pó peneirado

Raspa de uma laranja

1 colher de sopa de sumo de laranja

Bata a manteiga até ficar esbranquiçada e fofa, junte 100gr do açucar e continue a bater. Junte a raspa de laranja. Finalmente adicione o sumo de laranja e o resto do açucar. Caso o creme talhe com o sumo de laranja não se preocupe ele ficará homogéneo quando deitar o açucar final, caso não fique junte um pouco mais de açucar. Coloque no frigorífico até utilizar.

Barre o creme nos queques com uma pequena espátula ou com um saco pasteleiro.

Nos meus aproveitei também um resto de ganache de chocolate que tinha em casa.

Estes queques de laranja são muito saborosos e fáceis de fazer, podem ser servidos simples ou com cobertura.

Salada de Rúcula, Beterraba e Queijo de Cabra

Sempre achei que devia comer mais beterraba. Por razão nenhuma em especial, apenas porque li algures que as beterrabas fazem bem à saúde, além de que têm uma cor linda. Em casa da minha mãe eram poucas as beterrabas que se comiam, normalmente em conserva e dessas nunca consegui gostar. Foi já na minha casa que comprei entusiasmada as primeiras beterrabas cruas. Cheia de ideias, acabei por optar em fazer uns raviollis de betterraba. O R. ia chegar de uns dias fora e era um prato especial para o receber. Comecei por cozer as beterrabas e rapidamente percebi que tinha sido má ideia… o raio das beterrabas não só nunca mais estavam cozidas como a cozinha estava a ficar impestada com um fético cheiro a terra. E descascá-las?! Foi um desastre! Embora o R. tenha carinhosamente dito que  os raviollis estavam óptimos. Fiquei desmoralizada e esqueci as beterrabas… Foi passado algum tempo, a assistir ao programa de culinária “Everyday Food”, que aprendi a preparar as beterrabas de uma maneira prática, inodora e saborosa. A técnica é simples, lavar as beterrabas, embrulhá-las individualmente em papel de alumínio e levá-las ao forno, a cerca de 180º C, durante 1 ou 2 horas (para ver se estão prontas é só tirar um dos embrulhos abri-lo e picar a beterraba com um palito ou uma faca, se estiver tenra está cozida).

Testei o método e desde então tenho assado muitas beterrabas!

Esta receita aprendi nesse mesmo episódio.

Salada de Rúcula, Beterraba e Queijo de Cabra

3 beterrabas médias (assadas ou cozidas prontas se preferir)

250 grs de queijo de cabra à temperatura ambiente (eu gosto do queijo cabra mole aquele que não tem a casca dura)

+/- meia chávena de nozes tostadas (eu coloco as nozes as nozes no forno até tostar a pele e soltar da noz e depois de arrefecidas tiro-lhes a pele, a possível pelo menos)

Rúcula (ou outra mistura de folhas a gosto)

Para o vinagrete:

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 colheres de sopa de sumo de laranja

3 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

1 colher de sopa de chalotas finamente picadas (não costumo pôr)

Prepare o vinagrete. Corte as beterrabas em rodelas e tempere-as com 1/3 do vinagrete. Entretanto corte o queijo em pequenos pedaços, e com as mãos molde-os em pequenos discos. Parta grosseiramente as nozes. Cubra os discos de queijo com as nozes.

Monte a salada com a rúcula, a beterraba e tempere com o molho vinagrete. Coloque o queijo por cima e sirva!

Aventais

Estar na cozinha não é sinónimo de menos glamour, mas, pelo menos para mim, significa estar de avental! Digamos que é por uma questão de prudência, infelizmente não pertenço ao grupo dos afortunados que cozinham sem sujar nada nem salpicar uma gota.

Por isso, habituei-ma a usar sempre avental. E porque não usar um avental diferente, divertido e feminino?! Assim, e para juntar aos muitos que já tenho, mandei vir (daqui http://www.jessiesteele.com/) estes:

Lindos!
Aqui http://thehiphostess.com/ também há coisas muito giras.

Bolo de Chocolate

Descobri a receita deste bolo chocolate num site de receitas sem glúten. É dos melhores bolos de chocolate que já comi, fica húmido e muito saboroso, óptimo para servir como sobremesa num jantar, com o chá ou até mesmo como bolo de aniversário. É sucesso garantido, especialmente servido com morangos e chantilly. Como não leva farinha é igualmente óptimo para pessoas com intolerância ao glúten.

Bolo de Chocolate sem farinha (Sem Glúten)

200 gr de chocolate negro (sem glúten caso seja necessário)

110 gr de manteiga

8 ovos

200 gr de açucar

1 colher de chá de extracto de baunilha (sem glúten caso seja necessário) - opcional

Forrar o fundo de uma forma de aro com um papel vegetal (não é preciso untar com manteiga).

Aquecer o forno a 180º C.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas (lentamente para não queimar) até formar um creme homogéneo.

Bater as gemas com 150 gr de açúcar até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Juntar o chocolate derretido com a manteiga e o extracto de baunilha.

Noutra tigela bastar as claras em castelo, juntar os restantes 50 gr de açúcar e bater até as claras estarem em castelo bem firme.

Envolver as claras no preparado anterior “com muito amor”. (como diria João Carlos Silva no seu programa na “Roça com os Tachos”).

Despejar a massa na forma de aro e levar ao forno por cerca de 35 min. Pode demorar mais, eu utilizo sempre o testo do palito.

O bolo sobe muito no forno, mas é natural baixar depois de frio.

Servir simples com um pouco de açucar em pó ou com chantilly e morangos/ou outra fruta.

Coisas Simples...

Às vezes sabe-me bem sentar no sofá e ver televisão. Indiscriminadamente e sem grande critério selectivo. Normalmente acabo a ver a Sic Mulher e, muitas vezes, o programa da Oprah... Enfim, diga-se o que se disser a verdade é que os seus programas são cativantes.

Foi numa dessas tardes que vi um episódio com a Gwyneth Paltrow. Qualquer coisa sobre uma viagem a Espanha com o Chef Mario Batali. Entre a conversa e o relato de várias aventuras prepararam esta receita.

Não foi a primeira vez que uma receita da Gwyneth Paltrow me cativou. A primeira foi uma receita de filetes de linguado com um molho de miso e mirin (vinagre de arroz), se bem me lembro cheguei a testá-la e até era bastante agradável. Hum… Parece que tenho de a repetir…

A segunda foi esta, e não podia ser mais simples. E as coisas simples são as melhores. É um cliché mas não deixa de ser verdade. E esta receita é tão habitual cá em casa, que praticamente não cozinho espargos de modo diferente.

Asparagus Alla Plancha

Ingredientes:

500 gr de espargos arranjados (basta retirar a parte de baixo do espargo mais rija)

2 colheres de sopa de azeite

Sal

Sumo de limão

Pincele os espargos com os azeite, enquanto o grelhador aquece. O grelhador deve estar bem quente. Grelhe os espargos até estarem tenros, mas firmes. Tempere com sal grosso e sumo de limão. Sirva de imediato!

Hummus

No início deste ano estive no Dubai. O Dubai em si, além do exoticíssimo natural daquela zona do globo e de ter tudo numa dimensão enorme, não me marcou especialmente. Não é um local bonito, pelo menos na minha opinião … agora a gastronomia... a gastronomia sim. Essa vale a pena! Comida libanesa essencialmente. Adoro! Pão pita, Hummos, Baba Ganoush, Folhas de Parreira, Falafel e Tabouleh! Até uma simples salada de tomate, pepino e queijo feta com azeitonas é incrivelmente deliciosa.


Nessa viagem encontrei este livro (na maior livraria onde já estive, por sinal, a secção de culinária era o paraíso… estive lá mais de uma hora folheando e saboreando todos os livros!):

É de lá esta receita de Hummus. Muito rápida de se fazer, é uma entrada muito saborosa que pode ser acompanhada de tostas, pão pita ou, para uma versão mais saudável, legumes crus em tiras como aipo ou cenoura.


Hummus
2 Cups de Grão cozido
½ água da cozedura do grão (pode ser o caldo da lata caso se use grão de lata, ou água)
½ Cup de Tahin (pasta de sésamo)
½ Cup de Sumo de Limão
2 dentes de alho
1 colher de sopa de sal

1/4 Cup de Azeite
1/4 colher de Chá de Pimenta Cayenne
2 colheres de sopa de Salsa

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos excepto o azeite, a pimenta e a salsa, até formar um creme homogéneo. Servir num prato pouco fundo com o azeite, pimenta e a salsa.

Quando faço hummus, normalmente acompanho com este pão que demora menos que nada a ser preparado! E quando eu digo menos que nada, é mesmo menos que nada!

Copiei esta receita de um livro de culinária de uma amiga, e infelizmente não tomei nota do nome da autora, mas aqui fica a receita:

Pão Rápido
1 Cup de farinha com fermento
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de azeite

Amassar todos os ingredientes. Quando a massa tiver homogénea, formar duas bolas. Espalmá-las e cozinhar o pão numa frigideira anti aderente (seca, sem nada) durante aproximadamente 2 minutos de cada lado.