Tarte de Banana

E continuamos com os doces... Da sobremesa de ontem sobrou bastante molho de caramelo. Como estava tão saboroso tive pena de o deitar fora. Assim, no Domingo fiz esta Tarte de Banana combinando todos os ingredientes óbvios, chocolate, bananas, natas e caramelo! Fácil de fazer e fácil de gostar!

Tarte de Banana

Massa Areada Doce com Azeite

(in "Cozinhar com Vegetais" de Maria de Lourdes Modesto)

250gr de farinha de trigo sem fermento

50 gr de açúcar

1 pitada de sal

75 gr de amêndoas peladas e raladas

10 colheres de sopa de azeite

Peneire a farinha com o açúcar e o sal para uma tigela. Junte as amêndoas bem secas e finamente raladas e o azeite. Trabalhe ligeiramente  em areia e adicione o ovo previamente batido. Misture tudo rapidamente e molde em bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico duante 2 horas. (eu saltei esta parte final, pus logo a massa na forma e levei apenas alguns minutos ao frigorífico)

Recheio

200 gr de chocolate de culinária;

1 embalagem de Natas frescas Longa Vida;

3 colheres de sopa de açúcar;

3 bananas grandes;

Molho de Caramelo q.b.;

Ligar o forno a 180.º C.

Preparar a massa da base e levar ao forno a cozer numa tarteira com a base forrada com papel vegetal cerca de 15/20 minutos.

Quanto a base da tarde sair do forno, derreter o chocolate (em banho maria ou no microondas). Pincelar a base da tarte com o chocolate e levar ao frio para arrefecer. Cortar as bananas em rodelas finas. Quando o chocolate tiver solidicado tirar a base do frio e dispôr as bananas em cima do chocolate. Bater as natas em chantilly com 3 colheres de açúcar (eu ponho duas, provo e normalmente acrescento uma terceira!, mas é a gosto).  Cobrir as bananas com o chantilly. Regar com molho de caramelo e servir!

Brownies de Chocolate, Gelado de Gengibre e Molho de Caramelo com um Toque de Sal

Uma sobremesa para um jantar de amigos. Foi apreciada por todos, especialmente o gelado de gengibre. Tanto que já tenho a máquina de gelados no congelador para nova rodada!

Não estava na receita, mas eu acho que o sal combina muito bem com o molho de caramelo. Assim em cada prato deitei uma pitada de Flor de Sal antes de servir.

Brownies de Chocolate
(in Tartelette)

Serve 8 (eu usei forma individuais e a massa só me rendeu 6 brownies, mas eu achei as porções grandes demais)

90 gr de manteiga

170 gr de chocolate para culinária

¼ de chávena de cacau em pó

¾ de chávena farinha de trigo sem fermento

¼ de colher de chá de sal

¼ de colher de chá de fermento

2 ovos

1 chávena de açúcar

2 colher de chá de extracto de baunilha

¼ de chávena de café forte

Pré-aqueça o forno a 180.º C.

Unte uma forma quadrada com manteiga e forre-a com papel vegetal. Volte a untar o papel vegetale polvilhe com cacau. Reserve.

Numa tigela em Banho Maria ou no Microondas derreta o chocolate com a manteiga e o cacau.

Noutra tigela misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Bata os ovos com açúcar e a baunilha até formar um creme esbranquiçado e fofo. Adicione o chocolate e misture bem. Junte o café. Finalmente adicione a farinha e bata apenas até esta estar incorporada.

Deite massa na forma e leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos (teste do palito). Quando os brownies estiverem cozidos retire do forno e deixe arrefecer antes de os desenformar e cortar.

Gelado de Gengibre

500 ml de natas frescas

250 ml de leite gordo

1 (200 gr) chávena de açúcar

2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

Numa panela junte todos os ingredientes e leve ao lume, médio branco, até o açúcar estar dissolvido. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Leve ao congelador durante a noite ou utilize a máquina de gelados.

Molho de caramelo

1 ¼ (250 gr) de chávena de açúcar

80 ml de água

115gr de manteiga com sal

150 ml  de natas frescas

Num pequeno tacho junte a água e o açúcar. Aqueça em lume brando até o açúcar estar dissolvido. Adicione a manteiga e deixe fervilhar até a mistura ficar dourada. Retire do lume e junte cuidadosamente as natas (cuidado que salpica muito). Misture bem. Leve de novo ao lume e deixe cozinhar cerca de 25 minutos. Deite num jarro e sirva. Depois de frio este caramelo fica um pouco espesso, para o tornar novamente num molho aqueça em lume branco com um pouco de leite.

Capellini com Courgette alla Carbonara

Há tempos que andava a magicar esta receita. Decidi avançar quando no outro dia vi num programa espremerem a courgette dentro de um pano para que ela ficasse mais firme e viçosa depois de cozinhada. O prato resultou muito bem, e com execpeção do trabalho muscular de espremer a courgette, é muito rápido e fácil de fazer.

Capellini com Courgette alla Carbonara 

Para duas pessoas

1 courgette grande ou 2 courgettes médias

250 gr massa (eu usei Capellini)

100 ml de natas

2 gemas

sal

raspa de limão

Aqueça um tacho com bastante água e sal. Quando água começar a ferver junte a massa, e proceda conforme as instruções da embalagem. Rale a courgette, eu usei o processador de alimentos. Escorra a courgette dentro de um pano torcendo e apertando bem de modo a libertar o máximo de líquido. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e deite as courgette. Tempere com sal e raspa de meio limão e deixe refogar em lume médio mexendo sempre. Quando a massa estiver cozida, escorra e junte à courgette envolvendo bem. Entretanto bata as gemas com as natas. Desligue o lume e junte os ovos com as natas, mexa bem e sirva imediatamente com um pouco de queijo ralado por cima.

Seitan com Cogumelos

Recentemente trocámos de operador de televisão, e agora entre umas quantas centenas de canais sem qualquer interesse, eu tenho o maravilhoso Food Channel. São horas e hoooorrraaaaas passadas a ver programas de culinária. Ora, alguma coisa boa tinha de resultar destas largas horas sentada a ver  programas de cozinha!

Inspirada em tanto prato de carne marinado, resolvi testar os mesmos ingredientes, mas com seitan, só para ver o que dava. E resultou muito bem. O seitan ficou muito saboroso! A repetir!

Seitan com Cogumelos

Seitan (eu usei uma embalagem de 250 gr - deu para 3 refeições)

Vinho tinto (bom, se faz favor)

1 colher de sopa de sementes de coentros moídas

1 colher de sopa de oréganos secos

Uma embalagem de cogumelos Paris frescos

1 cebola pequena picada

1 colher de chá de farinha

 sal e pimenta a gosto

Numa tigela coloque o seitan e cubra com vinho tinto, deite os coentros e os oréganos e mexa para misturar bem as especiarias. Deixe marinar o seitan algumas horas (pelo menos 3h/ 4h). Se o vinho não cobrir totalmente o seitan, vá virando o seitan de hora a hora.

Retire o seitan da marinada e corte em fatias finas e volte a juntar à marinada enquanto aquece o azeite numa frigideira.

Quando o azeite estiver quente frite as fatias de seitan, dos dois lados até estarem douradas. Tempere o seitan com um pouco de sal enquanto este frita. Retire o seitan para um prato com toalhetes de cozinha e reserve.  Na mesma frigideira junte mais um pouco de azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Com o lume alto junte meia chávena de vinho tinto (que não o da marinada) e deixe reduzir alguns minutos. Adicione os cogumelos partidos em quatro ou laminados, reduza o lume e tape até os cogumelos estarem cozinhados. Se o molho estiver muito líquido junte uma colher de chá de farinha para engrossar o molho. Tempere a gosto. Coloque o seitan numa travessa e deite os cogumelos por cima e sirva.

1.º Aniversário!

... E o Bitoque Sem Bife fez sábado um ano! Parabéns a mim!!! :) 

Feito o balanço deste aniversário temos entre saladas, sopas, pratos principais e sobremesas, mais de 150 receitas! Acho que não está mal.
Espero que neste primeiro ano de Bitoque Sem Bife as minha sugestões tenham ajudado a mostrar que a comida vegetariana não são apenas saladas de alface, tomate e cenoura e coisas feitas com aquela coisa esquisita que é o Tofu. Esse é afinal o meu objectivo e deste blog. Tentar mostrar que a comida vegetariana pode ser fácil, saborosa, e agradar a todos, basta uma reorganização dos alimentos no prato e alguma imaginação.

Gelado de Amendoim

O gelado mais guloso de sempre!
Tudo começou quando fui buscar a máquina de fazer gelados a casa da minha mãe. Máquina essa que apesar de ter sido comprado há uns anos nunca tinha sido usada. Eu resolvi dar-lhe uso e trouxe-a comigo! Quando cheguei a casa perguntei ao R. qual era o gelado favorito dele, ele respondeu uma vez tinha comido um gelado de amendoim no Brasil que era muito bom. Fui procurar receitas e descobri esta que me pareceu simples. Experimentei e desde então nem faço outro gelado. É uma bomba calórica, mas proporciona momentos de grande felicidade!

Gelado de Amendoim

(algures na internet)

1 frasco de manteiga de amendoim (aconselha-se Pindakaas, tem bocadinhos de amendoim)

2 pacotes de natas

1 lata de leite condensado

Bater tudo pela ordem da lista.

Leve ao congelador um mínimo de 3h ou utilize a máquina de gelados.

Lasanha de Pão com Vegetais

A ideia de "estender" as fatias de pão de forma tirei há já alguns da televisão. Desde então tenho feito várias lasanhas de vários sabores, conforme o que tenho mais à mão. O pão substitui muito bem a massa. É, no entanto, uma versão mais substanciosa portanto um tabuleiro de lasanha rende mais! Torna-se assim uma boa opção para quando temos muitas pessoas para servir.

Lasanha de Pão com Vegetais

Pão de Forma branco sem côdea (eu usei 8 fatias, mas dependo do tamanho e forma do pirex)

2 cenouras

1 courgette

1 embalagem de cogumelos frescos laminados

1 lata de tomate partido

Molho Bechámel

Queijo ralado (mozzarela, emmental, parmesão, etc.)

Com o rolo da massa "estenda" as fatias de pão de forma, de modo a ficarem bem amassadas.

Corte as cenouras e as courgettes em rodelas finas. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e junte as cenouras. Baixe o lume para o minímo e deixe estufar. Quando as cenouras começarem a ficar tenras adicione as courgettes e deixe cozinhar até ambos os legumes estarem cozidos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Noutra frigideira aqueçae um fio de azeite e o tomate. Quando o tomate estiver a fervilhar adicione os cogumelos e deixe estufar. Tempere a gosto (pode adicionar um pouco de mangericão, tomilho ou outra erva aromática). Reserve.

Para a montagem deite um pouco de cogumelos no fundo do pirex, coloque uma camada de pão,  um camada de cenoura e courgette, pão, cogumelos, pão, cenoura e courgette e termine com pão. Regue com molho de béchamel e finalize com o queijo ralado.

Leve ao forno até ficar dourado.