Finalmente... Férias!

Estou quase de partida para umas merecidas férias! :)

Depois um ano e meio sem um período de férias digno desse nome chega amanhã a minha vez de visitar terras distantes, descansar a cabeça e mudar as vistas. As expectativas são altas, mas espero ainda assim ser surpreendida. Para mim o melhor das viagens é gostar de coisas que não esperava ver ou até apreciar.

Já imbuida do espírito, e até ao meu regresso, aqui deixo uma receita com cores e aromas do oriente.

Creme Aromático de Cenoura e Lentilhas

(in BBC Good Food)

2 colheres de chá de sementes de cominhos

1/4 de colher de chá de flocos de chili (ou menos)

600 gr de cenouras raladas

140 gr de lentilhas vermelhas

1 lt de caldo de legumes

125 ml de leite

Sal a gosto

Iogurte Natural

Pão Naan ou Pita

Num tacho, sem nada, toste as sementes de cominhos até começarem a estalar. Retire uma colher de sopa das sementes e reserve. Adicione os flocos de chili, as cenouras, as lentilhas, o caldo de legumes, o leite, mexa e deixe ferver durante cerca de 20 minutos até os legumes estarem bem cozidos. Passe a sopa a puré com a varinha mágica ou no copo liquidificador. Rectifique os temperos. Sirva a sopa, com algumas sementes de cominhos, uma colher de sopa de iogurte, e pão Naan ou Pita quentinho a acompanhar.

Capilé

Lembro-me tão bem de ver a minha avó preparar refrescos de capilé no Verão. Eu não gostava do sabor. Ela dizia que eu não sabia o que perdia e bebia deliciada um copo de capilé, enquanto me contava pela enésima vez as histórias da sua infância que eu adorava ouvir.

No outro dia encontrei numa lojinha gourmet (maravilhosa, diga-se) em Santarém este Xarope de Capilé. Comprei para voltar a provar e fazer algumas experiências com esta bebida tão antiga.

Confesso que continuo a não a apreciar muito o sabor, mas com algumas misturas resulta um refresco agradável.

Fiz duas experiência, a primeira com o capilé (1/4 de chávena), oito medidas de água (2 chávenas) e sumo e raspa de um limão. A segunda vez preparei o capilé com um chá de hortelã em vez de água.

Pêra Rocha Cozida com Redução de Vinho

Estas pêras cozidas ficam maravilhosas...

Eu utilizei-as numa Salada que acompanhei com umas Tostas com Queijo Azul (Gorgonzola). O contraste entre o doce e o salgado é muito bom!

Na realidade acho que também podem ser servidas como sobremesa, acompanhadas com uma boa fatia queijo...

Pêra Rocha Cozida com Redução de Vinho

(Inspirado numa receita da BBC Good Food)

4 pêras rochas firmes

150 ml de vinho tinto

150ml de vinho do porto

1 colher de sopa de mel

Descasque as pêras, descaroce-as e corte-as em quartos. Num tacho junte os vinhos, o mel e as pêras.  Deixe levantar fervura e coza as pêras durante 5 a 10 minutos, até ficarem tenras. Retire as peras e reserve. Reduza os vinhos, deixando ferver mais 12 minutos.

Sirva as pêras numa salada ou como sobremesa, regando-as com um pouco da redução de vinho, e acompanhando com um bom queijo salgado.

Pão de Milho

Quando pelo pequeno-almoço apetece um pão quentinho com manteiga ou compota, ou para quando sabe bem molhar o pão num molho apepitoso. Este pão de milho faz-se num piscar de olhos.

Pão de Milho

(in “The Art of Simple Food” de Alice Waters)

75 gr de farinha de milho

100 gr de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sopa de açúcar (opcional)

1 colher de sopa de fermento royal

¾ de colher de chá de sal

225 ml de leite

1 ovo

50 gr de manteiga

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Unte uma forma de bolo inglês/ou forminhas de queques e polvilhe com farinha de milho. (Se utilizar formas de silicone não é preciso untar).

Numa tigela misture todos os ingredientes secos. Junte o leite, o ovo e a manteiga derretida. Mexa bem com uma colher de pau de modo a obter uma massa homogénea. Deite na forma e leve ao forno cerca de 20 a 30 minutos até dourar. (O tempo de cozedura poderá ser menor se optar por fazer o pão nas formas de queques). O pão está cozido quando fazendo o teste do palito este sai seco. 

Batatas Assadas com Rosmaninho

Tão fáceis e saborosas! E uma alternativa mais saudável às batatas fritas.

Batatas Assadas com Rosmaninho

1 embalagem de batatas primor

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de rosmaninho fresco picado (ou outra erva a gosto, tomilho, salva)

1 colher de sopa de flor de sal (ou sal grosso)

Lave as batatas e disponha-as num tabuleiro de ir ao forno. Regue as batatas com o azeite e junte o rosmaninho e o sal. Mexa bem para envolver bem as batatas nos temperos.

Leve ao forno a 200.º C.º durante cerca de 20 minutos, ou até as batatas estarem cozinhadas e douradas.

Risotto de Abóbora e Salva

A salva é uma erva aromática de sabor forte, mas neste Risotto deixa apenas um aroma muito agradável sem der demasiado dominante. A abóbora assada fica bem docinha e combina lindamente com o salgado do queijo parmesão.

O método de confecção é ligeiramente diferente do tradicional pois a água deita-se praticamente de uma vez só. Assim, evita-se a preocupação de juntar uma chávena de líquido de cada vez, e fazer Risotto torna-se mais fácil e prático. 

Risotto de Abóbora e Salva

(esta receita foi-me dada por uma amiga)

Azeite

1 cebola picada

12 folhas de salva

1 chávena e meia de arroz arborio

800 gr de abóbora descascada e corta em cubos médios (usei uma Butternut)

1,250 lt de caldo de legumes bem quente

30 gr de manteiga

40 de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Coloque a abóbora num tabuleiro regue com 2 ou 3 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Com as mãos mexa bem a abóbora para que os temperos fiquem bem distribuídos. Asse durante cerca de 25 minutos.          

                        

Num tacho aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione as cebolas e refogue-as até estarem translúcidas. Deite as folhas de salva e deixe cozinhar mais 1 minuto. Junte o arroz e deixe fritar uns instantes até todos os bagos de arroz estarem bem cobertos com o azeite. Introduza as duas primeiras chávenas de caldo de legumes, e vá mexendo lentamente. Quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido junte o resto do caldo de legumes, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Nos últimos 5 minutos adicione a abóbora assada. No final junte a manteiga e o queijo, envolva cuidadosamente, e desligue o lume. Tape e deixe descansar uns minutos até servir.

Salada Morna de Abóbora Assada

Ando encantada com as receitas da Barefoot Contessa. Gravo todos os episódios que passam na Food Network - utilizando aquela funcionalidade fantástica que agora existe nas boxes da televisão (como é supreendente a tecnologia!)-.  São fáceis, resultam, e são muito, muito rápidas de preparar. Como eu, ela usa o forno para tudo o que permite deixar as mãos livres para fazer outras coisas. Na verdade, e contrariamente ao que se possa pensar, cozinhar no forno não é mais demorado do cozinhar no fogão.

Esta salada foi servida num jantar de amigos e muito apreciada. A omissão do queijo deveu-se a esquecimento, confesso, mas a salada ficou boa assim mesmo. No entanto, acho que o salgado do queijo faz falta e para a próxima espero não me esquecer!

Para fazer desta salada um prato principal eu sugiro a adição de alguns croutons ou o seu acompanhamento por uma boa fatia de pão.

Apesar de ser uma salada morna pode ser servida à temperatura ambiente, podendo os vários componentes ser preparados com alguma antecedência, e salada montada apenas no momento de servir. 

Salada Morna de Abóbora Assada

Ingredientes

750 gr de abóbora descascada e cortada em cubos (eu usei a abóbora Butternut)

Azeite

Sal e pimenta

1 colher de sopa de mel

3 colheres de sopa de arandos secos ou sultanas

¾ de chávena de sumo de maçã

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

2 colheres de sopa de chalotas picadas

2 colheres de chá de Mostarda Dijon

200 gr de Rúcula

½ chávena de nozes grosseiramente picadas

¾ de chávena de queijo Parmesão ralado (omiti)

Pré-aqueça o forno a 200.º C.º.

Disponha a abóbora num tabuleiro, evitando sobreposições. Deite 2 colheres de sopa de azeite, o mel, uma colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta. Misture a abóbora com as mãos de modo a envolvê-la no tempero. Asse a abóbora durante 15 a 20 minutos, até estar tenra. Nos últimos 5 minutos junte à abóbora os arandos ou as sultanas.

Entretanto misture o sumo de maçã, o vinagre, as chalotas num pequeno tacho e leve ao lume. Deixe ferver, em lume mério, durante 8 minutos, ou até ter reduzido para ¼. Fora do lume junte a mostarda, ½ colher de azeite, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta.

Coloque a rúcula numa saladeira. Junte a abóbora com os arandos ou sultanas, as nozes e o queijo ralado. Regue a salada apenas com o molho vinagrete suficiente para temperar a salada (poderá sobre molho). Rectifique os temperos e sirva.

Folhado de Tofu com Azeitonas

Recentemente experimentei o tofu com sabores. Revelou-se um produto prático, tem mais sabor que o tofu normal e por isso, basta saltear na frigideira e está pronto a consumir. Este folhado foi feito com tofu com azeitonas. Para manter o espírito mediterrânico acrescentei 1 pimento vermelho e mais azeitonas (eu gosto muito de azeitonas). E assim se fez uma refeição rápida e apetitosa!

Folhado de Tofu com Azeitonas

200 gr de tofu com azeitonas

1 pimento vermelho cortado em cubos médios

1 mão cheia de azeitonas verdes descaroçadas grosseiramente picadas

Azeite

Sal

Pimenta

1 embalagem de massa folhada descongelada

Numa frigideira aqueça cerca de 2 a 3 colheres de sopa de azeite e junte o tofu cortado em cubos. Deixe fritar até o tofu começar a dourar. Adicione os pimentos e as azeitonas. Deixe cozinhar até os pimentos estarem tenros. Tempere a gosto com sal e pimenta. No final pode adicionar uma erva aromática, salsa, mangericão, ou outra a gosto, eu não tinha por isso não acrescentei.

Estenda um dos blocos de massa folhada, mantendo a forma de rectângulo, e deite o recheio no centro deixando sempre uma margem de 3 cm das bordas. (Eu fiz um folhadão, mas podem-se fazer folhados individuais.) Estenda o segundo bloco de massa folhada e cubra o recheio. Dobre as margens de modo a fechar bem o folhado.

Leve ao forno a 180.º C.º até estar bem dourado.

Bruschettas com Pimentos e Queijo Gorgonzola

Bruschettas são um clássico Antipasto Italiano, algo que se come antes da refeição. Resume-se, sucintamente, a pão tostado coberto com um qualquer saboroso ingrediente e regado com um fio de azeite. Embora as mais tradicionais sejam servidas com carnes fritas, alho, ou tomate e mangericão, hoje em dia são apenas uma tela para a nossa imaginação.

Esta é uma proposta que me agradou, mesmo o R. que não gosta de alcaparras gostou destas Bruschettas. Os pimentos podem ser preparados com antecedência, portanto é uma boa entrada de festa. Até a montagem pode ser feita com uma hora ou duas de antecedência. No momento de servir é só levar ao forno e já está!

Bruschettas com Pimentos e Queijo Gorgonzola

(receita de Barefoot Contessa que vi fazer na televisão)

Rende 18 Bruschettas

Azeite

1 pimento vermelho, sem sementes, cortados em fatias finas

1 pimento amarelo, sem sementes, cortados em fatias finas (eu usei metade pimento amarelo metade pimento laranja)

½ colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de alcaparras

2 colheres de sopa de manjericão fresco cortado em juliana

Sal

Pimenta

1 Baguette comprida

85 gr de queijo Gorgonzola, outro queijo azul ou queijo de cabra,  à temperatura ambiente

Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira. Adicione os pimentos e deixe cozinhar cerca de 12 a 15 minutos. Polvilhe com o açúcar e deixe cozinhar mais 2 minutos. Desligue o lume e adicione as alcaparras e o manjericão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve. (Esta parte pode ser preparada com bastante antecedência)

Corte a Baguette em 18 fatias. Pincele um dos lados das fatias com um pouco de azeite. Disponha-as num tabuleiro e leve-as ao forno para torrar ligeiramente.

Em cada tosta coloque uma colher de chá da mistura de pimentos, e um pedaço de queijo no topo. Leve ao forno mais 1 ou 2 minutos para aquecer as bruschettas. Sirva imediatamente.

Bolo de Iogurte e Limão

Eu sou uma cozinheira compulsiva. Todas as ocasiões são motivo para fazer qualquer coisinha. Ontem fui lanchar a casa de uns amigos e, claro, aproveitei para fazer um bolo e levar. Fiz este bolo de iogurte e limão que ficou uma delícia. Apesar do bolo ser muito bom simples, como aliás, qualquer bolo de iogurte, a calda e o glacé dão-lhe um toque especial, que faz com que tenhamos vontade de comer "só mais bocadinho"...

Bolo de Iogurte e Limão

(receita de Barefoot Contessa que vi fazer na televisão)

1 ½ chávena de farinha de trigo sem fermento

2 colheres de chá de fermento Royal

½ colher de chá de sal

1 chávena de iogurte natural (são 2 iogurtes)

1 chávena de açúcar

3 ovos

Raspa de 2 limões

½ colher de chá de extracto de baunilha

½ chávena de óleo

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Numa tigela bata bem os ovos, o açúcar, os iogurtes, a baunilha e a raspa de limão. Lentamente adicione a farinha, o fermento e o sal. Quando a farinha estiver incorporada junte o óleo. Deixe bater até obter uma massa homogénea.

Deite a massa numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada com farinha e leve ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos. O bolo está cozido quando inserir um palito no centro e este sair seco.

Enquanto o bolo coze prepare a calda.

Para a calda

1/3 de chávena de açúcar

1/3 de chávena de sumo de limão

Num tacho junte o açúcar e o sumo de limão, leve ao lume até dissolver o açúcar. Reserve.

Depois de desenformar o bolo, mas ainda com o bolo quente/morno regue-o com esta calda e deixe arrefecer.

Para o Glacé

1 chávena de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

Numa tigela junte o açúcar em pó e o sumo de limão. Mexa bem com uma vara de arames e deite sobre o bolo.