Mais um passeio - Parte II

Adoro estas feiras de rua em pleno centro da cidade.

 

Mais um passeio - Parte I

Mais um fim-de-semana comprido no arejo. Aceitam-se apostas sobre o destino!

Batatinhas fritas tão boas!

Crepes com Nutella...

Apfelwein (Vinho de Maçã, com água com gás e cerveja. Bom.)

Apfelstrudel (Apple strudel)

Uma bela montra de bolos. Tive pena de não provar a Linzer Torte (à direira do Apple Strudel).

Pretzel (um de muitos!)

Pois é, estive na Alemanha. Frankfurt para ser mais precisa. Mesmo sem salsichas comi lindamente!

Lasanha de Massa Filo com Espinafres e Queijo de Cabra

Esta é sem dúvida uma receita para impressionar, e apesar de ter vários passos não é difícil. Gostei muito do resultado, a repetir!

Lasanha de Massa Filo com Espinafres e Queijo de Cabra

(in "Paradiso Seasons" de Denis Cotter)

Serve 4

6 tomates

um pedaço de alho francês (5 cm)

1 dente de alho

12 cardamomos

1/2 colher de chá de gengibre

azeite

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de açúcar

sal e uma pitada de pimenta caiena

4 folhas de massa filo 40x30

50gr de manteiga

100gr de amendoa ralada

400 gr espinafres

400 gr de queijo de cabra

sal e pimenta

1 kg de batatas cozidas e sem pele

cebolinho

Tire as sementes aos tomates e corte-os em pedaços pequenos. Corte o alho frances em fatias finas, e pique o alho. Retire as sementes dos cadamomos. Junte as sementes de cardamomo ao tomate e adicione também um pouco de gengibre ralado. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e cozinhe os tomates durante cerca de 2 minutos, junte o vinagre, 2 colheres de sobremesa de água, o açúcar e tempere com sal e uma pitada de pimeta caiena. Deixe cozinhar mais dois minutos. Reserve.

Ligue o forno a 180.º C.º. Prepare a massa. Numa superfície limpa coloque uma folha de massa filo, pincele com manteiga, e polvilhe com a amêndoa ralada. Coloque outra folha de massa em cima e volte  a pincelar com manteiga. Dobre o primeiro terço da massa e depois topo sobre este. Corte em 6 pedaços iguais. Repita a operação com as outras duas folhas de massa. (Eu necessitei de usar mais duas folhas de massa mais, acho que as minhas folhas eram mais pequenas que as sugeridas na receita)

Coloque todos os pedaços de massa num tabuleiro e leve ao forno até ficarem ligeiramente dourados.

Coza os espinafres em água e sal e escorra-os bem. Corte-os e misture com o queijo de cabra. Tempere a gosto.

Cuidadosamente barre 8 pedaços de massa com este creme. Colocando 4 num tabuleiro e os outros 4 em cima destes. Aqueça, no forno, gentilmente durante 10 minutos, depois coloque o último pedaço de massa em cima dos folhados e deixe aqueças mais alguns minutos.

Entretanto esmage as batatas grosseiramente (o melhor é ser mesmo com as mãos). Aqueça uma boa porção de azeite numa frigideira e "frite" as batatas até estarem douradas.Adicione um pouco de cebolinho e rectifique os temperos.

Coloque uma boa colherada do puré de batata nos pratos e em cima coloque a lasanha. Ponha à volta um pouco do molho de tomate.

Cheesecake de Ricotta

O que fazer com uma embalagem de ricotta quase a expirar? Cheesecake, claro! Eu fiz apenas um terço da receita porque a minha intenção era mesma só aproveitar uma embalagem de ricotta. No entanto, aqui fica a receita completa.

Cheesecake de Ricotta

(In "How to Cook Everythig Vegetarian" do Mark Bittman)

1 base de bolacha maria (ou outra a gosto)

6 ovos

1 chávena de açúcar

3 chávenas de ricotta

1 colher de sopa de raspa de limão

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Primeiro prepare a base do cheesecake. A que eu fiz foi a clássica de bolacha maria picada com manteiga. Eu gosto sempre de tostar um pouco a base antes de deitar o creme por isso cozi-a 10 minutos forno.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione o queijo, a raspa de limão e a farinha. Deite na forma e leve ao forno a 180.º C.º até dourar. Servir acompanhado com fruta, compota ou até simples.

Empadão de Tempeh

A minha primeira experiência com Tempeh. Como não sabia em o que esperar escolhi uma receita fácil. Não sei porquê achava que o Tempeh era difícil de se gostar, mas a julgar por este empadão estava redondamente enganada.

Ficou a faltar a foto que me esqueci de tirar...

Empadão de Tempeh

(in “Veganomicon” de Isa Chandra Moskowitz e Terry Hope Romero)

Serve 8

500 gr de tempeh

1/3 de chávena de molho de soja

2 chávenas de água

2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de azeite

1 cebola picada

250 gr de cogumelos frescos laminados

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

Pimenta a gosto

1 chávena de ervilhas congeladas

1 chávena de milho congelado

2 chávenas de caldo de legumes

¼ de chávena de farinha

Salsa picada a gosto

Numa frigideira desfaça o tempeh em pedaços pequenos. Junte a água, o molho de soja e 1 colher de chá de azeite. Tape e deixe ferver cerca de 10 minutos. Retire a tampa e deixe ferver até evaporar a maior parte da água, cerca de 5 minutos. Escorra o tempeh e coloque-o novamente na frigideira e deixe secar um pouco com o lume alto. Reserve.

Refogue a cebola e o alho no resto do azeite, adicione o tempeh, os cogumelos, e as especiarias. Cozinhe durante cerca de 10 minutos até os cogumelos estarem tenros e o tempeh dourado. Adicione as ervilhas e o milho e deixe cozinhar até estarem tenros (pode ser necessário adicionar mais um pouco de azeite). À parte dissolva a farinha no caldo de legumes e junte ao tempeh. Deixe engrossar um pouco, cerca de 3 minutos. Rectifique os temperos, adicione a salsa e mexa.

À parte prepare o puré de batata. Eu fiz esta receita. Para uma versão vegan deve trocar-se o leite por leite de soja e a manteiga por uma gordura vegetal.

Num tabuleiro disponha o Tempeh e cubra com o puré de batata. Eu salpiquei ainda com algumas sementes de sésamo. Leve ao forno a 180.º até dourar.

Jardineira de Tofu

A melhor Jardineira de Tofu que existe. Receita de minha mãe, claro está. Se há pratos que me fazem agradecer o dia em que optei por deixar de comer carne, este é um deles. Dá um pouco de trabalho, (por isso faz parte dos mimos da mãe quando lá vou  jantar a casa), mas vale bem a pena.

Como não leva muita gordura pode-se comer bastante sem que pese na consciência!

Jardineira de Tofu

para 6 pessoas

Refogue 1 cebola picadinha e 3 dentes grandes de alho com 2 dl de azeite e uma boa colher de manteiga. Pique 3 tomates grandes, (depois de retiradas as sementes) e junte-os ao refogado. Acrescente um copo de polpa de tomate e uma colher de sopa de concentrado de tomate. Deixe apurar.

À parte, coza, sucessivamente, em água e sal e um fio de azeite um pacote de macedónia congelada, segundo as instruções da embalagem. Retire os legumes da água. Na mesma água coza mais uma chávena de couve bruxelas também congeladas segundo as instruções da embalagem. Retire as couves. Na mesma água coza mais 3 chávenas de feijão verde fresco picado. Retire da água. Coza 2 batatas grandes partidas em cubinhos. Acrescente os legumes ao refogado de tomate, junte um pouco de água e rectifique os temperos com caldo de legumes (Caldo Natural Knorr). Finalmente acrescente um pacote de tofu picado em cubinhos (Silken Tofu Firm da Mori Nu – eu encontro no Jumbo) e deixe ferver durante 3 minutos. Se o caldo ficar muito líquido engrosse-o com um pouco de água com farinha de trigo. Sirva com pão torrado.

Bebidas

Hoje trago algumas propostas de bebidas.

Chá Verde com Sumo de Romã

Prepare um bule de chá verde e deixar arrefecer. Quando estiver à temperatura ambiente deite num jarro e adicione um pacote pequeno de sumo de romã (300 ml). Adoce a gosto e leve ao frigorífico. Sirva bem frio.

Sangria de Champanhe com Frutos Vermelhos

(receita tirada da internet)

Ingredientes:

1 garrafa de champanhe ou de espumante

150g de frutos silvestres congelados

Morangos q.b.

2 paus de canela

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

50 ml de vodka

7up, sprite ou semelhante

Gelo q.b.

Num jarro coloque os frutos silvestres, o açúcar e a vodka. Mexa. Junte os paus de canela e a garrafa de champanhe ou espumante. Acabe de encher o jarro com a bebida gaseificada e o gelo. Decore com os morangos e está pronta a servir.

Sangria de Pêssego

(receita inspirada aqui)

Ingredientes

1 chávena de folhas de basílico frescas

¾ chávena de açúcar

¼ chávena de sumo de limão

700ml de néctar de pêssego

2 pêssegos, maduros, cortado em cubos

750ml de vinho branco seco, gelado

7up, sprite ou semelhante

Numa panela coloque o basílico, açúcar e sumo de limão. Esmague as folhas com uma colher. Adicione o néctar e aqueça em lume brando até o açúcar dissolver. Retire do lume e deixe arrefecer.

Passe por um coador para uma jarra. Junte o vinho e o pêssego. Guarde no frigorífico por 1 hora ou de um dia para o outro. No momento de servir adicione a 7up a gosto. Sirva decorado de folhas de basílico e muito gelo.