Folhados de Legumes

Não sou muito de inventar receitas, mas às vezes apetece-me. Achei que o creme de brócolos e queijo, que resultou de um puro improviso, resultou muito bem e deu um toque diferente a uma receita banal. Este recheio pode também servir para uma tarte, para empadas ou até para acompanhar com uma massa cozida. A variedade de legumes utilizada também pode ser adaptada. Eu gosto de jogar com as cores dos legumes por isso se repetisse esta receita era capaz de introduzir meio pimento vermelho, ou um pouco de milho.

Folhados de Legumes

(esta receita faz 6 folhados e ainda sobra um pouco)

1 embalagem de Massa Folhada aos quadrados

1/2 alho francês finamente laminado

1 cenoura média cortada em cubos pequenos

1 courgette pequena cortada em cubos pequenos

1 embalagem pequena de espinafres frescos

1 ramo pequeno de brócolos

100 gr de queijo ralado (emmental; parmesão ou outro que prefira)

Molho Béchamel

Numa frigideira antiaderente deite um frio de azeite refogue o alho francês. Quando o alho francês estiver tenro adicione a cenoura e deixe estufar uns minutos com a frigideira tapada. Depois junte a courgette e os espinafres e deixe cozinhar mais alguns minutos, até os legumes estarem cozinhados. Tempere a gosto.

Noutro tacho coza os brócolo em água e sal. Quando estiverem bem tenros, escorra-os bem e

num processador de alimentos pique-os com um pouco de béchamel (cerca de 100 ml), e o queijo até formar um creme grosso. Prove e rectifique os temperos.

Envolva este puré de brócolos com os restantes legumes e deixe arrefecer um pouco.

Para montar os folhados basta pôr duas colheres de recheio no centro de cada quadrado de massa e unir os cantos. Depois de todos os folhado preparados leve-os ao forno a 180.º C.º até estarem bem dourados.

Gaspacho

Não há dúvida que os gostos mudam com a idade. Há meia dúzia de anos seria impensável eu comer um Gaspacho quanto mais preparar um! A verdade é que hoje foi o que me apeteceu para o almoço. Experimentei esta receita do Mark Bittman e resultou muito bem. Ficou muito fresco e o dente de alho dá-lhe um toque picante muito bom.

Gaspacho

(in "How to Cook Everything Vegetarian" by Mark Bittman)

1 kg de tomate maduro

1 pepino médio

2 ou 3 fatias de pão do dia anterior sem côdea

1/4 de chávena de azeite

2 colheres de sopa de Vinagre de Sherry ou Vinagre de Vinho Tinto

1 dente de alho picado

 Sal e Pimenta a gosto

Num copo liquificador junte o tomate (partido sem sementes), o pepino (descascado e cortado em pedaços pequenos), o pão (é melhor juntar apenas duas fatias de pão e ir adicionando mais pão a gosto), o azeite, o vinagre, e o dente de alho com uma chávena de água fria e bata até formar um creme homogéneo. Se ficar muito espesso pode adicionar mais água. Tempere a gosto com sal e pimenta. Guarde no frigorífico até servir. Finalize com um fio de azeite (eu omiti esta parte final).

Tarte de Maçã

Acho que esta Tarte de Maçã pode ser considerada uma receita light. Tem imensa fruta e  não leva açúcar, apenas um pouco de geleia de arroz . Para os mais gulosos sugiro uma bola de gelado a acompanhar.

A receita não tem quantidades certas porque depende do tamanho da tarteira, das maçãs e do gosto de cada um.

Tarte de Maça

1 receita de Massa Quebrada ou Massa Areada, ou até uma base de bolacha maria com manteiga

12 maçãs (da variedade que preferir)

duas mãos cheias de amêndoas laminadas

4 colheres de sopa de geleia de arroz (ou geleia de marmelo)

canela

Comece por preparar o puré de maçã. Este puré é apenas feito com maçãs (sem água ou açúcar), para isso dever-se-á encher 3/4 de um tacho, assim a quantidade de maçãs varia conforme o tamanho do tacho e das maçãs. Eu costumo ter o tacho ao meu lado e vou descascando e colocando logo lá a fruta até chegar ao ponto desejado.

Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em 4. Antes de as pôr no tacho passe-as por água com sal (tenha à mão uma tigela média com água e sal grosso, cerca de uma mão cheia de sal). Quanto tiver enchido 3/4 do tacho com maçãs, tape e leve ao lume, bem alto. Quando começar a ouvir um "ssshhhhh" vindo de dentro do tacho (demora poucos minutos) baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar tapado durante cerca de 1hora ou mais. Vá verificando se as maçãs já estão tenras. Quando as maçãs ficam cozidas, eu parto-as com uma colher de pau, e mexo bem, e deixo ficar mais um pouco (sempre tapadas) para secar as maçãs e para conseguir mais facilmente desfazê-las. Eu gosto de um puré meio pedaçudo por isso não trituro nem nada, mas quem quiser pode depois de arrefecidas triturar as maçãs com a varinha mágica.

Enquanto as maçãs cozem prepare a base da tarte, forre a tarteira e pré-coza a massa uns 10 minutos (em forno a 180.º C).

Lamine ainda cerca de 3/4 maçãs para a cobertura da tarte.

Para a montagem da tarte encha a base da tarte até metade com o puré de maçã. Polvilhe com canela. Depois disponha a toda a volta as maçãs laminadas. Finalize com as amêndoas, mais canela e regue a tarte com cerca de 4 colheres de sopa de geleia de arroz.

Leve ao forno a 180.º C até dourar.

Servir fria ou morna. Simples ou com gelado.

Shot Frio de Beterraba e Melão

Esta receita foi retirada da revista "Sabe Bem" do Pingo Doce. Uma revista que comprei por mera curiosidade, mas que me surpreendeu muito pela positiva. Muitas receitas a experimentar!

Tem bastantes receitas vegetarianas (especialmente as vocacionadas para as crianças), indicação nas receitas sobre alegias (intolerância ao gluten e ao leite) e são ou não aptas a Vegans, e respectiva informação nutricional. Sobre as receitas não vegetarianas parece-me equilibrado o número de receitas de carne (utilizando vários tipos de carne) e peixe, que também utilizam sempre muitos legumes e vegetais.

Normalmente o melhor das revistas de culinária (pelo menos as Portuguesas) fica-se pela capa, não se aproveitando mais nada (na minha opinião, claro!). Por isso para uma revista (que custa 50 cêntimos) e cujo o único propósito é a publicidade acho que está muito bem feita.

Shot Frio de Beterraba e Melão

(in "Revista Sabe Bem")

Receita para 4 pessoas (como os meus copos de shot são pequenos a receita rendeu-me mais)

150 gr de beterraba cozida (eu utilizei beterraba assada como costumo fazer)

1 laranja

300 gr de melão limpo

1 talo de aipo

flor de sal

pimenta a gosto

Corte a beterraba em pedaços pequenos para dentro do copo liquidificador. Junte o sumo de laranja e o melão cortado em bocados.

Triture até desfazer completamente os ingredientes. se achar que o creme está demasiado espesso, adicione um pouco de água fria.

Divida o preparado pelos copos onde vai servir.

Lave o talo de aipo, retire-lhe os filamentos e corte-o em 4 palitos pouco maiores do que os copos.

Salpique a superfície do preparado com flor de sal e pimenta moída na altura e introduza um palito de aipo em casa copo.

Salada de Queijo Fresco e Papaia

Mais uma salada porque lá em casa se tem feito pouco mais que isso. Afinal o Verão não convida a estar à beira do fogão mais do que o necessário, e durante a semana o tempo é sempre escasso.

Salada de Queijo Fresco e Papaia

(receita adaptada do site da Vaqueiro)

Quantidade para 1 pessoa

1 quejo fresco pequeno

1/2 papaia fatiada

Rúcula

Uma mão cheia de almendoins (ou nozes, ou amêndoas, o que estiver mais à mão)

Temperar a rúcula a gosto com azeite, vinagre balsâmico e sal. Colocar os restantes ingredientes por cima e servir!

Salada de Rúcula, Figo em Cesta de Queijo Parmesão

Esta salada faz parte do repertório de saladas para impressionar. Fica muito bonita e é simples e muito agradável. As cestas de queijo dão um bocadinho de trabalho, mas em alternativa pode simplesmente utilizar lascas de queijo parmesão. Os não vegetarianos podem complementar a salada com uma fatia de presunto.

Salada de Rúcula, Figo em Cesta de Queijo

(ideia daqui)

Serve 4 pessoas

Para o molho

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

sal e pimenta a gosto

Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e mexa bem.

Para a cesta

1 1/2 chávena de queijo parmesão ralado grosso

azeite para untar

Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.

Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao lume médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direcção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um toalhete de cozinha, pressione o queijo para secar a gordura do queijo.

No centro de um prato, coloque uma tigela ou um copo. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigela, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando arrefecer, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

(Para mim esta descrição foi mais fácil dita do que feita, mas com boa vontade é fazível.)

Para a salada

8 figos

1 embalagem pequena de rúcula selvagem

Descasque a pele mais fina dos figos e e corte-os em 4 no sentido do comprimento.

Tempere a rúcula com o vinagrete.

Monte a salada colocando um pouco de rúcula temperada na cesta de queijo e colocando os figos ao lado, ou até dentro da cesta se preferir.

Lasanha de Tomate e Queijo

Há tempos que já fiz esta lasanha, mas por um motivo ou por outro ficava sempre esquecida aqui no blog. E não era por não ser boa, porque é muita boa! E sobretudo fácil de fazer! Como tem muito tomate, eu recomendo que seja acompanhada de uma boa salada verde (com nozes e passas por exemplo).

Lasanha de Tomate e Queijo

(in "The New Moosewood Cookbook" de Mollie Katzen)

1 a 2 latas de tomate em pedaços com manjericão (ou outro molho de tomate a gosto)

12 folhas de lasanha (fresca ou seca, eu usei seca e funcionou)

2 chávenas de queijo ricotta

400 gr de queijo mozzarela ralado

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Ponha um pouco de molho de tomate no fundo de um pirex rectângular. Cubra com uma camada de massa. Coloque metade da ricotta em cima da massa. Cubra com um terço do molho de tomate e metade da mozzarela ralada. Faça nova camada de massa, o resto da ricotta, outro 1/3 do molho de tomate e o resto do queijo mozzarela. Faça uma última camada de massa, cubra com o resto do molho de tomate e finalize com o queijo parmesão.

Leve o tabuleiro coberto com papel de alumínio ao forno durante cerca de 30/45 minutos. Destape e deixe dourar mais 10 ou 15 minutos. Deixe descansar uns 10 minutos antes de servir.