Sopa de Maçã

Uma sopa diferente. O toque salgado do queijo feta no final faz a diferença, mas é muito boa mesmo comida simples.

Sopa de Maçã

(in “Cozinha para quem não tem tempo” de Mafalda Pinto Leite)

2 colheres de sopa de azeite

2 maçãs descascadas sem caroço, fatiadas

1 pedaço de gengibre (com cerca de 2 cm) ralado

1 cebola picada

4 batatas descascadas e cortadas aos bocados

6 chávenas de caldo de legumes

Sal e pimenta

Crème fraiche, para servir

Cubos de queijo feta marinado (vendido em frascos), para servir

Aqueça o azeite numa panela média. Adicione as maças, o gengibre, a cebola e as batatas. Cozinhe até amolecer, mas não deixe dourar. Adicione o caldo e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe borbulhar durante 15 minutos ou até as batatas estarem cozinhadas. Bata com uma varinha mágica até obter um puré cremoso (adicione mais caldo se estiver muito espesso).

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva em taça com um fio de crème fraiche e cubos de queijo feta.

Sopa de Cebola

Apesar de não gostar de cebola crua, gosto muito de cebola cozinhada. Para variar dos habituais cremes e sopas de legumes, experimentei esta Sopa de Cebola. Parece que é só um caldo com cebola, mas não é. É muito saborosa simples e especialmente com queijo!



Sopa de Cebola

(in "How to Cook Everything Vegetarian" do Mark Bittman)

¼ de chávena de azeite

4 cebolas grandes cortadas em meias luas finas

2 ou 3 ramos de tomilho fresco ou ¼ de colher de chá de tomilho seco

1 folha de louro

1 cabeça de alho cortada longitudinalmente  (eu embrulhei  o alho numa saqueta de chá para não se desmanchar no caldo)

Sal e pimenta

5 chávenas de caldo de legumes (eu cozinhei a sopa com uma cenoura e aipo lá dentro, que tirei no fim)

2 colheres de sopa de cognac

Salsa

Aqueça o azeite num tacho em lume médio. Deite as cebolas e cozinhe até ficarem moles, cerca de 30 a 45 minutos.

Adicione o tomilho, o louro, o alho, sal e a pimenta.

Depois junte o cognac, o caldo de legumes e uns ramos de salsa. Deixe fervilhar durante 15 minutos . Rectifique os temperos a gosto.

Retire o tomilho, a salsa, o alho e o louro (e a cenoura e aipo se utilizar).

Pode-se servir simples ou deitar um pouco queijo ralado por cima e levar ao forno a gratinar.

Salada de Grão com Maçã e Passas

O nome diz tudo... Uma salada fresca para um dia quente. Serviu de acompanhamento a um seitan frito com cogumelos.

Salada de Grão com Maçã e Passas

(inpirada em várias receitas do "The Bean Book" da Rosie Elliot)

Uma lata pequena de grão

1 maçã Granny Smith

1 punhado de passas

Um pouco salsa picada

Numa tigela junte o grão já escorrido, a maçã cortada em pedaços pequenos, e a passas. Temperar um pouco de sal, 2/3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de vinagre de cidra (ou simo de limão). Mexer e decorar com salsa picada ou outra ervca a gosto (coentros, hortelã).

Não acrescentei por que não tinha em casa, mas esta salada combinaria muito bem com um pouco de aipo, cenoura ralada, nozes ou amêndoas torradas e até um pouco de queijo feta.

Bolo de Manteiga com Morangos e Chantilly

Eu adoro bolos com chantilly e morangos. E há-de chegar o dia em que conseguirei resistir a um... hoje não é o dia!

Este bolo fica muito saboroso, mesmo comido simples.

Bolo de Manteiga

(in "The New Moosewood Cookbook" by Mollie Katzen)

450 gr de manteiga sem sal (eu às vezes uso com sal)

3 chávenas de açúcar

6 ovos

1 chávena de leite

2 colheres de chá de extracto de baunilha

1 colher de sopa de fermento

½ colher de chá de sal

4 chávenas de farinha de trigo sem fermento

Bata a manteiga com o açúcar até forma um creme fofo. Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Numa tigela misture todos os ingredientes secos (farinha, sal e fermento). Noutra tigela misture a baunilha no leite. Adicione metade da farinha à massa, batendo sempre, depois o leite e finalmente o resto da farinha.

Ligue o forno a 180.ºC. Deite a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno durante cerca de 1 hora (teste do palito).

Desenformar o bolo morno e esperar que arrefeça (não pôr no frio, apenas à temperatura ambiente). Depois é só rechear com chantilly e morangos, ou outra fruta a gosto.

A técnica é a mesma daqui mas apenas com 2 camadas: partir o bolo, regar a primeira camada de bolo com calda de açúcar, barrar com chantilly, colocar alguns morangos partidos pequenos, tapar com a segunda camada de bolo, regar com calda de açúcar, barrar com mais chantilly e decorar com morangos. Cortar e comer!

Creme de Courgettes com Brócolos e Couve-Flor

Lembro-me tão bem de ver a minha mãe cortar e coleccionar os pontos das embalagens de margarina Vaqueiro. Na cozinha havia sempre perdidos, aqui e ali, uns quadradinhos dourados. Finalmente depois reunidos os pontos, não sei quantos eram, lá se enviavam pelo correio para receber um livro de cozinha. Outros tempos, onde a moda dos livros de cozinha não era tanta, e ainda se utilizava o correio! Quando chegava o livro era uma excitação, um livro cheio de receitas novas, métodos passo a passo e fotografias de comida apetitosa! Eu passava horas a folhá-lo, enquanto estava na cozinha a fazer companhia à minha mãe, e imaginava que um dia quando fosse grande ia ter a minha cozinha e fazer aquelas coisas todas lindas. E cá estamos hoje, não sei se a fazer coisas tão lindas, mas a cozinhar definitivamente!

Já não se coleccionam pontos Vaqueiro mas os seus livros e receitas continuam. As receitas Vaqueiro, por regra, funcionam muito bem, e sobretudo são muito bem explicadas. Esta sopa foi tirada do livro “Entre Amigos”.

Creme de Courgettes com Brócolos e Couve-Flor

(in “Entre Amigos” da Vaqueiro)

300 gr de brócolos

1 couve-flor pequena

Água

Vinagre

1 alho francês

1 cebola

2 courgettes (+/- 300 gr)

60 gr de vaqueiro com azeite (eu usei um pouco de manteiga e azeite)

Sal

Corte os brócolos em raminhos e tos talos em pedaços. Faça o mesmo à couve-flor e ponha tudo de molho numa taça com água fria e um pouco de vinagre.

Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente.

Descasque a cebola e corte-a em pedaços.

Derreta a Vaqueiro com azeite numa panela e junte-lhe a cebola e o alho francês. Tape e deixe cozinhar até estarem moles. Entretanto, lave as courgettes, apare-lhes as extremidades, corte-as em cubos e deite na panela. Escorra os brócolos e a couve-flor, passe-os por água e adicione os restantes legumes. Mexa com uma colher de pau, tape a panela e deixe suar sobre lume muito brando durante cerca de 5 minutos. Adicione água a ferver de modo a ultrapassar em cerca de 2 dedos a altura dos legumes, tempere com sal e deixe cozinhar, destapado, até os brócolos e a couve flor estarem macios.

Com uma escumadeira, retire alguns raminhos de brócolos e de couve-flor e triture os restantes legumes com a varinha mágica até obter um puré liso e cremoso. Se achar necessário junte um pouco mais de água (ou de leite) até a sopa ficar na consistência pretendida. Adicione os legumes reservados e sirva bem quente.

Laranja com Canela

Recebi de oferta um novo saco de laranjas, enormes, sumarentas, dulcíssimas. Iremos, portanto, ter  muitas receitas com laranja. Hoje, apenas uma sugestão, sim, porque isto nem pode ser chamado de receita. Laranja com canela. Consiste apenas em descascar as laranjas, cortá-las em rodelas e polvilhá-las a gosto com canela. Se as laranjas forem pouco doces polvilhe também com um pouco de açúcar.

Maçã Assada em Massa Folhada

A Pastelaria “Casa Chinesa” na Baixa tem umas maçãs assadas envolvidas em massa folhada que são uma delícia. Como nem sempre dá jeito ir lá tentei recriar a receita em casa. Não sei se ficaram exactamente iguais, mas ficaram muito boas e não deram trabalho nenhum.

Maçã Assada com Massa Folhada

(receita de uma maçã)

1 maçã reineta pequena

1 quadrado de massa folhada (eu usei daquela massa folhada da Bimbo que já vêm cortada em quadrados)

1 colher de chá de açúcar

1/2 colher de canela

1 pau de canela

Eu comecei por lavar bem a maçã, para depois a pôr a cozer a vapor. Apenas até começar a estalar a casca. Em seguida com um toalhete de cozinha sequei um pouco a maçã, e com um “tira caroços de maçã” tirei o caroço da maçã, que substitui por um pau de canela. Depois foi só colocar a maçã no centro do quadrado de massa folhada e com as pontas da massa cobrir a fruta. Num tabuleiro forrado com papel vegetal dispus as maçãs. Finalmente, deitei o açúcar e a canela em cada maçã e levei ao forno (180.ºC) até estarem douradas e bem folhadas.