Sopa de Courgette e Manjericão

Vi esta sopa no Chucrute com Salsicha, e desde então já a fiz várias vezes, tendo inclusivamente comprado o livro da Anna Thomas. É uma sopa muito fresca e reconfortante. Óptima para o Verão.

Sopa de Courgette e Manjericão

(in "Love Soup" de Anna Thomas)

900 gr de courgette

1 1/4 colher de chá de sal marinho

3 colheres de sopa de arroz arbóreo

4-5 colheres de sopa de azeite

2 cebolas médias picadas

3 chávenas de caldo de legumes

2 chávenas de folhas de manjericão fresco picadas

3 colheres de sopa de sumo de limão

Corte ou rale as courgettes e coloque num tacho grande com 1 1/2 chávenas de água, 1 colher de chá de sal e o arroz cru. Deixe ferver, baixe o lume e deixe cozinhar durante 30 minutos. Enquanto isso aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, adicione a cebola e uma pitada de sal e deixe cozinhar até a cebola ficar caramelizada. Quando a cebola estiver bem macia, adicione ao tacho com as courgettes. Adicione 3 chávenas de caldo de legumes e as folhas de manjericão grosseiramente cortadas. Deixe cozinhar por uns minutos. Pode passar a sopa a puré ou servir assim mesmo. Prefiro deixá-la inteira. No final junte um pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de azeite.

Seitan com Crosta de Noz

Este seitan fica bem saboroso e não dá muito trabalho. O tempo da marinada é importante para apaladar bem o seitan. Servir acompanhado com uma boa salada. 

Seitan com Crosta de Noz

(In “Kind Diet” de Alicia Silverstone)

¾ de chávena de polpa de tomate

¼ de chávena de vinagre umeboshi

¼ de chávena de vinho tinto

1/2 de chávena de sumo de laranja

¼ de chávena de molho de soja

¼ de alho picado (omiti)

2 colheres de sopa de estragão fresco ou 1 colher de sopa de estragão seco

2 colheres de sopa de rosmaninho (omiti porque não tinha, usei tomilho)

500 gr de seitan cortado em fatias finas

2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

½ colher de chá de sal

1 chávena de nozes pecan moídas (usei nozes normais, mas tostei-as antes de as moer)

2 colheres de sopa de rosmaninho fresco

¼ de chávena de azeite

Misture bem a polpa de tomate, o vinagre umeboshi, o vinho tinto, o sumo de laranja, o molho de soja, o alho, o estragão, e o rosmaninho (pode até misturar no copo liquidificador). Ponha este molho num tabuleiro e disponha o seitan de maneira a ficar coberto por esta marinada. Deixe marinar 3 horas a 10 horas.

Numa tigela misture a farinha, o sal, as nozes moídas e o rosmaninho bem picado.

Escorra o seitan e misture com a farinha de maneira a cobrir bem cada “bife”.

Aqueça o azeite numa frigideira e frite o seitan até estar dourado de ambos os lados.

Risotto com Cogumelos, Alho Francês e Ervilhas

Este Risotto é tão bom que até custa a crer que não leva queijo. Fica muito bom e muito mais  leve!

Risotto com Cogumelos, Alho Francês e Ervilhas

(in “Kind Diet” de Alicia Silverstone)

3 colheres de sopa de azeite

3/4 de chávena de cogumelos (eu usei uma embalagem de cogumelos frescos paris laminados)

Sal

Um alho francês cortados em fatias finas

½ chávena de ervilhas descongeladas

1 a 2 dentes de alho picado (omiti)

1 chávena de cebola picada

1 chávena de arroz Arborio

½ chávena de vinho branco.

Aqueça um pouco de azeite  (cerca de 1 colher de sopa) numa frigideira. Adicione o alho francês e deixe murchar um pouco. Junte os cogumelos e um pouco de sal e deixe cozinhar. Quando o alho francês e os cogumelos estiverem tenros estiverem tenros junte as ervilhas (junte mais água se necessário). Quando as ervilhas estiverem cozidas desligue o lume e reserve.

Ferva 5 chávenas de água.

Aqueça 2 colheres de azeite num tacho. Junte o alho e a cebola e um pouco de sal. Quando a cebola estiver translúcida adicione o arroz e deixe fritar um minuto ou dois. Deite o vinho e deixe evaporar. Reduza o lume e comece a juntar a água quente, uma chávena de cada vez. Deite uma chávena de água e quando vir que esta já foi absorvida junte mais água (eu adicionei 2 chávenas de cada vez, e a quinta já no final). Após 20 minutos de cozedura prove e tempere a gosto. O arroz deve demorar cerca de 25 a 30 minutos a cozinhar. Junte os legumes salteados e sirva.

Aventais II

Brevemente na minha cozinha!

http://www.jessiesteele.com/

Queques Lentilhas Vermelhas, Queijo Feta e Rosmaninho

Finalmente experimentei a receita que trouxe de Abu Dhabi. São tãaaaaoooo boooonnnnsss. Acompanham-se, frios ou mornos, com uma simples salada.

Queques de Lentilhas Vermelhas, Queijo Feta e Rosmaninho

300 gr de lentilhas vermelhas

500 ml de água

2 colheres de sopa de farinha de arroz

1 cebola roxa finamente picada (não tinha, usei cebola normal)

3 dentes de alho (omiti)

150 gr de queijo feta

1 ramo de rosmaninho (não tinha, usei tomilho)

2 ovos

Coza as lentilhas na água (eu precisei de adicionar mais água) até estarem vem macias. Entretando refogue a cebola, com o alho e o rosmaninho. Junte as lenitlhas e mexa bem. Espere que arrefeça. Deite o preparado para uma tijela e junte a farinha, os ovos e o queijo feta partido em cubos.

Leve ao forno a 180.º C cerca de 30 min.

Abacates à Angolana

Não costumo comprar abacates, para ser sincera nem é que não goste, mas nunca sei se são bons ou não. Mas este estava sem dúvida nenhuma maduro, por isso, não resisti e trouxe-o comigo. Fez a sobremesa do almoço de sábado.

Abacates à Angolada

(in Pantagruel)

Abacates, açúcar, canela em pó, vinho de Porto e sumo de limão, q.b.

Cortam-se os abacates ao meio e tiram-se-lhes os caroços. Regam-se com sumo de limão e, com uma colher de chá, vão-se esvaziando da polpa, regando-a sempre com pingos de limão para não escurecer. Bate-se muito bem a polpa retirada, juntando açúcar aos poucos até adoçar a gosto. Aromatiza-se com Vinho do Porto e canela, mexe-se e distribui-se pelas metades das cascas, que se metem no frigorífico para gelar.

Queques de Leite

Eu cresci com estes queques de leite. Quando eu e a minha irmã éramos pequenas a minha mãe fazia-os imensas vezes. Uma guloseima "saudável" suponho em comparação com os bolos de compra. Tinham também a vantagem de nos manter entretidas (especialmente a mim, a ajudante de cozinheira desde nascença) na tarefa de untar as forminhas e polvilhá-las com farinha, e depois de cozidos desenformar os queques e pôr nas formas de papel. Esta segunda tarefa era mais rápida pois um em cada dois queques era comido antes de chegar à forma de papel! Felizmente para mim hoje há formas de silicone, e assim não tive que untar nada. Quanto aos queques são tudo o que eu me lembro deles, uma delícia e desaparecem num ápice!

Queques de Leite

400 gr de açúcar (menos um pouco)

100 gr de farinha

0,5 lt de leite mal medido

50 gr de manteiga

2 ovos inteiros

Bata os ovos com o açúcar, a manteiga derretida e a farinha. Junte o leite e misture bem.

Ponha em formas pequenas untadas e polvilhadas com farinha. Leve a forno quente (200.º C), cerca de 5 minutos depois baixe a temperatura para 180.º C. Retire-os quando estiverem dourados (os meus ficaram um pouco branquelas). Demoram mais ou menos 20 minutos no forno. Quando prontos, colocar em formas de papel.