Sopa de Courgette e Manjericão

Vi esta sopa no Chucrute com Salsicha, e desde então já a fiz várias vezes, tendo inclusivamente comprado o livro da Anna Thomas. É uma sopa muito fresca e reconfortante. Óptima para o Verão.

Sopa de Courgette e Manjericão

(in "Love Soup" de Anna Thomas)

900 gr de courgette

1 1/4 colher de chá de sal marinho

3 colheres de sopa de arroz arbóreo

4-5 colheres de sopa de azeite

2 cebolas médias picadas

3 chávenas de caldo de legumes

2 chávenas de folhas de manjericão fresco picadas

3 colheres de sopa de sumo de limão

Corte ou rale as courgettes e coloque num tacho grande com 1 1/2 chávenas de água, 1 colher de chá de sal e o arroz cru. Deixe ferver, baixe o lume e deixe cozinhar durante 30 minutos. Enquanto isso aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira, adicione a cebola e uma pitada de sal e deixe cozinhar até a cebola ficar caramelizada. Quando a cebola estiver bem macia, adicione ao tacho com as courgettes. Adicione 3 chávenas de caldo de legumes e as folhas de manjericão grosseiramente cortadas. Deixe cozinhar por uns minutos. Pode passar a sopa a puré ou servir assim mesmo. Prefiro deixá-la inteira. No final junte um pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de azeite.