Rolos de Couve com Seitan, Pinhões e Passas

Desde que descobri que fazer rolos de couve afinal não dá assim tanto trabalho não quero outra coisa! Estes rolos foram uma invenção minha, mas modéstia à parte, ficaram muito bons.

Para uma versão vegan pode-se omitir o ovo, a única diferença será que nesse caso o recheio ficará mais solto.

Rolos de Couve com Seitan, Pinhões e Passas

9/10 folhas de couve coração ou lombardo

250 gr de seitan picado

Uma mão cheia de pinhões e outra de passas

¼ a 1/2 colher de chá de cominhos

Uma pitada de canela

Sal e pimenta

1 ovo (opcional)

Molho de Tomate

Comece por tostar os pinhões uma frigideira seca. Reserve os pinhões. Deite um pouco de azeite na frigideira, junte o seitan picado e deixe fritar bem. Tempere com os cominhos (comece apenas por ¼ de colher, se preferir pode adicionar mais), a canela, o sal e a pimenta. Prove e rectifique os temperos. Desligue o lume e junte os pinhões e as passas.

Separe nove/dez folhas da couve, lave-as bem e escalde-as (30 segundos) em água a ferver.

Junte um ovo batido à mistura de seitan entretanto já arrefecida.

Com as folhas de couve ainda quentes prepare-se para fazer os rolinhos. Deite 1 colher de sopa de recheio (pode ser um pouco mais de as folhas forem grandes) no centro da folha de couve, dobre as laterais e depois enrole bem a couve.

Num tacho aqueça mais um pouco de azeite, junte uma chávena de molho de tomate (eu utilizei uma lata de tomate pelado) e deixe fever. Disponha os rolos de seitan no fundo, baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar 20 a 30 minutos. Convém estar atento pois pode ser preciso juntar um pouco de água para evitar que os rolos queimem.

Sirva os rolos acompanhados, por exemplo, com um arroz branco.

Tarte de Cebola e Requeijão

Mais uma Tarte de Cebola (pois, eu gosto mesmo muito de cebola caramelizada). Em boa verdade, esta tarte não é extraordinária, mas é muito agradável e acompanhada com uma salada ou legumes faz bem uma refeição. O polme de quejo e ovos fica leve, deixando sobressair o sabor adocicado da cebola. 

Tarte de Cebola e Requeijão

(in “Vegetarian Suppers” de Deborah Madison)

2 colheres de sopa de azeite ou manteiga

4 cebolas médias (cortadas em quartos e depois em rodela finas)

Sal e pimenta a gosto

2 colheres de chá de rosmaninho picado

2 ovos

1 chávena de Requeijão (ou outro queijo branco)

1 base de tarte de  massa quebrada (usei esta)

Num tacho aqueça o azeite ou a manteiga (conforme o que utilizar) e junte as cebolas. Tempere com ½ colher de chá de sal, mexa e tape. Deixe cozinhar em lume braço durante cerca de 30 minutos. Mexa ocasionalmente. Quando as cebolas estiverem bem tenras junte o rosmaninho, e rectifique os temperos e reserve.

Entretanto pré-coza a base da tarte.

Com uma vara de arames bata os ovos com o queijo. Tempere com sal e pimenta. Adicione as cebolas, mexa e deite na base da tarte. Leve a forno médio durante cerca de 35 minutos. Deixe descansar a Tarte 5 minutos antes de servir.

Rolos de Couve com Salsicha Vegetariana

A minha versão do clássico português de salsichas enroladas em couve. Uma versão simplificada, e sem palitos!

Rolos de Couve com Salsicha Vegetariana

1 cebola grande picada

1 couve coração ou lombarda (serão precisas 12 folhas de couve)

6 salsichas vegetarianas

1 lata pequena de tomate pelado

1 pacote de 200 ml de polpa de tomate

Sal e pimenta

Corte as salsichas ao meio (se forem pequenas corte longitudinalmente). Cuidadosamente retire 12  folhas da couve.  Lave as folhas e retire o talo cortando um triângulo na base da folha. Escalde as folhas de couve (cerca de 20 segundos em água a ferver). O resto da couve corte grosseiramente em juliana. Lave e reserve.

Com as folhas ainda quentes embrulhe as salsichas na couve. Coloque uma salsicha no centro da folha de couve, dobre as laterais e depois enrole a couve.

Deite um fio de azeite num tacho e refogue a cebola. Adicione o tomate pelado esmagando-o com as mãos e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe levantar fervura. Deite a couve cortada em juliana, mexa e depois disponha os rolinhos de salsicha cuidadosamente dentro do tacho. Baixe o lume, tape e de deixe cozinhar cerca de 20 a 30 minutos. Sirva acompanhado com arroz branco.

Lentilhas com Beringelas Assadas

Segundo a Wikipédia 30% das calorias da lentilhas são proteína, o que as torna ingrediente muito saudável. Para além disso, eu gosto imenso de lentilhas.

Por essa razão, esta foi a primeira receita que fiz do Plenty (de Yotam Ottolenghi). Parece uma receita trabalhosa, mas não é, isto porque a maior parte das coisas faz-se no forno. O resultado é belissímo e até o R. (um fã de lentilhas menos entusiasta do que eu) comeu e elogiou.

Lentilhas com Beringelas Assadas

(in “Plenty” de Yotam Ottolenghi)

2 beringelas médias

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

200 gr de lentilhas Puy

3 cenouras

2 talos de aipo

1 folha de louro

3 ramos de tomilho

½ cebola

3 colheres de sopa de azeite

12 tomates cereja (usei 5 tomates chucha cortados em quartos)

1/3 de colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de sopa de salsa, coentros e aneto (funcho)

2 colheres de sopa de natas azedas ou iogurte natural (omitir para uma versão vegan)

Sal e pimenta a gosto

Fure as beringelas com uma faca e asse-as (inteiras) em forno bem quente durante cerca de 1 hora. Vire-as algumas vezes durante o processo. Quando estiverem bem assadas (a pele pode ficar negra) retire-as do forno, deixe arrefecer um pouco, corte-as ao meio, e retire a polpa para um escorredor. Deixe coar durante cerca de 15 minutos. Em seguida coloque-as numa tigela e tempere com sal e pimenta e ½ colher de sopa de vinagre.

Entretanto lave as lentilhas e coloque-as a cozer em bastante água. No tacho coloque também uma cenoura (cortada ao meio) e meio talo de aipo cortado em 3. Junte o louro, o tomilho e a cebola. Tape e deixe ferver (com o lume brando) durante meia hora.

Quando as lentilhas estiverem cozidas, escorra e retire a cenoura, a cebola, o aipo e as ervas aromáticas. Deite as lentilhas numa tigela e tempere com o resto do vinagre, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Reserve.

Corte as restantes duas cenouras em pequenos pedaços e misture com os tomates, o azeite (1 colher de sopa), o açúcar, e o sal. Disponha num tabuleiro de forno, e leve a assar durante cerca de 20 minutos, até a cenoura estar cozida, mas firme.

Quando os legumes estiverem cozinhados retire-os do forno e misture-os nas lentilhas. Polvilhe com as ervas aromáticas e rectifique os temperos.

Sirva as lentilhas com um pouco de beringela assada e de natas azedas ou iogurte.

Bolo de Manteiga com Glacé de Tangerina

Há dias em que uma fatia de um bolo fofo e saboroso nos conforta não só o corpo, mas também a alma.

Este bolo é simples de preparar e sabe tão bem ao lanche com uma chávena de chá ou café. A tangerina dá-lhe um toque diferente. Não havendo tangerina, laranja ou limão ficarão igualmente bem.

Bolo de Manteiga com Glacé de Tangerina

(inspirada numa receita tirada do site Allrecipes)

Ingredientes:

1 1/2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

1 1/2 chávenas de açúcar

115 gr de manteiga à temperatura ambiente

1/2 chávena de natas azedas (ou iogurte natural)

3 ovos

½ colher de chá de Bicabornato de Sódio

Raspa da casca de uma tangerina

½ colher de chá de extracto de Baunilha

Glacé

2 colheres de sopa de sumo de tangerina

4/5 colheres de sopa de açúcar em pó (icing sugar)

Uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha.

Ligue o forno a 180.º C.º

Numa tigela bata a manteiga com açúcar até obter um creme fofo. Adicione os ovos um a um. Junte as natas azedas, a baunilha e a raspa de tangerina.

Acrescente a farinha e o bicarbonato de sódio à massa e mexa apenas até incorporar.

Deite a massa na forma e leve a cozer durante cerca de 1 hora. Como cada forno é diferente o ideal é ir tomando conta do bolo a partir dos 45 min e fazer o teste do palito antes de o tirar do forno.

Prepare o glacê misturando o sumo e o açúcar e mexendo até não ter grumos. Deite sobre o bolo ainda morno.

Bolachas de Gorgonzola e Doce de Figo

Vi esta receita no Chucrute com Salsicha e achei que era perfeita para os ingredientes que tinha em casa, uma compota de figo deliciosa e um pedaço de queijo Gorgonzola. Estas bolachinhas são óptimas como aperitivo, ou como sobremesa.

Lá em casa finalizam o jantar de Sábado... para variar das coisas açucaradas!

Bolachas de Gorgonzola e Doce de Figo

1 chávena de farinha de trigo

115 gr  de manteiga à temperatura ambiente

115 gr  de queijo gorgonzola

Doce de figo

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre dois tabuleiros com papel vegetal.

Coloque a farinha, a manteiga e o queijo no processador de alimentos. Pulse até obter uma massa. Coloque a massa numa superfície bem enfarinhada e amasse até ficar uma massa bem firme e macia para abrir. Abra com um rolo e corte em rodelinhas de 3 cm (eu utilizei um cortador em forma de coração). Coloque as rodelinhas nos tabuleiros forrados. Com a base da colher ou com o dedo aperte o centro para formar uma depressão. Coloque 1/4 de colher de chá de doce de figo na depressão no centro das bolachinhas. Leve ao forno por 15 minutos (as minhas cozeram em menos tempo, por isso sugiro que se fique atento ao forno). Sirva estas bolachas acompanhadas, por exemplo, de um cálice de Vinho do Porto.

Feijoada de Seitan

Mais um clássico da Culinária Portuguesa numa versão vegetariana. Afinal o melhor da feijoada é o feijão e os legumes!

Em casa da minha mãe sempre se comeu a feijoada acompanhada de laranja, por isso aqui fica a sugestão!

Feijoada de Seitan

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

250 gr de Seitan cortado em cubos pequenos

2 cenouras médias cortadas em rodelas não muito grossas e depois em quartos

2 latas pequenas de feijão vermelho ou manteiga

1 lata de tomate triturado

1 farinheira (ou chouriço) vegetariana cortada em rodelas

sal e pimenta a gosto

Deite um pouco de azeite num tacho e frite o seitan. Quando o seitan estiver tostadinho retire e reserve. No mesmo azeite, se for preciso deite mais um pouco, refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, junte a cenoura e a farinheira. Deixe estufar uns minutos e depois adicione o tomate e seitan. Cozinhe até a cenoura estar cozida. Tempere a gosto e sirva acompanhado de arroz e laranja.