Salada Mexicana

Para os dias de calor aqui fica uma salada leve mas que alimenta, pode servir de refeição ou entrada.

Salada Mexicana

(in “Appetite for Reduction” de Isa Chandra Moskowitz)

Para 4 pessoas

Ingredientes

4 chávenas de alface ou outra salada a gosto

1 lata pequena de feijão preto

1 receita de salsa de tomate

½ chávena de coentros frescos

1 chávena de Guacamame

Chips de Tortilha (para uma versão sem gluten utilizar um produto adequado)

Salsa de tomate

3 tomates médios maduros

¼ de chávena de coentros frescos

1 dente de alho finamente picado (omiti)

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Molho picante a gosto (omiti)

Sal e pimenta

Corte os tomates em pedaços pequenos dentro de uma tigela de modo a aproveitar todo o líquido. Misture os restantes ingredientes e com as mãos envolva bem todos os ingredientes. Deixe descansar 10 minutos até servir.

Guacamame

receita para 1 ½ chávena

120 gr de abacate fatiado

1 chávena de edamame descongelado (feijões de soja)

¼ de chávena de água

¼ de colher de chá de sal

Sumo de uma lima

1 tomate “chucha” maduro

2 colheres de sopa de cebola roxa finamente picada

¼ de chávena de coentros frescos (opcional)

Pimenta Caiena a gosto (opcional)

Num processador de alimentos pique o abacate e o edamame. Adicione a água, o sal e o sumo de lima e processe até obter uma pasta homogénea. Junte o tomate, a cebola, os coentros e a pimenta e pulse apenas o suficiente para incorporar o tomate e a cebola. Sirva de seguida.

Para montar a salada coloque uma base de alface e junte o feijão e a salsa de tomate, as tortilhas e os coentros. O  Guacameme pode ser servido no prato ou à parte.