Crepes de Espinafres com Ricota

Uma receita que tanto serve para o dia-a-dia como para uma festa, uma vez que os crepes e o recheio podem ser preparados umas horas antes. No momento de servir faz-se a montagem do bolo e leva-se ao forno.

Eu não usei ricota porque não tinha, mas é uma receita a repetir cumprindo a receita passo-a-passo.

Sirva acompanhado, por exemplo, de uns cogumelos salteados.

Crepes de Espinafres com Ricotta
(in "Vegetarian Suppers" de Deborah Madison)

Para a massa dos crepes:

1 chávena de espinafres cozidos (congelados ou frescos)

1 chávena de farinha de trigo sem fermento

3 ovos

1 1/2 chávenas de leite

sal

1/2 colher de chá de manjericão seco

1/2 colher de chá de estragão seco

3 colheres de sopa de azeite

Pôr uma frigideira antiaderente em lume médio. Derreter um pouco de manteiga ou óleo. Deitar na frigideira uma uma concha de massa, e levantar a frigideira rodando-a de modo a espalhar a massa apenas para cobrir o fundo. Deixar dourar dos dois lados

Recheio de Ricota:

2 chávenas de ricota (eu usei queijo fresco porque era o que tinha, mas o melhor é mesmo usar ricota)

1 chávena de queijo parmesão ralado (eu usei queijo Grana Padano)

2 colheres de sopa de salsa picada (omiti)

1 colheres de sopa de estragão ou manjericão frescos (eu usei meia colher de chá de cada seco)

sal

Misture todos os ingredientes até formar um creme homogéneo.

Montagem:

Se fizer doses individuais use 3 crepes por pessoa. Num prato (levemente untado com óleo) coloque um crepe e barre com um pouco do creme, vá alternando, terminando com um crepe. Tape com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 12 minutos. Destape e deixe dourar mais um minuto ou dois.

Como não fiz doses individuais utilizei um tabuleiro e o meu bolo levou mais camadas. No final ainda deitei um pouco de molho branco e mais um pouco de queijo.