Pinheirinhos de Natal / Christmas Cookies

Estas bolachas não são necessariamente bolachas de Natal, uma vez que não têm as tradicionais especiarias de canela, noz moscada ou gengibre. Na verdade, são umas simples bolachas de manteiga, mas que ganharam o nome e a fama de “Pinheirinhos de Natal” porque as faço sempre no Natal e com forma de pinheiros.

 

Esta receita pode ser facilmente multiplicada – o que recomendo porque estas bolachas desaparecem num ápice! - e a massa é muito fácil de trabalhar. Estas bolachas são uma óptima base para improvisar várias decorações, ou até adicionar sabores como uma colher de sopa de cacau, umas raspas de casca de laranja ou limão, uma colher de chá de um mix de especiarias e o meu favorito mergulhá-las em chocolate!

 

Pinheirinhos de Natal

(receita retirada do site "Portugal Gastronómico")

 

Faz cerca de 40 bolachas pequenas

 

Ingredientes:

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar

1 ovo

250 gr de farinha

 

Coloque o açúcar na batedeira com a manteiga e bata bem, adicione o ovo (se multiplicar a receita e utilizar mais ovos adicione um a um) até obter um creme fofo. Junte a farinha toda de uma vez e bata até obter uma massa homogénea.

 

Estenda a massa com o rolo até à espessura de 4 mm. Corte a massa com um cortador de bolachas. Coloque as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Volte a estender a massa que sobrar e faça mais bolachas até esgotar a massa.

 

Coza em forno à pré-aquecido à temperatura de 200ºC durante cerca de 10 a 15 minutos.

 

 

These cookies are not necessarily Christmas Cookies, as they don’t have any of the traditional spices such as cinnamon, ginger or nutmeg. In fact they are just simple cookies that earn they reputation because I always bake them in Christmas and in the shape of Christmas Tree.

 

This recipe can be easily doubled – and it should as the cookies really disappear quickly -  and the dough is very easy to work with. These cookies are also great to decorate. You can also add some different flavors such as 1 tablespoon of cocoa, some orange or lemon zest, 1 teaspoon of a spice mix and my favorite dip them in chocolate!

 

Christmas Cookies

(recipe from the website “Portugal Gastronómico”)

 

Makes about 40 small cookies

 

Ingredients:

100 gr butter

100 gr sugar

1 egg

250gr all purpose flour

 

Beat the sugar and butter together, add the egg (if doubling the recipe add eggs one at a time) until light and fluffy. Add the flour all at once. Mix until you have a smooth dough.

 

Roll out the dough until 4 mm thick. Cut the dough with a cookie cutter. Place the cookies in a parchment lined tray. Repeat this process until there is no more dough.

 

Bake in a pre-heated oven at 200.ºC.º for 10 to 15 minutes.

Cotovelos com Molho de Tomate e Queijo / Tomato and Cheese Macaroni

Eu adoro cozinhar e estou quase sempre a postos para enfrentar qualquer desafio culinário, no entanto, até eu tenho dias de preguiça em que gostava que o jantar simplesmente aparecesse pronto. Para esses dias nada como improvisar uma massa muito simples, e rápida, que se come numa tigela sentada no sofá com uma manta no colo.

Cotovelos com Molho de Tomate e Queijo

(serve 2 pessoas)

2 chávenas de massa de cotovelos crua (ou outra massa que tenha disponível);

1 lata de 400 gr de tomate em pedaços com manjericão;
1 chávena de queijo parmesão ralado (eu uso Grana Padano);

Coza a massa em água e sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorra a massa. No mesmo tacho, e em lume brando, deite a lata do tomate. Junte a massa e envolva no molho. Deixe levantar fervura e junte o queijo. Desligue o lume e sirva imediatamente.

 

I love to cook and most of the times I’m up for any cooking challenge, but even I have some days that I wished dinner made itself. For those occasions there’s nothing like a nice bowl of pasta eaten on the couch in front of the TV.

Tomato and Cheese Macaroni

(serves 2)

2 cups of raw macaroni (or other pasta available)

1 can of chopped tomatoes with basil (400gr); (or you can add other herb to your preference)
1 cup of freshly grated parmesan cheese;

Cook the pasta according with the package instructions. Drain the pasta. In the same pan, over ag entle heat, pour the tomato can. Add the pasta to the tomato sauce and mix. Bring to a simmer and add the cheese. Take of the heat and serve immediately.

Cheesecake de Manteiga de Amendoim e Chocolate / Chocolate and Peanut Butter Cheesecake

Fazer uma sobremesaa da Nigella Lawson é sempre uma aposta ganha. É impossível falhar com sobremesas tão indubitavelmente assumidas e doces.

Este cheesecake faz sucesso pelo que recomendo vivamente que experimentem. Vale mesmo a pena!

 
Cheesecake de Manteiga de Amendoim e Chocolate
(Receita de Nigella lawson)

Ingredientes

Para a base:
200 gramas de bolacha Maria
50 gramas  de amendoins salgados
100 gramas de chocolate de culinária cortado em pedaços pequenos
50 gramas de manteiga sem sal amolecida

Para o creme:

500 gramas de queijo Philadelphia
3 ovos
3 gemas
200 gramas de açúcar
125 ml de sour cream (natas ácidas)
250 gramas de manteiga de amendoim (cremosa)

Para a cobertura:

250 ml sour cream (nataz ácidas)
100 gramas de chocolate de leite cortado em pedaços pequenos (eu usei chocolate de culinária)
30 gramas de açúcar amarelo

 

Pré-aqueça o forno a 170.º C.º. Numa picadora pique as bolachas Maria com os amendoins, o chocolate e a manteiga.

Quando a bolacha tiver o aspecto de uma areia bem húmida deite dentro de uma forma de aro (eu forro sempre o fundo da forma com papel vegetal, pois torna-se mais fácil de desenformar) e pressione a bolacha uniformemente de modo a fazer a base. Leve ao frigorífico enquanto prepara o creme.

Num processador de alimentos ou numa batedeira misture o queijo Philadlephia, os ovos, as gemas, o açúcar, as natas ácidas e a manteiga de amendoim até obter um creme suave. Deite este creme na forma e leve ao forno durante cerca de uma hora. Verifique o cheesecake ao fim de 45 minutos. O topo do cheesecake – e apenas o topo – devem estar firmes. Tire o cheesecake do forno enquanto prepara a cobertura.

Num pequeno tacho, e em lume brando, aqueça as natas ácidas, o chocolate e o açúcar amarelo, mexendo sempre, até derreter o chocolate e obter um creme homogéneo. Cuidadosamente deite colheradas deste creme sobre o cheesecake, será de evitar que o topo do cheesecake rache (se isso suceder a única coisa que acontecerá será o bolo ficar marmoreado). Coloque o cheesecake novamente no forno durante mais 10 minutos.

Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer na forma. Cubra o bolo e leve ao frigorífico de um dia para o outro (será mais fácil desenformar o bolo frio).

 

 

Nigella Lawson desserts are always a winning bet. You can’t go wrong with that much of indulgency and sweetness.

This cheesecake was a huge success and I strongly advice to give it a try. It’s worth it!

Chocolate and Peanut Butter Cheesecake

(recipe of Nigella Lawson)

Ingredients

For the base:

200 gram(s) digestive biscuits
50 gram(s) salted peanuts
100 gram(s) dark chocolate chips
50 gram(s) unsalted butter (soft)

For the filling:

500 gram(s) cream cheese
3 medium egg(s)
3 medium egg yolks
200 gram(s) caster sugar
125 ml sour cream
250 gram(s) smooth peanut butter

For the topping:

250 ml sour cream
100 gram(s) milk chocolate chips (I also used dark chocolate)
30 gram(s) soft light brown sugar

Preheat the oven to 170°C/gas mark 3. Then process the biscuits, peanuts, dark chocolate chips and butter for the base in a food processor.

Once it comes together in a clump, turn it out into a springform tin (I always line the bottom of the springform with some parchment paper) and press into the bottom and up the sides to make the crunchy crust. Put in the fridge while you make the filling.

Process the filling in the cleaned or wiped-out processor bowl, putting in the cream cheese, eggs and egg yolks, sugar, sour cream and peanut butter and whizzing to a smooth mixture. Pour and scrape the filling into the base in the chilled springform tin and cook for 1 hour, though check after 45 minutes. The top – only – should feel set and dry. Take the cheesecake out of the oven while you make the topping.

Warm the sour cream and chocolate with the brown sugar gently in a small saucepan over a low heat, whisking to blend in the chocolate as it melts, and then take off the heat. Spoon and spread the topping very gently over the top of the cheesecake, being as careful as you can in case you break the surface of the cheesecake. (not that anything bad will happen; you’ll just have chocolate marbling the cake a bit.) Put it back in the oven for a final 10 minutes.

Once out of the oven, let the cheesecake cool in its tin and then cover and put into the fridge overnight. When you are ready to eat the cheesecake, take it out of the fridge, and spring from the tin.