quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

Tarte de Cogumelos e Mascarpone

Mais uma tarte!
Os cogumelos porcini dão um sabor especial, mas nem sempre são fáceis de encontrar. Já fiz esta tarte só com cogumelos frescos aumentando um pouco a quantidade e ficou igualmente boa!


Tarte de Cogumelos e Mascarpone
(in Favourite Recipes from Books from Cooks 1,2, & 3)

15 gr de cogumelos porcini
60 gr de manteiga
1 cebola finamente picada
1 dente de alho finamento picado
350 gr de cogumelos frescos (eu costumo misturar várias qualidades)
3 ovos
250 gr de queijo mascarpone
60gr de queijo parmesão ralado
uma mão cheia de mangericão fresco
sal e pimenta a gosto
um base de tarte (eu gosto de de fazer a minha, mas uma base para tarte comprada também serve)

Demolhe os porcini em água quente durante cerca de meia hora, depois esprema os porcini bem espremidos e corte-os em pedaços (está água pode depois ser aproveitada para fazer, por exemplo, um risotto).

Ligue o forno a 180.º C e pré-coza a massa da tarte cerca de 10 min.

Numa frigideira coloque a manteiga, e depois a cebola e o alho e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.  Junte os cogumelos frescos, levante um um pouco lume, e deixe cozinhar mais 5 miutos (até os cogumelos começares a ficar tenros). Tempere a gosto e deixe arrefecer um pouco.

Bata os ovos com o mascarpone até estarem bem incorporados. Junte os cogumelos frescos, os cogumelos porcini, o mangericão grosseiramente picado e o queijo parmesão. Deite o recheio na tarteira (previamente forrada com a massa) e leve ao forno durante cerca de 30 - 40 minutos.

Sirva a tarte morna ou fria acompanhada de uma salada.

segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

Bolo de Natal / Christmas Cake

E assim se passou mais um Natal. Em família, na cozinha, de volta das comidas tão tradicionais desta época. Bacalhau, Belhoses de Abóbora, Mal Assadas, Fatias Douradas. Os nomes mudam a substância é sempre a mesma, açucar, abóbora, leite, ovos, e fritos, muitos fritos! É uma vez no ano, por isso suponho que até faz bem!

Desde há uns anos que este bolo faz parte da nossa mesa de Natal. Faço-o em meados de Novembro. Depois guardo-o, na despensa, bem embrulhado em papel vegetal e de alumínio e dentro de um tupperware. Todas as semanas o rego com 4 /5 colheres de sopa de brandy.

No dia de Natal está bem apurado! Como é feito com bastante antecedência do dia de Natal e na lufa-lufa dos fritos não dá trabalho nenhum!



Bolo de Natal

Ingredientes
175 g de manteiga
200 gr de açúcar mascavado escuro
500 gr de frutas cristalizadas cortadas em pedaços pequenos
250 gr de cerejas cristalizadas
raspa e sumo de 1 laranja
raspa de 1 limão
100 ml de brandy + 5 colheres de sopa
85 gr de amêndoas torradas grosseiramente picadas
3 ovos
85 gr de farinha de amêndoa
200 gr de farinha de trigo sem fermento
1/2 colher de chá de fermento Royal
1 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de pimenta da jamaica

Leve ao lume a manteiga, o açúcar, todas as frutas cristalizadas, as raspas do limão e da laranja, o sumo de laranja e o brandy. Deixe derreter a manteiga, mexendo de vez em quando. Quando começar a ferver baixe o lume para o mínimo e deixe ferver durante 10 minutos.
Desligue o lume e deixe arrefecer cerca de 30 minutos.
Entretanto ligue o forno a 150.º C.
Unte uma forma para bolo (com 20 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha. (eu forro também o fundo com papel vegetal).

Junte os ovos à mistura das frutas, as amêndoas torradas e a farinha de amêndoas e mexa com uma colher de pau envolvendo bem. Junte  farinha com o fermento e as especiarias. Envolva bem.
Deite a massa na forma e leve ao forno. Após 45 min, baixe a temperatura para 140.ºC e deixe cozinhar mais uma 1 hora / 1 hora e um quarto. Quando estiver bem cozido (teste do palito) retire do forno e fure bem o bolo com um palito ou um garfo e regue, ainda quente, com as 5 colheres de sopa de brandy.
Pode ser consumido assim, ou guardado, bem embrulhado para ser regado semanalmente (durante 1 mês / 4 ou 5 colheres de sopa de brandy por semana ) até ser consumido.
 
 
 
In last few years I have been making this cake. I usually bake it in middle November, and keep it in the cupboard, well wrapped, until Christmas.

However, every week I unwrap it and spoon it with some extra brandy. When Christmas arrives not only the cake is already perfectly flavored as it is already done and ready it eat!

Christmas Cake
 
Ingredients
175g butter , chopped
200g dark muscovado sugar
750g luxury mixed dried fruits (one that includes mixed peel and glacé cherries)
finely grated zest and juice of 1 orange
finely grated zest of 1 lemon
100ml/3½ fl oz cherry brandy or brandy plus 4tbsp more
85g macadamia nuts
3 large eggs , lightly beaten
85g ground almonds
200g plain flour
½ tsp baking powder
1 tsp ground mixed spice
1 tsp ground cinnamon
¼ tsp ground allspice
 
Put the butter, sugar, fruit, zests, juice and 100ml/3½fl oz brandy in a large pan. Bring slowly to the boil, stirring until the butter has melted. Reduce the heat and bubble for 10 minutes, stirring occasionally.
Remove the pan from the heat and leave to cool for 30 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 150C/gas 2/ fan 130C and line the cake tin. Toast the nuts in a dry frying pan, tossing them until evenly browned, or in the oven for 8-10 minutes - keep an eye on them as they burn easily. When they are cool, chop roughly. Stir the eggs, nuts and ground almonds into the fruit mixture and mix well. Sift the flour, baking powder and spices into the pan. Stir in gently, until there are no traces of flour left.
Spoon the mixture into the tin and smooth it down evenly - you will find this is easiest with the back of a metal spoon which has been dipped into boiling water.
Bake for 45 minutes, then turn down the heat to 140C/gas 1/ fan120C and cook for a further 1-1¼ hours (about a further 1¾ hours if you have a gas oven) until the cake is dark golden in appearance and firm to the touch. Cover the top of the cake with foil if it starts to darken too much. To check the cake is done, insert a fine skewer into the centre - if it comes out clean, the cake is cooked.
Make holes all over the warm cake with a fine skewer and spoon the extra 4tbsp brandy over the holes until it has all soaked in. Leave the cake to cool in the tin. When it's cold, remove it from the tin, peel off the lining paper, then wrap first in baking parchment and then in foil.
Every week until Christmas I repeat the process of making some holes in the cake and spoon about 4 to 5tbsp of extra brandy over the holes, after that I wrap again the cake and store it in the cupboard.

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

Sopa de Espinafres, Lentilhas e Limão

Sopa de espinafres, lentilhas e limão ou Adas bi-hamud, uma sopa Libanesa. Uma sopa de sabores diferentes, mas muito reconfortante. O limão e os cominhos dão-lhe o toque  exótico mas muito agradável.


Sopa de Espinafres, Lentilhas e Limão
(in Favourite Recipes from Books from Cooks 1,2, & 3)

250 gr de lentilhas verdes
1,5 lt de água ou caldo de legumes
1 cebola finamente picada
250 gr de batatas cortadas em cubos pequenos
250 gr de espinafres cortados grosseiramente
1 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho (eu pus apenas 1)
1 colher de chá de cominhos moídos
5 colheres de sopa de sumo de limão
sal e pimenta a gosto

Leve ao lume numa panela de sopa as lentilhas com o caldo de legumes ou água. Quando começar a ferver junte a cebola, as batatas, os espinafres e o azeite e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Adicione o alho, os cominhos e 3 colheres de sopa de sumo de limão. Deixe fever em lume brando mais 15 a 20 minutos.

Adicione mais água se preferir uma sopa com mais caldo, tempere a gosto e junte o resto do sumo de limão. 

segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

Biscoitos de Arroz e Lima

Nem tudo é mau em dias de chuva e frio... ficar em casa debaixo de um cobertor a beber um Chai quente e a comer bolachas é sempre simpático.
Esta receita é muito rápida, e o resultado são uns biscoitos bem sequinhos e saborosos.



Biscoitos de Arroz e Lima
(adaptada da Revista Saberes & Sabores de Outubro de 2009)

130 gr de farinha de arroz
50 gr de maizena
300 gr de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa de fermento em pó
100 gr de açucar
1 lima
170 gr de manteiga
1 ovo

Ligue o forno e regule-o para os 200ºC.

Misture a farinha de arroz com a Maizena, a farinha de trigo, o fermento e o açucar num robô de cozinha. Aidcione a raspa da casca da lima e a manteiga, bem fria, cortada em bocadinhos. Ligue o robô de cozinha na função "pulse" até a mistura ter o aspecto de areia grossa. Junte o sumo de lima e o ovo e volte a ligar o robô apenas o tempo necessário para agregar os ingredientes.

Mude a massa para a bancada de trabalho já polvilhada com farinha e molde um rolinho com cerca de 4 cm de diâmetro. Corte em fatias com cerca de 1 cm de espessura e coloque-as com a parte cortada virada para cima, sobre tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao forno durante cerca de 15 min.

Guarde os biscoitos, depois de frios, em frascos com tampa hermética ou em caixas de lata.

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Bolo de Abóbora

Todas as semanas faço uma sopa para consumir durante a semana. E todas as semanas faço sopa com abóbora, portanto quando vou ao supermercado é das primeiras coisas que entra no carrinho.
Quando decidi que, afinal, ia fazer uma sopa diferente... fiquei com um bonito pedaço de abóbora "pendurado". Como já sei que durante a semana o tempo é pouco, pensei que tinha de fazer qualquer coisa com a abóbora. "Pão de Abóbora!", pensei eu, e fui procurar um receita de qualquer coisa do género. Escontrei esta. Na realidade, está mais para bolo do que para pão, bem, tanto melhor, agora só preciso mesmo de uma chávena de chá.

Este bolo é denso, e, pelas especiarias que leva, já muito Natalício...





Bolo de Abóbora
(receita daqui Heaven's Banquet - Miriam Kasin Hospodar)


1/4 de chávena / 55 gr de manteiga
1 1/2 de chávena / 310 gr de açucar amarelo
1 1/2 de chávena / 210gr de farinha de trigo sem fermento
3/4 de chávena / 115 gr de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de Maizena ou Araruta
1/4 de colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicabornato de sódio
1 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá cardamomo em pó
1/4 de colher de chá cravinho em pó
1/4 de colher de chá gengibre em pó
2 colheres de sopa de água
1 3/4 de chávena / 400gr de abóbora cozida em puré
1/3 de chávena de gengibre cristalizado (eu usei fruta cristalizada)


Ligue o forno a 180º C, unte e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.


Bata bem a manteiga com o açucar. Junte todos os ingredientes secos. Adicione a água e a abóbora até obter uma mistura homógenea. Finalmente incorpore a fruta ou o  gengibre cristalizado.


Leve ao forno durante cerca de 1 hora (eu utilizo sempre o teste do palito).

quarta-feira, 1 de dezembro de 2010

Rolo de Tofu e Batata Doce com Molho de Cogumelos

A minha ausência deve-se a falta de tempo e não a falta de receitas... essas abundam. A última  experiência foi um Rolo de Tofu e Batata Doce, uma espécie de "Rolo Sem Carne". Enfim, o nome talvez não seja o melhor, mas o sabor é muito bom.
Se há coisa que já tinha tentado fazer várias vezes, mas sem grande sucesso, era um substituto do tradicional rolo de carne. Aliás, quando vi esta receita aqui pensei cá vai mais uma tentativa frustrada, mas como eu gosto sempre de qualquer coisa com batata doce... Aproveitei o domingo para testar a receita. Excedeu as expectativas, e eu acho que o sabor melhorou no dia seguinte.







Rolo de Tofu e Batata Doce



1 batata doce média
1 cebola
1 cenoura
2 dentes de alho
400 gr de feijão vermelho
400 gr de tofu
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de mostarda
1/2 colher de chá de estragão
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de sal fino
1 colher de paprika hungara
3/4 chávena de flocos de quinoa



Coza ou asse a batata doce.
Pique finamente a cebola, a cenoura e o alho. O melhor é mesmo picar no processador de alimentos. Depois estufe num pouco (muito pouco de azeite) até amolecerem (se começar a secar junte uma colher de água). Quando estiverem bem cozinhados adicione o feijão e esmague um pouco com as costas de uma colher.
No processador de alimentos pulse a batata, o tofu, com o molho de soja e todos os temperos. Junte os flocos de quinoa e os legumes com o feijão até formar uma pasta. Forre o tabuleiro de forno com papel vegetal untado (eu besuntei com um pouco de azeite). Deite o preparado no papel vegetal e com as mãos molde a pasta num formato oval (não muito alto). Leve ao forno a 180.ºC durante cerca de 25 minutos, depois tape com papel de alúminio e deixe cozinhar mais 25 minutos. Deixe dencansar alguns minutos antes de servir.



Molho de Cogumelos
½ cebola finamente picada
10 cogumelos laminados
2 chávenas de caldo de legumes
½ colher de chá de tomilho seco
¼ colher de chá de estragão
1 colher de chá de Xerez
1 colher de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de farinha sem fermento
¼ de chávena de leite de soja
sal e pimenta a gosto

Numa frigideira antiaderente deite um fio de azeite e salteie a cebola lentamente, cerca de 10 min. Adicione os cogumelos e 1 colher de sopa de água e deixe cozinhar mais 3 minutos.
Junte o caldo de legumes, as ervas aromáticas, o Xerez e o molho de soja. À parte dissolva a farinha no leite. Junte o leite com a farinha aos cogumelos e deixe reduzir alguns minutos. Tempere a gosto.