Quadrados Folhados de Maçã

Estes quadrados são tão fáceis de fazer e tão bons de comer! Servi-os no fim-de-semana passado a uns amigos que foram lá casa lanchar connosco.

Queria fazer qualquer coisa saborosa, mas que não me desse muito trabalho... peguei na massa folhada e fui fazendo o resto (que convenhamos também não é especialmente original)... definitivamente uma receita repetir! 

Quadrados Folhados de Maçã

6 Quadrados de Massa Folhada (usei aqueles da Bimbo)

8 Maçãs (qualquer qualidade serve, mas eu gosto de usar maçãs verdes)

6 colheres de sobremesa de açúcar amarelo

Manteiga

6 colheres de sopa Geleia de Alperce

1 colher de sopa de Rum ou Cognac

Descasque as maçãs, retire-lhes as sementes e corte-as em lâminas. Disponha as maçãs em cada quadrado (eu gosto de as dispôr diagonalmente nos quadradados, sobrepondo-as ligeiramente). Deixe sempre uma pequena berma de massa sem fruta. 

Ligue o forno a 180.º C.º.

Polvilhe cada quadrado com uma pouco de açúcar amarelo e coloque três pedaços (do tamanho de ervilhas) de manteiga em cada quadrado. Leve ao forno até dourar.

Entretanto num pequeno tacho aqueça a geleia de alperce com o rum ou cognac até dissolver bem o doce e evaporar um pouco o álcool.

Quando os quadrados estiverem prontos retire-os do forno e pincê-los com a compota.

Deixe arrefecer e sirva!

Tarte de Requeijão e Papaia

No Restaurante "os Tibetanos" é servida uma Tarte de Requeijão e Papaia que eu adoro, e à qual eu nunca consigo resistir! Esta receita é uma imitação dessa tarte, que aprendi num curso de cozinha vegetariana que tirei em tempos... e posso desde já dizer que foi das melhores coisas que lá aprendi! Na realidade, esta versão não fica muito diferente do original, com um creme de requeijão fofo a contrastar com o doce das castanhas e a frescura da fruta.

 

Tarte de Requeijão e Papaia

Base

65gr de avelãs, nozes ou amêndoas trituradas (eu usei avelãs)

60 gr de manteiga, fria, partida em cubos pequenos

120 gr de farinha

35 gr de açúcar (ou frutose)

3 gemas

Cobertura

1 requeijão

2 queijos frescos pequenos

1 colher de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de água

Puré Doce de Castanhas (ou Doce de Castanhas)

Papaia, Manga ou outro fruto a gosto

Comece por preparar a base da tarte. Misture bem todos os ingredientes, deite numa forma de fundo amovível, calque bem e leve ao forno a cozer durante 15 minutos a 180.º C.º. Cozido o fundo da tarte deixa-se esfriar.

De seguida data no liquidificador os queijos frescos, o requeijão , o açúcar e a água. Este creme deverá ficar com consistência de iogurte.

Quando a base da tarte já estiver fria, barre o fundo da tarte com um pouco de puré/doce de castanhas. Seguidamente deite o creme de requeijão. Cubra a fruta partida em pedaços. Leve ao frigorífico até servir.

Crostata de Frutos Vermelhos e Maçã

No outro dia um amigo meu perguntou-me qual era o meu prato de assinatura. Respondi que não tinha nenhum, afinal não sou nenhum Chef apenas alguém que gosta de cozinhar e às vezes inventar umas coisas. Porém se há coisa que eu gosto de fazer, e qua faço muitas vezes são tartes. Adoro fazer massa de tartes, doces, salgadas, sob várias formas e feitios, tanto faz. Adoro fazer a massa, o recheio e até comê-las!

Crostata de Frutos Vermelhos e Maçã

(inspirado numa receita do livro “Baking Handbook” de  Martha Stewart)

Para a Massa

1 chávena de farinha de trigo sem fermento

¼ de chávena de farinha de milho

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar

110 gr de manteiga fria cortada em cubos

¼ de chávena de água fria

Coloque os ingredientes secos no processador de alimentos, pulse algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga e pique até obter uma farinha grossa, cerca de 10 segundos. Com a máquina ligada vá adicionando a água até a massa ligar (pode não ser precisa toda a água), demora cerca de 30 segundos.

Embrulhe a massa em papel aderente e leve ao frio pelo menos um hora ou de um dia para o outro.

Para o recheio

2 chávenas de morangos cortados em quartos

2 maçãs cortadas aos cubos

1 embalagem de framboesas congeladas (200gr)

½ chávena de açúcar

2 colheres de sopa de farinha ou maizena

Uma pitada de sal

Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe repousar alguns minutos.

Eu utilizei estes frutos porque gosto da combinação da acidez dos morangos e framboesas com a doçura das maçãs, mas esta tarte pode ser feita com outras frutas a gosto, só com maçã e canela, com pessêgos, com ameixas, etc.

Para a montagem

Estenda  a massa de modo a formar um disco com cerca de 30 cm de diâmetro. Coloque a fruta dentro da massa deixando 4 cm de margem. Dobre estas margens sobre a fruta. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno a 180.º C até dourar.

Sirva simples ou com chatilly.

Tarte de Banana

E continuamos com os doces... Da sobremesa de ontem sobrou bastante molho de caramelo. Como estava tão saboroso tive pena de o deitar fora. Assim, no Domingo fiz esta Tarte de Banana combinando todos os ingredientes óbvios, chocolate, bananas, natas e caramelo! Fácil de fazer e fácil de gostar!

Tarte de Banana

Massa Areada Doce com Azeite

(in "Cozinhar com Vegetais" de Maria de Lourdes Modesto)

250gr de farinha de trigo sem fermento

50 gr de açúcar

1 pitada de sal

75 gr de amêndoas peladas e raladas

10 colheres de sopa de azeite

Peneire a farinha com o açúcar e o sal para uma tigela. Junte as amêndoas bem secas e finamente raladas e o azeite. Trabalhe ligeiramente  em areia e adicione o ovo previamente batido. Misture tudo rapidamente e molde em bola. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico duante 2 horas. (eu saltei esta parte final, pus logo a massa na forma e levei apenas alguns minutos ao frigorífico)

Recheio

200 gr de chocolate de culinária;

1 embalagem de Natas frescas Longa Vida;

3 colheres de sopa de açúcar;

3 bananas grandes;

Molho de Caramelo q.b.;

Ligar o forno a 180.º C.

Preparar a massa da base e levar ao forno a cozer numa tarteira com a base forrada com papel vegetal cerca de 15/20 minutos.

Quanto a base da tarde sair do forno, derreter o chocolate (em banho maria ou no microondas). Pincelar a base da tarte com o chocolate e levar ao frio para arrefecer. Cortar as bananas em rodelas finas. Quando o chocolate tiver solidicado tirar a base do frio e dispôr as bananas em cima do chocolate. Bater as natas em chantilly com 3 colheres de açúcar (eu ponho duas, provo e normalmente acrescento uma terceira!, mas é a gosto).  Cobrir as bananas com o chantilly. Regar com molho de caramelo e servir!

Tarte de Maçã

Acho que esta Tarte de Maçã pode ser considerada uma receita light. Tem imensa fruta e  não leva açúcar, apenas um pouco de geleia de arroz . Para os mais gulosos sugiro uma bola de gelado a acompanhar.

A receita não tem quantidades certas porque depende do tamanho da tarteira, das maçãs e do gosto de cada um.

Tarte de Maça

1 receita de Massa Quebrada ou Massa Areada, ou até uma base de bolacha maria com manteiga

12 maçãs (da variedade que preferir)

duas mãos cheias de amêndoas laminadas

4 colheres de sopa de geleia de arroz (ou geleia de marmelo)

canela

Comece por preparar o puré de maçã. Este puré é apenas feito com maçãs (sem água ou açúcar), para isso dever-se-á encher 3/4 de um tacho, assim a quantidade de maçãs varia conforme o tamanho do tacho e das maçãs. Eu costumo ter o tacho ao meu lado e vou descascando e colocando logo lá a fruta até chegar ao ponto desejado.

Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em 4. Antes de as pôr no tacho passe-as por água com sal (tenha à mão uma tigela média com água e sal grosso, cerca de uma mão cheia de sal). Quanto tiver enchido 3/4 do tacho com maçãs, tape e leve ao lume, bem alto. Quando começar a ouvir um "ssshhhhh" vindo de dentro do tacho (demora poucos minutos) baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar tapado durante cerca de 1hora ou mais. Vá verificando se as maçãs já estão tenras. Quando as maçãs ficam cozidas, eu parto-as com uma colher de pau, e mexo bem, e deixo ficar mais um pouco (sempre tapadas) para secar as maçãs e para conseguir mais facilmente desfazê-las. Eu gosto de um puré meio pedaçudo por isso não trituro nem nada, mas quem quiser pode depois de arrefecidas triturar as maçãs com a varinha mágica.

Enquanto as maçãs cozem prepare a base da tarte, forre a tarteira e pré-coza a massa uns 10 minutos (em forno a 180.º C).

Lamine ainda cerca de 3/4 maçãs para a cobertura da tarte.

Para a montagem da tarte encha a base da tarte até metade com o puré de maçã. Polvilhe com canela. Depois disponha a toda a volta as maçãs laminadas. Finalize com as amêndoas, mais canela e regue a tarte com cerca de 4 colheres de sopa de geleia de arroz.

Leve ao forno a 180.º C até dourar.

Servir fria ou morna. Simples ou com gelado.

Tarte de Abóbora

Combinar a abóbora com especiarias não traz nenhuma novidade... mas é invariavelmente  saboroso e eu gosto de tudo o que leva abóbora e canela. A ideia desta tarte começou por ser light mas como não tinha os ingredientes todos, passou a ser uma tarte gulosa!

Ficou muito boa, no entanto, numa próxima oportunidade vou fazer apenas metade da receita da massa, que achei que ficou muito alta.

O sabor do recheio trouxe-me lembranças das Tigeladas Alentejanas.

Tarte de Abóbora

Recheio:

1 1/2 chávena bem cheia de puré de abóbora

1/4 de colher de chá de pimenta da jamaica

1/4 de colher de chá de cravinho em pó

2 colheres de chá de canela

2 colheres de chá de gengibre em pó

1/4 de colher de chá de sal

2 ovos

1 lata de leite condensado

Massa:

6 colheres de sopa de manteiga

1 1/2 farinha de trigo sem fermento

4 colheres de sopa de água

Pré-aqueça o forno a 200.ºC.

Prepare a massa num processador de alimentos. Primeiro pulse a farinha com a manteira até ficar tipo areia, depois junte a água apenas o suficiente para ligar a massa.

Estenda num tarteira.

Misture todos os ingredientes do recheio e bata bem. Deite o preparado sobre a massa. Leve ao forno a 200.ºC durante cerca de 15 minutos, depois baixe a temperatura para 180.ºC e deixe cozer durante cerca de 30 minutos, até estar dourada.

Mais uma Tarte...

Um dos meus blogs favoritos, se não o meu blog favorito, é o Chucrute com Salsicha. A autora do blogue, a Fer, além de partilhar receitas maravilhosas, proporciona-nos textos engraçados sobre as suas aventuras e desventuras (quem não as tem?) na cozinha, e imensas dicas de livros de receitas e outros sobre o universo culinário.

Esta foi mais uma receita que fiz do seu blog.

Tinha comprado uns morangos biológicos lindos e queria fazer algo diferente, mas que fosse rápido e fresco. Esta “Tarte de Iogurte e Morangos” foi a receita perfeita.

A única coisa que fiz diferente foi a base da tarte. Mais uma vez lá fui ao livro "Cozinhar com Vegetais" da Maria de Lourdes Modesto… Massa Areada foi a receita escolhida.

Entretanto acabei por não tirar nenhuma fotografia ao resultado final. Que posso dizer… uma desculpa para repetir a receita brevemente.

  Tarte de Iogurte & Morangos

Massa Areada (in "Cozinhar com Vegetais" da Maria de Lourdes Modesto)

125 gr de manteiga

1 colher de chá de açúcar

½ colher de café de sal

250 gr de farinha

1 ovo

Misture a manteiga com o açucar e o sal. Junte a farinha peneirada e trabalhe em areia com a ponta dos dedos. Adicione o ovo. Misture tudo rapidamente, espalme a massa duas ou três vezes e molde em bola. Envolva em película aderente e leve a repousar no frigorífico, algumas horas ou de um dia para o outro. (a minha apenas ficou alguns minutos)

 Depois estenda a massa e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo, leve ao frio pelo menos 30 min (mais uns minutos apenas no meu caso). Aqueça o forno a 180.º e coza a massa durante 10 min a 15 min.

Recheio

1 envelope de gelatina sem sabor (6 gr)

1 cup de natas frescas

2 cups de iogurte grego

1/2 cup de açúcar

1 colher de chá de extrato puro de baunilha

2 cups de morangos picados

Num tachinho dissolva o envelope de gelatina em 3 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 5 minutos e depois aqueça em lume brando, mexendo sempre, até a gelatina estar completamente dissolvida. Numa tijela misture a gelatina e 1/4 das natas. Noutra tigela misture o iogurte, o açúcar e a baunilha. Junte esta mistura ao iogurte com gelatina. Encolca tudo e leve ao frigorífico por 5 minutos.

Bata as natas em chantilly. Envolva o chantilly com a mistura de iogurte e adicione os morangos picados (reserve alguns para enfeitar a tarte). Verta o recheio na tarteira, decore com o resto dos morangos e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.