Salada de Massa

Uma das primeiras “receitas vegetarianas” que comecei  a fazer era esta salada com massa,  brócolos cozidos, cebola e cenoura salteadas, e amêndoas torradas. Sob um princípio que cada ingrediente era confeccionado por um processo diferente e por isso era um prato com energias diferentes e equilibradas, resultava uma salada colorida, deliciosa e fácil de fazer. Na verdade eu já não me lembro exactamente  de todos os ingredientes, e temo estar-me a esquecer de algum (embora a receita deva estar escrita algures nos meus cadernos), mas acho no geral era isso.

Esta salada, inspirada nessa primeira experiência vegetariana, foi feita para servir de acompanhamento a uns Douradinhos de Vegetais num descontraído jantar de domingo. No entanto, e com as amêndoas torradas pode comer-se simples e é bastante satisfatória.

Salada de Massa

200 gr de massa cozida (cotovelos, fusilli, penne, o que preferir)

1 ramo de brócolos

1 cebola finamente picada (usei cebola roxa)

1 cenoura grande ou duas médias partida em cubos pequenos

1 mão cheia de amêndoas torradas (omiti porque não tinha)

Azeite

Sal

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem,  escorra e reserve.

Lave e arranje o ramo de brócolos partindo-o em pedaços pequenos e coza al dente em água e sal. Escorra e reserve. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola. Junte a cenoura tape e deixe cozinhar alguns minutos. Quando a cenoura estiver tenra desligue o lume e junte esta mistura à massa cozida. Adicione os brócolos e as amêndoas torradas. Mexa bem, rectifique os temperos e sirva.

Capellini com Courgette alla Carbonara

Há tempos que andava a magicar esta receita. Decidi avançar quando no outro dia vi num programa espremerem a courgette dentro de um pano para que ela ficasse mais firme e viçosa depois de cozinhada. O prato resultou muito bem, e com execpeção do trabalho muscular de espremer a courgette, é muito rápido e fácil de fazer.

Capellini com Courgette alla Carbonara 

Para duas pessoas

1 courgette grande ou 2 courgettes médias

250 gr massa (eu usei Capellini)

100 ml de natas

2 gemas

sal

raspa de limão

Aqueça um tacho com bastante água e sal. Quando água começar a ferver junte a massa, e proceda conforme as instruções da embalagem. Rale a courgette, eu usei o processador de alimentos. Escorra a courgette dentro de um pano torcendo e apertando bem de modo a libertar o máximo de líquido. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e deite as courgette. Tempere com sal e raspa de meio limão e deixe refogar em lume médio mexendo sempre. Quando a massa estiver cozida, escorra e junte à courgette envolvendo bem. Entretanto bata as gemas com as natas. Desligue o lume e junte os ovos com as natas, mexa bem e sirva imediatamente com um pouco de queijo ralado por cima.

Lasanha de Tomate e Queijo

Há tempos que já fiz esta lasanha, mas por um motivo ou por outro ficava sempre esquecida aqui no blog. E não era por não ser boa, porque é muita boa! E sobretudo fácil de fazer! Como tem muito tomate, eu recomendo que seja acompanhada de uma boa salada verde (com nozes e passas por exemplo).

Lasanha de Tomate e Queijo

(in "The New Moosewood Cookbook" de Mollie Katzen)

1 a 2 latas de tomate em pedaços com manjericão (ou outro molho de tomate a gosto)

12 folhas de lasanha (fresca ou seca, eu usei seca e funcionou)

2 chávenas de queijo ricotta

400 gr de queijo mozzarela ralado

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Ponha um pouco de molho de tomate no fundo de um pirex rectângular. Cubra com uma camada de massa. Coloque metade da ricotta em cima da massa. Cubra com um terço do molho de tomate e metade da mozzarela ralada. Faça nova camada de massa, o resto da ricotta, outro 1/3 do molho de tomate e o resto do queijo mozzarela. Faça uma última camada de massa, cubra com o resto do molho de tomate e finalize com o queijo parmesão.

Leve o tabuleiro coberto com papel de alumínio ao forno durante cerca de 30/45 minutos. Destape e deixe dourar mais 10 ou 15 minutos. Deixe descansar uns 10 minutos antes de servir.

Massa Fresca com Molho de Tomate Cru

Já fiz este molho várias vezes, é muito rápido de se fazer e é muito leve em comparação com um prato de massa com molho de tomate cozinhado. Faz também um prato bonito para servir a convidados. 

O molho de tomate não tem propriamente uma receita com quantidades, digamos que é a gosto*. Eu usei mais ou menos um quilo de tomates maduros sem sementes cortados em pedaços, uma mão cheia de manjericão, um pouco de flor de sal e um fio de azeite. Quem gostar pode adicionar um dente de alho. A ideia não é ficar  um molho homogéneo, mas um preparado onde se sintam os pedaços do tomate, para isso pode pulsar duas ou três vezes no processador de alimentos, ou se não tiver simplesmente cortar os ingredientes bem cortadinhos.  Depois é só cozer a massa, escorrer, cobrir com o molho e polvilhar com queijo parmesão ralada na hora.

* Sugestão retirada do Chucrute com Salsicha

Salada de Massa com Favas e Salsichas

Uma sugestão para um jantar fresco. As quantidades podem ser adaptadas ao gosto pessoal de cada um.

Salada de Massa com Favas e Salsichas

(adaptada de "Paradiso Season" de Denis Cotter)

450 gr de massa pequena

100 gr de tomate cereja

12 azeitonas (eu usei uma mistura que comprei no Pingo Doce)

4 colheres de sopa de favas cozidas

1/2 salsicha vegetariana

100 gr de rúcula

100 gr de queijo de cabra.

Azeite

Sal e Pimenta

Coza a massa em água e sal. Escorra e reserve. Numa frigideira larga aqueça um pouco de azeite. Salteie alguns minutos as salsichas às rodelas, as favas cozidas e os tomates cherry cortados ao meio.

Numa tigela junte a massa, as favas, os tomates, as salsichas, as azeitonas e mexa. Tempere a gosto, mas lembre-se que o queijo de cabra já é salgado. Junte antes de servir a rúcula e o queijo de cabra partido.

Massa com Espinafres, Pinhões e Passas

Uma combinação simples, mas que resulta muito bem numa refeição leve mas que satisfaz. Em vez dos pinhões poderão ser tostadas amêndoas laminadas.

Massa com Espinafres, Pinhões e Passas

(in Rose Elliot'sVegetarian Meals in Minutes)

450gr de espinafres frescos

25 gr de passas

40 gr de manteiga (omitir numa versão vegan)

175 gr de massa pequena (cotovelos, búzios, penne, o que preferir)

25 gr de pinhões

sal e pimenta a gosto

noz moscada (omiti)

queijo parmesão

Comece por demolhar as passas em água quente. Toste os pinhões numa frigideira antiaderente e reserve. Arranje os espinafres e saltei-os num pouco de azeite até murcharem. Coza a massa em água a sal e escorra. Junte à massa já escorrida a manteiga, os espinafres, as passas (já escorridas) e tempere a gosto. Sirva com um punhado de pinhões e queijo parmesão ralada na hora.

Frittata com Esparguete e Espinafres

Uma receita para um dia de semana corrido. Inspirei-me numa receita do BBC Good Food, mas utilizei os ingredientes que tinha em casa. A foto não ficou boa, mas a Frittata ficou muito saborosa.

 

Frittata com Esparguete e Espinafres

(inspirada nesta receita)

225 gr de esparguete ou linguine

1 cebola roxa picada

300 gr de espinafres frescos

150 ml de natas

6 ovos

50 gr de queijo Gruyére ralado

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado no momento

Sal e pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 180.º.

Coza o esparguete em água e sal de acordo com as instruções da embalagem.

Numa frigideira larga refogue bem a cebola picada num pouco de azeite. Junte os espinafres e deixe murchar. Numa tigela bata os ovos com as natas e tempere a gosto.

Quando o esparguete estiver cozido escorra e junte à frigideira envolvendo bem com os espinafres. Junte os ovos com as natas, adicione os queijos, e sacuda a frigideira para distribuir bem os ovos.

(Nota - Na receita original os ingredientes são misturados numa tigela à parte, e fora do lume, eu, por uma questão de tempo eu juntei tudo directamente na frigideira.)

 Deixe fritar uns 2 ou 3 minutos para cozinhar a base. Leve a frigideira ao forno cerca de 30 minutos até estar bem dourado e os ovos bem cozidos.

Lasanha de Espinafres e Cogumelos

Há uma coisa que não compreendo, porque é que toda a gente, quando sabe que eu não como carne, e atenção nem me anuncio sequer como vegetariana, me sugere que eu coma uma salada?

E quando falo de salada não é uma salada com leguminosas, queijo, fruta, frutos secos, etc, que até me podia cativar… normalmente estamos a falar da tradicional salada vegetariada de restaurante com alface, tomate, cenoura, milho e talvez um queijo fresco… Não é que eu não goste de saladas, mas convenhamos, há outras coisas melhores. Na minha opinião pelo menos.

Esta é mais que uma receita vegetariana, é uma receita vegan. Sem tomar posição sobre esta filosofia, a verdade é que por radical que seja não consigo deixar de simpatizar com as suas motivações. Daí que vai não vai gosto de procurar e experimentar receitas vegan. Vão muito para além de qualquer salada e há receitas vegan maravilhosas e que utilizam ingredientes simples que se compram em qualquer supermercado. Pratos que se comem sem pensar se tem ou não isto ou aquilo, apenas saborendo aquilo que é boa e saborosa comida. Esta lasanha é uma dessas receitas e muito fácil de fazer. O ingrediente mais incomum é o tofu… que já não é tão estranho assim. É também óptima para quem é intolerante aos lacticínios, ou simplesmente quer variar os ingredientes.

Esta receita de lasanha foi tirada deste blog Fat Free Vegan.

Lasanha de Espinafres e Cogumelos

250 gr de cogumelos laminados

1 dente de alho (omiti)

2 colheres de sopa de água

2 frascos de 400gr de molho de tomate pré-preparado

9 placas de massa

Parmesão ralado vegan (opcional)

Azeitonas pretas laminadas (opcional)

Recheio:

400 gr de espinafres congelados, já descongelados

500 gr de tofu

1 colher de chá de sal (opcional)

1 ½ colheres de chá de oregãos

½ colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de mangericão

½ colher de chá de rosmaninho

1/8 colher de chá de pimenta cayenne

Saltear, em lume médio, os cogumelos e alho nas duas colheres de água até murcharem. É conveniente cozinhar os cogumelos tapados para que não sequem, e ir mexendo de vez em quando. Quando estiverem cozinhados junte aos cogumelos o molho de tomate.

Coloque o tofu e os espinafres (os meus não descongelaram a tempo pelo que os fervi alguns minutos. Depois de fervidos escorri-os bem antes de juntar ao tofu) num processador de alimentos. Pulse algumas vezes. Adicione os restantes ingredientes e processe até ficar com uma pasta homogénea (fiz uso do que tinha à mão e apenas temperei com sal, alho em pó, um pouco de tomilho e pimenta cayenne).

Ligue o forno a cerca de 200.ºC.

Monte a lasanha num pirex alternando as placas de massa, o molho com os cogumelos e a pasta de tofu e espinafres. Inicie e finaliza com o molho de tomate.

Leve ao forno coberto com papel de alumínio durante 30 min. Retire o papel de alumínio, salpique com as azeitonas cortadas e o queijo parmesão e leve a assar mais 30 min. Deixe repousar cerca de 15 minutos antes servir.

Nota: Na minha lasanha, e porque não sou vegan, utilizei placas de massa confeccionadas com ovos e queijão parmesão normal.