Lasanha de Massa Filo com Espinafres e Queijo de Cabra

Esta é sem dúvida uma receita para impressionar, e apesar de ter vários passos não é difícil. Gostei muito do resultado, a repetir!

Lasanha de Massa Filo com Espinafres e Queijo de Cabra

(in "Paradiso Seasons" de Denis Cotter)

Serve 4

6 tomates

um pedaço de alho francês (5 cm)

1 dente de alho

12 cardamomos

1/2 colher de chá de gengibre

azeite

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de açúcar

sal e uma pitada de pimenta caiena

4 folhas de massa filo 40x30

50gr de manteiga

100gr de amendoa ralada

400 gr espinafres

400 gr de queijo de cabra

sal e pimenta

1 kg de batatas cozidas e sem pele

cebolinho

Tire as sementes aos tomates e corte-os em pedaços pequenos. Corte o alho frances em fatias finas, e pique o alho. Retire as sementes dos cadamomos. Junte as sementes de cardamomo ao tomate e adicione também um pouco de gengibre ralado. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e cozinhe os tomates durante cerca de 2 minutos, junte o vinagre, 2 colheres de sobremesa de água, o açúcar e tempere com sal e uma pitada de pimeta caiena. Deixe cozinhar mais dois minutos. Reserve.

Ligue o forno a 180.º C.º. Prepare a massa. Numa superfície limpa coloque uma folha de massa filo, pincele com manteiga, e polvilhe com a amêndoa ralada. Coloque outra folha de massa em cima e volte  a pincelar com manteiga. Dobre o primeiro terço da massa e depois topo sobre este. Corte em 6 pedaços iguais. Repita a operação com as outras duas folhas de massa. (Eu necessitei de usar mais duas folhas de massa mais, acho que as minhas folhas eram mais pequenas que as sugeridas na receita)

Coloque todos os pedaços de massa num tabuleiro e leve ao forno até ficarem ligeiramente dourados.

Coza os espinafres em água e sal e escorra-os bem. Corte-os e misture com o queijo de cabra. Tempere a gosto.

Cuidadosamente barre 8 pedaços de massa com este creme. Colocando 4 num tabuleiro e os outros 4 em cima destes. Aqueça, no forno, gentilmente durante 10 minutos, depois coloque o último pedaço de massa em cima dos folhados e deixe aqueças mais alguns minutos.

Entretanto esmage as batatas grosseiramente (o melhor é ser mesmo com as mãos). Aqueça uma boa porção de azeite numa frigideira e "frite" as batatas até estarem douradas.Adicione um pouco de cebolinho e rectifique os temperos.

Coloque uma boa colherada do puré de batata nos pratos e em cima coloque a lasanha. Ponha à volta um pouco do molho de tomate.

Crepes de Espinafres com Ricota

Uma receita que tanto serve para o dia-a-dia como para uma festa, uma vez que os crepes e o recheio podem ser preparados umas horas antes. No momento de servir faz-se a montagem do bolo e leva-se ao forno.

Eu não usei ricota porque não tinha, mas é uma receita a repetir cumprindo a receita passo-a-passo.

Sirva acompanhado, por exemplo, de uns cogumelos salteados.

Crepes de Espinafres com Ricotta
(in "Vegetarian Suppers" de Deborah Madison)

Para a massa dos crepes:

1 chávena de espinafres cozidos (congelados ou frescos)

1 chávena de farinha de trigo sem fermento

3 ovos

1 1/2 chávenas de leite

sal

1/2 colher de chá de manjericão seco

1/2 colher de chá de estragão seco

3 colheres de sopa de azeite

Pôr uma frigideira antiaderente em lume médio. Derreter um pouco de manteiga ou óleo. Deitar na frigideira uma uma concha de massa, e levantar a frigideira rodando-a de modo a espalhar a massa apenas para cobrir o fundo. Deixar dourar dos dois lados

Recheio de Ricota:

2 chávenas de ricota (eu usei queijo fresco porque era o que tinha, mas o melhor é mesmo usar ricota)

1 chávena de queijo parmesão ralado (eu usei queijo Grana Padano)

2 colheres de sopa de salsa picada (omiti)

1 colheres de sopa de estragão ou manjericão frescos (eu usei meia colher de chá de cada seco)

sal

Misture todos os ingredientes até formar um creme homogéneo.

Montagem:

Se fizer doses individuais use 3 crepes por pessoa. Num prato (levemente untado com óleo) coloque um crepe e barre com um pouco do creme, vá alternando, terminando com um crepe. Tape com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 12 minutos. Destape e deixe dourar mais um minuto ou dois.

Como não fiz doses individuais utilizei um tabuleiro e o meu bolo levou mais camadas. No final ainda deitei um pouco de molho branco e mais um pouco de queijo.

Massa com Espinafres, Pinhões e Passas

Uma combinação simples, mas que resulta muito bem numa refeição leve mas que satisfaz. Em vez dos pinhões poderão ser tostadas amêndoas laminadas.

Massa com Espinafres, Pinhões e Passas

(in Rose Elliot'sVegetarian Meals in Minutes)

450gr de espinafres frescos

25 gr de passas

40 gr de manteiga (omitir numa versão vegan)

175 gr de massa pequena (cotovelos, búzios, penne, o que preferir)

25 gr de pinhões

sal e pimenta a gosto

noz moscada (omiti)

queijo parmesão

Comece por demolhar as passas em água quente. Toste os pinhões numa frigideira antiaderente e reserve. Arranje os espinafres e saltei-os num pouco de azeite até murcharem. Coza a massa em água a sal e escorra. Junte à massa já escorrida a manteiga, os espinafres, as passas (já escorridas) e tempere a gosto. Sirva com um punhado de pinhões e queijo parmesão ralada na hora.

Frittata com Esparguete e Espinafres

Uma receita para um dia de semana corrido. Inspirei-me numa receita do BBC Good Food, mas utilizei os ingredientes que tinha em casa. A foto não ficou boa, mas a Frittata ficou muito saborosa.

 

Frittata com Esparguete e Espinafres

(inspirada nesta receita)

225 gr de esparguete ou linguine

1 cebola roxa picada

300 gr de espinafres frescos

150 ml de natas

6 ovos

50 gr de queijo Gruyére ralado

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado no momento

Sal e pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 180.º.

Coza o esparguete em água e sal de acordo com as instruções da embalagem.

Numa frigideira larga refogue bem a cebola picada num pouco de azeite. Junte os espinafres e deixe murchar. Numa tigela bata os ovos com as natas e tempere a gosto.

Quando o esparguete estiver cozido escorra e junte à frigideira envolvendo bem com os espinafres. Junte os ovos com as natas, adicione os queijos, e sacuda a frigideira para distribuir bem os ovos.

(Nota - Na receita original os ingredientes são misturados numa tigela à parte, e fora do lume, eu, por uma questão de tempo eu juntei tudo directamente na frigideira.)

 Deixe fritar uns 2 ou 3 minutos para cozinhar a base. Leve a frigideira ao forno cerca de 30 minutos até estar bem dourado e os ovos bem cozidos.

Sopa de Espinafres, Lentilhas e Limão

Sopa de espinafres, lentilhas e limão ou Adas bi-hamud, uma sopa Libanesa. Uma sopa de sabores diferentes, mas muito reconfortante. O limão e os cominhos dão-lhe o toque  exótico mas muito agradável.

Sopa de Espinafres, Lentilhas e Limão

(in Favourite Recipes from Books from Cooks 1,2, & 3)

250 gr de lentilhas verdes

1,5 lt de água ou caldo de legumes

1 cebola finamente picada

250 gr de batatas cortadas em cubos pequenos

250 gr de espinafres cortados grosseiramente

1 colher de sopa de azeite

4 dentes de alho (eu pus apenas 1)

1 colher de chá de cominhos moídos

5 colheres de sopa de sumo de limão

sal e pimenta a gosto

Leve ao lume numa panela de sopa as lentilhas com o caldo de legumes ou água. Quando começar a ferver junte a cebola, as batatas, os espinafres e o azeite e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Adicione o alho, os cominhos e 3 colheres de sopa de sumo de limão. Deixe fever em lume brando mais 15 a 20 minutos.

Adicione mais água se preferir uma sopa com mais caldo, tempere a gosto e junte o resto do sumo de limão. 

Tarte de Espinafres

Têm estado uns dias de calor intenso. Para mim, que passo o dia num escritório com ar condicionado a 20.ºC, só me sabe a Verão quando vou, no final do dia, para casa. Tento aproveitar o final do dia para descansar, passear, abrandar do stress habitual do resto do ano e entregar-me à preguiça. Não era portanto de espantar que o frigorífico estivesse praticamente vazio, suplicando que eu fosse ao supermercado, à frutaria, a qualquer lado comprar legumes e frutas frescas!

Ainda assim, pensei em fazer uma tarte de legumes para o jantar. Um pensamento absurdamente optimista atendendo ao que tinha à mão, é um facto. E nem o calor que se fazia sentir me desmoralizou de ligar o forno e avançar com a ideia.

“Bem, farinha tenho para fazer a base da tarte”, pensei eu… e rapidamente fui buscar o livro da Maria de Lourdes Modesto “Cozinhar com Vegetais”. Adoro este livro. Para mim, e na minha modesta opinião, é a melhor escritora de livros de cozinha que temos no nosso país. As receitas dela são práticas, infalíveis, e muitas delas surpreendentemente modernas e originais.

Gosto especialmente da Tarte de Brócolos.

Por este momento já é claro que não tinha todos os ingredientes disponíveis. Fiz a interpretação possível da receita. Resultado: Uma Tarte de Espinafres!

O pepino que solitariamente sobrava na gaveta foi o refrescante acompanhamento, simplesmente temperado com sal, vinagre balsâmico e azeite.

Tarte de Espinafres

Massa Quebrada com Azeite (in "Cozinhar com Vegetais" de Maria de Lourdes Modesto)

250 gr de farinha

10 colheres de sopa de azeite extra (1 dl bem medido)

1 colher de sopa de açucar

1 ovo médio

1 colher de chá de água (pode precisar de mais um pouco)

1/2 colher de café de sal fino

Numa tigela misture bem com a vara de arames o azeite, o açucar, o ovo e a água. Adicione a farinha peneirada com o sal de uma só vez.

Misture rapidamente à mão, e espalme a massa com a palma da mão de encontro à mesa. Molde uma bola, envolva a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro. (a minha apenas ficou alguns minutos)

Depois estenda a massa e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo, leve ao frio pelo menos 30 min (mais uns minutos apenas no meu caso). Aqueça o forno a 180.º e coza a massa durante 10 min a 15 min.

Recheio

1 embalagem de espinafres congelados (400 gr)

1 embalagem de milho congelado (400 gr)

1 lata pequena de Pimento Vermelho em conserva

1/2 pimento verde 

1 pacote de béchamel (200 ml)

1 colher de chá de mostarda (eu usei Mostarde de Dijon)

Amêndoas Laminadas 

Aqueça um pouco de azeite num tacho largo e junte os espinafres. Baixe o lume e deixe cozer lentamente. Quando os espinafres começarem a desmanchar junte o milho. Deixe cozinhar durante alguns minutos até os legumes estarem completamente descongelados.Adicione os pimentos cortados, o molho bechamél e a mostarda, tempere com sal a gosto e retire do lume. Deite o preparado na massa da tarte.

Espalhe por cima as amêndoas e leve ao forno até as amêndoas estarem tostadas e o recheio mais sólido.