Courgettes Recheadas

Eu gosto desta altura do ano, os dias mais curtos, as noites mais frias, esta sensação que o Verão está a ir embora e o Outono a chegar... Um misto de nostalgia outonal com entusiasmo por um novo ciclo. Estou certa que faço parte de uma minoria, mas esta é provavelmente a minha época do ano favorita.  Não sei se por ter nascido em Setembro, ou se por continuar a achar, à semelhança do que fazia nos tempos de escola, que o ano começa em Setembro, para mim o Outono é sinónimo de um novo ano, de novos projectos e resoluções.

Assim, inicio esta época com energias redobradas, e com isso entusiasmo para procurar receitas novas. E cá está uma. Quando a li pensei que daria muito trabalho, mas revelou-se bem fácil de fazer. O resultado foi também surpreente. O aspecto não foi o mais convincente, e talvez por isso o R. ficou relutante de provar, no entanto depois de comer a primeira, rapidamente comeu as outras todas!

Courgettes Recheadas

(in “The Cranks Bible” de Nadine Abensur)

Ingredientes

3 courgettes compridas (mas não muito gordas), as 3 com cerca de 500 gr

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

100gr de queijo ricotta

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (eu uso Grana Padano)

1/2 cubo Knorr de legumes

30 gr de amêndoas tostadas grosseiramente picadas

1 colher de sopa de manjericão fresco picado

2 colheres de sopa de pão fresco ralado

Sal e pimenta

Corte as courgettes ao meio (ou em 3) de modo fazer uns tubos. Com uma faca, ou com um descaroçador de maçãs, retire o miolo da courgette (pelo menos a maior parte), deixando a casca intacta e com um pouco de courgette.

Numa frigideira aqueça o azeite e salteie a cebola e o alho. Junte o miolo da courgette bem picado e deixe cozinhar cerca de 7 minutos. Quando a courgette estiver tenra adicione o queijo ricotta, o queijo parmesão, o caldo de legumes, as amêndoas, o pão e o manjericão. Tempere a gosto e desligue o lume. Tempere os tubos de courgette com sal, pimenta e azeite por dentro e por fora. Coloque-as verticalmente num tabuleiro e encha-as com o recheio. A receita original dizia para fritar as courgettes, mas eu optei levar ao forno. Com o forno a 180.º C.º demorou cerca de 30 minutos. Como cada forno é um forno é ir tomando conta até o recheio estar dourado e courgette tenra. Pode servir as courgettes assim simples, ou regá-las com um molho de tomate.

Cuscuz à Marroquina com Açafrão

Eu gosto muito de cozinhar, e por isso o tempo que passo na cozinha é sempre sem sacrifício. Mas convenhamos que até o mais dedicado dos cozinheiros gosta de uma folga sem estar sempre a olhar pelo fogão. Estes cuscus são a receita perfeita porque se fazem sem grande esforço. A parte mais trabalhosa é mesmo preparar os legumes, de resto é quase só abrir e fechar a porta do forno. No final uns aromáticos e muito saborosos cuscuz!

Cuscuz à Marroquina

(in Kind Diet de Alicia Silverstone)

2 chávenas de abóbora descascada e cortada em cubos pequenos

2 chávenas de cebola cortada em pedações pequenos

1 1/2 chávenas de cenoura cortada em pedaços pequenos

1 1/2 chávenas de courgette cortada em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de azeite

sal

pimenta 

1 1/2 chávena de caldo de legumes

2 colheres de sopa de manteiga (ou manteiga vegetal para uma versão vegan)

1/4 de colher de chá de Cominhos moídos

1/2 colher de chá de fios de açafrão (se não tiver açafrão em fios pode experimentar adicionar um 1/4 de colher de chá de açafrão em pó)

1 1/2 chávena de cuscuz

Ligue o forno a 180.º C.º.

Coloque a abóbora, a cebola, as cenouras e a courgette num tabuleiro de ir ao forno, regue com o azeite e tempere com 1 colher de chá de sal e outra de pimenta. Envolva bem o azeite nos legumes (usar as mãos é o melhor). Leve ao forno e deixe assar durante 25 a 30 minutos (mexa os legumes a meio da cozedura).

Enquanto o legumes assam, leve o caldo de legumes ao lume e deixe levantar fervura. Desligue e adicione a manteiga, os cominhos, o açafrão e um pouco de sal. Tape e deixe descansar 15 minutos.

Quando os legumes estiverem cozinhados deite-os para dentro de uma tigela grande, aproveitando bem todos os sumos que se libertaram durante a assadura, e junte os cuscuz. Aqueça novamente o caldo de legumes até ferver, e deite-o sobre a mistura de legumes e cuscuz. Tape com um prato ou papel aderente e deixe descansar durante 15 minutos. Mexa os cuscuz com um garfo e sirva.

Capellini com Courgette alla Carbonara

Há tempos que andava a magicar esta receita. Decidi avançar quando no outro dia vi num programa espremerem a courgette dentro de um pano para que ela ficasse mais firme e viçosa depois de cozinhada. O prato resultou muito bem, e com execpeção do trabalho muscular de espremer a courgette, é muito rápido e fácil de fazer.

Capellini com Courgette alla Carbonara 

Para duas pessoas

1 courgette grande ou 2 courgettes médias

250 gr massa (eu usei Capellini)

100 ml de natas

2 gemas

sal

raspa de limão

Aqueça um tacho com bastante água e sal. Quando água começar a ferver junte a massa, e proceda conforme as instruções da embalagem. Rale a courgette, eu usei o processador de alimentos. Escorra a courgette dentro de um pano torcendo e apertando bem de modo a libertar o máximo de líquido. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e deite as courgette. Tempere com sal e raspa de meio limão e deixe refogar em lume médio mexendo sempre. Quando a massa estiver cozida, escorra e junte à courgette envolvendo bem. Entretanto bata as gemas com as natas. Desligue o lume e junte os ovos com as natas, mexa bem e sirva imediatamente com um pouco de queijo ralado por cima.

Lasanha de Pão com Vegetais

A ideia de "estender" as fatias de pão de forma tirei há já alguns da televisão. Desde então tenho feito várias lasanhas de vários sabores, conforme o que tenho mais à mão. O pão substitui muito bem a massa. É, no entanto, uma versão mais substanciosa portanto um tabuleiro de lasanha rende mais! Torna-se assim uma boa opção para quando temos muitas pessoas para servir.

Lasanha de Pão com Vegetais

Pão de Forma branco sem côdea (eu usei 8 fatias, mas dependo do tamanho e forma do pirex)

2 cenouras

1 courgette

1 embalagem de cogumelos frescos laminados

1 lata de tomate partido

Molho Bechámel

Queijo ralado (mozzarela, emmental, parmesão, etc.)

Com o rolo da massa "estenda" as fatias de pão de forma, de modo a ficarem bem amassadas.

Corte as cenouras e as courgettes em rodelas finas. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e junte as cenouras. Baixe o lume para o minímo e deixe estufar. Quando as cenouras começarem a ficar tenras adicione as courgettes e deixe cozinhar até ambos os legumes estarem cozidos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Noutra frigideira aqueçae um fio de azeite e o tomate. Quando o tomate estiver a fervilhar adicione os cogumelos e deixe estufar. Tempere a gosto (pode adicionar um pouco de mangericão, tomilho ou outra erva aromática). Reserve.

Para a montagem deite um pouco de cogumelos no fundo do pirex, coloque uma camada de pão,  um camada de cenoura e courgette, pão, cogumelos, pão, cenoura e courgette e termine com pão. Regue com molho de béchamel e finalize com o queijo ralado.

Leve ao forno até ficar dourado. 

Folhados de Legumes

Não sou muito de inventar receitas, mas às vezes apetece-me. Achei que o creme de brócolos e queijo, que resultou de um puro improviso, resultou muito bem e deu um toque diferente a uma receita banal. Este recheio pode também servir para uma tarte, para empadas ou até para acompanhar com uma massa cozida. A variedade de legumes utilizada também pode ser adaptada. Eu gosto de jogar com as cores dos legumes por isso se repetisse esta receita era capaz de introduzir meio pimento vermelho, ou um pouco de milho.

Folhados de Legumes

(esta receita faz 6 folhados e ainda sobra um pouco)

1 embalagem de Massa Folhada aos quadrados

1/2 alho francês finamente laminado

1 cenoura média cortada em cubos pequenos

1 courgette pequena cortada em cubos pequenos

1 embalagem pequena de espinafres frescos

1 ramo pequeno de brócolos

100 gr de queijo ralado (emmental; parmesão ou outro que prefira)

Molho Béchamel

Numa frigideira antiaderente deite um frio de azeite refogue o alho francês. Quando o alho francês estiver tenro adicione a cenoura e deixe estufar uns minutos com a frigideira tapada. Depois junte a courgette e os espinafres e deixe cozinhar mais alguns minutos, até os legumes estarem cozinhados. Tempere a gosto.

Noutro tacho coza os brócolo em água e sal. Quando estiverem bem tenros, escorra-os bem e

num processador de alimentos pique-os com um pouco de béchamel (cerca de 100 ml), e o queijo até formar um creme grosso. Prove e rectifique os temperos.

Envolva este puré de brócolos com os restantes legumes e deixe arrefecer um pouco.

Para montar os folhados basta pôr duas colheres de recheio no centro de cada quadrado de massa e unir os cantos. Depois de todos os folhado preparados leve-os ao forno a 180.º C.º até estarem bem dourados.

Tortilha de Batata com Legumes Salteados

Uma das melhores coisas da cozinha vegetariana é a cor. É delicioso comer de um prato cheio de cor, amarelo, laranja, vermelho, verde... um verdadeiro arco-íris!  E a sugestão de hoje é isso mesmo, colorida.

Tortilha de Batata com Legumes Salteados

(adaptado de “Paradiso Seasons” de Denis Cotter)

400gr de batatas novas

6 ovos

Cebolinho

2 courgettes grandes cortadas em rodelas finas

2 cenouras grandes cortadas em rodelas finas

1 cebola roxa cortada em meias luas

6 dentes de alho finamente laminados (omiti)

200 gr de tomate cereja cortados ao meio

Azeite

Manjericão (omiti)

Corte as batatas ao meio e coza-as até estarem tenras. Bata os ovos, adicione o cebolinho (eu usei salsa), e tempere com sal e pimenta. Junte as batatas. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Deite os ovos, deixa fritar um pouco em lume brando / médio. Depois leve ao forno até a tortilha estar dourada.

Prepare os legumes. Numa frigideira larga aqueça cerca de duas colheres de sopa de azeite. Deite as cebolas (e os alhos se usar) e deixe fritar em lume brando, até estarem translúcidas. Depois adicione a cenoura e a courgette. Tempere com sal. Tape a frigideira, levante o lume durante alguns instantes e depois volte a baixar e deixe ficar os legumes a suar. Quando a courgette e a cenoura estiverem tenras, junte os tomates e deixe cozinhar mais cerca de 3 minutos. No momento de servir misture algumas folhas de manjericão.

Cuscus com Legumes Assados

Lentamente a minha cozinha vai voltando à rotina, voltar de férias é sempre difícil.

Mantendo o toque arábico aqui fica uma receita de Cuscus com Legumes Assados, tirando o tempo de preparar os legumes é uma receita muito prática e rápida.

Cuscuz com Legumes Assados

(in Good Food: 101 Veggie Dishes)

1 pimento vermelho e 1 pimento amarelo cortados em cubos pequenos

2 courgettes cortadas em cubos pequenos

1 beringela cortada em cubos pequenos

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho (eu como gosto apenas do aroma do alho (e não de os comer) dou-lhes uma pancada para os quebrar mas mantê-los inteiros e retiro-os no final da cozedura)

250 gr de Cuscuz

400 gr de feijão branco (eu usei de lata)

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

4 colheres de sopa de azeite

Pré-aqueça o forno a 220.ºC.

Coloque todos os legumes (menos o feijão) num tabuleiro de ir ao forno. Regue com cerca de 4 colheres de sopa de azeite e misture.

Tempere a gosto e leve ao forno durante 20 minutos. Mexa os legumes a meio do tempo.

Coloque os Cuscuz numa tigela e deite 400 ml de água a ferver. Deixe descansar até os cuscuz terem absorvido toda a água.

Junte o feijão branco aos legumes assados, adicione o vinagre balsâmico e deixe assar mais 10 minutos.

Solte os Cuscuz com um garfo e sirva com os legumes assados.