sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Seitan à Portuguesa

Esta é a minha adaptação de um prato tipicamente português: a "Carne de Porco à Portuguesa". Para mim tem todos os sabores que eu me lembro da minha infância, as batatas fritas, os pickles, o sabor da cebola refogada, e o seitan fica com um óptimo sabor.


Seitan à Portuguesa

250 gr de seitan
2 dl de vinho branco
sal
2 dentes de alho
3 /4 colheres de sopa de pasta de tomate
sal
2 cebolas
6 batatas pequenas
3 pepinos em pickle
1 a 2 colheres de sopa salsa fresca picada

De véspera (ou pelo com 4 horas de antecedência) prepare a marinada do seitan, juntando o vinho branco, os dois dentes de alho picados, a pasta de tomate e uma colher de chá de sal grosso. Corte o seitan em cubos e deixe marinar. 

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Frite-as em óleo bem quente até estarem douradas. Retire-as do óleo e tempere-as com sal fino.
Entretanto pique duas cebolas grosseiramente. Numa frigideira refogue as cebolas com um pouco de sal, mas sem deixar dourar.  Escorra o seitan, mas guarde os alhos. Quando as cebolas estiverem translúcidas junte o seitan (com os dentes de alho) e deixe fritar bem.

Num prato de servir junte o seitan às batatas. Misture os pickles picados e a salsa picada.

Chá Frio com Sumo de Maçã

Uma ideia daqui, fazer chá com sumo de maçã em vez de usar água. Fica delicioso, tanto que numa semana já repeti várias vezes esta combinação.
No entanto, adaptei ao meu gosto e fiz uma versão de chá frio. Adicionei também umas ervas aromáticas.



Chá Frio com Sumo de Maçã

1 lt ou 1,5 lt de bom sumo de maçã sem açúcar (experimentei com sumo de maçã daquele mais opaco e do translúcido, ambos sem açúcar adicionado, e ficou bom com os dois)
2 pacotes de chá earl grey ou outro a gosto
uma mão cheia de folhas de hortelã ou manjericão

Num tacho leve o sumo de maçã ao lume até ferver. Deite no sumo os pacotes do chá e as folhas de hortelã (ou mangericão) e desligue o lume. Deixe arrefecer. Quando o chá estiver à temperatura ambiente retire os pacotes do chá e as folhas de hortelã (ou mangericão). Passe o chá para um jarro e leve ao frigorifíco. Sirva bem fresco!

quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Pão Preguiçoso

No outro dia de manhã fui para casa da minha irmã dar-lhe uma ajuda com as minhas sobrinhas. Não tomei o pequeno-almoço em casa a contar comer qualquer coisa em casa dela. Quando cheguei lá vi que ela  não tinha pão, oooppssss... Bem, peguei logo num dos livros da Nigella Lawson que ela tem e fui ao índice procurar receitas de pão. Encontrei esta receita com um nome sugestivo "Pão Preguiçoso", pensei é mesmo isto. E foi! Acrescentei só umas passas à receita original e acho que ainda ficaria melhor com algumas nozes.


Pão Preguiçoso

200 gr de flocos de aveia
325 gr de farinha de trigo sem fermento
1 pacote de fermento fermipan
2 colheres de chá de sal
250 ml de leite
250 ml de água
1 mão cheia de passas de passas (eu passo-as por água a ferver, escorro e depois polvilho-as com farinha para se espalharem melhor na massa)

Numa tigela misture os ingredientes secos, adicione o leite, a água e no fim as passas (eu nem usei uma batedeira mexi só com uma colher de pau).

Transfira para uma forma de pão (tipo bolo inglês). Coloque no forno desligado e ligue o forno a 110 C.º. Deixe cozer durante 45 minutos.

Aumente a temperatura para 180.º e deixe cozer mais uma 1 hora até estar dourado.

A textura do pão é um pouco massuda, mas de sabor fica óptimo! Quentinho com manteiga então! Hum...

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Tabbouleh

Já aqui referi várias vezes que a Cozinha da Médio Oriente é das minhas favoritas. Tabbouleh, é uma salada Libanesa fresca e muito rápida de se preparar.


Tabbouleh
(inspirado numa receita de Nigella Lawson do "How to eat")

1 chávena de Bulgur
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã
1 cebola roxa pequena finamente ficada
5 tomates
sumo de um limão ou dois
cerca de 10 colheres de sopa de azeite.
sal

Numa tigela deite o bulgur, uma boa pitada de sal e duas chávenas de água a ferver. Tape com papel aderente e deixe descansar durante 30 minutos.
Entretanto pique as ervas aromáticas (eu gosto delas grosseiramente picadas) e deite-as na saladeira. Junte a cebola roxa. Corte o tomate em pedaços, retire as grainhas e junte aos restantes ingredientes. 
Quando o bulgur estiver cozido, escorra se ainda houver alguma água por absorver, e junte à salada. Tempere com o azeite e o sumo de limão. Rectifique os temperos e sirva.

quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Massa Chinesa com Tofu e Cogumelos Shitake

Eu sei que para muita gente é estranho chegar a casa no final de um dia de trabalho com vontade de cozinhar. Para mim não. Claro que também tenho dias menos bons, mas gosto imenso de chegar a casa pôr o avental e fazer qualquer coisa para o jantar. Na realidade num instante se faz muita coisa. Não é à toa que o Jamie Oliver tem um programa dedicado a refeições em 30 minutos. E ele dá os elementos chave, planeamento e alguma batotice! Este tofu pode ser feito muito rapidamente, desde que esteja marinado e isso pode ser preparado de véspera. A massa chinesa também coze muito depressa assim como se cozinham os cogumelos.


Massa Chinesa com Tofu e Cogumelos Shitake
(a receita da marinada do Tofu é do livro "Tassajara Cookbook" de Edward Espe Brown)

1 embalagem de massa tipo oriental a gosto, pode ser de arroz, com ovo, etc..
100 gr de cogumelos Shiitake frescos (podem ser substituídos por outros a gosto)
1 embalagem de 250 gr de tofu 

Para a marinada:
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de chá de flocos de chili (omiti)
1 colher de chá de óleo sésamo

De véspera prepare um tabuleiro com o tofu cortado em fatias pequenas. Misture os ingredientes da marinada e regue o tofu. Tape com papel aderente e leve ao frigorífico. de manhã vire as fatias de tofu para que absorvam de ambos os lados o líquidos da marinada.
Quando chegar a casa escorra o tofu e reserve o líquido da marinada. Leve então o tofu ao forno a 180 C.º durante de 30 minutos. A meio do tempo vire as fatias de tofu.
Entretanto arranje os cogumelos e deite-os numa frigideira com o molho da marinada. Deixe cozinhar até estarem tenros. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorra e junte aos cogumelos mexendo para envolver bem a massa com o molho.
Sirva a massa com o tofu. Para uma versão ainda mais gulosa polvilhe com amendoins torrados sem sal.

Acelgas com Sementes de Abóbora (Pevides)

A comida vegetariana pode ser divertida. Aliás como qualquer outra cozinha junta sabores, texturas e cores diferentes. Já começa a ser comum encontra-se nos restaurantes, cantinas e alguns supermercados alternativas veggies. Infelizmente ainda estamos muito limitados ao tofu, à soja, e à comida monocromática, muito pouco apelativa à vista e ao paladar. Eu acho que é uma questão de tempo até a comida vegetariana ser vista uma alternativa tão entusiasmante como um prato de carne ou de peixe. Esta receita, embora um acompanhamento, é um exemplo de como coisas simples e verdes são boas. As acelgas não são muito comuns, mas já se vão encontrando. Eu gosto muito de acelgas, e é uma maneira de diversificar os verdes que se comem. Normalmente salteio-as num pouco de azeite com umas pedras de flor de sal. Esta receita junta apenas mais dois ingredientes e fazem toda a diferença, sementes de abóbora tostadas e um pouco de sumo de limão. Hum...


Acelgas com Sementes de Abóbora (Pevides)

(baseada numa receita da "Everyday Greens" de Annie Somerville)

Cerca de 10 folhas de Acelga
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de Sementes de Abóbora Tostadas
Azeite
Sumo de 1/2 Limão

Lave as acelgas. Corte os talos em pedaços de cerca de 2 cm e as folhas em juliana.  
Numa frigideira sem azeite ou qualquer gordura toste as sementes de abóbora. Reserve.
Na mesma frigideira aqueça um pouco de azeite. Deite o dente alho picado  e deixe fritar um pouco. Adicione as acelgas, reduza o lume, e deixe cozinhar até as acelgas estarem tenras. Tempere as acelgas antes de servir com o sumo de meio limão e polvilhe com as sementes de abóbora. 

quarta-feira, 21 de setembro de 2011

Croutons de Massa Filo

Tirei esta ideia de um programa que vi na televisão. É uma óptima ideia para aproveitar algumas folhas de filo que possam sobrar de uma tarte ou de uns folhados. Os croutons depois podem ser utilizados em sopas, saladas e até simples como um aperitivo.


Croutons de Massa Filo

Enrole três ou quatro folhas de massa filo como se estivesse a fazer um charuto. Fatie o rolinho de massa em fatias finas. Polvilhe a massa com com queijo ralado (eu usei Grana Padano, mas pode ser usado outro a gosto, cerca de 1/4 de chávena) e  duas colheres de sopa de manteiga derretida. Leve ao forno até a massa estar bem dourada. Deixe arrefexer e quebre a massa em pequenos pedaços.

terça-feira, 20 de setembro de 2011

Salada de Pepino

Este é um acompanhamento fresco, leve e que melhora a cada dia que passa. O processo é um pouco moroso, mas não dá, propriamente, trabalho. 
A mim fizeram-me lembrar pickles, que adoro desde sempre. O R. que não gosta de pickles gostou da salada e disse que não tinha nada a ver. Assim se percebe que esta é uma receita para todos os gostos!


Salada de Pepino
(uma receita de Barefood Contessa Back to the Basics)


4 pepinos cortados em rodelas finas
2 cebolas roxas cortadas em meias luas finas
Sal
4 chávenas de iogurte natural
1 chávenas de sour cream (omiti)
2 colheres de vinagre de vinho branco
1/2 chávena de aneto fresco cortado (eu usei seco)
Sal e Pimenta a gosto

Misture os pepinos e a cebola com 1 ½ colher de sopa de sal numa tigela. Deite-os num escorredor e coloque uma taça por baixo com espaço para o líquido que vai saindo dos pepinos não tocar no escorredor. Tape a tigela com papel aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Deite fora o líquido dos pepinos.
Faça o mesmo com o iogurte deite num escorredor forrado com uma folha de papel de cozinha. Cubra com papel aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Deite fora o líquido do iogurte que ficará depositado na tigela.

Quando os pepinos estiverem prontos, seque-os um pouco com papel de cozinha para retirar os secar bem. Misture os pepinos com o iogurte. Adicione o sour cream (eu usei um pouco de iogurte grego, era o que tinha), o vinagre, o aneto, sal e pimenta. Misture bem e leve ao frio e deixe refrigerar mais algumas horas. Sirva fresco salpicado com um pouco mais de sal e pimenta.

domingo, 18 de setembro de 2011

Almôndegas de Tempeh

Quem é que não gosta de almôndegas? Comer comida às bolinhas é sempre divertido.
O problema é que para mim preparar almôndegas é sempre um desafio. Ando sempre a testar receitas à espera de encontrar uma que seja a melhor. Ainda não sei se será esta, mas estas almôndegas ficaram bonitinhas e bem boas! Vão ser o almoço de amanhã!



Almôndegas de Tempeh
(in Appetite for Reduction de Isa Chandra Moskowitz)

1 lata de feijão frade
200 gr de tempeh
2 dentes de alho finamente picados
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de oréganos secos
1/2 colher de chá de paprika
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/4 de chávena de pão ralado

Escorra o feijão e com um esmagador de batatas (não sei se há outro nome) e esmage bem o feijão frade, mas sem o transformar em puré. Com as mãos desafaça o tempeh e coza-o a vapor durante cerca de 10 minutos. Misture os restantes ingredientes no feijão com excepção do pão ralado. Quando o tempeh estiver cozido adicione à mistura de feijão frade e volte a esmagar bem. Finalmente junte o pão ralado. Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com azeite. Forme as almondegas e disponha-as no tabuleiro. Regue com mais um pouco de azeite. Cubra com papel de alúminio e leve ao forno, a180.º C., durante 15 minutso. Retire o papel de alúminio e deixe cozinhar mais 10 minutos. Sirva com molho de tomate e esparguete.

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Barrinhas de Cereais

Eu gosto de saber o que como, e por muito boas que sejam as marcas não há nada como algo feito em casa por nós... Haja tempo e paciência. Talvez por isso nunca antes me tenha dedicado a fazer barras de cereais para o lanche. No outro dia, porém, vi esta receita no programa da "Barefoot Contessa" e pareceram-me tão fáceis de preparar que resolvi experimentar. Efectivamente fazem-se muito rapidamente e sem grandes complicações. Além disso, são muito saudáveis, nutritivas e boas! Um quadrado pequeno sabe bem e sacia bastante.




Barrinhas de Cereais
(uma receita de Barefoot Contessa Back to the Basics)

Ingredientes
2 chávenas de flocos de aveia
1 chávena amêndas laminadas
1 chávenas de coco ralado
1/2 chávena de germen de trigo tostado
3 colheres de sopa de manteiga (para uma versão vegan utilizar uma manteiga vegetal)
2/3 de chávena de mel (para uma versão vegan subsituir o mel por Geleia de Arroz ou outro adoçante a gosto)
1/4 chávena de açúcar amarelo
1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha (omiti)
1/4 colher de chá de sal
1/2 chávena de tâmaras secas picadas
1/2 chávena de alperces secos picados
1/2 chávena de arandos secos (eu usei outros frutos que tinha passas, bagas goji e alperces)

Pré-aqueça o forno a 170.º. Unte com manteiga um tabuleiro (20 cm) e forre com papel vegetal.
Misture os flocos de aveia, amêndoas e coco e leve ao forno durante 10 a 12 minutos para tostar ligeiramente. Vá mexendo para não deixar queimar. Eu tostei numa frigideira sem gordura.
Deite numa tigela e envolva o germén de trigo.
Reduza o forno para 150.ºC.
Num tachinho leve ao lume a manteiga, o mel, o açúcar, a baunilha e o sal deixe levantar fervura em lume médio. Deixe cozinhar um minuto e deite sobre a mistura de aveia. Adicione os frutos secos e mexa bem.
Deite o preparado no tabuleiro e com as costas de uma colher pressione bem. Leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos até estar dourado. Deixe arrefecer pelo menos 2 a 3 horas antes de cortar em quadrados. Embrulhe as barrinhas em papel aderente e guarde em temperatura ambiente. Aguentam pelo menos 1 semana.

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Folhados de Massa Filo Recheados com Alheira Vegetariana

Comprei umas alheiras vegetarianas que se revelaram um pouco picantes para o meu paladar. Como não gosto de desperdiçar comida, resolvi aproveitá-las para fazer uns folhados juntando um pouco de cebola roxa para compensar o picante. De umas alheiras que não me conquistaram saíram uns folhados irrestíveis!




Folhados de Massa Filo Recheados com Alheira Vegetariana
Para 6 Folhados

12 folhas de massa Filo
200 gr de manteiga derretida
Pão Ralado
1 alheira vegetariana já cozinhada (eu assei a minha no forno)
1 cebola roxa picada
azeite

Numa frigideira deite um pouco de azeite e refogue a cebola roxa picada com uma pitada de sal, deixe cozinhar em lume branco para caramelizar bem. Adicione o recheio da alheira e mexa bem, deixe fritar uns instantes e desligue o lume.

Utilize um pedaço grande de papel vegetal para servir de base enquanto preparar a massa filo. Coloque com cuidado a primeira folha de massa filo. Pincele com um pouco de manteiga e polvilhe com pão ralado (apenas o suficiente para que as folhas não colem entre si). Coloque a segunda folha de massa filo. Proceda do mesmo modo até colocar a quarta folha. Após colocar a quarta folha de massa filo não pincele com manteiga.
Com uma faca divida verticalmente as folhas ao meio, de modo a ficar com dois rectângulos.
 Deite um pouco de recheio no canto inferior de um desses rectângulos. Dobre diagonalmente esse canto da massa formando um triângulo. Dobre esse triângulo para cima a direito, depois dobre novamente diagonalmente, a direito, diagonalmente até acabar a massa. Faça o mesmo com o segundo rectângulo.
Prepare mais 4 folhas de massa e proceda de igual modo até terminar o recheio.
Pincele os triângulos com um pouco de ovo batido e leve ao forno até os folhados estarem dourados e estaladiços.

segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Bolos de Aniversário

Quinta-feira passada completei mais um aniversário, e como não podia deixar de ser foi um dia de festa, ou melhor festas! Sim, porque eu gosto de fazer anos e de os celebrar com as pessoas de quem mais gosto, tanto no trabalho como em casa.
Na festa com a família pedi à minha mãe para fazer um bolo que remonta à minha infância. Bolo com Gelatina! Há anos que que a minha mãe não o fazia, mas era muito comum ser presença nos nossos aniversários, meus e da minha irmã, quando éramos pequenas. É um bolo fresco e original!

Aqui ficam algumas das iguarias de mais um aniversário memorável:



Mini Cheesecakes (esta receita)

Bolo de Chocolate (este)

Bolo com Gelatina

Bolo com Gelatina

Ingredientes
(para um bolo da dimensão do da fotografia)

8 ovos
igual peso de açúcar branco
metade do peso de farinha com fermento a que se junta 2 colheres rasas de chá de fermento Royal

1 embalagem de gelatina a gosto - as 2 saquetas (o meu bolo foi de pêssego)
2 lata de pêssego em calda (ou caso a gelatina utilizada seja de outro sabor fruta a condizer)

2 pacotes de natas frescas
açúcar a gosto

Bata as gemas com o açúcar até ficarem bem esbranquiçadas. Junte alternadamente ao preparado das gemas a farinha e as claras batidas em castelo firme.

Leve ao forno a 180.º C.º, em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha, durante cerca de 25 a 30 minutos (fazer o teste do palito).
Desenforme o bolo quando estiver morno.

Entretanto faça a gelatina reduzindo a água de 1 l para 0,8 l (neste bolo não foi utilizada a gelatina toda, apenas o suficiente para fazer 2 dedos de altura de gelatina, o correspondente a 1 pacote e meio). Vaze para uma forma (de igual diâmetro ao da forma do bolo) e deixe começar a prender. Nessa altura coloque parte da fruta cortada sobre a gelatina e comprima bem.

Em cima da gelatina coloque metade do bolo e borrife com um pouco de calda da fruta.
Bata um pacote de natas em chantilly com um pouco de açúcar (eu uso cerca de 2 colheres de sopa por embalagem, mas é a gosto) e envolva o resto da fruta cortada em pedaços pequenos.
Barre o bolo com o chantilly e fruta. Adicione a segunda camada de bolo e volte a borrifar com mais calda da fruta.

Pressione gentilmente e leve ao frigorífico a solidificar bem. Uma hora antes de servir coloque o bolo no congelador.

Para desenformar, tenha um recipiente com água quente e mergulhe o fundo da forma para amolecer um pouco a gelatina. Em alternativa pode aquecer o fundo da forma no bico do fogão.
Bata a segunda embalagem de natas em chantilly (adoçando o chantilly a gosto).
Decore o bolo lateralmente com o chantilly e pode finalizar com um pouco de amêndoa torrada grosseiramente partida.

sábado, 10 de setembro de 2011

O Bitoque no Facebook!

O Bitoque Sem Bife já tem uma página no Facebook!

Vamos lá carregar em like! (o link está no lado direito)

quarta-feira, 7 de setembro de 2011

Cogumelos Portobello à Wellington

Há inúmeras versões de como surgiu a ideia de embrulhar a carne (neste caso os cogumelos) em massa, ideia que mais tarde originou o famoso Bife à Wellington. A que a minha mãe me contava é que esta ideia tinha surgido (do cozinheiro do Duque de Wellington) para proteger a carne das sujidades e poeiras nos tempos das guerras Napoleónicas e dos acampamentos de guerra. Verdade ou mentira, cabia naquela ideia maravilhosa que os melhores pratos eram muitas vezes frutos do acaso, e que, portanto, tal genialidade estava ao alcance de todos nós.
Esta receita é um interpretação minha (simples) do conceito original. Estes cogumelos Portobello à Wellington tanto fazem um bonito prato de festa como uns folhados de aspecto mais rústico para o dia-a-dia. Eu própria já fiz outras receitas mais elaboradas (quando repetir colocá-las-ei aqui), mas desta vez queria apenas uns folhados para ir comendo ao longo da semana.




Cogumelos Portobello à Wellington

4 cogumelos Portobello (1 cogumelo por pessoa ou 1/2 conforme o tamanho dos cogumelos)
1 embalagem de Massa folhada (eu usei aqueles quadrados de massa folhada da Bimbo e usei 1/2 cogumelo por quadrado)
1 cebola
1 dente de alho (opcional)
1 cálice de vinho branco
1 colher de chá de farinha
sal e pimenta a gosto

1 ovo
sementes de sésamo (opcional)

Lave os cogumelos e tire-lhes os pés. Numa frigideira com um pouco de azeite frite os cogumelos até começarem a ficar tenros. Reserve.
Pique a cebola. Corte os pés dos cogumelos em pedaços pequenos. Na mesma frigideira refogue a cebola (e um dente de alho se gostar), quando a cebola estiver translúcida junte os pés dos cogumelos e deixe cozinhar um pouco. Aumente o lume, adicione o vinho branco e deixe ferver bem. Deite farinha e deixe cozinhar mais uns minutos até engrossar o creme e cozer a farinha. Prove e tempere a gosto.
Estenda a massa folhada (se utilizar massa já estendida salte este passo). Corte a massa folhada em quadrados de tamanho suficiente de modo a cobrir todo o cogumelo, ou se preferir dois quadrados por cogumelos, um para pôr por baixo e outro para tapar. Coloque o cogumelo na massa folhada e no centro do cogumelo deite um pouco do creme. Feche o folhado. Pincele com um ovo batido, polvilhe com sementes de sésamo e leve ao forno até dourar.

segunda-feira, 5 de setembro de 2011

Pataniscas de Cenoura

Umas deliciosas pataniscas. A receita original pede um molho de iogurte a acompanhar. Eu não fiz porque não tinha iogurtes em casa. Como as pataniscas ficam um pouco doces da cenoura, acho que o molho de iogurte por ser ácido deve combinar muito bem. A receita do molho é bastante simples, iogurte natural, sumo de lima (ou limão), um pouco de azeite, sal e pimenta a gosto. 


Pataniscas de Cenoura
(in “Cozinha para quem não tem tempo” de Mafalda Pinto Leite)

½ chávena de farinha sem fermento
½ chávena de água com gás (eu usei água das Pedras, era o que tinha...)
1 ovo batido
¼ de colher de chá de cominhos em pó
¼ de colher de chá sementes de coentros em pó
¼ de colher de chá de açafrão de Índias
1 colher de chá de açúcar fino
Sal
1 ½ chávena de cenoura ralada
½ chávena de coentros picados
¼ chávena de óleo vegetal

Numa tigela grande junte todos os ingredientes pela seguinte ordem, farinha, água, ovo, especiarias, açúcar e sal. Misture bem. Finalmente adicione a cenoura e os coentros.

Aqueça o óleo numa frigideira. Junte 2 colheres de sopa de massa por cada patanisca e cozinhe durante 2 minutos de cada lado até ficar dourada. Escorre em papel absorvente. Adicione mais óleo se necessário.

sexta-feira, 2 de setembro de 2011

Courgettes Recheadas

Eu gosto desta altura do ano, os dias mais curtos, as noites mais frias, esta sensação que o Verão está a ir embora e o Outono a chegar... Um misto de nostalgia outonal com entusiasmo por um novo ciclo. Estou certa que faço parte de uma minoria, mas esta é provavelmente a minha época do ano favorita.  Não sei se por ter nascido em Setembro, ou se por continuar a achar, à semelhança do que fazia nos tempos de escola, que o ano começa em Setembro, para mim o Outono é sinónimo de um novo ano, de novos projectos e resoluções.

Assim, inicio esta época com energias redobradas, e com isso entusiasmo para procurar receitas novas. E cá está uma. Quando a li pensei que daria muito trabalho, mas revelou-se bem fácil de fazer. O resultado foi também surpreente. O aspecto não foi o mais convincente, e talvez por isso o R. ficou relutante de provar, no entanto depois de comer a primeira, rapidamente comeu as outras todas!


Courgettes Recheadas
(in “The Cranks Bible” de Nadine Abensur)

Ingredientes
3 courgettes compridas (mas não muito gordas), as 3 com cerca de 500 gr
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
100gr de queijo ricotta
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (eu uso Grana Padano)
1/2 cubo Knorr de legumes
30 gr de amêndoas tostadas grosseiramente picadas
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de pão fresco ralado
Sal e pimenta

Corte as courgettes ao meio (ou em 3) de modo fazer uns tubos. Com uma faca, ou com um descaroçador de maçãs, retire o miolo da courgette (pelo menos a maior parte), deixando a casca intacta e com um pouco de courgette.

Numa frigideira aqueça o azeite e salteie a cebola e o alho. Junte o miolo da courgette bem picado e deixe cozinhar cerca de 7 minutos. Quando a courgette estiver tenra adicione o queijo ricotta, o queijo parmesão, o caldo de legumes, as amêndoas, o pão e o manjericão. Tempere a gosto e desligue o lume. Tempere os tubos de courgette com sal, pimenta e azeite por dentro e por fora. Coloque-as verticalmente num tabuleiro e encha-as com o recheio. A receita original dizia para fritar as courgettes, mas eu optei levar ao forno. Com o forno a 180.º C.º demorou cerca de 30 minutos. Como cada forno é um forno é ir tomando conta até o recheio estar dourado e courgette tenra. Pode servir as courgettes assim simples, ou regá-las com um molho de tomate.