Shot Frio de Beterraba e Melão

Esta receita foi retirada da revista "Sabe Bem" do Pingo Doce. Uma revista que comprei por mera curiosidade, mas que me surpreendeu muito pela positiva. Muitas receitas a experimentar!

Tem bastantes receitas vegetarianas (especialmente as vocacionadas para as crianças), indicação nas receitas sobre alegias (intolerância ao gluten e ao leite) e são ou não aptas a Vegans, e respectiva informação nutricional. Sobre as receitas não vegetarianas parece-me equilibrado o número de receitas de carne (utilizando vários tipos de carne) e peixe, que também utilizam sempre muitos legumes e vegetais.

Normalmente o melhor das revistas de culinária (pelo menos as Portuguesas) fica-se pela capa, não se aproveitando mais nada (na minha opinião, claro!). Por isso para uma revista (que custa 50 cêntimos) e cujo o único propósito é a publicidade acho que está muito bem feita.

Shot Frio de Beterraba e Melão

(in "Revista Sabe Bem")

Receita para 4 pessoas (como os meus copos de shot são pequenos a receita rendeu-me mais)

150 gr de beterraba cozida (eu utilizei beterraba assada como costumo fazer)

1 laranja

300 gr de melão limpo

1 talo de aipo

flor de sal

pimenta a gosto

Corte a beterraba em pedaços pequenos para dentro do copo liquidificador. Junte o sumo de laranja e o melão cortado em bocados.

Triture até desfazer completamente os ingredientes. se achar que o creme está demasiado espesso, adicione um pouco de água fria.

Divida o preparado pelos copos onde vai servir.

Lave o talo de aipo, retire-lhe os filamentos e corte-o em 4 palitos pouco maiores do que os copos.

Salpique a superfície do preparado com flor de sal e pimenta moída na altura e introduza um palito de aipo em casa copo.

Salada de Arroz Selvagem com Beterraba e Laranja

Acho que por esta altura já posso escrever um livro só com receitas saladas de beterraba de tantas diferentes que já fiz. Esta é mais uma. Embora também tenha a clássica combinação beterraba / laranja o gengibre e as sementes de sésamo dão-lhe um subtil toque oriental muito agradável. Eu servi como entrada, mas faz uma refeição light muito satisfatória.

Salada de Arroz Selvagem com Beterraba e Laranja

(in "Appetite for Reduction" de Isa Chandra Moskowitz)

1 laranja

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 receita de vinagreta de laranja (só usei metade)

2 chávenas de arroz selvagem (usei arroz integral Uncle Ben's)

1/4 de chávena de passas

2 chávenas de alface (usei rúcula)

500 gr de beterrabas assadas (técnica aqui)

Comece por preparar as beterrabas e cozer o arroz (pode utilizar arroz que já tenha cozido no dia anterior). Descasque a laranja e parta em pedaços médios. Toste as sementes de sésamo numa frigideira antiaderente (sem óleo sem nada), cerca de 2 minutos, até ficarem um pouco mais douradas (cuidado para não deixar queimar). Quando as beterrabas estiverem assadas e frias, descasque e corte em gomos.

Numa tigela junte a alface (ou rúcula), as passas e o arroz. Tempere com a vinagreta e misture bem. Junte a laranja e as sementes de sésamo. Antes de servir adicione a beterraba. Volte a envolver os ingredientes, deite mais um pouco de sementes de sésamo e sirva de imediato.

Vinagreta de Laranja

3/4 de sumo de laranja

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de oleo de sésamo torrado (usei óleo de sésamo sem ser torrada, era o que tinha)

uma pitada de sal

1 colher de chá de gengibre ralado

Misturar vigorosamente todos os ingrediente. Guardar tapado no frigorífico até utilizar.

Salada de Beterraba com Laranja

É verdade que esta chuva não convida a saladas, mas ontem quando cheguei a casa, já um pouco tarde, o R. ainda estava à minha espera para jantar , por isso tive de improvisar qualquer coisa rápido. Lembrei-me de uma salada que vi algures que levava beterraba e laranja, o resto foi entrando à medida da imaginação. A combinação foi um sucesso!

Salada de Beterraba com Laranja

(quantidade para 1 pessoa com fome)

1 beterraba pequena assada (o método aqui) cortada em cubos pequenos;

algumas folhas de alface, rúcula, mistura, o que preferir;

1 laranja;

meia chávena de nozes grosseiramente picadas;

50 gr de queijo feta aos cubos;

algumas folhas de manjericão fresco;

croutons;

azeite;

vinagre balsâmico;

sal;

Misture as folhas verdes, o manjericão, a beterraba e a laranja. Tempere com azeite e vinagre balsâmico e um pouco de sal (o queijo feta é bastante salgado). Junte as nozes, o queijo e finalmente os croutons.

Creme de Beterraba

Esta sopa é um must. E basicamente não há muito mais a dizer sobre o assunto, eu podia dizer apenas isto e dar a receita. Mas não sou capaz. Tenho de repetir que esta sopa é absolutamente maravilhosa, quer em aspecto como em sabor, e acrescentar que é muito saudável e tãaaaaooo fácil de fazer.

Tirei esta receita da internet, mas já não me lembro de onde para pode fazer a merecida justiça ao seu criador. Tenho pena, porque gostava de parabenizar o seu autor pois esta sopa já converteu detestadores oficiais de beterraba.

O meu toque pessoal nesta sopa é a utilização de beterrabas assadas em vez de as cozer como era pedido na receita original.

Creme de Beterraba

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola (eu uso cebola roxa)
1 cenoura
800 grs de beterraba (eu utilizo beterrabas já assadas)
2 maças Granny Smith
1 Lt de Caldo de Legumes (ás vezes ponho mesmo só água)

Estufar a cebola e a cenoura no azeite. Juntar as beterrabas, e as maças cortadas em cubos. Adicionar o caldo de legumes e deixar cozer lentamente. Como as beterrabas já estão assadas este passo não demora muito. Temperar com sal e pimenta a gosto. Passar com a varinha mágica até estar bem cremosa.

Eu costumo servir com quadrados de queijo feta e croutons.

Salada de Rúcula, Beterraba e Queijo de Cabra

Sempre achei que devia comer mais beterraba. Por razão nenhuma em especial, apenas porque li algures que as beterrabas fazem bem à saúde, além de que têm uma cor linda. Em casa da minha mãe eram poucas as beterrabas que se comiam, normalmente em conserva e dessas nunca consegui gostar. Foi já na minha casa que comprei entusiasmada as primeiras beterrabas cruas. Cheia de ideias, acabei por optar em fazer uns raviollis de betterraba. O R. ia chegar de uns dias fora e era um prato especial para o receber. Comecei por cozer as beterrabas e rapidamente percebi que tinha sido má ideia… o raio das beterrabas não só nunca mais estavam cozidas como a cozinha estava a ficar impestada com um fético cheiro a terra. E descascá-las?! Foi um desastre! Embora o R. tenha carinhosamente dito que  os raviollis estavam óptimos. Fiquei desmoralizada e esqueci as beterrabas… Foi passado algum tempo, a assistir ao programa de culinária “Everyday Food”, que aprendi a preparar as beterrabas de uma maneira prática, inodora e saborosa. A técnica é simples, lavar as beterrabas, embrulhá-las individualmente em papel de alumínio e levá-las ao forno, a cerca de 180º C, durante 1 ou 2 horas (para ver se estão prontas é só tirar um dos embrulhos abri-lo e picar a beterraba com um palito ou uma faca, se estiver tenra está cozida).

Testei o método e desde então tenho assado muitas beterrabas!

Esta receita aprendi nesse mesmo episódio.

Salada de Rúcula, Beterraba e Queijo de Cabra

3 beterrabas médias (assadas ou cozidas prontas se preferir)

250 grs de queijo de cabra à temperatura ambiente (eu gosto do queijo cabra mole aquele que não tem a casca dura)

+/- meia chávena de nozes tostadas (eu coloco as nozes as nozes no forno até tostar a pele e soltar da noz e depois de arrefecidas tiro-lhes a pele, a possível pelo menos)

Rúcula (ou outra mistura de folhas a gosto)

Para o vinagrete:

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 colheres de sopa de sumo de laranja

3 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

1 colher de sopa de chalotas finamente picadas (não costumo pôr)

Prepare o vinagrete. Corte as beterrabas em rodelas e tempere-as com 1/3 do vinagrete. Entretanto corte o queijo em pequenos pedaços, e com as mãos molde-os em pequenos discos. Parta grosseiramente as nozes. Cubra os discos de queijo com as nozes.

Monte a salada com a rúcula, a beterraba e tempere com o molho vinagrete. Coloque o queijo por cima e sirva!