Bolachas de Manteiga, Gelado de Vinagre Balsâmico e Morangos Marinados

Desta vez não posso dizer que se trata de uma sobremesa super simples e rápida de fazer porque efectivamente não o é.

Trata-se de uma receita um elaborada (eu diria mesmo digna de um Masterchef). Não é que seja difícil, mas sim, é trabalhosa.

Alguns elementos podem ser feitos com antecedência, o coulis pode ser feito até três dias antes, o gelado pode ser preparado de véspera e a massa das bolachas, já cortados os discos, pode até ser congelada e apenas cozidas as bolachas no próprio dia.

No entanto, esta sobremesa vale cada minuto que demora a prepará-la. É muitíssimo boa! Eu recomendo que se preparem todos os elementos pois, na minha opinião, é na combinação de todos os sabores que reside a maravilha que é este prato.

Bolachas de Manteiga, Gelado de Vinagre Balsâmico e Morangos Marinados
Receita in “Formulas for Flavour” de John Campbell

Serve 6

Bolachas de Manteiga

240 gr de manteiga à temperatura ambiente

110 gr / 2/3 de chávena de açúcar (+ 1 colher de sopa para polvilhar)

250 gr / 2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

30 gr / 1/3 de chávena de farinha de arroz

Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado. Junte as farinhas e bata até as farinhas estarem incorporadas. Embrulhe a massa em papel aderente e deixe repousar 30 minutos.

Ligue o forno a 140.º C.º.

Numa superfície ligeiramente enfarinhada estenda a massa até uma espessura de cerca de 1 cm (eu fiz as bolachas um pouco mais finas, talvez 0,5 / 0,7 cm). Com um cortador de 10 cm de diâmetro corte 12 discos. Com um  cortador de 2,5 cm de diâmetro corte o centro de 6 dos discos. Coloque os discos num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos, ou até estarem levemente dourados.

Quando prontos retire-os do forno, polvilhe-os com a colher de sopa de açúcar e deixe arrefecer numa grelha.

Gelado de Vinagre Balsâmico (pode ser preparado de véspera)

250 ml / 1 chávena de vinagre balsâmico

250 ml / 1 chávena de natas

250 ml / 1 chávena de leite

50 gr / 1/3 de chávena de xarope de glucose (compra-se nas lojas de decoração de bolos)

85 gr / ½ chávena de açúcar

6 gemas

Num pequeno tacho leve o vinagre balsâmico a ferver em lume médio/alto até ter reduzido para 100 ml. Reserve.

Noutro tacho junte o leite e as natas e leve ao lume até começarem a ferver. Reserve. Numa tigela bata as gemas, com o açúcar e a glucose até formar um creme esbranquiçado e fofo. Batendo num velocidade baixa adicione lentamente o leite e as natas até obter uma mistura homogénea. Deixe arrefecer.

Ligue a máquina de fazer gelados e deite o creme feito com as gemas e as natas. Quando este creme começar a espessar adicione o vinagre reduzido, entretanto já frio, e deixe trabalhar até obter a consistência de gelado. Deite num recipiente e leve ao congelador até servir.

Morangos Marinados

500 gr de morangos

50 ml / ¼ de chávena de vinagre balsâmico

25 gr /¼ de chávena de icing sugar

Pimenta preta

Cerca de 1 hora a 2 horas antes de servir arranje os morangos e corte-os em pedaços pequenos. Regue com o vinagre, polvilhe com o açúcar e tempere com a pimenta preta (use cerca de metade da quantidade de pimenta que usaria se estivesse a temperar um prato salgado). Mexa bem e deixe marinar.

Coulis de Morango (pode ser preparado no frigorífico, guardado numa caixa hermética, durante 3 dias)

150 gr de morangos

150 gr icing sugar

Combine o açúcar os morangos e deixe repousar uns 10 minutos. Depois triture até formar um molho. Pode coá-lo para obter uma textura mais suave. Eu gosto dele sem ser coado.

Molho de Natas

1 vagem de baunilha

100 ml/ ½ chávena de natas frescas

50 gr /1/2 chávena de icing sugar

Com uma faca abra a vagem de baunilha e retire as sementes da baunilha. Numa tigela junte a baunilha às natas. Bata as natas até começarem a montar, adicione o açúcar e bata apenas o tempo suficiente para as incorporar o açúcar. Deve ficar um creme suave e não chantilly.

Montagem Final

Comece por escorrer os morangos num funil ou num passador (pode juntar este líquido ao coulis).

Coloque uma bolacha em cada prato e divida os morangos pelas 6 bolachas. Coloque uma bolacha sem centro em cima, como se fosse uma sandwich. Coloque uma bola de gelado no centro da bolacha (aproveitando o buraco já existente).

Regue cada prato, à volta da bolacha, com o coulis e molho de natas.

Finalize polvilhando com um pouco de icing sugar e Bom Apetite!

Crostata de Frutos Vermelhos e Maçã

No outro dia um amigo meu perguntou-me qual era o meu prato de assinatura. Respondi que não tinha nenhum, afinal não sou nenhum Chef apenas alguém que gosta de cozinhar e às vezes inventar umas coisas. Porém se há coisa que eu gosto de fazer, e qua faço muitas vezes são tartes. Adoro fazer massa de tartes, doces, salgadas, sob várias formas e feitios, tanto faz. Adoro fazer a massa, o recheio e até comê-las!

Crostata de Frutos Vermelhos e Maçã

(inspirado numa receita do livro “Baking Handbook” de  Martha Stewart)

Para a Massa

1 chávena de farinha de trigo sem fermento

¼ de chávena de farinha de milho

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar

110 gr de manteiga fria cortada em cubos

¼ de chávena de água fria

Coloque os ingredientes secos no processador de alimentos, pulse algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga e pique até obter uma farinha grossa, cerca de 10 segundos. Com a máquina ligada vá adicionando a água até a massa ligar (pode não ser precisa toda a água), demora cerca de 30 segundos.

Embrulhe a massa em papel aderente e leve ao frio pelo menos um hora ou de um dia para o outro.

Para o recheio

2 chávenas de morangos cortados em quartos

2 maçãs cortadas aos cubos

1 embalagem de framboesas congeladas (200gr)

½ chávena de açúcar

2 colheres de sopa de farinha ou maizena

Uma pitada de sal

Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe repousar alguns minutos.

Eu utilizei estes frutos porque gosto da combinação da acidez dos morangos e framboesas com a doçura das maçãs, mas esta tarte pode ser feita com outras frutas a gosto, só com maçã e canela, com pessêgos, com ameixas, etc.

Para a montagem

Estenda  a massa de modo a formar um disco com cerca de 30 cm de diâmetro. Coloque a fruta dentro da massa deixando 4 cm de margem. Dobre estas margens sobre a fruta. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno a 180.º C até dourar.

Sirva simples ou com chatilly.

Mini Espetadas: Morango e Queijo Feta / Tomate e Mozzarela

Mais uma receita de festa, desta vez para aperitivos, umas simples mini-espetadas fáceis de preparar e muito agradáveis.

As espetadas de Tomate e Mozzarela não trazem novidade, pedaços de tomate ou tomate cherry, mozzarela fresca e folha de mangericão. As espetadas de morango foi uma ideia que tive quando vi que tinha ainda um resto de queijo feta no frigorífico e andava a pensar o que fazer com uns morangos que tinha comprado. Fica um doce / salgado muito bom. Acho que uma folhinha de hortelã ainda as tornaria mais especiais.

De qualquer maneira acho que o toque final ficou a mesmo a cargo do vinagrete, que levava um pouco de mel. 

Vinagrete Balsâmico com Mel

5 colheres de sopa de azeite

1/3 de chávena de vinagre balsâmico

1/4 de chávena de mel

sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes com um garfo. Prove e rectifique os temperos. Tempere a salada apenas no momento de servir.

Salada de Tomate e Morangos

Uma salada simples e muito agradável. A salada que vêem na foto não leva salsa nem cebolinho (só um bocadinho seco) porque eu não tinha, mas fica mais rica com as ervas aromáticas. É óptima para o Verão!

Uma nota para os não vegetarianos esta salada acompanha muito bem salmão.

Salada de Tomate e Morangos

(in algures na net)

500 gr de morangos

250 gr de tomate cherry (ou na proporção inversa se preferir) 

4 raminhos de cebolinho

1 colher de chá de salsa fresca

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de sumo de limão

1/4 de colher de chá de azeite

um fio de mel (suave)

sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes e deixar repousar algum tempo antes de servir.

Morangos com Vinagre Balsâmico

Eu adoro Morangos. É a minha fruta favorita, e chegando esta altura do ano não me canso de os comer, ele é doce de morango, ele é morango na salada com rúcula e tomate, ele é simples, ele é gelado de morango ou qualquer sobremesa com morango para o efeito.

Esta é uma  forma de os preparar diferente, simples mas com um toque de classe.

Morangos com vinagre balsâmico

500 gr de morangos lavados, arranjados e cortados ao meio ou em quartos

2 colheres de sopa de açúcar amarelo ou demerara

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico (o melhor que encontrar)

Juntar todos os ingredientes e mexer. Deixar repousar cerca de 2 horas. Servir os morangos simples ou acompanhados de uma bola de gelado.

Mousse de Morango

Tinha chegado de uma corridinha ao final da manhã e vinha cheia de fome. Antes sequer de pensar no que seria o almoço já estava a olhar para meia embalagem de queijo philadelfia no frigorífico... Hum... Mousse de Morango! Comigo não há resto de marcarpone, philadélfia ou natas que não virem mousse de morango, batido de morango, alguma coisa com morangos.

Adoro morangos! E como as natas e os queijos brancos vão sempre bem com fruta, porque não aproveitar?!

Assim, enquanto esperava que o esparguete do almoço cozesse fiz esta Mousse. Não tirei foto, mas como qualquer Mousse de Morango ficou com uma bonita cor de rosa.

Mousse de Morango

1/2 embalagem de queijo philadelfia

1 pacote de natas

2 chávenas de morangos congelados

2 folhas de gelatina

Nectar de Agave

Hortelã

Comecei por demolhar 2 folhas de gelatina num pouco de água.

No processador de alimentos juntei o queijo philadelfia, as natas e os morangos e pulsei até ter um creme mais ou menos homogéneo. Escorri a gelatina e aqueci-a em 2 colheres de sopa de água até estar bem dissolvida. Juntei a gelatina ao creme e pulsei novamente. Adocei a gosto (eu utilizei Nectar de Agave, mas açucar em pó, ou açucar cristal são opções igualmente boas) e juntei umas folhas de Hortelã. Coloquei este creme numa tigela e levei ao frio. Na hora da sobremesa já se comia, embora não estivesse completamente solidificado.

Como estava com pressa pus as natas directamente no processador de alimentos, mas se houver tempo, acho que bater as natas em chantilly e só depois envolvê-las aos creme de morangos com philadélfia dará maior cremosidade.

Mais uma Tarte...

Um dos meus blogs favoritos, se não o meu blog favorito, é o Chucrute com Salsicha. A autora do blogue, a Fer, além de partilhar receitas maravilhosas, proporciona-nos textos engraçados sobre as suas aventuras e desventuras (quem não as tem?) na cozinha, e imensas dicas de livros de receitas e outros sobre o universo culinário.

Esta foi mais uma receita que fiz do seu blog.

Tinha comprado uns morangos biológicos lindos e queria fazer algo diferente, mas que fosse rápido e fresco. Esta “Tarte de Iogurte e Morangos” foi a receita perfeita.

A única coisa que fiz diferente foi a base da tarte. Mais uma vez lá fui ao livro "Cozinhar com Vegetais" da Maria de Lourdes Modesto… Massa Areada foi a receita escolhida.

Entretanto acabei por não tirar nenhuma fotografia ao resultado final. Que posso dizer… uma desculpa para repetir a receita brevemente.

  Tarte de Iogurte & Morangos

Massa Areada (in "Cozinhar com Vegetais" da Maria de Lourdes Modesto)

125 gr de manteiga

1 colher de chá de açúcar

½ colher de café de sal

250 gr de farinha

1 ovo

Misture a manteiga com o açucar e o sal. Junte a farinha peneirada e trabalhe em areia com a ponta dos dedos. Adicione o ovo. Misture tudo rapidamente, espalme a massa duas ou três vezes e molde em bola. Envolva em película aderente e leve a repousar no frigorífico, algumas horas ou de um dia para o outro. (a minha apenas ficou alguns minutos)

 Depois estenda a massa e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo, leve ao frio pelo menos 30 min (mais uns minutos apenas no meu caso). Aqueça o forno a 180.º e coza a massa durante 10 min a 15 min.

Recheio

1 envelope de gelatina sem sabor (6 gr)

1 cup de natas frescas

2 cups de iogurte grego

1/2 cup de açúcar

1 colher de chá de extrato puro de baunilha

2 cups de morangos picados

Num tachinho dissolva o envelope de gelatina em 3 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 5 minutos e depois aqueça em lume brando, mexendo sempre, até a gelatina estar completamente dissolvida. Numa tijela misture a gelatina e 1/4 das natas. Noutra tigela misture o iogurte, o açúcar e a baunilha. Junte esta mistura ao iogurte com gelatina. Encolca tudo e leve ao frigorífico por 5 minutos.

Bata as natas em chantilly. Envolva o chantilly com a mistura de iogurte e adicione os morangos picados (reserve alguns para enfeitar a tarte). Verta o recheio na tarteira, decore com o resto dos morangos e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.