Feijão Branco com Tofu, Abóbora e Nabiças

Não vos vou apresentar uma receita, digamos que é mais uma sugestão. Alguns ingredientes e alguma orientação quanto às quantidades, mas o resto é ao gosto de cada um. Posso apenas assegurar que a combinação de sabores é surpreendentemente saborosa! O doce da abóbora com o amargo das nabiças... huuummm.... Que bom!

Feijão Branco com Tofu, Abóbora e Nabiças

Feijão branco cozido, à volta de 2 chávenas (eu demolhei o feijão de véspera e depois cozi com ervas aromáticas)

Abóbora  descascada e cortada em cubos médios (usei uma pequena da variedade Hokaido)

1 molho de nabiças

250 gr de Tofu

1 cebola pequena cortada em rodelas finas

Num tacho deite um pouco de azeite, junte a cebola e deixe estufar uns minutos, depois adicione a abóbora (crua), tape e deixe estufar em lume brando, mexendo ocasionalmente para evitar que a abóbora queime. Quando a abóbora começar a amolecer junte as nabiças cortadas numa juliana grosseira. Mantenha o tacho tapado para os legumes cozinharem na sua propria água. Quando as nabiças estiverem tenras adicione o feijão e o tofu cortado em cubos. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco para aquecer bem o feijão e o tofu.

Tofu à Zé do Pipo

Ah, isto da passagem do ano ter sido encaixada no fim-de-semana foi tramado. Mal sobrou tempo para descansar, e ficar simplesmente sentada no sofá a ver o tempo passar. Para aproveitar o máximo das festas e do descanso possível simplifiquei tudo na cozinha. Para esta semana fiz apenas coisas simples e saborosas, como este “Tofu à Zé do Pipo”. Os mais preguiçosos podem até utilizar puré de batata instantâneo e terão igualmente um prato reconfortante a sair do forno.

Tofu à Zé do Pipo

500 gr de tofu cortado em cubos pequenos

1 cebola grande cortada em rodelas finas

4/5 dentes de alho picados

1 embalagem de 225ml de maionese

1 receita de puré de batata

Azeite

Sal e pimenta

Azeitonas para decorar

Comece por preparar o puré de batata, pondo as batatas a cozer. Enquanto as batatas cozem aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga.  Deite os alhos e em seguida o tofu. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe fritar o tofu até alourar. Retire o tofu da frigideira. Na mesma frigideira refogue a cebola, mas só até estar translúcida (pode ser necessário adicionar mais um pouco de azeite). Reserve e termine de preparar o puré de batata.

Para montar o prato comece por colocar o tofu no fundo de um pirex, depois cubra-o com a cebola (eu escorri parte do azeite para o prato não ficar tão gorduroso). Espalhe a maionese e finalmente cubra com o puré de batata. Decore com alguma algumas azeitonas pretas e leve ao forno até dourar.

Folhado de Tofu com Azeitonas

Recentemente experimentei o tofu com sabores. Revelou-se um produto prático, tem mais sabor que o tofu normal e por isso, basta saltear na frigideira e está pronto a consumir. Este folhado foi feito com tofu com azeitonas. Para manter o espírito mediterrânico acrescentei 1 pimento vermelho e mais azeitonas (eu gosto muito de azeitonas). E assim se fez uma refeição rápida e apetitosa!

Folhado de Tofu com Azeitonas

200 gr de tofu com azeitonas

1 pimento vermelho cortado em cubos médios

1 mão cheia de azeitonas verdes descaroçadas grosseiramente picadas

Azeite

Sal

Pimenta

1 embalagem de massa folhada descongelada

Numa frigideira aqueça cerca de 2 a 3 colheres de sopa de azeite e junte o tofu cortado em cubos. Deixe fritar até o tofu começar a dourar. Adicione os pimentos e as azeitonas. Deixe cozinhar até os pimentos estarem tenros. Tempere a gosto com sal e pimenta. No final pode adicionar uma erva aromática, salsa, mangericão, ou outra a gosto, eu não tinha por isso não acrescentei.

Estenda um dos blocos de massa folhada, mantendo a forma de rectângulo, e deite o recheio no centro deixando sempre uma margem de 3 cm das bordas. (Eu fiz um folhadão, mas podem-se fazer folhados individuais.) Estenda o segundo bloco de massa folhada e cubra o recheio. Dobre as margens de modo a fechar bem o folhado.

Leve ao forno a 180.º C.º até estar bem dourado.

Tofu com Molho Barbecue

Eu confesso que não gosto muito do sabor do tofu simples sem qualquer molho ou tempero. Acho que fica bem melhor marinado, e bem temperado. Nem sempre há tempo, ou disposição, para preparar uma boa marinada, assim lembrei-me de fazer o tofu com um molho de compra! Ficou bom e é tão simples que nem se deve chamar receita, é mais uma ideia.

Tofu com Molho Barbecue

Corte o tofu em palitos grandes e coloque-o a marinar (no frigorífico) umas horas no molho Barbecue (eu utilizei um da marca Jack Daniels). Depois escorra grosseiramente o tofu e frite-o numa frigideira com um pouco de azeite. Também pode ser feito no forno (uns 15 minutos de cada lado). Até ambos os lados ficarem dourados.

Massa Chinesa com Tofu e Cogumelos Shitake

Eu sei que para muita gente é estranho chegar a casa no final de um dia de trabalho com vontade de cozinhar. Para mim não. Claro que também tenho dias menos bons, mas gosto imenso de chegar a casa pôr o avental e fazer qualquer coisa para o jantar. Na realidade num instante se faz muita coisa. Não é à toa que o Jamie Oliver tem um programa dedicado a refeições em 30 minutos. E ele dá os elementos chave, planeamento e alguma batotice! Este tofu pode ser feito muito rapidamente, desde que esteja marinado e isso pode ser preparado de véspera. A massa chinesa também coze muito depressa assim como se cozinham os cogumelos.

Massa Chinesa com Tofu e Cogumelos Shitake

(a receita da marinada do Tofu é do livro "Tassajara Cookbook" de Edward Espe Brown)

1 embalagem de massa tipo oriental a gosto, pode ser de arroz, com ovo, etc..

100 gr de cogumelos Shiitake frescos (podem ser substituídos por outros a gosto)

1 embalagem de 250 gr de tofu 

Para a marinada:

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de mel

1/2 colher de chá de flocos de chili (omiti)

1 colher de chá de óleo sésamo

De véspera prepare um tabuleiro com o tofu cortado em fatias pequenas. Misture os ingredientes da marinada e regue o tofu. Tape com papel aderente e leve ao frigorífico. de manhã vire as fatias de tofu para que absorvam de ambos os lados o líquidos da marinada.

Quando chegar a casa escorra o tofu e reserve o líquido da marinada. Leve então o tofu ao forno a 180 C.º durante de 30 minutos. A meio do tempo vire as fatias de tofu.

Entretanto arranje os cogumelos e deite-os numa frigideira com o molho da marinada. Deixe cozinhar até estarem tenros. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorra e junte aos cogumelos mexendo para envolver bem a massa com o molho.

Sirva a massa com o tofu. Para uma versão ainda mais gulosa polvilhe com amendoins torrados sem sal.

Jardineira de Tofu

A melhor Jardineira de Tofu que existe. Receita de minha mãe, claro está. Se há pratos que me fazem agradecer o dia em que optei por deixar de comer carne, este é um deles. Dá um pouco de trabalho, (por isso faz parte dos mimos da mãe quando lá vou  jantar a casa), mas vale bem a pena.

Como não leva muita gordura pode-se comer bastante sem que pese na consciência!

Jardineira de Tofu

para 6 pessoas

Refogue 1 cebola picadinha e 3 dentes grandes de alho com 2 dl de azeite e uma boa colher de manteiga. Pique 3 tomates grandes, (depois de retiradas as sementes) e junte-os ao refogado. Acrescente um copo de polpa de tomate e uma colher de sopa de concentrado de tomate. Deixe apurar.

À parte, coza, sucessivamente, em água e sal e um fio de azeite um pacote de macedónia congelada, segundo as instruções da embalagem. Retire os legumes da água. Na mesma água coza mais uma chávena de couve bruxelas também congeladas segundo as instruções da embalagem. Retire as couves. Na mesma água coza mais 3 chávenas de feijão verde fresco picado. Retire da água. Coza 2 batatas grandes partidas em cubinhos. Acrescente os legumes ao refogado de tomate, junte um pouco de água e rectifique os temperos com caldo de legumes (Caldo Natural Knorr). Finalmente acrescente um pacote de tofu picado em cubinhos (Silken Tofu Firm da Mori Nu – eu encontro no Jumbo) e deixe ferver durante 3 minutos. Se o caldo ficar muito líquido engrosse-o com um pouco de água com farinha de trigo. Sirva com pão torrado.

Tofu Masala

Este Tofu Masala fica muito aromático e não dá trabalho nenhum a preparar. É óptimo acompanhado com arroz basmati e uns legumes salteados.

Tofu Masala

(in "Appetite for Reduction" de Isa Chandra Moskowitz)

Para a marinada

3/4 de chávena de caldo de legumes

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de caril

3 dentes de alho finamente picado (omiti)

2 colheres de chá de gengibre ralado

500 gr de tofu

Primeiro escorra o tofu (Tire da embalagem, passe por água e embrulhe num pano de cozinha. Coloque um prato em cima com alguma coisa pesada (podem ser, por exemplo, latas de conserva) e deixe ficar cerca de 1 hora. Este passo permite que o tofu depois absorva melhor a marinada).

Prepare a marinada juntando todos os ingredientes.

Corte o tofu em 4 fatias e cada fatia em 2 triângulos.

Num tabuleiro disponha o tofu e regue com a marinada. Deixe marinar entre 1 hora e até 12 horas. Vá virando o tofu a cada 30 min.

Aqueça o forno a 180.º Num tabuleiro forrado com papel vegetal ou ligeiramente untado com óleo disponha o tofu e regue com um pouco do molho da marinada. Leve ao forno cerca de 20 min. Vire o tofu, regue com mais um pouco de marinada e deixe assar mais 15  minutos.

Tofu Glazeado com Vinho Tinto

É, de factp, uma verdadeira receita de festa. O tofu fica muito, muito saboroso! Vale a pena experimentar.



Tofu Glazeado

(in Rose Elliot's Sumptuous Suppers: Veggie Food with Style)

1 embalagem de 250gr de tofu

2 colheres de sopa de molho de soja

1 cebola cortada às rodelas finas

1 cenoura cortada aos palitos (eu cortei às rodelas)

100 gr de nabo (omiti)

1 dente de alho finamente picado (omiti)

1 colher de sopa de brandy

75 ml de vinho tinto

225 ml de caldo de legumes

1/2 colher de açucar

algunsramos de tomilho fresco

sal e pimenta a gosto

1/2 colher de açucar

Corte o tofu em 8 "bifes", disponha-os num prato e regue com o molho de soja, embebendo bem o tofu. Deixe marinar cerca de 30 minutos.

Escorra o tofu e reserve o molho de soja.

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o tofu, de ambos os lados, até estar bem dourado. Reitre o tofu para um prato. Adicione mais um pouco de azeite  e salteie a cebola e a cenoura durante cerca de 10 minutos. Junte o tofu à frigideira e regue com o molho de soja, o alho, o brandy, o vinho tinto, o caldo de legumes, os ramos de tomilho e o açúcar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos, até os vegetais estarem bem tenros e o molho reduzido.

Quiches de Tofu

Para recuperar dos excessos do Natal.

Estas mini quiches de tofu são light muito agradáveis e apesar de serem completamente vegans enganam qualquer um. Sempre que as faço alguém elogia aquelas coisas com ovos!

Mini Quiches de Tofu

(daqui: http://blog.fatfreevegan.com/)

Ingredientes:

400 gr de tofu

1/4 de chávena de leite de soja

1 colher de sopa de Maizena

1 colher de chá de Tahini (manteiga de sésamo)

1/4 de colher de chá de açafrão

1/4 de colher de chá de alho em pó

Coloque a primeira parte dos ingredientes no processador e alimentos e pulse até obter uma pasta homogénea.

Variante A (conforme receita original)

um fio de azeite

1 dente de alho finamente picado

1/2 chávena de pimento vermelho / verde / a cor que mais gostar

1 chávena de cogumelos

1 colher de sopa de cebolinho

1 colher de chá de rosmaninho

sal e pimenta a gosto.

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue o alho, junte o pimento cortado em pedaços pequenos e os cogumelos cortados e quartos. Deixe cozinhar até murcharem. Tempere a gosto e junte à pasta de tofu,

Variante B (a minha versão)

um fio de azeite

1 cebola roxa finamente picada

1 lata pequena de pimento vermelho em conserva

1 lata pequena de milho

sal e pimenta a gosto.

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola. Retire do lume e junte o milho e o pimento. Tempere a gosto e junte à pasta de tofu.

Deite este preparado em formas (untadas se não utilizar formas de silicone) a 180.ºC durante cerca de 20 a 30 min.

Rolo de Tofu e Batata Doce com Molho de Cogumelos

A minha ausência deve-se a falta de tempo e não a falta de receitas... essas abundam. A última  experiência foi um Rolo de Tofu e Batata Doce, uma espécie de "Rolo Sem Carne". Enfim, o nome talvez não seja o melhor, mas o sabor é muito bom.
Se há coisa que já tinha tentado fazer várias vezes, mas sem grande sucesso, era um substituto do tradicional rolo de carne. Aliás, quando vi esta receita aqui pensei cá vai mais uma tentativa frustrada, mas como eu gosto sempre de qualquer coisa com batata doce... Aproveitei o domingo para testar a receita. Excedeu as expectativas, e eu acho que o sabor melhorou no dia seguinte.

Rolo de Tofu e Batata Doce

1 batata doce média

1 cebola

1 cenoura

2 dentes de alho

400 gr de feijão vermelho

400 gr de tofu

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de mostarda

1/2 colher de chá de estragão

1 colher de chá de tomilho

1 colher de chá de sal fino

1 colher de paprika hungara

3/4 chávena de flocos de quinoa

Coza ou asse a batata doce.

Pique finamente a cebola, a cenoura e o alho. O melhor é mesmo picar no processador de alimentos. Depois estufe num pouco (muito pouco de azeite) até amolecerem (se começar a secar junte uma colher de água). Quando estiverem bem cozinhados adicione o feijão e esmague um pouco com as costas de uma colher.

No processador de alimentos pulse a batata, o tofu, com o molho de soja e todos os temperos. Junte os flocos de quinoa e os legumes com o feijão até formar uma pasta. Forre o tabuleiro de forno com papel vegetal untado (eu besuntei com um pouco de azeite). Deite o preparado no papel vegetal e com as mãos molde a pasta num formato oval (não muito alto). Leve ao forno a 180.ºC durante cerca de 25 minutos, depois tape com papel de alúminio e deixe cozinhar mais 25 minutos. Deixe dencansar alguns minutos antes de servir.

Molho de Cogumelos

½ cebola finamente picada

10 cogumelos laminados

2 chávenas de caldo de legumes

½ colher de chá de tomilho seco

¼ colher de chá de estragão

1 colher de chá de Xerez

1 colher de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de farinha sem fermento

¼ de chávena de leite de soja
sal e pimenta a gosto

Numa frigideira antiaderente deite um fio de azeite e salteie a cebola lentamente, cerca de 10 min. Adicione os cogumelos e 1 colher de sopa de água e deixe cozinhar mais 3 minutos.

Junte o caldo de legumes, as ervas aromáticas, o Xerez e o molho de soja. À parte dissolva a farinha no leite. Junte o leite com a farinha aos cogumelos e deixe reduzir alguns minutos. Tempere a gosto.