Feijão Branco com Tofu, Abóbora e Nabiças

Não vos vou apresentar uma receita, digamos que é mais uma sugestão. Alguns ingredientes e alguma orientação quanto às quantidades, mas o resto é ao gosto de cada um. Posso apenas assegurar que a combinação de sabores é surpreendentemente saborosa! O doce da abóbora com o amargo das nabiças... huuummm.... Que bom!

Feijão Branco com Tofu, Abóbora e Nabiças

Feijão branco cozido, à volta de 2 chávenas (eu demolhei o feijão de véspera e depois cozi com ervas aromáticas)

Abóbora  descascada e cortada em cubos médios (usei uma pequena da variedade Hokaido)

1 molho de nabiças

250 gr de Tofu

1 cebola pequena cortada em rodelas finas

Num tacho deite um pouco de azeite, junte a cebola e deixe estufar uns minutos, depois adicione a abóbora (crua), tape e deixe estufar em lume brando, mexendo ocasionalmente para evitar que a abóbora queime. Quando a abóbora começar a amolecer junte as nabiças cortadas numa juliana grosseira. Mantenha o tacho tapado para os legumes cozinharem na sua propria água. Quando as nabiças estiverem tenras adicione o feijão e o tofu cortado em cubos. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco para aquecer bem o feijão e o tofu.

Risotto de Abóbora e Salva

A salva é uma erva aromática de sabor forte, mas neste Risotto deixa apenas um aroma muito agradável sem der demasiado dominante. A abóbora assada fica bem docinha e combina lindamente com o salgado do queijo parmesão.

O método de confecção é ligeiramente diferente do tradicional pois a água deita-se praticamente de uma vez só. Assim, evita-se a preocupação de juntar uma chávena de líquido de cada vez, e fazer Risotto torna-se mais fácil e prático. 

Risotto de Abóbora e Salva

(esta receita foi-me dada por uma amiga)

Azeite

1 cebola picada

12 folhas de salva

1 chávena e meia de arroz arborio

800 gr de abóbora descascada e corta em cubos médios (usei uma Butternut)

1,250 lt de caldo de legumes bem quente

30 gr de manteiga

40 de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Coloque a abóbora num tabuleiro regue com 2 ou 3 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Com as mãos mexa bem a abóbora para que os temperos fiquem bem distribuídos. Asse durante cerca de 25 minutos.          

                        

Num tacho aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione as cebolas e refogue-as até estarem translúcidas. Deite as folhas de salva e deixe cozinhar mais 1 minuto. Junte o arroz e deixe fritar uns instantes até todos os bagos de arroz estarem bem cobertos com o azeite. Introduza as duas primeiras chávenas de caldo de legumes, e vá mexendo lentamente. Quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido junte o resto do caldo de legumes, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Nos últimos 5 minutos adicione a abóbora assada. No final junte a manteiga e o queijo, envolva cuidadosamente, e desligue o lume. Tape e deixe descansar uns minutos até servir.

Salada Morna de Abóbora Assada

Ando encantada com as receitas da Barefoot Contessa. Gravo todos os episódios que passam na Food Network - utilizando aquela funcionalidade fantástica que agora existe nas boxes da televisão (como é supreendente a tecnologia!)-.  São fáceis, resultam, e são muito, muito rápidas de preparar. Como eu, ela usa o forno para tudo o que permite deixar as mãos livres para fazer outras coisas. Na verdade, e contrariamente ao que se possa pensar, cozinhar no forno não é mais demorado do cozinhar no fogão.

Esta salada foi servida num jantar de amigos e muito apreciada. A omissão do queijo deveu-se a esquecimento, confesso, mas a salada ficou boa assim mesmo. No entanto, acho que o salgado do queijo faz falta e para a próxima espero não me esquecer!

Para fazer desta salada um prato principal eu sugiro a adição de alguns croutons ou o seu acompanhamento por uma boa fatia de pão.

Apesar de ser uma salada morna pode ser servida à temperatura ambiente, podendo os vários componentes ser preparados com alguma antecedência, e salada montada apenas no momento de servir. 

Salada Morna de Abóbora Assada

Ingredientes

750 gr de abóbora descascada e cortada em cubos (eu usei a abóbora Butternut)

Azeite

Sal e pimenta

1 colher de sopa de mel

3 colheres de sopa de arandos secos ou sultanas

¾ de chávena de sumo de maçã

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

2 colheres de sopa de chalotas picadas

2 colheres de chá de Mostarda Dijon

200 gr de Rúcula

½ chávena de nozes grosseiramente picadas

¾ de chávena de queijo Parmesão ralado (omiti)

Pré-aqueça o forno a 200.º C.º.

Disponha a abóbora num tabuleiro, evitando sobreposições. Deite 2 colheres de sopa de azeite, o mel, uma colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta. Misture a abóbora com as mãos de modo a envolvê-la no tempero. Asse a abóbora durante 15 a 20 minutos, até estar tenra. Nos últimos 5 minutos junte à abóbora os arandos ou as sultanas.

Entretanto misture o sumo de maçã, o vinagre, as chalotas num pequeno tacho e leve ao lume. Deixe ferver, em lume mério, durante 8 minutos, ou até ter reduzido para ¼. Fora do lume junte a mostarda, ½ colher de azeite, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta.

Coloque a rúcula numa saladeira. Junte a abóbora com os arandos ou sultanas, as nozes e o queijo ralado. Regue a salada apenas com o molho vinagrete suficiente para temperar a salada (poderá sobre molho). Rectifique os temperos e sirva.

Creme de Legumes Assados com Ervilhas

Assar legumes para fazer sopa não é uma ideia original. Mas  é um óptima ideia, concentra o sabor dos legumes tornando-os mais doces e apetitosos! Juntei maçã porque tinha umas maças já velhotas para gastar. Deu um toque diferente a um tradicional creme de abóbora.

Creme de Legumes Assados com Ervilhas

500 gr de abóbora

2 maçãs (usei Royal Gala, mas recomendo Ganny Smith)

2 cenouras

2 dentes de alho

1 cebola (utilizei cebola roxa)

1 chávena de ervilhas descongeladas

Sal

Pimenta Preta

Azeite

Arranje a abóbora, as maçãs, as cenouras, a cebola e o alho descascando-os e partindo-os em pedaços médios. Coloque num tabuleiro, regue com azeite, mais ou menos 3 colheres de sopa, e tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Com as mãos misture bem os ingredientes. Leve ao forno a 180.º C.º durante cerca de 45 minutos até todos os legumes estarem tenros.

Retire os legumes do forno, deite-os num tacho e junte o tomilho. Adicione 3 chávenas de água quente e com a varinha mágica bata até formar um puré (este processo pode ser feito num copo liquificador). Pode ser necessário juntar mais água até obter uma consistência de um creme. Ligue o lume, deixe levantar fervura e adicione as ervilhas. Deixe ferver em lume brando até as ervilhas estarem cozinhadas. Prove e rectifique os temperos.

1 colher de chá de tomilho seco

Cuscuz à Marroquina com Açafrão

Eu gosto muito de cozinhar, e por isso o tempo que passo na cozinha é sempre sem sacrifício. Mas convenhamos que até o mais dedicado dos cozinheiros gosta de uma folga sem estar sempre a olhar pelo fogão. Estes cuscus são a receita perfeita porque se fazem sem grande esforço. A parte mais trabalhosa é mesmo preparar os legumes, de resto é quase só abrir e fechar a porta do forno. No final uns aromáticos e muito saborosos cuscuz!

Cuscuz à Marroquina

(in Kind Diet de Alicia Silverstone)

2 chávenas de abóbora descascada e cortada em cubos pequenos

2 chávenas de cebola cortada em pedações pequenos

1 1/2 chávenas de cenoura cortada em pedaços pequenos

1 1/2 chávenas de courgette cortada em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de azeite

sal

pimenta 

1 1/2 chávena de caldo de legumes

2 colheres de sopa de manteiga (ou manteiga vegetal para uma versão vegan)

1/4 de colher de chá de Cominhos moídos

1/2 colher de chá de fios de açafrão (se não tiver açafrão em fios pode experimentar adicionar um 1/4 de colher de chá de açafrão em pó)

1 1/2 chávena de cuscuz

Ligue o forno a 180.º C.º.

Coloque a abóbora, a cebola, as cenouras e a courgette num tabuleiro de ir ao forno, regue com o azeite e tempere com 1 colher de chá de sal e outra de pimenta. Envolva bem o azeite nos legumes (usar as mãos é o melhor). Leve ao forno e deixe assar durante 25 a 30 minutos (mexa os legumes a meio da cozedura).

Enquanto o legumes assam, leve o caldo de legumes ao lume e deixe levantar fervura. Desligue e adicione a manteiga, os cominhos, o açafrão e um pouco de sal. Tape e deixe descansar 15 minutos.

Quando os legumes estiverem cozinhados deite-os para dentro de uma tigela grande, aproveitando bem todos os sumos que se libertaram durante a assadura, e junte os cuscuz. Aqueça novamente o caldo de legumes até ferver, e deite-o sobre a mistura de legumes e cuscuz. Tape com um prato ou papel aderente e deixe descansar durante 15 minutos. Mexa os cuscuz com um garfo e sirva.

Creme de Legumes com Feijão Branco

O panelão de sopa da semana! Era para ser o mais simples dos cremes, feito com poucos ingredientes para dar pouco trabalho... sem qualquer ambição de constar neste blog. A verdade é que se  revelou uma sopinha supimpa!

Creme de Legumes com Feijão Branco

1 cebola roxa

1 couve flor média

3 cenouras

500 gr de abóbora

1, 7 lt água

sal a gosto

1 lata pequena de feijão branco

1 alho francês finamente cortado às rodelas

Pique a cebola. Arranje a couve-flor, as cenouras e a abóbora e corte em pedaços médios.
Refoge a cebola num pouco de azeite, até ficar translúcida (junte o sal com a cebola). Junte a abóbora, a cenoura e a couve-flor. Deixe suar um pouco os legumes e junte a água a ferver. Deixe cozinhar até os legumes estarem bem tenros. Passe com a varinha mágica.

 Rectifique os temperos e adicione o feijão e o alho francês, deixe ferver até o alho francês estar cozido.

Tarte de Abóbora

Combinar a abóbora com especiarias não traz nenhuma novidade... mas é invariavelmente  saboroso e eu gosto de tudo o que leva abóbora e canela. A ideia desta tarte começou por ser light mas como não tinha os ingredientes todos, passou a ser uma tarte gulosa!

Ficou muito boa, no entanto, numa próxima oportunidade vou fazer apenas metade da receita da massa, que achei que ficou muito alta.

O sabor do recheio trouxe-me lembranças das Tigeladas Alentejanas.

Tarte de Abóbora

Recheio:

1 1/2 chávena bem cheia de puré de abóbora

1/4 de colher de chá de pimenta da jamaica

1/4 de colher de chá de cravinho em pó

2 colheres de chá de canela

2 colheres de chá de gengibre em pó

1/4 de colher de chá de sal

2 ovos

1 lata de leite condensado

Massa:

6 colheres de sopa de manteiga

1 1/2 farinha de trigo sem fermento

4 colheres de sopa de água

Pré-aqueça o forno a 200.ºC.

Prepare a massa num processador de alimentos. Primeiro pulse a farinha com a manteira até ficar tipo areia, depois junte a água apenas o suficiente para ligar a massa.

Estenda num tarteira.

Misture todos os ingredientes do recheio e bata bem. Deite o preparado sobre a massa. Leve ao forno a 200.ºC durante cerca de 15 minutos, depois baixe a temperatura para 180.ºC e deixe cozer durante cerca de 30 minutos, até estar dourada.

Bolo de Abóbora

Todas as semanas faço uma sopa para consumir durante a semana. E todas as semanas faço sopa com abóbora, portanto quando vou ao supermercado é das primeiras coisas que entra no carrinho.

Quando decidi que, afinal, ia fazer uma sopa diferente... fiquei com um bonito pedaço de abóbora "pendurado". Como já sei que durante a semana o tempo é pouco, pensei que tinha de fazer qualquer coisa com a abóbora. "Pão de Abóbora!", pensei eu, e fui procurar um receita de qualquer coisa do género. Escontrei esta. Na realidade, está mais para bolo do que para pão, bem, tanto melhor, agora só preciso mesmo de uma chávena de chá.

Este bolo é denso, e, pelas especiarias que leva, já muito Natalício...

Bolo de Abóbora
(receita daqui Heaven's Banquet - Miriam Kasin Hospodar)


1/4 de chávena / 55 gr de manteiga
1 1/2 de chávena / 310 gr de açucar amarelo
1 1/2 de chávena / 210gr de farinha de trigo sem fermento
3/4 de chávena / 115 gr de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de Maizena ou Araruta
1/4 de colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicabornato de sódio
1 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá cardamomo em pó
1/4 de colher de chá cravinho em pó
1/4 de colher de chá gengibre em pó
2 colheres de sopa de água
1 3/4 de chávena / 400gr de abóbora cozida em puré
1/3 de chávena de gengibre cristalizado (eu usei fruta cristalizada)


Ligue o forno a 180º C, unte e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês.


Bata bem a manteiga com o açucar. Junte todos os ingredientes secos. Adicione a água e a abóbora até obter uma mistura homógenea. Finalmente incorpore a fruta ou o  gengibre cristalizado.


Leve ao forno durante cerca de 1 hora (eu utilizo sempre o teste do palito).

Bolachas de Abóbora e Especiarias

Estas bolachas são um sucesso!

Tenho a impressão que se as pessoas conhecessem a receita nem provavam… o facto de serem feitas com tofu ia, com certeza, fazer torcer muitos narizes. No entanto apresentadas apenas com bolachas sem mais explicações são sempre apreciadas.

A receita original é daqui Fat Free Vegan.

É um pouco trabalhosa porque temos de fazer o puré de abóbora (na versão original é utilizado puré de abóbora enlatado, mas que eu saiba em Portugal não há disso), mas não é difícil. Aliás, à velocidade que se comem, pode-se facilmente duplicar a receita e só se tem o trabalho uma vez.

As minhas bolachas não são vegan porque utilizei manteiga, era o que tinha. Também acrescentei um pouco de pimenta da Jamaica.

A receita original foi criada para aproveitar Okara, mas eu faço mesmo com tofu.

Bolachas de Abóbora e Especiarias

1/2 chávena de farinha de trigo integral

1/2 chávena de farinha de trigo branca

1/4 chávena de flocos de aveia

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de gengibre

1/4 colher de chá de noz moscada

1/8 colher de chá de cravinho

1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica

1/4 colher de chá de sal fino

1/3 chávena de manteiga vegetal

1/4 chávena de açúcar amarelo (demerara, ou até mesmo açucar mais escuro)

1/2 chávena de açúcar

115 gramas de tofu ou 1/3 de chávena de okara

1/2 chávena de puré de abóbora (eu cozo a abóbora a vapor e depois bato-a no processador de alimentos e espremo o puré num pano de cozinha, só depois meço a quantidade de puré de abóbora)

1 colher de chá de essência de baunilha (omiti)

Pré aqueça o forno a 180º.

Misture todos os ingredientes secos e reserve. Numa tigela bata a manteiga com os açúcar até ficar uma mistura cremosa. Entretanto bata no processador de alimentos o puré de abóbora com o tofu até formar uma pasta. Adicione essa pasta ao creme de manteiga com açúcar. Junte a essência de baunilha e bata bem. Junte a mistura das farinhas apenas até estas estarem incorporadas.

Com uma colher de sopa forme pequenos montes de massa, afastados cerca de 3 a 4 cm, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante cerca de 15 a 20 min (depende do tamanho das bolachas) até estarem douradas. Deixar arrefecer.

Creme de Abóbora

Também do “The Complete Tassajara Cookbook”, o livro que me inspirou a adquirir uma faca japonesa para cortar legumes. E sem qualquer arrependimento. Com uma faca destas cortar os legumes torna-se mesmo uma tarefa divertida!

Quanto a este Creme, adoro o seu nome original: “Perfection Squash Soup”. Para alguém que como eu anda sempre em busca “da” receita perfeita, pareceu-me que tinha dado um passo à frente no mundo das sopas/cremes de abóbora. No entanto, esclarece o autor que Perfection Squash é o nome da abóbora e que perfection não se refere à qualidade da sopa. É pena, mas não sendo perfeito este Creme é uma delícia! Não consegui descobrir em português que variedade é esta, assim a graça do nome perde-se na tradução. 

A utilização das natas é opcional, não costumo colocar. Para contrabalançar o doce deste creme gosto da acompanhar com croutons salgados.

Creme de Abóbora
(Serve 4 a 6 pessoas)
2, 5 Kg de Abóbora (eu gosto de usar a Butternut, mas ficará bom com qualquer ourtra variedade)

2 cebolas

3 colheres de sopa de manteiga

4 dentes de alho

3/4 colher de chá de sal

½ colher de chá de tomilho seco

1 litro de água fervente

½ chávena de natas (opcional)

Sal

Pimenta

Tomilho Fresco


Arranje a abóbora descascando-a, retirando-lhe as sementes e cortando-a em pedaços. Estufe as cebolas com a manteiga, sal, alho e tomilho seco. Quando as cebolas estiverem tenras adicione a abóbora e a água a ferver (a abóbora deve ficar coberta de água, caso seja necessário adicione mais um pouco de água). Depois da abóbora estar bem cozida bata a sopa com a varinha mágica. Adicione mais água se vir que a sopa está muito espessa. Junte as natas e rectifique os temperos. Decore com o tomilho fresco e Bom Apetite!