Beringela à Parmegiana

A Beringela à Parmegiana é uma receita clássico feita com rodelas beringelas fritas, queijo mozzarella e molho de tomate.  Um prato que pode servir de entrada ou de prato principal, dependendo da quantidade servida. Lá em casa serviu de entrada para um almoço de Domingo.

Para fazer uma versão mais saudável assei as beringelas no forno em vez de as fritar.

Beringela à Parmegiana

2 beringelas médias

1 chávena de leite

1 chávena de pão ralado com 1 colher de chá de manjericão seco e outra de orégãos (ou outras ervas a gosto)

2 chávenas de molho de tomate (eu usei uma lata de tomate picado que temperei com sal e pimenta)

1 bola mozzarella fresca cortada em rodelas

Queijo parmesão ralado

Manjericão fresco 

Ligue o forno a 180.º C.º e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Corte as beringelas em rodelas com cerca de 1 cm. Passe-se as rodelas de beringela pelo leite e depois pelo pão ralado e coloque-as no tabuleiro. Leve ao forno cerca de 30 minutos até estarem douradas. 

Num pirex deite um pouco de molho de tomate no fundo e coloque uma camada de rodelas de beringela. Deite mais um pouco de molho de tomate e faça uma camada de queijo mozzarella. Vá alternando as camadas até terminar com molho de tomate. Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora (ou do pacote também serve) e leve ao forno até dourar. Sirva com folhas de manjericão fresco.

Lentilhas com Beringelas Assadas

Segundo a Wikipédia 30% das calorias da lentilhas são proteína, o que as torna ingrediente muito saudável. Para além disso, eu gosto imenso de lentilhas.

Por essa razão, esta foi a primeira receita que fiz do Plenty (de Yotam Ottolenghi). Parece uma receita trabalhosa, mas não é, isto porque a maior parte das coisas faz-se no forno. O resultado é belissímo e até o R. (um fã de lentilhas menos entusiasta do que eu) comeu e elogiou.

Lentilhas com Beringelas Assadas

(in “Plenty” de Yotam Ottolenghi)

2 beringelas médias

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

200 gr de lentilhas Puy

3 cenouras

2 talos de aipo

1 folha de louro

3 ramos de tomilho

½ cebola

3 colheres de sopa de azeite

12 tomates cereja (usei 5 tomates chucha cortados em quartos)

1/3 de colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de sopa de salsa, coentros e aneto (funcho)

2 colheres de sopa de natas azedas ou iogurte natural (omitir para uma versão vegan)

Sal e pimenta a gosto

Fure as beringelas com uma faca e asse-as (inteiras) em forno bem quente durante cerca de 1 hora. Vire-as algumas vezes durante o processo. Quando estiverem bem assadas (a pele pode ficar negra) retire-as do forno, deixe arrefecer um pouco, corte-as ao meio, e retire a polpa para um escorredor. Deixe coar durante cerca de 15 minutos. Em seguida coloque-as numa tigela e tempere com sal e pimenta e ½ colher de sopa de vinagre.

Entretanto lave as lentilhas e coloque-as a cozer em bastante água. No tacho coloque também uma cenoura (cortada ao meio) e meio talo de aipo cortado em 3. Junte o louro, o tomilho e a cebola. Tape e deixe ferver (com o lume brando) durante meia hora.

Quando as lentilhas estiverem cozidas, escorra e retire a cenoura, a cebola, o aipo e as ervas aromáticas. Deite as lentilhas numa tigela e tempere com o resto do vinagre, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Reserve.

Corte as restantes duas cenouras em pequenos pedaços e misture com os tomates, o azeite (1 colher de sopa), o açúcar, e o sal. Disponha num tabuleiro de forno, e leve a assar durante cerca de 20 minutos, até a cenoura estar cozida, mas firme.

Quando os legumes estiverem cozinhados retire-os do forno e misture-os nas lentilhas. Polvilhe com as ervas aromáticas e rectifique os temperos.

Sirva as lentilhas com um pouco de beringela assada e de natas azedas ou iogurte.