Quadrados Folhados de Maçã

Estes quadrados são tão fáceis de fazer e tão bons de comer! Servi-os no fim-de-semana passado a uns amigos que foram lá casa lanchar connosco.

Queria fazer qualquer coisa saborosa, mas que não me desse muito trabalho... peguei na massa folhada e fui fazendo o resto (que convenhamos também não é especialmente original)... definitivamente uma receita repetir! 

Quadrados Folhados de Maçã

6 Quadrados de Massa Folhada (usei aqueles da Bimbo)

8 Maçãs (qualquer qualidade serve, mas eu gosto de usar maçãs verdes)

6 colheres de sobremesa de açúcar amarelo

Manteiga

6 colheres de sopa Geleia de Alperce

1 colher de sopa de Rum ou Cognac

Descasque as maçãs, retire-lhes as sementes e corte-as em lâminas. Disponha as maçãs em cada quadrado (eu gosto de as dispôr diagonalmente nos quadradados, sobrepondo-as ligeiramente). Deixe sempre uma pequena berma de massa sem fruta. 

Ligue o forno a 180.º C.º.

Polvilhe cada quadrado com uma pouco de açúcar amarelo e coloque três pedaços (do tamanho de ervilhas) de manteiga em cada quadrado. Leve ao forno até dourar.

Entretanto num pequeno tacho aqueça a geleia de alperce com o rum ou cognac até dissolver bem o doce e evaporar um pouco o álcool.

Quando os quadrados estiverem prontos retire-os do forno e pincê-los com a compota.

Deixe arrefecer e sirva!

Creme de Legumes Assados com Ervilhas

Assar legumes para fazer sopa não é uma ideia original. Mas  é um óptima ideia, concentra o sabor dos legumes tornando-os mais doces e apetitosos! Juntei maçã porque tinha umas maças já velhotas para gastar. Deu um toque diferente a um tradicional creme de abóbora.

Creme de Legumes Assados com Ervilhas

500 gr de abóbora

2 maçãs (usei Royal Gala, mas recomendo Ganny Smith)

2 cenouras

2 dentes de alho

1 cebola (utilizei cebola roxa)

1 chávena de ervilhas descongeladas

Sal

Pimenta Preta

Azeite

Arranje a abóbora, as maçãs, as cenouras, a cebola e o alho descascando-os e partindo-os em pedaços médios. Coloque num tabuleiro, regue com azeite, mais ou menos 3 colheres de sopa, e tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Com as mãos misture bem os ingredientes. Leve ao forno a 180.º C.º durante cerca de 45 minutos até todos os legumes estarem tenros.

Retire os legumes do forno, deite-os num tacho e junte o tomilho. Adicione 3 chávenas de água quente e com a varinha mágica bata até formar um puré (este processo pode ser feito num copo liquificador). Pode ser necessário juntar mais água até obter uma consistência de um creme. Ligue o lume, deixe levantar fervura e adicione as ervilhas. Deixe ferver em lume brando até as ervilhas estarem cozinhadas. Prove e rectifique os temperos.

1 colher de chá de tomilho seco

Crostata de Frutos Vermelhos e Maçã

No outro dia um amigo meu perguntou-me qual era o meu prato de assinatura. Respondi que não tinha nenhum, afinal não sou nenhum Chef apenas alguém que gosta de cozinhar e às vezes inventar umas coisas. Porém se há coisa que eu gosto de fazer, e qua faço muitas vezes são tartes. Adoro fazer massa de tartes, doces, salgadas, sob várias formas e feitios, tanto faz. Adoro fazer a massa, o recheio e até comê-las!

Crostata de Frutos Vermelhos e Maçã

(inspirado numa receita do livro “Baking Handbook” de  Martha Stewart)

Para a Massa

1 chávena de farinha de trigo sem fermento

¼ de chávena de farinha de milho

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de açúcar

110 gr de manteiga fria cortada em cubos

¼ de chávena de água fria

Coloque os ingredientes secos no processador de alimentos, pulse algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga e pique até obter uma farinha grossa, cerca de 10 segundos. Com a máquina ligada vá adicionando a água até a massa ligar (pode não ser precisa toda a água), demora cerca de 30 segundos.

Embrulhe a massa em papel aderente e leve ao frio pelo menos um hora ou de um dia para o outro.

Para o recheio

2 chávenas de morangos cortados em quartos

2 maçãs cortadas aos cubos

1 embalagem de framboesas congeladas (200gr)

½ chávena de açúcar

2 colheres de sopa de farinha ou maizena

Uma pitada de sal

Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe repousar alguns minutos.

Eu utilizei estes frutos porque gosto da combinação da acidez dos morangos e framboesas com a doçura das maçãs, mas esta tarte pode ser feita com outras frutas a gosto, só com maçã e canela, com pessêgos, com ameixas, etc.

Para a montagem

Estenda  a massa de modo a formar um disco com cerca de 30 cm de diâmetro. Coloque a fruta dentro da massa deixando 4 cm de margem. Dobre estas margens sobre a fruta. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno a 180.º C até dourar.

Sirva simples ou com chatilly.

Tarte de Maçã

Acho que esta Tarte de Maçã pode ser considerada uma receita light. Tem imensa fruta e  não leva açúcar, apenas um pouco de geleia de arroz . Para os mais gulosos sugiro uma bola de gelado a acompanhar.

A receita não tem quantidades certas porque depende do tamanho da tarteira, das maçãs e do gosto de cada um.

Tarte de Maça

1 receita de Massa Quebrada ou Massa Areada, ou até uma base de bolacha maria com manteiga

12 maçãs (da variedade que preferir)

duas mãos cheias de amêndoas laminadas

4 colheres de sopa de geleia de arroz (ou geleia de marmelo)

canela

Comece por preparar o puré de maçã. Este puré é apenas feito com maçãs (sem água ou açúcar), para isso dever-se-á encher 3/4 de um tacho, assim a quantidade de maçãs varia conforme o tamanho do tacho e das maçãs. Eu costumo ter o tacho ao meu lado e vou descascando e colocando logo lá a fruta até chegar ao ponto desejado.

Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em 4. Antes de as pôr no tacho passe-as por água com sal (tenha à mão uma tigela média com água e sal grosso, cerca de uma mão cheia de sal). Quanto tiver enchido 3/4 do tacho com maçãs, tape e leve ao lume, bem alto. Quando começar a ouvir um "ssshhhhh" vindo de dentro do tacho (demora poucos minutos) baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar tapado durante cerca de 1hora ou mais. Vá verificando se as maçãs já estão tenras. Quando as maçãs ficam cozidas, eu parto-as com uma colher de pau, e mexo bem, e deixo ficar mais um pouco (sempre tapadas) para secar as maçãs e para conseguir mais facilmente desfazê-las. Eu gosto de um puré meio pedaçudo por isso não trituro nem nada, mas quem quiser pode depois de arrefecidas triturar as maçãs com a varinha mágica.

Enquanto as maçãs cozem prepare a base da tarte, forre a tarteira e pré-coza a massa uns 10 minutos (em forno a 180.º C).

Lamine ainda cerca de 3/4 maçãs para a cobertura da tarte.

Para a montagem da tarte encha a base da tarte até metade com o puré de maçã. Polvilhe com canela. Depois disponha a toda a volta as maçãs laminadas. Finalize com as amêndoas, mais canela e regue a tarte com cerca de 4 colheres de sopa de geleia de arroz.

Leve ao forno a 180.º C até dourar.

Servir fria ou morna. Simples ou com gelado.

Salada de Maçã e Queijo de Cabra

Mais uma salada que o R. adorou. Ficou dois dias a falar no assunto... :)

Salada de Maçã e Queijo de Cabra

(adaptado de "Cozinha para quem não tem tempo" de Mafalda Pinto Leite)

Esta quantidade serviu para a refeição de uma pessoa.

60 gr de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (usei vinagre de cidra)

1 colher de sopa de açúcar demerara

2 maçãs verdes, sem caroços e cortadas em quartos

1/2 chávena de nozes

100 gr de rúcula

100 gr de queijo de cabra

Coloque a manteiga, o vinagre e o açúcar numa frigideira em lume médio. Junte as maçãs e deixe cozinhar até as maçãs estarem moles. Coloque a rúcula em pratos e cubra com a maçã e com as nozes. Regue com o sumo que ficou na frigideira e finalize com fatias de queijo de cabra.

Sopa de Maçã

Uma sopa diferente. O toque salgado do queijo feta no final faz a diferença, mas é muito boa mesmo comida simples.

Sopa de Maçã

(in “Cozinha para quem não tem tempo” de Mafalda Pinto Leite)

2 colheres de sopa de azeite

2 maçãs descascadas sem caroço, fatiadas

1 pedaço de gengibre (com cerca de 2 cm) ralado

1 cebola picada

4 batatas descascadas e cortadas aos bocados

6 chávenas de caldo de legumes

Sal e pimenta

Crème fraiche, para servir

Cubos de queijo feta marinado (vendido em frascos), para servir

Aqueça o azeite numa panela média. Adicione as maças, o gengibre, a cebola e as batatas. Cozinhe até amolecer, mas não deixe dourar. Adicione o caldo e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe borbulhar durante 15 minutos ou até as batatas estarem cozinhadas. Bata com uma varinha mágica até obter um puré cremoso (adicione mais caldo se estiver muito espesso).

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva em taça com um fio de crème fraiche e cubos de queijo feta.

Salada de Grão com Maçã e Passas

O nome diz tudo... Uma salada fresca para um dia quente. Serviu de acompanhamento a um seitan frito com cogumelos.

Salada de Grão com Maçã e Passas

(inpirada em várias receitas do "The Bean Book" da Rosie Elliot)

Uma lata pequena de grão

1 maçã Granny Smith

1 punhado de passas

Um pouco salsa picada

Numa tigela junte o grão já escorrido, a maçã cortada em pedaços pequenos, e a passas. Temperar um pouco de sal, 2/3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de vinagre de cidra (ou simo de limão). Mexer e decorar com salsa picada ou outra ervca a gosto (coentros, hortelã).

Não acrescentei por que não tinha em casa, mas esta salada combinaria muito bem com um pouco de aipo, cenoura ralada, nozes ou amêndoas torradas e até um pouco de queijo feta.

Maçã Assada em Massa Folhada

A Pastelaria “Casa Chinesa” na Baixa tem umas maçãs assadas envolvidas em massa folhada que são uma delícia. Como nem sempre dá jeito ir lá tentei recriar a receita em casa. Não sei se ficaram exactamente iguais, mas ficaram muito boas e não deram trabalho nenhum.

Maçã Assada com Massa Folhada

(receita de uma maçã)

1 maçã reineta pequena

1 quadrado de massa folhada (eu usei daquela massa folhada da Bimbo que já vêm cortada em quadrados)

1 colher de chá de açúcar

1/2 colher de canela

1 pau de canela

Eu comecei por lavar bem a maçã, para depois a pôr a cozer a vapor. Apenas até começar a estalar a casca. Em seguida com um toalhete de cozinha sequei um pouco a maçã, e com um “tira caroços de maçã” tirei o caroço da maçã, que substitui por um pau de canela. Depois foi só colocar a maçã no centro do quadrado de massa folhada e com as pontas da massa cobrir a fruta. Num tabuleiro forrado com papel vegetal dispus as maçãs. Finalmente, deitei o açúcar e a canela em cada maçã e levei ao forno (180.ºC) até estarem douradas e bem folhadas.

Gelatina de Maça

Uma sobremesa saudável que acalma aquele desejo de comer um docinho que às vezes surge depois da refeição. Para mim foi um marco histórico! A primeira gelatina que eu consegui desenformar impecavelmente!

Gelatina de Maça

(in Sobremesas Sem Pecado de Beatriz Silva)

500 ml de água

400 gr de maça

1 pitada de sal

3 colheres de sopa de agar-agar

Sumo de ½ limão

2 colheres de sopa de geleia de milho (eu usei geleia de Agave)

Descasque as maças, corte-as em quartos e coza-as juntamente com a água, o agar-agar e o sal, durante 20 minutos. Acrescente o sumo de limão e a gelai de trigo. Coloque no liquidificador e bata bem até fazer espuma. Passe uma forma de pudim por água fria e verta o preparado. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico para solidificar. Para desenformar, coloque a forma em água quente submersa até meio por 1 minuto e desmolde-a para um prato, sirva em fatias como se fosse um pudim.

O sucesso desta gelatina depende, naturalmente, da qualidade e doçura das maçãs. Tente escolher as melhores.