Mais um passeio - Parte III

A perdição das compras! Frankfurt revelou-se o paraíso de quem como eu adora utensílios de cozinha (e papelarias), ainda por cima em época de saldos. Lojas enormes, cheias de variedade, e de coisas que cá não se encontram (pelo menos tão facilmente).

Uma nota especial para a Zwilling onde passei uma boa hora a namorar facas e outros artefactos culinários...

E esta veio comigo. 50% de desconto numa faca destas não se recusa!

Mais receitas na Segunda-Feira...

Mais um passeio - Parte II

Adoro estas feiras de rua em pleno centro da cidade.

 

Mais um passeio - Parte I

Mais um fim-de-semana comprido no arejo. Aceitam-se apostas sobre o destino!

Batatinhas fritas tão boas!

Crepes com Nutella...

Apfelwein (Vinho de Maçã, com água com gás e cerveja. Bom.)

Apfelstrudel (Apple strudel)

Uma bela montra de bolos. Tive pena de não provar a Linzer Torte (à direira do Apple Strudel).

Pretzel (um de muitos!)

Pois é, estive na Alemanha. Frankfurt para ser mais precisa. Mesmo sem salsichas comi lindamente!

Lasanha de Massa Filo com Espinafres e Queijo de Cabra

Esta é sem dúvida uma receita para impressionar, e apesar de ter vários passos não é difícil. Gostei muito do resultado, a repetir!

Lasanha de Massa Filo com Espinafres e Queijo de Cabra

(in "Paradiso Seasons" de Denis Cotter)

Serve 4

6 tomates

um pedaço de alho francês (5 cm)

1 dente de alho

12 cardamomos

1/2 colher de chá de gengibre

azeite

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de açúcar

sal e uma pitada de pimenta caiena

4 folhas de massa filo 40x30

50gr de manteiga

100gr de amendoa ralada

400 gr espinafres

400 gr de queijo de cabra

sal e pimenta

1 kg de batatas cozidas e sem pele

cebolinho

Tire as sementes aos tomates e corte-os em pedaços pequenos. Corte o alho frances em fatias finas, e pique o alho. Retire as sementes dos cadamomos. Junte as sementes de cardamomo ao tomate e adicione também um pouco de gengibre ralado. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e cozinhe os tomates durante cerca de 2 minutos, junte o vinagre, 2 colheres de sobremesa de água, o açúcar e tempere com sal e uma pitada de pimeta caiena. Deixe cozinhar mais dois minutos. Reserve.

Ligue o forno a 180.º C.º. Prepare a massa. Numa superfície limpa coloque uma folha de massa filo, pincele com manteiga, e polvilhe com a amêndoa ralada. Coloque outra folha de massa em cima e volte  a pincelar com manteiga. Dobre o primeiro terço da massa e depois topo sobre este. Corte em 6 pedaços iguais. Repita a operação com as outras duas folhas de massa. (Eu necessitei de usar mais duas folhas de massa mais, acho que as minhas folhas eram mais pequenas que as sugeridas na receita)

Coloque todos os pedaços de massa num tabuleiro e leve ao forno até ficarem ligeiramente dourados.

Coza os espinafres em água e sal e escorra-os bem. Corte-os e misture com o queijo de cabra. Tempere a gosto.

Cuidadosamente barre 8 pedaços de massa com este creme. Colocando 4 num tabuleiro e os outros 4 em cima destes. Aqueça, no forno, gentilmente durante 10 minutos, depois coloque o último pedaço de massa em cima dos folhados e deixe aqueças mais alguns minutos.

Entretanto esmage as batatas grosseiramente (o melhor é ser mesmo com as mãos). Aqueça uma boa porção de azeite numa frigideira e "frite" as batatas até estarem douradas.Adicione um pouco de cebolinho e rectifique os temperos.

Coloque uma boa colherada do puré de batata nos pratos e em cima coloque a lasanha. Ponha à volta um pouco do molho de tomate.

Cheesecake de Ricotta

O que fazer com uma embalagem de ricotta quase a expirar? Cheesecake, claro! Eu fiz apenas um terço da receita porque a minha intenção era mesma só aproveitar uma embalagem de ricotta. No entanto, aqui fica a receita completa.

Cheesecake de Ricotta

(In "How to Cook Everythig Vegetarian" do Mark Bittman)

1 base de bolacha maria (ou outra a gosto)

6 ovos

1 chávena de açúcar

3 chávenas de ricotta

1 colher de sopa de raspa de limão

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Primeiro prepare a base do cheesecake. A que eu fiz foi a clássica de bolacha maria picada com manteiga. Eu gosto sempre de tostar um pouco a base antes de deitar o creme por isso cozi-a 10 minutos forno.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa. Adicione o queijo, a raspa de limão e a farinha. Deite na forma e leve ao forno a 180.º C.º até dourar. Servir acompanhado com fruta, compota ou até simples.

Empadão de Tempeh

A minha primeira experiência com Tempeh. Como não sabia em o que esperar escolhi uma receita fácil. Não sei porquê achava que o Tempeh era difícil de se gostar, mas a julgar por este empadão estava redondamente enganada.

Ficou a faltar a foto que me esqueci de tirar...

Empadão de Tempeh

(in “Veganomicon” de Isa Chandra Moskowitz e Terry Hope Romero)

Serve 8

500 gr de tempeh

1/3 de chávena de molho de soja

2 chávenas de água

2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de azeite

1 cebola picada

250 gr de cogumelos frescos laminados

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

Pimenta a gosto

1 chávena de ervilhas congeladas

1 chávena de milho congelado

2 chávenas de caldo de legumes

¼ de chávena de farinha

Salsa picada a gosto

Numa frigideira desfaça o tempeh em pedaços pequenos. Junte a água, o molho de soja e 1 colher de chá de azeite. Tape e deixe ferver cerca de 10 minutos. Retire a tampa e deixe ferver até evaporar a maior parte da água, cerca de 5 minutos. Escorra o tempeh e coloque-o novamente na frigideira e deixe secar um pouco com o lume alto. Reserve.

Refogue a cebola e o alho no resto do azeite, adicione o tempeh, os cogumelos, e as especiarias. Cozinhe durante cerca de 10 minutos até os cogumelos estarem tenros e o tempeh dourado. Adicione as ervilhas e o milho e deixe cozinhar até estarem tenros (pode ser necessário adicionar mais um pouco de azeite). À parte dissolva a farinha no caldo de legumes e junte ao tempeh. Deixe engrossar um pouco, cerca de 3 minutos. Rectifique os temperos, adicione a salsa e mexa.

À parte prepare o puré de batata. Eu fiz esta receita. Para uma versão vegan deve trocar-se o leite por leite de soja e a manteiga por uma gordura vegetal.

Num tabuleiro disponha o Tempeh e cubra com o puré de batata. Eu salpiquei ainda com algumas sementes de sésamo. Leve ao forno a 180.º até dourar.

Jardineira de Tofu

A melhor Jardineira de Tofu que existe. Receita de minha mãe, claro está. Se há pratos que me fazem agradecer o dia em que optei por deixar de comer carne, este é um deles. Dá um pouco de trabalho, (por isso faz parte dos mimos da mãe quando lá vou  jantar a casa), mas vale bem a pena.

Como não leva muita gordura pode-se comer bastante sem que pese na consciência!

Jardineira de Tofu

para 6 pessoas

Refogue 1 cebola picadinha e 3 dentes grandes de alho com 2 dl de azeite e uma boa colher de manteiga. Pique 3 tomates grandes, (depois de retiradas as sementes) e junte-os ao refogado. Acrescente um copo de polpa de tomate e uma colher de sopa de concentrado de tomate. Deixe apurar.

À parte, coza, sucessivamente, em água e sal e um fio de azeite um pacote de macedónia congelada, segundo as instruções da embalagem. Retire os legumes da água. Na mesma água coza mais uma chávena de couve bruxelas também congeladas segundo as instruções da embalagem. Retire as couves. Na mesma água coza mais 3 chávenas de feijão verde fresco picado. Retire da água. Coza 2 batatas grandes partidas em cubinhos. Acrescente os legumes ao refogado de tomate, junte um pouco de água e rectifique os temperos com caldo de legumes (Caldo Natural Knorr). Finalmente acrescente um pacote de tofu picado em cubinhos (Silken Tofu Firm da Mori Nu – eu encontro no Jumbo) e deixe ferver durante 3 minutos. Se o caldo ficar muito líquido engrosse-o com um pouco de água com farinha de trigo. Sirva com pão torrado.

Bebidas

Hoje trago algumas propostas de bebidas.

Chá Verde com Sumo de Romã

Prepare um bule de chá verde e deixar arrefecer. Quando estiver à temperatura ambiente deite num jarro e adicione um pacote pequeno de sumo de romã (300 ml). Adoce a gosto e leve ao frigorífico. Sirva bem frio.

Sangria de Champanhe com Frutos Vermelhos

(receita tirada da internet)

Ingredientes:

1 garrafa de champanhe ou de espumante

150g de frutos silvestres congelados

Morangos q.b.

2 paus de canela

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

50 ml de vodka

7up, sprite ou semelhante

Gelo q.b.

Num jarro coloque os frutos silvestres, o açúcar e a vodka. Mexa. Junte os paus de canela e a garrafa de champanhe ou espumante. Acabe de encher o jarro com a bebida gaseificada e o gelo. Decore com os morangos e está pronta a servir.

Sangria de Pêssego

(receita inspirada aqui)

Ingredientes

1 chávena de folhas de basílico frescas

¾ chávena de açúcar

¼ chávena de sumo de limão

700ml de néctar de pêssego

2 pêssegos, maduros, cortado em cubos

750ml de vinho branco seco, gelado

7up, sprite ou semelhante

Numa panela coloque o basílico, açúcar e sumo de limão. Esmague as folhas com uma colher. Adicione o néctar e aqueça em lume brando até o açúcar dissolver. Retire do lume e deixe arrefecer.

Passe por um coador para uma jarra. Junte o vinho e o pêssego. Guarde no frigorífico por 1 hora ou de um dia para o outro. No momento de servir adicione a 7up a gosto. Sirva decorado de folhas de basílico e muito gelo.

Folhados de Legumes

Não sou muito de inventar receitas, mas às vezes apetece-me. Achei que o creme de brócolos e queijo, que resultou de um puro improviso, resultou muito bem e deu um toque diferente a uma receita banal. Este recheio pode também servir para uma tarte, para empadas ou até para acompanhar com uma massa cozida. A variedade de legumes utilizada também pode ser adaptada. Eu gosto de jogar com as cores dos legumes por isso se repetisse esta receita era capaz de introduzir meio pimento vermelho, ou um pouco de milho.

Folhados de Legumes

(esta receita faz 6 folhados e ainda sobra um pouco)

1 embalagem de Massa Folhada aos quadrados

1/2 alho francês finamente laminado

1 cenoura média cortada em cubos pequenos

1 courgette pequena cortada em cubos pequenos

1 embalagem pequena de espinafres frescos

1 ramo pequeno de brócolos

100 gr de queijo ralado (emmental; parmesão ou outro que prefira)

Molho Béchamel

Numa frigideira antiaderente deite um frio de azeite refogue o alho francês. Quando o alho francês estiver tenro adicione a cenoura e deixe estufar uns minutos com a frigideira tapada. Depois junte a courgette e os espinafres e deixe cozinhar mais alguns minutos, até os legumes estarem cozinhados. Tempere a gosto.

Noutro tacho coza os brócolo em água e sal. Quando estiverem bem tenros, escorra-os bem e

num processador de alimentos pique-os com um pouco de béchamel (cerca de 100 ml), e o queijo até formar um creme grosso. Prove e rectifique os temperos.

Envolva este puré de brócolos com os restantes legumes e deixe arrefecer um pouco.

Para montar os folhados basta pôr duas colheres de recheio no centro de cada quadrado de massa e unir os cantos. Depois de todos os folhado preparados leve-os ao forno a 180.º C.º até estarem bem dourados.

Gaspacho

Não há dúvida que os gostos mudam com a idade. Há meia dúzia de anos seria impensável eu comer um Gaspacho quanto mais preparar um! A verdade é que hoje foi o que me apeteceu para o almoço. Experimentei esta receita do Mark Bittman e resultou muito bem. Ficou muito fresco e o dente de alho dá-lhe um toque picante muito bom.

Gaspacho

(in "How to Cook Everything Vegetarian" by Mark Bittman)

1 kg de tomate maduro

1 pepino médio

2 ou 3 fatias de pão do dia anterior sem côdea

1/4 de chávena de azeite

2 colheres de sopa de Vinagre de Sherry ou Vinagre de Vinho Tinto

1 dente de alho picado

 Sal e Pimenta a gosto

Num copo liquificador junte o tomate (partido sem sementes), o pepino (descascado e cortado em pedaços pequenos), o pão (é melhor juntar apenas duas fatias de pão e ir adicionando mais pão a gosto), o azeite, o vinagre, e o dente de alho com uma chávena de água fria e bata até formar um creme homogéneo. Se ficar muito espesso pode adicionar mais água. Tempere a gosto com sal e pimenta. Guarde no frigorífico até servir. Finalize com um fio de azeite (eu omiti esta parte final).

Tarte de Maçã

Acho que esta Tarte de Maçã pode ser considerada uma receita light. Tem imensa fruta e  não leva açúcar, apenas um pouco de geleia de arroz . Para os mais gulosos sugiro uma bola de gelado a acompanhar.

A receita não tem quantidades certas porque depende do tamanho da tarteira, das maçãs e do gosto de cada um.

Tarte de Maça

1 receita de Massa Quebrada ou Massa Areada, ou até uma base de bolacha maria com manteiga

12 maçãs (da variedade que preferir)

duas mãos cheias de amêndoas laminadas

4 colheres de sopa de geleia de arroz (ou geleia de marmelo)

canela

Comece por preparar o puré de maçã. Este puré é apenas feito com maçãs (sem água ou açúcar), para isso dever-se-á encher 3/4 de um tacho, assim a quantidade de maçãs varia conforme o tamanho do tacho e das maçãs. Eu costumo ter o tacho ao meu lado e vou descascando e colocando logo lá a fruta até chegar ao ponto desejado.

Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em 4. Antes de as pôr no tacho passe-as por água com sal (tenha à mão uma tigela média com água e sal grosso, cerca de uma mão cheia de sal). Quanto tiver enchido 3/4 do tacho com maçãs, tape e leve ao lume, bem alto. Quando começar a ouvir um "ssshhhhh" vindo de dentro do tacho (demora poucos minutos) baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar tapado durante cerca de 1hora ou mais. Vá verificando se as maçãs já estão tenras. Quando as maçãs ficam cozidas, eu parto-as com uma colher de pau, e mexo bem, e deixo ficar mais um pouco (sempre tapadas) para secar as maçãs e para conseguir mais facilmente desfazê-las. Eu gosto de um puré meio pedaçudo por isso não trituro nem nada, mas quem quiser pode depois de arrefecidas triturar as maçãs com a varinha mágica.

Enquanto as maçãs cozem prepare a base da tarte, forre a tarteira e pré-coza a massa uns 10 minutos (em forno a 180.º C).

Lamine ainda cerca de 3/4 maçãs para a cobertura da tarte.

Para a montagem da tarte encha a base da tarte até metade com o puré de maçã. Polvilhe com canela. Depois disponha a toda a volta as maçãs laminadas. Finalize com as amêndoas, mais canela e regue a tarte com cerca de 4 colheres de sopa de geleia de arroz.

Leve ao forno a 180.º C até dourar.

Servir fria ou morna. Simples ou com gelado.

Shot Frio de Beterraba e Melão

Esta receita foi retirada da revista "Sabe Bem" do Pingo Doce. Uma revista que comprei por mera curiosidade, mas que me surpreendeu muito pela positiva. Muitas receitas a experimentar!

Tem bastantes receitas vegetarianas (especialmente as vocacionadas para as crianças), indicação nas receitas sobre alegias (intolerância ao gluten e ao leite) e são ou não aptas a Vegans, e respectiva informação nutricional. Sobre as receitas não vegetarianas parece-me equilibrado o número de receitas de carne (utilizando vários tipos de carne) e peixe, que também utilizam sempre muitos legumes e vegetais.

Normalmente o melhor das revistas de culinária (pelo menos as Portuguesas) fica-se pela capa, não se aproveitando mais nada (na minha opinião, claro!). Por isso para uma revista (que custa 50 cêntimos) e cujo o único propósito é a publicidade acho que está muito bem feita.

Shot Frio de Beterraba e Melão

(in "Revista Sabe Bem")

Receita para 4 pessoas (como os meus copos de shot são pequenos a receita rendeu-me mais)

150 gr de beterraba cozida (eu utilizei beterraba assada como costumo fazer)

1 laranja

300 gr de melão limpo

1 talo de aipo

flor de sal

pimenta a gosto

Corte a beterraba em pedaços pequenos para dentro do copo liquidificador. Junte o sumo de laranja e o melão cortado em bocados.

Triture até desfazer completamente os ingredientes. se achar que o creme está demasiado espesso, adicione um pouco de água fria.

Divida o preparado pelos copos onde vai servir.

Lave o talo de aipo, retire-lhe os filamentos e corte-o em 4 palitos pouco maiores do que os copos.

Salpique a superfície do preparado com flor de sal e pimenta moída na altura e introduza um palito de aipo em casa copo.

Salada de Queijo Fresco e Papaia

Mais uma salada porque lá em casa se tem feito pouco mais que isso. Afinal o Verão não convida a estar à beira do fogão mais do que o necessário, e durante a semana o tempo é sempre escasso.

Salada de Queijo Fresco e Papaia

(receita adaptada do site da Vaqueiro)

Quantidade para 1 pessoa

1 quejo fresco pequeno

1/2 papaia fatiada

Rúcula

Uma mão cheia de almendoins (ou nozes, ou amêndoas, o que estiver mais à mão)

Temperar a rúcula a gosto com azeite, vinagre balsâmico e sal. Colocar os restantes ingredientes por cima e servir!

Salada de Rúcula, Figo em Cesta de Queijo Parmesão

Esta salada faz parte do repertório de saladas para impressionar. Fica muito bonita e é simples e muito agradável. As cestas de queijo dão um bocadinho de trabalho, mas em alternativa pode simplesmente utilizar lascas de queijo parmesão. Os não vegetarianos podem complementar a salada com uma fatia de presunto.

Salada de Rúcula, Figo em Cesta de Queijo

(ideia daqui)

Serve 4 pessoas

Para o molho

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

sal e pimenta a gosto

Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e mexa bem.

Para a cesta

1 1/2 chávena de queijo parmesão ralado grosso

azeite para untar

Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.

Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao lume médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direcção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um toalhete de cozinha, pressione o queijo para secar a gordura do queijo.

No centro de um prato, coloque uma tigela ou um copo. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigela, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando arrefecer, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

(Para mim esta descrição foi mais fácil dita do que feita, mas com boa vontade é fazível.)

Para a salada

8 figos

1 embalagem pequena de rúcula selvagem

Descasque a pele mais fina dos figos e e corte-os em 4 no sentido do comprimento.

Tempere a rúcula com o vinagrete.

Monte a salada colocando um pouco de rúcula temperada na cesta de queijo e colocando os figos ao lado, ou até dentro da cesta se preferir.

Lasanha de Tomate e Queijo

Há tempos que já fiz esta lasanha, mas por um motivo ou por outro ficava sempre esquecida aqui no blog. E não era por não ser boa, porque é muita boa! E sobretudo fácil de fazer! Como tem muito tomate, eu recomendo que seja acompanhada de uma boa salada verde (com nozes e passas por exemplo).

Lasanha de Tomate e Queijo

(in "The New Moosewood Cookbook" de Mollie Katzen)

1 a 2 latas de tomate em pedaços com manjericão (ou outro molho de tomate a gosto)

12 folhas de lasanha (fresca ou seca, eu usei seca e funcionou)

2 chávenas de queijo ricotta

400 gr de queijo mozzarela ralado

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Ponha um pouco de molho de tomate no fundo de um pirex rectângular. Cubra com uma camada de massa. Coloque metade da ricotta em cima da massa. Cubra com um terço do molho de tomate e metade da mozzarela ralada. Faça nova camada de massa, o resto da ricotta, outro 1/3 do molho de tomate e o resto do queijo mozzarela. Faça uma última camada de massa, cubra com o resto do molho de tomate e finalize com o queijo parmesão.

Leve o tabuleiro coberto com papel de alumínio ao forno durante cerca de 30/45 minutos. Destape e deixe dourar mais 10 ou 15 minutos. Deixe descansar uns 10 minutos antes de servir.