Quinoa com Queijo

Inspirada nas dezenas de receitas de Mac&Cheese que já li e vi fazer, resolvi fazer uma versão com quinoa. Um forma de variar a nossa alimentação, com um clássico da Confort Food (comida reconfortante). Apesar do aspecto monocromático, o sabor ficou delicioso. De comer e chorar por mais! Como o sabor dos queijos é bastante forte eu acho que uma boa salada é o acompanhamento ideal.

Utilizei alho francês e cogumelos porque era o que tinha em casa, mas poderá ser usada qualquer outra combinação de legumes e ficará igualmente bom. A mistura de queijos também pode ser alterada em função do gosto de cada um. É importante, no entanto, que sejam queijos que derretam bem.

Quinoa com Cogumelos e Queijo

3/4 chávena de Quinoa

300 gr de cogumelos paris ou marron 

2 alhos franceses

200 ml de molho béchamel (um pacote pequeno de molho branco já pronto)

2/3 de chávena de queijo parmesão ralado (eu utilizei Grana Padano) + um pouco para a cobertura

50 gr queijo gruyére

Lave bem a quinoa e coza-a em água e sal durante cerca de 20 minutos. Escorra e reserve.

Arranje os cogumelos cortando-os em quartos ou em fatias. Lave os alhos franceses e corte-os em rodelas. Aqueça um pouco de azeite num tacho largo e deite os alhos franceses. Tempere com sal e deixe murchar durante alguns minutos. Junte os cogumelos, e com o tacho destapado, deixe cozinhar até os cogumelos estarem tenros. É preciso ir mexendo para não queimar. Adicione a quinoa e mexa bem. Junte o molho béchamel, os queijos e com uma colher de pau envolva bem todos os ingredientes. Rectifique os temperos e deite esta mistura numa pirex. Polvilhe com mais um pouco de queijo Parmesão ou Gruyére (o que preferir) e leve ao forno até dourar. Sirva a quinoa acompanhada de uma boa salada!

Quinoa Puttanesca

É fácil dizer que o ideal é planear a ementa da semana, ver que ingredientes faltam e ir ao supermercado comprar o que seja necessário, bem como os legumes frescos. Porém, nem todas as semanas isso é possível, quer seja por falta de tempo ou de vontade. Este fim-de-semana foi um desses, por isso tive de me desenrascar com o que tinha em casa, enlatados, congelados, etc.. E acho que não fiquei mal servida.

Quinoa Puttanesca

(in "Appetite for Reduction" de Isa Chandra Moskowitz)

2 chávenas de quinoa cozida

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho (omiti)

1/2 colher de chá de tomilho seco (se tiver fresco melhor e use mais)

1/2 colher de chá de estragão seco (se tiver fresco melhor e use mais)

1/2 colher de chá de mangericão seco (se tiver fresco melhor e use mais)

1/4 de chávena de vinho branco

1/2 chávena de azeitonas cortadas grosseiramente

1/2 chávena de alcaparras.

1 lata de tomate em pedaços

Refogue o alho bem picado no azeite cerca de 1 minuto. Deite as ervas, o vinho e deixe cozinhar mais um minuto ou dois. Adicione as azeitonas, as alcaparras e o tomate e deixe fervilhar cerca de 15 minutos. Sirva a quinoa com o molho por cima ou misture tudo.

Risotto de Quinoa e Cogumelos

O aspecto não está fantástico, mas a quinoa fica óptima com o queijo. Fica mesmo uma espécie de Risotto.

Até o R. que às vezes tem alguma relutância em relação a estes cereais "alternativos" (aliás, foi mesmo difícil convencê-lo a provar), quando comeu ficou rendido. O comentário merece ser citado: “Isto está óptimo! Conquistas-me pelo estômago”. :) Sem dúvida, uma receita para repetir.

Risotto de Quinoa e Cogumelos

(in "Super Natural Cooking" de Heidi Swanson)

6 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho (omiti)

1/2 cebola picada

2 chávenas de quinoa (bem lavada)

1 chávena de vinho branco

1 colher de chá de sal

2 chávenas de água

2 pitadas de flocos de pimenta (omiti)

400 gr de cogumelos paris (ou outros a gosto)

100 gr de queijo Gruyère ralado

Num tacho aqueça metade do azeite e salteie a cebola e o alho durante cerca de 5 minutos, até estarem translúcidos. Junte a quinoa, o vinho, o sal e deixe ferver até reduzir um pouco. Junte a água, deixe levantar fervura e reduza o lume, tape e deixe cozinhar cerca de 25 minutos. Vá verificando a quinoa, no meu caso necessitei de adicionar um pouco mais de  água.

Enquanto a quinoa coze, numa frigideira aqueça o resto do azeite, junte os flocos de pimenta e um pouco de sal. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar. Tempere a gosto.

Quando a quinoa estiver cozinhada escorra se houver algum líquido e junte o queijo. Sirva acompanhado com os cogumelos.

Paella de Quinoa

Sobre a Quinoa:

A Quinoa pelas suas propriedade, é considerada um dos alimentos mais completos que existem, é uma fonte vegetal muito completa de proteína, é uma boa fonte de fósforo e magnésio e ferro e não tem glúten.

Sobre esta receita:

Saborosa e Nutritiva!

Paella de Quinoa

(in "Fat Free Vegan Kitchen Blog")

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 ½ chávena de quinoa

¼ colher de chá de açafrão

2 colheres de chá de paprika fumada

½ colher de chá de cominho moídos

Uma pitada de Pimenta Caiena

1 lata de polpa de tomate

1 pimento amarelo ou vermelho

1 lata de feijão vermelho

2 ¾ chávenas de caldo de legumes

2 courgettes cortadas às rodelas

1 chávena de ervilhas congeladas

1 lata de corações de alcachofra

Lave bem a quinoa.

Salteie a cebola e o alho numa frigideira alta e larga com uma colher de sopa de azeite. Junte a quinoa e o açafrão e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos. Junte a paprika, os cominhos, a pimenta caiena, os tomates, o pimento, o feijão e o caldo de legumes. Deixe levantar fervura reduza o lume para o minímo e deixe coxinhar lentamente tapado durante cerca de 15 minutos.

Adicione mais caldo se achar necessário. Junte as courgettes e volte a tapar. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte as ervilhas e deixe ferver destapado até a quinoa ter absorvido todo o líquido, cerca de 5 minutos (as minhas ervilhas demoraram mais tempo). Disponha as alcachofras no topo e sirva.