Pêra Rocha Cozida com Redução de Vinho

Estas pêras cozidas ficam maravilhosas...

Eu utilizei-as numa Salada que acompanhei com umas Tostas com Queijo Azul (Gorgonzola). O contraste entre o doce e o salgado é muito bom!

Na realidade acho que também podem ser servidas como sobremesa, acompanhadas com uma boa fatia queijo...

Pêra Rocha Cozida com Redução de Vinho

(Inspirado numa receita da BBC Good Food)

4 pêras rochas firmes

150 ml de vinho tinto

150ml de vinho do porto

1 colher de sopa de mel

Descasque as pêras, descaroce-as e corte-as em quartos. Num tacho junte os vinhos, o mel e as pêras.  Deixe levantar fervura e coza as pêras durante 5 a 10 minutos, até ficarem tenras. Retire as peras e reserve. Reduza os vinhos, deixando ferver mais 12 minutos.

Sirva as pêras numa salada ou como sobremesa, regando-as com um pouco da redução de vinho, e acompanhando com um bom queijo salgado.

Salada Morna de Abóbora Assada

Ando encantada com as receitas da Barefoot Contessa. Gravo todos os episódios que passam na Food Network - utilizando aquela funcionalidade fantástica que agora existe nas boxes da televisão (como é supreendente a tecnologia!)-.  São fáceis, resultam, e são muito, muito rápidas de preparar. Como eu, ela usa o forno para tudo o que permite deixar as mãos livres para fazer outras coisas. Na verdade, e contrariamente ao que se possa pensar, cozinhar no forno não é mais demorado do cozinhar no fogão.

Esta salada foi servida num jantar de amigos e muito apreciada. A omissão do queijo deveu-se a esquecimento, confesso, mas a salada ficou boa assim mesmo. No entanto, acho que o salgado do queijo faz falta e para a próxima espero não me esquecer!

Para fazer desta salada um prato principal eu sugiro a adição de alguns croutons ou o seu acompanhamento por uma boa fatia de pão.

Apesar de ser uma salada morna pode ser servida à temperatura ambiente, podendo os vários componentes ser preparados com alguma antecedência, e salada montada apenas no momento de servir. 

Salada Morna de Abóbora Assada

Ingredientes

750 gr de abóbora descascada e cortada em cubos (eu usei a abóbora Butternut)

Azeite

Sal e pimenta

1 colher de sopa de mel

3 colheres de sopa de arandos secos ou sultanas

¾ de chávena de sumo de maçã

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

2 colheres de sopa de chalotas picadas

2 colheres de chá de Mostarda Dijon

200 gr de Rúcula

½ chávena de nozes grosseiramente picadas

¾ de chávena de queijo Parmesão ralado (omiti)

Pré-aqueça o forno a 200.º C.º.

Disponha a abóbora num tabuleiro, evitando sobreposições. Deite 2 colheres de sopa de azeite, o mel, uma colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta. Misture a abóbora com as mãos de modo a envolvê-la no tempero. Asse a abóbora durante 15 a 20 minutos, até estar tenra. Nos últimos 5 minutos junte à abóbora os arandos ou as sultanas.

Entretanto misture o sumo de maçã, o vinagre, as chalotas num pequeno tacho e leve ao lume. Deixe ferver, em lume mério, durante 8 minutos, ou até ter reduzido para ¼. Fora do lume junte a mostarda, ½ colher de azeite, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta.

Coloque a rúcula numa saladeira. Junte a abóbora com os arandos ou sultanas, as nozes e o queijo ralado. Regue a salada apenas com o molho vinagrete suficiente para temperar a salada (poderá sobre molho). Rectifique os temperos e sirva.

Tabbouleh

Já aqui referi várias vezes que a Cozinha da Médio Oriente é das minhas favoritas. Tabbouleh, é uma salada Libanesa fresca e muito rápida de se preparar.

Tabbouleh

(inspirado numa receita de Nigella Lawson do "How to eat")

1 chávena de Bulgur

1 ramo de salsa

1 ramo de hortelã

1 cebola roxa pequena finamente ficada

5 tomates

sumo de um limão ou dois

cerca de 10 colheres de sopa de azeite.

sal

Numa tigela deite o bulgur, uma boa pitada de sal e duas chávenas de água a ferver. Tape com papel aderente e deixe descansar durante 30 minutos.

Entretanto pique as ervas aromáticas (eu gosto delas grosseiramente picadas) e deite-as na saladeira. Junte a cebola roxa. Corte o tomate em pedaços, retire as grainhas e junte aos restantes ingredientes. 

Quando o bulgur estiver cozido, escorra se ainda houver alguma água por absorver, e junte à salada. Tempere com o azeite e o sumo de limão. Rectifique os temperos e sirva.

Salada de Queijo Fresco e Papaia

Mais uma salada porque lá em casa se tem feito pouco mais que isso. Afinal o Verão não convida a estar à beira do fogão mais do que o necessário, e durante a semana o tempo é sempre escasso.

Salada de Queijo Fresco e Papaia

(receita adaptada do site da Vaqueiro)

Quantidade para 1 pessoa

1 quejo fresco pequeno

1/2 papaia fatiada

Rúcula

Uma mão cheia de almendoins (ou nozes, ou amêndoas, o que estiver mais à mão)

Temperar a rúcula a gosto com azeite, vinagre balsâmico e sal. Colocar os restantes ingredientes por cima e servir!

Salada de Rúcula, Figo em Cesta de Queijo Parmesão

Esta salada faz parte do repertório de saladas para impressionar. Fica muito bonita e é simples e muito agradável. As cestas de queijo dão um bocadinho de trabalho, mas em alternativa pode simplesmente utilizar lascas de queijo parmesão. Os não vegetarianos podem complementar a salada com uma fatia de presunto.

Salada de Rúcula, Figo em Cesta de Queijo

(ideia daqui)

Serve 4 pessoas

Para o molho

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

sal e pimenta a gosto

Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e mexa bem.

Para a cesta

1 1/2 chávena de queijo parmesão ralado grosso

azeite para untar

Divida o queijo parmesão ralado em 4 partes iguais.

Pincele com azeite uma frigideira antiaderente e leve ao lume médio por 1 minuto. Coloque uma porção de queijo no centro da frigideira. Deixe derreter por 5 minutos, formando um círculo de 12 cm de diâmetro. Se o queijo se espalhar muito, empurre as bordas em direcção ao centro. Com uma espátula, aperte o queijo para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. Doure por mais 3 minutos e, com um toalhete de cozinha, pressione o queijo para secar a gordura do queijo.

No centro de um prato, coloque uma tigela ou um copo. Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigela, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma. Quando arrefecer, reserve. Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.

(Para mim esta descrição foi mais fácil dita do que feita, mas com boa vontade é fazível.)

Para a salada

8 figos

1 embalagem pequena de rúcula selvagem

Descasque a pele mais fina dos figos e e corte-os em 4 no sentido do comprimento.

Tempere a rúcula com o vinagrete.

Monte a salada colocando um pouco de rúcula temperada na cesta de queijo e colocando os figos ao lado, ou até dentro da cesta se preferir.

Salada Mexicana

Para os dias de calor aqui fica uma salada leve mas que alimenta, pode servir de refeição ou entrada.

Salada Mexicana

(in “Appetite for Reduction” de Isa Chandra Moskowitz)

Para 4 pessoas

Ingredientes

4 chávenas de alface ou outra salada a gosto

1 lata pequena de feijão preto

1 receita de salsa de tomate

½ chávena de coentros frescos

1 chávena de Guacamame

Chips de Tortilha (para uma versão sem gluten utilizar um produto adequado)

Salsa de tomate

3 tomates médios maduros

¼ de chávena de coentros frescos

1 dente de alho finamente picado (omiti)

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Molho picante a gosto (omiti)

Sal e pimenta

Corte os tomates em pedaços pequenos dentro de uma tigela de modo a aproveitar todo o líquido. Misture os restantes ingredientes e com as mãos envolva bem todos os ingredientes. Deixe descansar 10 minutos até servir.

Guacamame

receita para 1 ½ chávena

120 gr de abacate fatiado

1 chávena de edamame descongelado (feijões de soja)

¼ de chávena de água

¼ de colher de chá de sal

Sumo de uma lima

1 tomate “chucha” maduro

2 colheres de sopa de cebola roxa finamente picada

¼ de chávena de coentros frescos (opcional)

Pimenta Caiena a gosto (opcional)

Num processador de alimentos pique o abacate e o edamame. Adicione a água, o sal e o sumo de lima e processe até obter uma pasta homogénea. Junte o tomate, a cebola, os coentros e a pimenta e pulse apenas o suficiente para incorporar o tomate e a cebola. Sirva de seguida.

Para montar a salada coloque uma base de alface e junte o feijão e a salsa de tomate, as tortilhas e os coentros. O  Guacameme pode ser servido no prato ou à parte.

Salada de Rúcula com Abacate, Queijo Parmesão e Croûtons (de Alho)

Uma salada de Verão para começar a semana.

Salada de Rúcula com Abacate, Queijo Parmesão e Croûtons (de Alho)

(in "Paradiso Seasons" de Denis Cotter)

Para 4 pessoas

2 fatias de pão rústico (pode ser do dia anterior)

Azeite

2 dentes de alho

300gr de rúcula

1 abacate grande

Vinagre Balsâmico

Sal e Pimenta

Queijo Parmesão

Para fazer os croûtons comece por pincelar o pão com um pouco de azeite, depois leve o pão ao forno e deixar torrar um pouco. Quando o pão estiver torrado, retire-o e, antes de o cortar em cubos, esfregue bem o alho no pão (como não gosto muito de alho eu omiti esta parte e torrei o pão simples).

Numa tigela tempere a rúcula com bastante azeite, vinagre balsâmico, e sal e pimenta a gosto.

Num prato coloque um pouco de rúcula, algumas fatias de abacate, os croûtons e finalize com lascas de queijo parmesão. Se preferir também pode juntar todos os ingredientes numa tigela e servir.

Salada de Tomate e Morangos

Uma salada simples e muito agradável. A salada que vêem na foto não leva salsa nem cebolinho (só um bocadinho seco) porque eu não tinha, mas fica mais rica com as ervas aromáticas. É óptima para o Verão!

Uma nota para os não vegetarianos esta salada acompanha muito bem salmão.

Salada de Tomate e Morangos

(in algures na net)

500 gr de morangos

250 gr de tomate cherry (ou na proporção inversa se preferir) 

4 raminhos de cebolinho

1 colher de chá de salsa fresca

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de sumo de limão

1/4 de colher de chá de azeite

um fio de mel (suave)

sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes e deixar repousar algum tempo antes de servir.

Salada de Arroz Selvagem com Beterraba e Laranja

Acho que por esta altura já posso escrever um livro só com receitas saladas de beterraba de tantas diferentes que já fiz. Esta é mais uma. Embora também tenha a clássica combinação beterraba / laranja o gengibre e as sementes de sésamo dão-lhe um subtil toque oriental muito agradável. Eu servi como entrada, mas faz uma refeição light muito satisfatória.

Salada de Arroz Selvagem com Beterraba e Laranja

(in "Appetite for Reduction" de Isa Chandra Moskowitz)

1 laranja

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

1 receita de vinagreta de laranja (só usei metade)

2 chávenas de arroz selvagem (usei arroz integral Uncle Ben's)

1/4 de chávena de passas

2 chávenas de alface (usei rúcula)

500 gr de beterrabas assadas (técnica aqui)

Comece por preparar as beterrabas e cozer o arroz (pode utilizar arroz que já tenha cozido no dia anterior). Descasque a laranja e parta em pedaços médios. Toste as sementes de sésamo numa frigideira antiaderente (sem óleo sem nada), cerca de 2 minutos, até ficarem um pouco mais douradas (cuidado para não deixar queimar). Quando as beterrabas estiverem assadas e frias, descasque e corte em gomos.

Numa tigela junte a alface (ou rúcula), as passas e o arroz. Tempere com a vinagreta e misture bem. Junte a laranja e as sementes de sésamo. Antes de servir adicione a beterraba. Volte a envolver os ingredientes, deite mais um pouco de sementes de sésamo e sirva de imediato.

Vinagreta de Laranja

3/4 de sumo de laranja

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de oleo de sésamo torrado (usei óleo de sésamo sem ser torrada, era o que tinha)

uma pitada de sal

1 colher de chá de gengibre ralado

Misturar vigorosamente todos os ingrediente. Guardar tapado no frigorífico até utilizar.

Salada de Pera e Queijo Fresco

Uma versão mais light de uma clássica salada com pera e queijo. Em vez de um queijo azul optei por usar queijo fresco.

Salada de Pera e Queijo fresco

(quantidade para 1 pessoa)

Algumas folhas de rúcula ou outra salada a gosto

1/2 pera rocha

1 queijo fresco pequeno

nozes

1 colher de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de azeite

sal

Dispôr a rúcula no prato. Em cima colocar o queijo e a pera fatiados. Temperar com o vinagrete (eu preparei o tempero à parte, mas pode ser feito directamente na salada). Colocar as nozes.

Salada de Maçã e Queijo de Cabra

Mais uma salada que o R. adorou. Ficou dois dias a falar no assunto... :)

Salada de Maçã e Queijo de Cabra

(adaptado de "Cozinha para quem não tem tempo" de Mafalda Pinto Leite)

Esta quantidade serviu para a refeição de uma pessoa.

60 gr de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (usei vinagre de cidra)

1 colher de sopa de açúcar demerara

2 maçãs verdes, sem caroços e cortadas em quartos

1/2 chávena de nozes

100 gr de rúcula

100 gr de queijo de cabra

Coloque a manteiga, o vinagre e o açúcar numa frigideira em lume médio. Junte as maçãs e deixe cozinhar até as maçãs estarem moles. Coloque a rúcula em pratos e cubra com a maçã e com as nozes. Regue com o sumo que ficou na frigideira e finalize com fatias de queijo de cabra.

Salada de Beterraba com Laranja

É verdade que esta chuva não convida a saladas, mas ontem quando cheguei a casa, já um pouco tarde, o R. ainda estava à minha espera para jantar , por isso tive de improvisar qualquer coisa rápido. Lembrei-me de uma salada que vi algures que levava beterraba e laranja, o resto foi entrando à medida da imaginação. A combinação foi um sucesso!

Salada de Beterraba com Laranja

(quantidade para 1 pessoa com fome)

1 beterraba pequena assada (o método aqui) cortada em cubos pequenos;

algumas folhas de alface, rúcula, mistura, o que preferir;

1 laranja;

meia chávena de nozes grosseiramente picadas;

50 gr de queijo feta aos cubos;

algumas folhas de manjericão fresco;

croutons;

azeite;

vinagre balsâmico;

sal;

Misture as folhas verdes, o manjericão, a beterraba e a laranja. Tempere com azeite e vinagre balsâmico e um pouco de sal (o queijo feta é bastante salgado). Junte as nozes, o queijo e finalmente os croutons.

Salada de Grão com Maçã e Passas

O nome diz tudo... Uma salada fresca para um dia quente. Serviu de acompanhamento a um seitan frito com cogumelos.

Salada de Grão com Maçã e Passas

(inpirada em várias receitas do "The Bean Book" da Rosie Elliot)

Uma lata pequena de grão

1 maçã Granny Smith

1 punhado de passas

Um pouco salsa picada

Numa tigela junte o grão já escorrido, a maçã cortada em pedaços pequenos, e a passas. Temperar um pouco de sal, 2/3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de vinagre de cidra (ou simo de limão). Mexer e decorar com salsa picada ou outra ervca a gosto (coentros, hortelã).

Não acrescentei por que não tinha em casa, mas esta salada combinaria muito bem com um pouco de aipo, cenoura ralada, nozes ou amêndoas torradas e até um pouco de queijo feta.

Salada com Queijo Feta, Maça e Amendoins

Uma salada que pouco ou nada tem de original, mas que nem por isso deixa de ser boa. Na minha opinião os contrastes entre todos os ingredientes salgado / doce, macio / crocante são o que a tornam tão especial. Acompanhada de um prato de sopa foi o nosso jantar de Domingo.

Salada com Queijo Feta, Maça e Amendoins

Base de Salada (folhas de alface, rúcula, mistura de folhas)

100 gr  de queijo feta

Cerca de 10 tomates cherry

um punhado de amendoins tostados não salgados

1 uma maça cortada aos cubos

1 punhado de sultanas douradas (eu gosto de as demolhadar alguns minutos em água quente)

Começo por demolhar as sultanas num pouco de água quente enquanto preparo o resto dos ingredientes.

Numa saladeira juntar a base de salada, os tomates cherry cortados ao meio, a maça aos cubos, e as sultanas (já bem espremidas).

Temperar a gosto com azeite (cerca de 2 a 3 colheres de sopa) e vinagre balsâmico (1 colher de sopa). Não ponho sal porque o queijo feta é já bastante salgado. Juntar o queijo cortado em cubos e os amendoins.

Salada de Bulgur com Queijo Feta, Uvas e Nozes

Vi esta salada no programa "Everyday Food" produzido pela Martha Stewart. É pena que este programa tenha deixado de dar (era transmitido pela Sic Mulher), para mim é um dos melhores que já vi. Cheio de receitas originais e dicas utéis.

Esta salada é muito rápida e simples de se fazer, mas bastante nutritiva. Ideal para piqueniques ou para almoçar no escritório, uma vez que se come à temperatura ambiente.

Salada de Bulgur com Queijo Feta, Uvas e Nozes

1/2 chávena de bulgur

1/2 colher de chá de sal

3/4 chávena água a ferver

1/2 chávena de nozes tostadas* (omiti porque não tinha na altura)

1/2 chávena de queijo feta

3/4 chávena uvas pretas sem caroço

Para o molho:

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de azeite

sal

Colocar o bulgur numa tigela, deitar o sal e a água a ferver. Tapar com papel aderente e deixar ficar durante cerca de 30 minutos.

Numa tigela preparar o molho juntando todos os ingredientes.

Quando o bulgur estiver pronto é só juntar os restantes ingredientes e regar com o molho.

* Para tostar as nozes é só colocá-las num tabuleiro em forno quente até começarem a soltar a pele e dourar (é preciso ter atenção para não deixar queimar). Para tostarem dos dois lados, de vez em quando, convém dar-lhes uma mexidela para se irem virando. Tirar do forno e deixa arrefecer. Depois é só tirar a pele, não saí na totalidade, mas a maior parte solta-se facilmente.

Salada de Grão e Laranja

Nem sempre alimentar um namorado omnívoro numa casa vegetariana é tarefa fácil. Às vezes as minhas experiências não têm o retorno esperado, e desejado, e os pedidos de bife repetem-se. Em momentos de crise não me resta senão recorrer às soluções de emergência. A maior partes destes meus trunfos são receitas simples e até rápidas, mas que invariavelmente provocam alegria e satisfação. Esta salada faz parte desse leque sucessos garantidos. Pode ser acompanhada de queijo feta ou halloumi. O queijo feta basta cortar em cubos, o queijo Halloumi corto em fatias e “grelho” numa frigideira anti-aderente alguns instantes de cada lado.

Salada de Grão e Laranja e Queijo

400 gr de grão cozido

2 a 3 laranjas cortadas em pedaços médios

algumas folhas de hortelã ou poejo grosseiramente picadas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

queijo feta aos cubos ou quejo halloumi fatiado e passado na frigideira.

(não utilizo sal porque estes queijos já são bastante salgados)

Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.  Quando sirvo com Halloumi não introduzo directamente na salada e sirvo à parte.

Salada de Rúcula, Beterraba e Queijo de Cabra

Sempre achei que devia comer mais beterraba. Por razão nenhuma em especial, apenas porque li algures que as beterrabas fazem bem à saúde, além de que têm uma cor linda. Em casa da minha mãe eram poucas as beterrabas que se comiam, normalmente em conserva e dessas nunca consegui gostar. Foi já na minha casa que comprei entusiasmada as primeiras beterrabas cruas. Cheia de ideias, acabei por optar em fazer uns raviollis de betterraba. O R. ia chegar de uns dias fora e era um prato especial para o receber. Comecei por cozer as beterrabas e rapidamente percebi que tinha sido má ideia… o raio das beterrabas não só nunca mais estavam cozidas como a cozinha estava a ficar impestada com um fético cheiro a terra. E descascá-las?! Foi um desastre! Embora o R. tenha carinhosamente dito que  os raviollis estavam óptimos. Fiquei desmoralizada e esqueci as beterrabas… Foi passado algum tempo, a assistir ao programa de culinária “Everyday Food”, que aprendi a preparar as beterrabas de uma maneira prática, inodora e saborosa. A técnica é simples, lavar as beterrabas, embrulhá-las individualmente em papel de alumínio e levá-las ao forno, a cerca de 180º C, durante 1 ou 2 horas (para ver se estão prontas é só tirar um dos embrulhos abri-lo e picar a beterraba com um palito ou uma faca, se estiver tenra está cozida).

Testei o método e desde então tenho assado muitas beterrabas!

Esta receita aprendi nesse mesmo episódio.

Salada de Rúcula, Beterraba e Queijo de Cabra

3 beterrabas médias (assadas ou cozidas prontas se preferir)

250 grs de queijo de cabra à temperatura ambiente (eu gosto do queijo cabra mole aquele que não tem a casca dura)

+/- meia chávena de nozes tostadas (eu coloco as nozes as nozes no forno até tostar a pele e soltar da noz e depois de arrefecidas tiro-lhes a pele, a possível pelo menos)

Rúcula (ou outra mistura de folhas a gosto)

Para o vinagrete:

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 colheres de sopa de sumo de laranja

3 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

1 colher de sopa de chalotas finamente picadas (não costumo pôr)

Prepare o vinagrete. Corte as beterrabas em rodelas e tempere-as com 1/3 do vinagrete. Entretanto corte o queijo em pequenos pedaços, e com as mãos molde-os em pequenos discos. Parta grosseiramente as nozes. Cubra os discos de queijo com as nozes.

Monte a salada com a rúcula, a beterraba e tempere com o molho vinagrete. Coloque o queijo por cima e sirva!