Tarte de Alho Fracês e Queijo

Há uma Pizzaria em Lisboa, se não me engano chama-se "Casa Liguria", que tem uma pizza de Alho Francês e queijo que eu adoro. É a Pizza n.º 24, sim o nome é mesmo esse. Esta tarte foi inspirada nessa pizza, e eu acho que recriou bem o espiríto.

Tarte de Alho Francês e Queijo

1 base de compra de tarte de massa quebrada

4 alhos franceses cortados em rodelas finas

Queijo Parmesão ou Grana Padano (ou outro a gosto) ralado, mais ou menos 75 gr

azeite

sal

Arranje os alhos franceses. Estenda a massa numa tarteira e leve ao forno (180.º Cº) cerca de 15 minutos até começar a dourar.  Numa frigideira larga aqueça um pouco de azeite, cerca de duas colheres de sopa, e deite os alhos franceses. Tempere com sal e deixe cozinhar até os alhos franceses estarem bem molinhos. Disponha os alhos franceses na base da tarte (escorrendo o líquido que ainda possa existir) e cubra com o queijo. Leve ao forno até dourar.

Tarte de Alho Francês e Cogumelos

Esta receita estava esquecida no meu caderno de receitas. No outro dia enquanto o folheava em busca de inspiração para o menu da semana dei com ela e achei que vinha mesmo a calhar.

Tarte de Alho Fracês e Cogumelos

1 base de tarte de massa folhada
2 alhos franceses
1 iogurte natural
1 embalagem de cogumelos frescos laminados
50 gr de queijo Gruyére ralado
2 ovos
1 colher de chá de mostarda (opcional)
Sal e pimenta a gosto


Refogue os alhos franceses às rodelinhas. Junte os cogumelos, como os cogumelos libertam muito líquido deixe ferver destapado para deixar evoporar um pouco o líquido.
Numa tigela misture o iogurte, os ovos e tempere a gosto. Adicione os alhos franceses e os cogumelos.
Estenda a massa folha numa tarteira e recheie com o preparado anterior. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno a 180.º até dourar, cerca de 30 minutos.

Creme de Batata, Funcho e Alho Francês

Uma sopa perfumada para aquecer o dia que está de chuva. O funcho dá um aroma especial sem ser exagerado.

Creme de Batata, Funcho e Alho Francês

(in Vegetarian Cooking for Everyone de Deborah Madison)

2 bolbos de funcho

6 chávenas de caldo de legumes ou água

2 alhos franceses

1 batata pequena

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola

sal e pimenta a gosto

1/3 de chávena de natas (omiti)

Arranje os legumes, corte o funcho em gomos (não aproveite as camadas mais duras de fora), o alho francês em rodelas, a cebola e a batata em cubos.

Numa panela aqueça o azeite e junte a cebola, o funcho, o alho francês, a batata e sal. Deixe suar um pouco os legumes e junte uma chávena de caldo de legumes. Deixe ferver durante 20 minutos. Junte o resto do caldo de legumes, e deixe ferver em lume brando mais 15 a 20 minutos, até o funcho estar bem cozido. 

A receita original não tritura a sopa, ficando assim, em pedaços, mas eu passei tudo com a varinha mágica. Junte as natas e decore com raminhos do funcho.

Alho Francês Gratinado

A minha mãe tem dois belíssimos cadernos de receitas recolhidas por ela e uma invejável biblioteca de livros de culinária. No entanto, e apesar de ser uma Óptima cozinheira, é incapaz de seguir à risca uma receita, e nos dias que correm já recorre a pouco mais que à sua imaginação…

Esta receita foi fruto de um desses momentos criativos. E ao contrário de algumas experiências menos populares esta receita foi uma fórmula de sucesso!

É uma óptima receita tanto para servir numa festa, como para preparar para um jantar de semana. Quando alguém jantar em minha casa pela primeira vez, este é, praticamente, prato obrigatório na ementa. É uma simpática introdução à cozinha vegetariana, sem nada de muito “alternativo” para um paladar tradicional.

Alho Francês Gratinado
(serve 2 gulosos)

2 Alhos Franceses cortados em rodelas finas
2 Cenouras grandes raladas
1 Pacote de batata palha pequeno (cerca de 200 gr)
1 Pacote de natas (200 ml)
Queijo ralado (eu uso Mozzarella ou Gruyère)

Aqueça um pouco de azeite num tacho largo, o suficiente para cobrir o fundo, e deite os alhos franceses. Deixe fritar um pouco, tape e baixe o lume para o mínimo. Quando os alhos franceses começarem a amolecer junte a cenoura. Deixe estufar tapado em lume brando até os legumes estarem cozinhados. Junte as natas e tempere a gosto com sal e pimenta. Envolva a batata palha nesta mistura e retire do lume.

Verta este preparado num pirex e cubra com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Este prato pode ser preparado de véspera. Neste caso deverá ser guardado no frigorífico antes de ir ao forno, sendo apenas gratinada no momento de servir.