Creme de Legumes Assados com Ervilhas

Assar legumes para fazer sopa não é uma ideia original. Mas  é um óptima ideia, concentra o sabor dos legumes tornando-os mais doces e apetitosos! Juntei maçã porque tinha umas maças já velhotas para gastar. Deu um toque diferente a um tradicional creme de abóbora.

Creme de Legumes Assados com Ervilhas

500 gr de abóbora

2 maçãs (usei Royal Gala, mas recomendo Ganny Smith)

2 cenouras

2 dentes de alho

1 cebola (utilizei cebola roxa)

1 chávena de ervilhas descongeladas

Sal

Pimenta Preta

Azeite

Arranje a abóbora, as maçãs, as cenouras, a cebola e o alho descascando-os e partindo-os em pedaços médios. Coloque num tabuleiro, regue com azeite, mais ou menos 3 colheres de sopa, e tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Com as mãos misture bem os ingredientes. Leve ao forno a 180.º C.º durante cerca de 45 minutos até todos os legumes estarem tenros.

Retire os legumes do forno, deite-os num tacho e junte o tomilho. Adicione 3 chávenas de água quente e com a varinha mágica bata até formar um puré (este processo pode ser feito num copo liquificador). Pode ser necessário juntar mais água até obter uma consistência de um creme. Ligue o lume, deixe levantar fervura e adicione as ervilhas. Deixe ferver em lume brando até as ervilhas estarem cozinhadas. Prove e rectifique os temperos.

1 colher de chá de tomilho seco

Legumes Cozidos com Crosta de Pão e Queijo

Uma maneira diferente de dar sabor a uns legumes cozidos, eu utilizei brócolos, ervilhas e feijão.

Legumes Cozidos com Crosta de Pão e Queijo

Coza os legumes todos juntos em água e sal até ficarem al dente, escorra, deite um pirex de ir ao forno e reserve.

No processador de alimentos pique:

50 gr pão fresco ralado

algumas folhas de hortelã

sumo de meio limão

40 gr de queijo parmesão

Com o processador ligado adicione cerca de 2 colheres de sopa de azeite.

Polvilhe os legumes com este preparado e leve ao forno a 180.º C.º até estar dourado. Sirva como acompanhamento.

Chamuças

Chamuças, uma especialidade que aprendi a gostar com a idade.

Esta receita de Chamuças parece mais complicada na receita do que é na prática, além disso tem a vantagem de poder ser preparada de véspera, ou até com maior antecedência. Depois é só levar ao forno e servir. O molho agridoce fica com muito bom com o recheio de batata e ervilha!

Chamuças

(in “The New Moosewood Cookbook” de Molie Katzen)

Para a massa

2 ½ chávenas de farinha de trigo sem fermento

½ colher de chá de sal

1 chávena de iogurte natural (são 2 iogurtes)

Misture a farinha com o sal. Adicione o iogurte e mexa primeiro com uma colher de pau, depois com as mãos até formar uma massa macia. Adicione mais farinha se necessário para  que a massa não fique pegajosa. A massa deve ficar macia. Amasse durante cerca de 5 minutos. Embrulhe em papel aderente e leve ao frigorífico até ser hora de preparar as chamuças

Para o recheio

2 batatas médias

1 colher de sopa de manteiga

1 chávena de cebola finalmente picada

2 dentes de alho finamente picados

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de coentro seco (opcional)

¾ de colher de chá de sal

1 1 /2 chávenas de ervilhas descongeladas

2 colheres de sopa de sumo de limão

Uma pitada de pimenta cayena (opcional)

Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Leve-as a cozer em água e sal até estarem bem cozidas. Escorra e com um garfo ou esmagador de batatas esmague grosseiramente as batatas.

Numa frigideira aqueça a manteiga. Adicione a cebola, o alho, o gengibre, as sementes mostarda, os coentros e o sal. Salteie durante cerca de 10 minutos até as cebolas estarem bem tenras. Junte as batatas e as ervilhas. Mexa bem e tape até as ervilhas estarem cozinhadas. Finalmente adicione o sumo de limão. Deixe arrefecer cerca de 15 minutos até fazer as chamuças.

Para o Molho

½ chávena de vinagre de cidra

½ chávena de água

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 dente de alho finamente picado

1 colher de chá de sal.

Coloque todos os ingredientes num tachinho e leve ao lume até o açúcar dissolver. Aumente um pouco o lume e deixe levantar fervura, baixe o fogo para o mínimo e deixe fervilhar durante cerca de 10 minutos até reduzir um pouco. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Montagem

Pré-aqueça o forno a 180.º. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Retire da massa bolas com cerca de 2 cm de diâmetro e estenda-as em círculos de 12 cm (desta vez eu tentei inovar e comprovei que de facto o melhor é fazer como diz a receita). Deite meia colher de sopa de recheio em cada círculo. Pincele as bordas do círculo com um pouco de água e dobre a massa formando uma meia lua. Com um garfo pode pressionar ligeiramente as bordas da chamuça, fica mais bonito e garante que a massa fica bem colada.

Nota: Caso vá guardar as chamuças para assar mais tarde ou congelar coloque-as num prato ou caixa bem enfarinhada. Polvilha-as com farinha tape com papel aderente. Leve ao frigorífico ou congelador até ao momento de as levar ao forno.

Vá colocando as chamuças no tabuleiro. No fim pincele-as com um pouco de óleo. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos até estarem douradas. Sirva imediatamente ou até 15 minutos depois de saírem do forno.

Sirva as chamuças acompanhadas com o molho numa tigela à parte de modo a que se possa mergulhar as chamuças no molho antes de as saborear!

Risotto com Cogumelos, Alho Francês e Ervilhas

Este Risotto é tão bom que até custa a crer que não leva queijo. Fica muito bom e muito mais  leve!

Risotto com Cogumelos, Alho Francês e Ervilhas

(in “Kind Diet” de Alicia Silverstone)

3 colheres de sopa de azeite

3/4 de chávena de cogumelos (eu usei uma embalagem de cogumelos frescos paris laminados)

Sal

Um alho francês cortados em fatias finas

½ chávena de ervilhas descongeladas

1 a 2 dentes de alho picado (omiti)

1 chávena de cebola picada

1 chávena de arroz Arborio

½ chávena de vinho branco.

Aqueça um pouco de azeite  (cerca de 1 colher de sopa) numa frigideira. Adicione o alho francês e deixe murchar um pouco. Junte os cogumelos e um pouco de sal e deixe cozinhar. Quando o alho francês e os cogumelos estiverem tenros estiverem tenros junte as ervilhas (junte mais água se necessário). Quando as ervilhas estiverem cozidas desligue o lume e reserve.

Ferva 5 chávenas de água.

Aqueça 2 colheres de azeite num tacho. Junte o alho e a cebola e um pouco de sal. Quando a cebola estiver translúcida adicione o arroz e deixe fritar um minuto ou dois. Deite o vinho e deixe evaporar. Reduza o lume e comece a juntar a água quente, uma chávena de cada vez. Deite uma chávena de água e quando vir que esta já foi absorvida junte mais água (eu adicionei 2 chávenas de cada vez, e a quinta já no final). Após 20 minutos de cozedura prove e tempere a gosto. O arroz deve demorar cerca de 25 a 30 minutos a cozinhar. Junte os legumes salteados e sirva.

Creme de Ervilhas e Hortelã

Eu sei que apresentar uma sopa nesta altura do ano parece querer chamar o Inverno. Mas não, aliás, longe de mim tal ideia! No entanto, é inevitável o ciclo das estações (as poucas que restam...) e, nesta altura do ano, apesar dos dias ainda muito quentes, algumas noites já se fazem sentir mais frescas.

De qualquer modo, esta não é um sopa invernosa, daquelas que nos aquece o corpo e a alma. Pelo contrário,  este creme não só é muito rápido de se preparar, como a presença da hortelã o torna bastante refrescante.

Óptimo para um jantar light acompanhado de uma salada, ou no meu caso de umas tostas com queijo de cabra. O iogurte ou sour cream são opcionais, e desta vez omiti por que não tinha em casa, mas recomendo vivamente a sua utilização!

Creme de Ervilhas e Hortelã

Ingredientes:

1 batata média (usei uma courgette porque não tinha batata)

1 dente de alho

850 ml de caldo de legumes

900 gr de ervilhas

4 colheres de sopa de hortelã

1 colher de sopa de sumo de limão

1 pitada de sal

150 ml de iogurte ou sour cream (opcional)

Preparação:

Refogue o alho num pouco de água (sim, água), apenas para amenizar um pouco o sabor. Junte a batata e o caldo de legumes e deixe cozer. Adicione as ervilhas e deixe cozer durante mais 5 min. Tempere com sal e pimenta a gosto. Desligue o lume e acrescente a menta, o sumo de limão e o açucar e passe com a varinha mágica. 

Incorpore metade do iogurte ou sour cream.

Pode servir este creme frio ou quente. Caso opte por servir frio, deixe arrefecer e guarde no frigorífico até consumir (pode ter que acrescentar um pouco mais de água).

Sirva decorado com o resto do iogurte ou sour cream.

Nota: Caso tenha de reaquecer este creme tenha atenção para não o deixar ferver para não talhar o iogurte ou sour cream.