Espargos com Limão

Depois destes Espargos Grelhados, estes espargos cozidos. Muito simples e fáceis. A raspa de limão torna-os mais aromáticos e frescos. Eu acompanhei-os com umas salsichas veggies e  uns cogumelos estufados, mas podem também ser utilizados para fazer uma salada com massa, ou até comidos simples como entrada.  

Espargos com Limão

Uma embalagem de espargos

raspa da casca de um limão

flor de sal

Arranje os espargos tirando-lhes a base mais fibrosa, e corte-os em 3. Coza-os em água fervente cerca de 4/5 minutos. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e deite a raspa do limão, e depois os espargos já escorridos. Deixe dourar um pouco. Tempere a gosto com flor de sal e sirva.

Espargos Gratinados com Molho Branco

Antes de eu me tornar vegetariana a minha mãe preparava muitas vezes uma entrada com espargos brancos e fiambre. Ela enrolava os espargos em fatias de fiambre. Disponha-os num tabuleiro, cobria-os com um creme grosso de espargos (do pacote mesmo, mas feito com menos água e um pouco de leite para ficar mais espesso). Cobria com queijo e levava ao forno. Era uma entrada do agrado geral.

Há tempos que eu tinha um frascos de espargos brancos na dispensa sem saber o que lhes fazer. No outro dia lembrei-me desta receita da minha mãe e preparei esta versão ultra simplificada. Como não tinha nenhum pacote de creme de espargos utilizei molho bechámel. Fiquei muito contente com o resultado.

Espargos Gratinados com Molho Branco

1 frasco de espargos brancos

1 pacote pequeno de molho bechámel

um pouco de cebolinho (ou outra erva a gosto)

queijo ralado (eu usei emmental)

Escorra os espargos e disponha-os num tabuleiro de ir ao forno. Cubra os espargos com o molho bechámel e polvilhe com cebolinho. Cubra com queijo ralado e leve ao forno até dourar. Sirva simples ou acompanhado de um arroz branco.

Creme de Espargos

Preparei este Creme de Espargos no domingo à tarde, cheia de cuidados, amor e carinho, a pensar no meu jantar de segunda feira. Segunda feira ia ser aquele dia chato de ir ao supermercado à noite, cansada, a seguir ao trabalho, depois seria só chegar a casa aquecer o Creme de espargos e comer. Ontem, no regresso a casa, cheia de fome, já vinha a pensar no assunto. Como me atrasei nas compras, o R. jantou sem mim. Quando finalmente cheguei a casa, e enquanto despia o casaco perguntei-lhe o tinha jantado, respondeu-me: “... ah, comi o resto de massa que estava no frigorífico e o creme de espargos, estava bom, mas era só uma dose, portanto comi todo”.

Era metade da receita, mas não era só uma dose! Enfim... Moral da história, nem comi, nem fotografei!

Pelos vistos estava mesmo bom!

Creme de Espargos Verdes

(daqui)

1 Kg de espargos verdes

1 1/2 colheres de sopa manteiga

2 chávenas de cebola picada

1 1/2 colheres de chá de sal

3 colheres de sopa de farinha

2 chávenas de água

2 chávenas de leite quente

1/2 colher de chá de estragão seco

2 colheres de chá de aneto

pimenta a gosto

Arranje os espargos (basta retirar a parte de baixo do espargo mais rija). Corte em pedados de cerca de 2 cm. Reserve os topos dos espargos.

Num tacho derreta a mantegeiga. Junte a cebola, os espargos e o sal. Salteie durante cerca de 10 minutos em lume médio. Quando as cebolas estiverem translúcidas polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha. Mexa bem e deixe cozinhar uns minutos em lume muito brando.

Adicione a água a ferver e deixe cozer. Depois de 5 minutos adicione o resto da farinha e mexa bem. Deixe cozinhar mais 10 minutos.

Adicione o leite quente e passe o creme ou com a farinha mágica ou no copo liquificador.

Leve novamente ao lume (sem deixar ferver) e adicione as ervas. Rectifique os temperos a gosto.

Coza as pontas dos espargos. Junte ao creme e sirva.

Coisas Simples...

Às vezes sabe-me bem sentar no sofá e ver televisão. Indiscriminadamente e sem grande critério selectivo. Normalmente acabo a ver a Sic Mulher e, muitas vezes, o programa da Oprah... Enfim, diga-se o que se disser a verdade é que os seus programas são cativantes.

Foi numa dessas tardes que vi um episódio com a Gwyneth Paltrow. Qualquer coisa sobre uma viagem a Espanha com o Chef Mario Batali. Entre a conversa e o relato de várias aventuras prepararam esta receita.

Não foi a primeira vez que uma receita da Gwyneth Paltrow me cativou. A primeira foi uma receita de filetes de linguado com um molho de miso e mirin (vinagre de arroz), se bem me lembro cheguei a testá-la e até era bastante agradável. Hum… Parece que tenho de a repetir…

A segunda foi esta, e não podia ser mais simples. E as coisas simples são as melhores. É um cliché mas não deixa de ser verdade. E esta receita é tão habitual cá em casa, que praticamente não cozinho espargos de modo diferente.

Asparagus Alla Plancha

Ingredientes:

500 gr de espargos arranjados (basta retirar a parte de baixo do espargo mais rija)

2 colheres de sopa de azeite

Sal

Sumo de limão

Pincele os espargos com os azeite, enquanto o grelhador aquece. O grelhador deve estar bem quente. Grelhe os espargos até estarem tenros, mas firmes. Tempere com sal grosso e sumo de limão. Sirva de imediato!