Feijão Branco com Tofu, Abóbora e Nabiças

Não vos vou apresentar uma receita, digamos que é mais uma sugestão. Alguns ingredientes e alguma orientação quanto às quantidades, mas o resto é ao gosto de cada um. Posso apenas assegurar que a combinação de sabores é surpreendentemente saborosa! O doce da abóbora com o amargo das nabiças... huuummm.... Que bom!

Feijão Branco com Tofu, Abóbora e Nabiças

Feijão branco cozido, à volta de 2 chávenas (eu demolhei o feijão de véspera e depois cozi com ervas aromáticas)

Abóbora  descascada e cortada em cubos médios (usei uma pequena da variedade Hokaido)

1 molho de nabiças

250 gr de Tofu

1 cebola pequena cortada em rodelas finas

Num tacho deite um pouco de azeite, junte a cebola e deixe estufar uns minutos, depois adicione a abóbora (crua), tape e deixe estufar em lume brando, mexendo ocasionalmente para evitar que a abóbora queime. Quando a abóbora começar a amolecer junte as nabiças cortadas numa juliana grosseira. Mantenha o tacho tapado para os legumes cozinharem na sua propria água. Quando as nabiças estiverem tenras adicione o feijão e o tofu cortado em cubos. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar mais um pouco para aquecer bem o feijão e o tofu.

Creme de Feijão Branco

E fazer sopa sem sequer ter uma cenoura em casa? Pois é... tive novamente de ir à despensa ver o que havia por lá. Fiz um Creme de Feijão Branco que não seria digno de nota se não tivesse ficado surpreendentemente bom, e foi tão simples de fazer.

Creme de Feijão Branco

2 latas pequenas de feijão branco;

1 cebola;

1 Bouquet Garni
Azeite

Sal

Num tacho aqueça um pouco de azeite e refogue ligeiramente a cebola grosseiramente partida. Junte o feijão, o Bouquet Garni (eu utilizei também o líquido da lata) e cubra com água. Deixe ferver cerca de 20 minutos. Retire o bouquet, tempere a gosto e passe a puré com a varinha mágica. Se achar que o creme ficou muito espesso adicione um pouco mais de água e recitfique os temperos.

Cuscus com Legumes Assados

Lentamente a minha cozinha vai voltando à rotina, voltar de férias é sempre difícil.

Mantendo o toque arábico aqui fica uma receita de Cuscus com Legumes Assados, tirando o tempo de preparar os legumes é uma receita muito prática e rápida.

Cuscuz com Legumes Assados

(in Good Food: 101 Veggie Dishes)

1 pimento vermelho e 1 pimento amarelo cortados em cubos pequenos

2 courgettes cortadas em cubos pequenos

1 beringela cortada em cubos pequenos

1 cebola roxa picada

2 dentes de alho (eu como gosto apenas do aroma do alho (e não de os comer) dou-lhes uma pancada para os quebrar mas mantê-los inteiros e retiro-os no final da cozedura)

250 gr de Cuscuz

400 gr de feijão branco (eu usei de lata)

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

4 colheres de sopa de azeite

Pré-aqueça o forno a 220.ºC.

Coloque todos os legumes (menos o feijão) num tabuleiro de ir ao forno. Regue com cerca de 4 colheres de sopa de azeite e misture.

Tempere a gosto e leve ao forno durante 20 minutos. Mexa os legumes a meio do tempo.

Coloque os Cuscuz numa tigela e deite 400 ml de água a ferver. Deixe descansar até os cuscuz terem absorvido toda a água.

Junte o feijão branco aos legumes assados, adicione o vinagre balsâmico e deixe assar mais 10 minutos.

Solte os Cuscuz com um garfo e sirva com os legumes assados.