Feijão Vermelho com Tomilho e Creme de Coco

Quando decidi experimentar esta receita não depositei muita fé nela. Achei que era simples, que eu tinha os ingredientes todos, porque não experimentar? O aspecto não ficou assim essas coisas, por isso nem tirei foto. Desconfiei essencialmente da cebola cozida e não refogada. Mas não é que ficou bom! Muito bom! Assim, aqui fica a partilha.

Feijão Vermelho com Tomilho e Creme de Coco

(in "Vegetarian Meals in Minutes" de Rose Elliot)

1 lata de 425 gr de feijão vermelho

1 cebola cortada em pedaços pequenos

1 cenoura cortada em pedaços pequenos

1 dente de alho (omiti)

1 colher de chá de tomilho seco

25gr creme de coco

sal e pimenta

Escorra o feijão vermelho (pode aproveitar o líquido da lata se quiser, eu optei por escorrer). Num tacho junte o feijão com 300 ml de água e deixe ferver.

Adicione a cebola, a cenoura, o alho e o tomilho e deixe fervilhar durante cerca de 15 minutos (até os legumes estarem cozidos).

Junte o creme de coco, deixe dissolver e envolva bem todos os ingredientes. Tempere a gosto e sirva acompanhado de arroz.

Bolinhos de Coco

Eu tenho uns vizinhos à moda antiga. Apesar de viver num prédio relativamente grande, a minha casa e a dos vizinhos da frente é quase casa de porta aberta. Um simpático casal de velhotes com quem sabemos podemos contar e com quem nos preocupamos como se fossem da família. Avisamo-nos mutuamente quando estamos fora apenas para que não estranhem a nossa ausência. Às vezes somos até surpreendidos por alguns mimos gastronómicos, no sábado quando me tocaram à porta tinham uma ainda morna tijela de arroz doce para nos oferecer. Claro está que não se devolve uma tijela vazia. Depois de folhear alguns livros, optei por fazer estes bolinhos de coco do caderno de receitas da minha mãe. São muito rápidos de preparar e de comer!

Bolinhos de Coco

250 grs de açúcar

250 grs de coco ralado

4 ovos

2 colhres de sopa de farinha de trigo

Amassa-se tudo muito bem e deitam-se colheres pequenas de massa em tabuleiro untado (eu usei papel vegetal e não untei). Vão a forno forte (180.ºC) e depois polbilham-se com açúcar (não polvilhei) e estão prontas a servir.