Salada de Grão com Maçã e Passas

O nome diz tudo... Uma salada fresca para um dia quente. Serviu de acompanhamento a um seitan frito com cogumelos.

Salada de Grão com Maçã e Passas

(inpirada em várias receitas do "The Bean Book" da Rosie Elliot)

Uma lata pequena de grão

1 maçã Granny Smith

1 punhado de passas

Um pouco salsa picada

Numa tigela junte o grão já escorrido, a maçã cortada em pedaços pequenos, e a passas. Temperar um pouco de sal, 2/3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de vinagre de cidra (ou simo de limão). Mexer e decorar com salsa picada ou outra ervca a gosto (coentros, hortelã).

Não acrescentei por que não tinha em casa, mas esta salada combinaria muito bem com um pouco de aipo, cenoura ralada, nozes ou amêndoas torradas e até um pouco de queijo feta.

Caldo de Grão com Dumplings (Bolinhos)

Um muito reconfortante Caldo de Grão para começar a semana. Os dumplings (bolinhos de queijo) fazem a diferença e transformam este simples caldo numa saborosa leve refeição.

Caldo de Grão com Dumplings (Bolinhos)

(do livro "Rose Elliot's Vegetarian Meals in Minutes")

2 cebolas

4 dentes de alho

4 cenouras

4 talos de aipo

2x425gr de grão em lata

Sal e pimenta a gosto

Dumplings (Bolinhos)

200 gr de farinha de trigo sem fermento

2 colheres de chá de fermento royal

1 colher de chá de sal

50 gr de queijo ralado (eu usei Gruyère)

4-6 colheres de sopa de salsa picada

1 ovo

100 ml de leite (eu usei leite de soja)

Pique a cebola, e o alho. Corte a cenoura em meias luas finas. Arranje o aipo e corte em pedaços pequenos.

Num tacho aqueça um pouco de azeite e cozinhe os vegetais durante mais ou menos 5 minutos. Junte o grão com o líquido da lata, e 1,7lt de água. Tempere a gosto e deixe cozinhar durante 15-20 minutos.

Entretanto faça os dumplings (bolinhos). Numa tigela junte a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Adicione o queijo e a salsa. Junte o ovo e o leite de modo a fazer uma massa suave, mas não muito pegajosa. Faça oito bolas (eu usei duas colheres) e coloque estes bolinhos dentro do tacho. Tape e deixe cozer mais 10-12 minutos.

Salada de Grão e Laranja

Nem sempre alimentar um namorado omnívoro numa casa vegetariana é tarefa fácil. Às vezes as minhas experiências não têm o retorno esperado, e desejado, e os pedidos de bife repetem-se. Em momentos de crise não me resta senão recorrer às soluções de emergência. A maior partes destes meus trunfos são receitas simples e até rápidas, mas que invariavelmente provocam alegria e satisfação. Esta salada faz parte desse leque sucessos garantidos. Pode ser acompanhada de queijo feta ou halloumi. O queijo feta basta cortar em cubos, o queijo Halloumi corto em fatias e “grelho” numa frigideira anti-aderente alguns instantes de cada lado.

Salada de Grão e Laranja e Queijo

400 gr de grão cozido

2 a 3 laranjas cortadas em pedaços médios

algumas folhas de hortelã ou poejo grosseiramente picadas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

queijo feta aos cubos ou quejo halloumi fatiado e passado na frigideira.

(não utilizo sal porque estes queijos já são bastante salgados)

Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.  Quando sirvo com Halloumi não introduzo directamente na salada e sirvo à parte.

Hummus

No início deste ano estive no Dubai. O Dubai em si, além do exoticíssimo natural daquela zona do globo e de ter tudo numa dimensão enorme, não me marcou especialmente. Não é um local bonito, pelo menos na minha opinião … agora a gastronomia... a gastronomia sim. Essa vale a pena! Comida libanesa essencialmente. Adoro! Pão pita, Hummos, Baba Ganoush, Folhas de Parreira, Falafel e Tabouleh! Até uma simples salada de tomate, pepino e queijo feta com azeitonas é incrivelmente deliciosa.


Nessa viagem encontrei este livro (na maior livraria onde já estive, por sinal, a secção de culinária era o paraíso… estive lá mais de uma hora folheando e saboreando todos os livros!):

É de lá esta receita de Hummus. Muito rápida de se fazer, é uma entrada muito saborosa que pode ser acompanhada de tostas, pão pita ou, para uma versão mais saudável, legumes crus em tiras como aipo ou cenoura.


Hummus
2 Cups de Grão cozido
½ água da cozedura do grão (pode ser o caldo da lata caso se use grão de lata, ou água)
½ Cup de Tahin (pasta de sésamo)
½ Cup de Sumo de Limão
2 dentes de alho
1 colher de sopa de sal

1/4 Cup de Azeite
1/4 colher de Chá de Pimenta Cayenne
2 colheres de sopa de Salsa

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos excepto o azeite, a pimenta e a salsa, até formar um creme homogéneo. Servir num prato pouco fundo com o azeite, pimenta e a salsa.

Quando faço hummus, normalmente acompanho com este pão que demora menos que nada a ser preparado! E quando eu digo menos que nada, é mesmo menos que nada!

Copiei esta receita de um livro de culinária de uma amiga, e infelizmente não tomei nota do nome da autora, mas aqui fica a receita:

Pão Rápido
1 Cup de farinha com fermento
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de azeite

Amassar todos os ingredientes. Quando a massa tiver homogénea, formar duas bolas. Espalmá-las e cozinhar o pão numa frigideira anti aderente (seca, sem nada) durante aproximadamente 2 minutos de cada lado.