Beringela à Parmegiana

A Beringela à Parmegiana é uma receita clássico feita com rodelas beringelas fritas, queijo mozzarella e molho de tomate.  Um prato que pode servir de entrada ou de prato principal, dependendo da quantidade servida. Lá em casa serviu de entrada para um almoço de Domingo.

Para fazer uma versão mais saudável assei as beringelas no forno em vez de as fritar.

Beringela à Parmegiana

2 beringelas médias

1 chávena de leite

1 chávena de pão ralado com 1 colher de chá de manjericão seco e outra de orégãos (ou outras ervas a gosto)

2 chávenas de molho de tomate (eu usei uma lata de tomate picado que temperei com sal e pimenta)

1 bola mozzarella fresca cortada em rodelas

Queijo parmesão ralado

Manjericão fresco 

Ligue o forno a 180.º C.º e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

Corte as beringelas em rodelas com cerca de 1 cm. Passe-se as rodelas de beringela pelo leite e depois pelo pão ralado e coloque-as no tabuleiro. Leve ao forno cerca de 30 minutos até estarem douradas. 

Num pirex deite um pouco de molho de tomate no fundo e coloque uma camada de rodelas de beringela. Deite mais um pouco de molho de tomate e faça uma camada de queijo mozzarella. Vá alternando as camadas até terminar com molho de tomate. Polvilhe com queijo parmesão ralado na hora (ou do pacote também serve) e leve ao forno até dourar. Sirva com folhas de manjericão fresco.

Mini Espetadas: Morango e Queijo Feta / Tomate e Mozzarela

Mais uma receita de festa, desta vez para aperitivos, umas simples mini-espetadas fáceis de preparar e muito agradáveis.

As espetadas de Tomate e Mozzarela não trazem novidade, pedaços de tomate ou tomate cherry, mozzarela fresca e folha de mangericão. As espetadas de morango foi uma ideia que tive quando vi que tinha ainda um resto de queijo feta no frigorífico e andava a pensar o que fazer com uns morangos que tinha comprado. Fica um doce / salgado muito bom. Acho que uma folhinha de hortelã ainda as tornaria mais especiais.

De qualquer maneira acho que o toque final ficou a mesmo a cargo do vinagrete, que levava um pouco de mel. 

Vinagrete Balsâmico com Mel

5 colheres de sopa de azeite

1/3 de chávena de vinagre balsâmico

1/4 de chávena de mel

sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes com um garfo. Prove e rectifique os temperos. Tempere a salada apenas no momento de servir.

Lasanha de Massa Filo com Espinafres e Queijo de Cabra

Esta é sem dúvida uma receita para impressionar, e apesar de ter vários passos não é difícil. Gostei muito do resultado, a repetir!

Lasanha de Massa Filo com Espinafres e Queijo de Cabra

(in "Paradiso Seasons" de Denis Cotter)

Serve 4

6 tomates

um pedaço de alho francês (5 cm)

1 dente de alho

12 cardamomos

1/2 colher de chá de gengibre

azeite

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de açúcar

sal e uma pitada de pimenta caiena

4 folhas de massa filo 40x30

50gr de manteiga

100gr de amendoa ralada

400 gr espinafres

400 gr de queijo de cabra

sal e pimenta

1 kg de batatas cozidas e sem pele

cebolinho

Tire as sementes aos tomates e corte-os em pedaços pequenos. Corte o alho frances em fatias finas, e pique o alho. Retire as sementes dos cadamomos. Junte as sementes de cardamomo ao tomate e adicione também um pouco de gengibre ralado. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e cozinhe os tomates durante cerca de 2 minutos, junte o vinagre, 2 colheres de sobremesa de água, o açúcar e tempere com sal e uma pitada de pimeta caiena. Deixe cozinhar mais dois minutos. Reserve.

Ligue o forno a 180.º C.º. Prepare a massa. Numa superfície limpa coloque uma folha de massa filo, pincele com manteiga, e polvilhe com a amêndoa ralada. Coloque outra folha de massa em cima e volte  a pincelar com manteiga. Dobre o primeiro terço da massa e depois topo sobre este. Corte em 6 pedaços iguais. Repita a operação com as outras duas folhas de massa. (Eu necessitei de usar mais duas folhas de massa mais, acho que as minhas folhas eram mais pequenas que as sugeridas na receita)

Coloque todos os pedaços de massa num tabuleiro e leve ao forno até ficarem ligeiramente dourados.

Coza os espinafres em água e sal e escorra-os bem. Corte-os e misture com o queijo de cabra. Tempere a gosto.

Cuidadosamente barre 8 pedaços de massa com este creme. Colocando 4 num tabuleiro e os outros 4 em cima destes. Aqueça, no forno, gentilmente durante 10 minutos, depois coloque o último pedaço de massa em cima dos folhados e deixe aqueças mais alguns minutos.

Entretanto esmage as batatas grosseiramente (o melhor é ser mesmo com as mãos). Aqueça uma boa porção de azeite numa frigideira e "frite" as batatas até estarem douradas.Adicione um pouco de cebolinho e rectifique os temperos.

Coloque uma boa colherada do puré de batata nos pratos e em cima coloque a lasanha. Ponha à volta um pouco do molho de tomate.

Gaspacho

Não há dúvida que os gostos mudam com a idade. Há meia dúzia de anos seria impensável eu comer um Gaspacho quanto mais preparar um! A verdade é que hoje foi o que me apeteceu para o almoço. Experimentei esta receita do Mark Bittman e resultou muito bem. Ficou muito fresco e o dente de alho dá-lhe um toque picante muito bom.

Gaspacho

(in "How to Cook Everything Vegetarian" by Mark Bittman)

1 kg de tomate maduro

1 pepino médio

2 ou 3 fatias de pão do dia anterior sem côdea

1/4 de chávena de azeite

2 colheres de sopa de Vinagre de Sherry ou Vinagre de Vinho Tinto

1 dente de alho picado

 Sal e Pimenta a gosto

Num copo liquificador junte o tomate (partido sem sementes), o pepino (descascado e cortado em pedaços pequenos), o pão (é melhor juntar apenas duas fatias de pão e ir adicionando mais pão a gosto), o azeite, o vinagre, e o dente de alho com uma chávena de água fria e bata até formar um creme homogéneo. Se ficar muito espesso pode adicionar mais água. Tempere a gosto com sal e pimenta. Guarde no frigorífico até servir. Finalize com um fio de azeite (eu omiti esta parte final).

Lasanha de Tomate e Queijo

Há tempos que já fiz esta lasanha, mas por um motivo ou por outro ficava sempre esquecida aqui no blog. E não era por não ser boa, porque é muita boa! E sobretudo fácil de fazer! Como tem muito tomate, eu recomendo que seja acompanhada de uma boa salada verde (com nozes e passas por exemplo).

Lasanha de Tomate e Queijo

(in "The New Moosewood Cookbook" de Mollie Katzen)

1 a 2 latas de tomate em pedaços com manjericão (ou outro molho de tomate a gosto)

12 folhas de lasanha (fresca ou seca, eu usei seca e funcionou)

2 chávenas de queijo ricotta

400 gr de queijo mozzarela ralado

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 180.º C.º.

Ponha um pouco de molho de tomate no fundo de um pirex rectângular. Cubra com uma camada de massa. Coloque metade da ricotta em cima da massa. Cubra com um terço do molho de tomate e metade da mozzarela ralada. Faça nova camada de massa, o resto da ricotta, outro 1/3 do molho de tomate e o resto do queijo mozzarela. Faça uma última camada de massa, cubra com o resto do molho de tomate e finalize com o queijo parmesão.

Leve o tabuleiro coberto com papel de alumínio ao forno durante cerca de 30/45 minutos. Destape e deixe dourar mais 10 ou 15 minutos. Deixe descansar uns 10 minutos antes de servir.

Salada Mexicana

Para os dias de calor aqui fica uma salada leve mas que alimenta, pode servir de refeição ou entrada.

Salada Mexicana

(in “Appetite for Reduction” de Isa Chandra Moskowitz)

Para 4 pessoas

Ingredientes

4 chávenas de alface ou outra salada a gosto

1 lata pequena de feijão preto

1 receita de salsa de tomate

½ chávena de coentros frescos

1 chávena de Guacamame

Chips de Tortilha (para uma versão sem gluten utilizar um produto adequado)

Salsa de tomate

3 tomates médios maduros

¼ de chávena de coentros frescos

1 dente de alho finamente picado (omiti)

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Molho picante a gosto (omiti)

Sal e pimenta

Corte os tomates em pedaços pequenos dentro de uma tigela de modo a aproveitar todo o líquido. Misture os restantes ingredientes e com as mãos envolva bem todos os ingredientes. Deixe descansar 10 minutos até servir.

Guacamame

receita para 1 ½ chávena

120 gr de abacate fatiado

1 chávena de edamame descongelado (feijões de soja)

¼ de chávena de água

¼ de colher de chá de sal

Sumo de uma lima

1 tomate “chucha” maduro

2 colheres de sopa de cebola roxa finamente picada

¼ de chávena de coentros frescos (opcional)

Pimenta Caiena a gosto (opcional)

Num processador de alimentos pique o abacate e o edamame. Adicione a água, o sal e o sumo de lima e processe até obter uma pasta homogénea. Junte o tomate, a cebola, os coentros e a pimenta e pulse apenas o suficiente para incorporar o tomate e a cebola. Sirva de seguida.

Para montar a salada coloque uma base de alface e junte o feijão e a salsa de tomate, as tortilhas e os coentros. O  Guacameme pode ser servido no prato ou à parte.

Massa Fresca com Molho de Tomate Cru

Já fiz este molho várias vezes, é muito rápido de se fazer e é muito leve em comparação com um prato de massa com molho de tomate cozinhado. Faz também um prato bonito para servir a convidados. 

O molho de tomate não tem propriamente uma receita com quantidades, digamos que é a gosto*. Eu usei mais ou menos um quilo de tomates maduros sem sementes cortados em pedaços, uma mão cheia de manjericão, um pouco de flor de sal e um fio de azeite. Quem gostar pode adicionar um dente de alho. A ideia não é ficar  um molho homogéneo, mas um preparado onde se sintam os pedaços do tomate, para isso pode pulsar duas ou três vezes no processador de alimentos, ou se não tiver simplesmente cortar os ingredientes bem cortadinhos.  Depois é só cozer a massa, escorrer, cobrir com o molho e polvilhar com queijo parmesão ralada na hora.

* Sugestão retirada do Chucrute com Salsicha

Salada de Tomate e Morangos

Uma salada simples e muito agradável. A salada que vêem na foto não leva salsa nem cebolinho (só um bocadinho seco) porque eu não tinha, mas fica mais rica com as ervas aromáticas. É óptima para o Verão!

Uma nota para os não vegetarianos esta salada acompanha muito bem salmão.

Salada de Tomate e Morangos

(in algures na net)

500 gr de morangos

250 gr de tomate cherry (ou na proporção inversa se preferir) 

4 raminhos de cebolinho

1 colher de chá de salsa fresca

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

1 colher de chá de sumo de limão

1/4 de colher de chá de azeite

um fio de mel (suave)

sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes e deixar repousar algum tempo antes de servir.

Tarte Mexicana

Uma tarte de sabores fortes (se usarem menos piripiri ficará menos intensa). Os ovos proporcionam um bonito efeito. Eu servi acompanhada de uma salada de rúcula e tomate cherry.

Tarte Mexicana

(in Rose Elliot's Sumptuous Suppers: Veggie Food with Style)

Para a massa da tarte
250 gr de farinha

2 colheres de chá de sementes de cominhos

125 gr de manteiga

4 colheres de sopa de água

Para o recheio
2 cebolas picadas

2 pimentos verdes cortados em cubos pequenos (eu usei  pimentos laranja)

1 colher de sopa de azeite

2 latas de 400 gr de tomate partido

½ colher de flocos de piripiri

5ovos frescos

Sal e pimenta a gosto

No processador de alimentos junte a farinha, os cominhos e a manteiga partida em cubos pequenos. Pulse até forma uma areia grossa. Vá juntando a água e pulsando até formar uma massa. Estenda a massa e forre uma tarteira. Pique o fundo com um garfo, cubra com alguns feijões e leve ao forno a 180.º e deixe cozer a massa durante 10 /15 min. Tire os feijões e deixe cozinhar mais 10/ 15 minutos (até estar levemente dourada).

Numa frigideira larga frite a cebola e os pimentos até estarem bem tenros. Adicione o tomate e os flocos de piripiri e deixe cozinhar durante cerca de 25 a 30 minutos até estar um molho espesso. Rectifique os temperos.

Deite este preparado na base da tarte. Com uma colher faça 5 covas no molho e deite em cada uma delas um ovo (acabado de sair do frigorífico). Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos.

Creme de Tomate e Feijão Manteiga

Mais uma sopinha para aquecer as noites frias.

Muito simples e rápida. A intenção era utilizar um frasco de feijão manteiga que estava esquecido na despensa, e os muitos tomates que estavam no frigorífico. Porém, no último minuto, faltou-me a paciência e lá foram duas latas de tomate pelado.

Na minha família a grande especialista dos Cremes de Tomate é a minha irmã. E deixem-me fazer uma nota sobre a minha irmã. A minha irmã é o oposto de mim, quer fisicamente, quer em termos de feitio. Aliás, quem nos conhece em separado não nos atríbui qualquer grau de parentesco. Juntas, e com algum poder de sugestão, são, no entanto, detectáveis alguns traços comuns. O gosto pela cozinha, porém, segue a regra geral, uma gosta a outra não. Quando éramos miúdas e ficávamos sozinhas em casa, erámos a dupla perfeira... eu cozinhava, ela arrumava a cozinha. Eu gosto de cozinhar e portanto ficava toda satisfeita de estar na cozinha e ter quem comesse o que eu tinha preparado. Ela gosta de comer, e não se importa de arrumar a cozinha, tarefa que, confesso, detesto. Assim, nunca havia discussão, pelo menos quanto a isto... Claro que, e como qualquer mulher que não gosta de cozinhar, ela casou com um homem que cozinha. Alguém me explica este fenómeno?! Mas justiça lhe seja feita, ela não deixa a filha morrer de fome. Com a sua melhor amiga Bimby e alguns livros de cozinha ela já vai fazendo algumas coisas! E se no geral ela não é nenhum às na cozinha, no que toca a Cremes de Tomate ela dá cartas. Por isso é com orgulho que, modéstia à parte, digo que este creme não faz feio ao pé da receita dela.

Na minha opinião este Creme ganha vida com a junção, no momento de servir, de uma erva aromática. Eu usei salsa, mas outra erva a gosto ficará igualmente bem. Fica também a ideia, para quem gosta, de salpicar com um pouco de ovo cozido.

O R. não dispensa os seus croutons… mas nesse caso estamos mais perto de uma açorda alentejana do que de um creme de legumes.

Creme de Tomate e Feijão Manteiga
(inspirado numa receita do livro "The Bean Book" da Rosie Elliot)

2 cebolas (eu uso roxas)
Azeite
400 gr de feijão manteiga
2 latas de 200 gr de tomate pelado
1 lt de água (ou caldo de legumes)
sal a gosto

Refogue a cebora partida em pedaços num pouco de azeite, até ficar translúcida. Juntar o feijão e o tomate. E tempere a gosto. Cubra com água (ou caldo de legumes) e deixar cozer até amaciar bem os legumes. Passar com a varinha mágica. Se achar a sopa muito ácida pode adicionar uma pitada de açucar. Servir salpicado com um pouco de salsa.