Salada Mexicana

Para os dias de calor aqui fica uma salada leve mas que alimenta, pode servir de refeição ou entrada.

Salada Mexicana

(in “Appetite for Reduction” de Isa Chandra Moskowitz)

Para 4 pessoas

Ingredientes

4 chávenas de alface ou outra salada a gosto

1 lata pequena de feijão preto

1 receita de salsa de tomate

½ chávena de coentros frescos

1 chávena de Guacamame

Chips de Tortilha (para uma versão sem gluten utilizar um produto adequado)

Salsa de tomate

3 tomates médios maduros

¼ de chávena de coentros frescos

1 dente de alho finamente picado (omiti)

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

Molho picante a gosto (omiti)

Sal e pimenta

Corte os tomates em pedaços pequenos dentro de uma tigela de modo a aproveitar todo o líquido. Misture os restantes ingredientes e com as mãos envolva bem todos os ingredientes. Deixe descansar 10 minutos até servir.

Guacamame

receita para 1 ½ chávena

120 gr de abacate fatiado

1 chávena de edamame descongelado (feijões de soja)

¼ de chávena de água

¼ de colher de chá de sal

Sumo de uma lima

1 tomate “chucha” maduro

2 colheres de sopa de cebola roxa finamente picada

¼ de chávena de coentros frescos (opcional)

Pimenta Caiena a gosto (opcional)

Num processador de alimentos pique o abacate e o edamame. Adicione a água, o sal e o sumo de lima e processe até obter uma pasta homogénea. Junte o tomate, a cebola, os coentros e a pimenta e pulse apenas o suficiente para incorporar o tomate e a cebola. Sirva de seguida.

Para montar a salada coloque uma base de alface e junte o feijão e a salsa de tomate, as tortilhas e os coentros. O  Guacameme pode ser servido no prato ou à parte.

Salada de Rúcula com Abacate, Queijo Parmesão e Croûtons (de Alho)

Uma salada de Verão para começar a semana.

Salada de Rúcula com Abacate, Queijo Parmesão e Croûtons (de Alho)

(in "Paradiso Seasons" de Denis Cotter)

Para 4 pessoas

2 fatias de pão rústico (pode ser do dia anterior)

Azeite

2 dentes de alho

300gr de rúcula

1 abacate grande

Vinagre Balsâmico

Sal e Pimenta

Queijo Parmesão

Para fazer os croûtons comece por pincelar o pão com um pouco de azeite, depois leve o pão ao forno e deixar torrar um pouco. Quando o pão estiver torrado, retire-o e, antes de o cortar em cubos, esfregue bem o alho no pão (como não gosto muito de alho eu omiti esta parte e torrei o pão simples).

Numa tigela tempere a rúcula com bastante azeite, vinagre balsâmico, e sal e pimenta a gosto.

Num prato coloque um pouco de rúcula, algumas fatias de abacate, os croûtons e finalize com lascas de queijo parmesão. Se preferir também pode juntar todos os ingredientes numa tigela e servir.

Abacates à Angolana

Não costumo comprar abacates, para ser sincera nem é que não goste, mas nunca sei se são bons ou não. Mas este estava sem dúvida nenhuma maduro, por isso, não resisti e trouxe-o comigo. Fez a sobremesa do almoço de sábado.

Abacates à Angolada

(in Pantagruel)

Abacates, açúcar, canela em pó, vinho de Porto e sumo de limão, q.b.

Cortam-se os abacates ao meio e tiram-se-lhes os caroços. Regam-se com sumo de limão e, com uma colher de chá, vão-se esvaziando da polpa, regando-a sempre com pingos de limão para não escurecer. Bate-se muito bem a polpa retirada, juntando açúcar aos poucos até adoçar a gosto. Aromatiza-se com Vinho do Porto e canela, mexe-se e distribui-se pelas metades das cascas, que se metem no frigorífico para gelar.