Rolos de Couve com Salsicha Vegetariana

A minha versão do clássico português de salsichas enroladas em couve. Uma versão simplificada, e sem palitos!

Rolos de Couve com Salsicha Vegetariana

1 cebola grande picada

1 couve coração ou lombarda (serão precisas 12 folhas de couve)

6 salsichas vegetarianas

1 lata pequena de tomate pelado

1 pacote de 200 ml de polpa de tomate

Sal e pimenta

Corte as salsichas ao meio (se forem pequenas corte longitudinalmente). Cuidadosamente retire 12  folhas da couve.  Lave as folhas e retire o talo cortando um triângulo na base da folha. Escalde as folhas de couve (cerca de 20 segundos em água a ferver). O resto da couve corte grosseiramente em juliana. Lave e reserve.

Com as folhas ainda quentes embrulhe as salsichas na couve. Coloque uma salsicha no centro da folha de couve, dobre as laterais e depois enrole a couve.

Deite um fio de azeite num tacho e refogue a cebola. Adicione o tomate pelado esmagando-o com as mãos e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe levantar fervura. Deite a couve cortada em juliana, mexa e depois disponha os rolinhos de salsicha cuidadosamente dentro do tacho. Baixe o lume, tape e de deixe cozinhar cerca de 20 a 30 minutos. Sirva acompanhado com arroz branco.

Salada de Massa com Favas e Salsichas

Uma sugestão para um jantar fresco. As quantidades podem ser adaptadas ao gosto pessoal de cada um.

Salada de Massa com Favas e Salsichas

(adaptada de "Paradiso Season" de Denis Cotter)

450 gr de massa pequena

100 gr de tomate cereja

12 azeitonas (eu usei uma mistura que comprei no Pingo Doce)

4 colheres de sopa de favas cozidas

1/2 salsicha vegetariana

100 gr de rúcula

100 gr de queijo de cabra.

Azeite

Sal e Pimenta

Coza a massa em água e sal. Escorra e reserve. Numa frigideira larga aqueça um pouco de azeite. Salteie alguns minutos as salsichas às rodelas, as favas cozidas e os tomates cherry cortados ao meio.

Numa tigela junte a massa, as favas, os tomates, as salsichas, as azeitonas e mexa. Tempere a gosto, mas lembre-se que o queijo de cabra já é salgado. Junte antes de servir a rúcula e o queijo de cabra partido.

Empadão de Brócolos e Salsichas

Tinha umas batatas para gastar que me deram os meus avós. Não sou grande fã de batata, mas era pena deixá-las estragar. Com elas fiz um puré, e com o puré fiz um empadão!

Empadão de Brócolos e Salsichas

(inspirado numa receita de empadão de brócolos da Maria de Lourdes Modesto)

 

500 gr de brócolos

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola

1 lata de tomate pelado

1 ramo de salsa (omiti)

1 folha de louro (omiti)

um fraco de salsichas vegetarianas cortadas em rodelas

sal, pimenta

Prepare e coza os brócolos em água temperada com sal (eu cozi a vapor). Escorra-os muito bem e salteie-os na figideira sobre lume forte com um pouco de azeite para os secar. Pique a cebola e aloura-a com uma colher de azeite. Junte as salsichas, o tomate, a salsa e o louro e tempere com sale pimenta. Deixe cozer. Prepare o puré de batata.

Puré de Batata

(in "Receitas Escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto)
 

1 kg de batatas

75 gr de manteiga

1,5, dl de leite

sal

pimenta

noz moscada

Descasque as batatas, coloque-as num tacho e cubra-as completamente com água (eu cozi as batatas com pele e descasquei-as quentes antes de as passar pelo passe-vite). Tempere com sal e leve a cozer sobre lume forte até ser possível reduzir as batatas a puré. Escorra e passe imediatamente pelo passador. Ponha o puré num tacho e leve a secar, sobre lume muito brando, batendo-o energicamente com uma colher de pau. Adicione a manteiga, bata vigorosamente e , quando a gordura estiver completamente absorvida, adicione aos poucos o leite a ferver. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

* Para se obter um puré de batata liso e sem grumos, a batata não pode arrefecer entre as várias operações de prepração do puré.

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno, introduza os brócolos. Regue com o molho de tomate e salsicha. Cubra com o puré de batata. Pincele com ovo e leve ao forno.