sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Saldos!

Encontrei o livro "Tender" do Nigel Slater com 50% de desconto, e com o que poupei comprei o Dicionário dos Sabores. Sou incorrigível, adoro livros. Não vejo a hora de chegar a casa para os folhear com atenção!

Bruschettas com Abóbora e Castanhas

Há festas ou reniões de amigos onde uns são pontuais e outros não... e às vezes é difícil gerir a fome do que chegam a horas com pequenos aperitivos concebidos apenas para alguns minutos de conversa. Por causa das castanhas estas bruschettas são um pouco mais substanciosas do que é habitual e, portanto, são boas para acalmar a fome dos convidados cumpridores. O puré de abóbora pode ser feito com antecedência e aquecido no momento de servir.

Que tal experimentar esta receita para a ceia de Ano Novo?



Bruschettas com Abóbora e Castanhas
(receita tirada da Revista Jamie, com pequenos ajustes meus)

1 abóbora Butternut descascada e cortada em pedaços
1 colher de chá de sementes de funcho
½ colher de chá de chilli
1 pau de canela
Azeite
200gr de castanhas em vacum (eu não tinha cozi castanhas congeladas)
Folhas de salva
Compota com um toque ácido (eu usei de Arandos – Cranberries)
1 baguette fatiada diagonalmente

Pré-aqueça o forno a 200.º C.º. Disponha a abóbora num tabuleiro de assar. Moa as sementes de funcho num almofariz com um pouco de sal e pimenta. Polvilhe a abóbora com as sementes de funcho e os flocos de chilli. Parta o pau de canela e coloque também junto à abóbora. Regue com um pouco de azeite, e com as mãos, misture bem os ingredientes. Leve ao forno durante 40 minutos. Nos últimos 5 minutos junte 2 terços das castanhas. Retire do forno e deixe arrefecer.
Retire o pau de canela e num processador de alimentos, ou com a varinha mágica, faça um puré da abóbora com as castanhas. Rectifique os temperos a gosto.

Numa frigideira com azeite frite as folhas de salva. Seque-as bem com papel de cozinha e reserve.
Com as mãos parta as restantes castanhas cozidas em pedaços pequenos.

Perto da hora de servir torre ligeiramente as fatias de baguette. Para montar as bruschettas barre cada fatia de pão com um pouco de puré de abóbora e castanhas, deite uma colher de chá de compota, um pedaço de castanha e termine com a folha de salva.

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Nova imagem!

O Bitoque tem uma nova imagem!
Há já algum tempo que eu tinha intenção de mudar o layout do Bitoque. Ter novas cores, mais claras, mais a ver comigo. Finalmente a mudança realizou-se graças ao trabalho de um querido amigo, um criador e artista dos bits e bytes, que fez o favor de me dar uma ajuda (ou melhor dizendo fazer o trabalho por mim). Para ele aqui fica o meu sincero Obrigada!
O Bitoque tem assim, para 2012, uma nova imagem e muitas ideias para novas receitas, textos e experiências. Para este ano que entra é minha intenção colocar mais invencionices minhas, sem, no entanto, deixar de divulgar receitas de outros que, testadas por mim, merecem ser partilhadas.
Espero que gostem do novo look.

quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Creme de Batata e Bolbo de Aipo

Depois do Natal apetece algo mais suave para aliviar o fígado dos fritos e açúcares. Este creme é muito simples de se fazer e bastante saboroso. O bolbo de aipo não é comum nos supermecados, mas já se encontra nas lojas de produtos biológicos. O seu sabor é semelhante ao do aipo, mas menos intenso.  Combina muito bem com batatas e cenouras, tanto em sopas como em purés. 


Creme de Batata e Aipo (bolbo)

3 batatas médias descascadas e cortadas em cubos pequenos
1 bolbo de aipo descascado e cortado em cubos pequenos
1 cebola picada
1 lt de água (ou caldo de legumes)
sal e pimenta a gosto

Num tacho aqueça um pouco de azeite, deite a cebola e deixa refogar até a cebola estar translúcida. Adicione a batata e o bolbo de aipo. Deixe suar um pouco os legumes e junte a água já quente. Deixe ferver até a batata e o aipo estarem bem cozidos. Passe a puré com a varinha mágica. Deite mais água se enteder necessário. Tempere a gosto e sirva com um pouco de salsa picada (ou outra erva a gosto).

segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Prendas de Natal

Não me posso queixar do Natal, pois toda a família e amigos foram bastantes generosos comigo. :) Mas este livro situou-se no Top 3 das minhas prendas favoritas... vêm aí muitas receitas para experimentar!

Assado de Frutos Secos

Sempre que nas minhas viagens passo em Londres aproveito para trazer umas quantas revista de cozinha inglesas. Ao contrário nas nossas a maior parte delas tem bastantes receitas vegetarianas (já para não falar nas exclusivamente vegetarianas). Esta receita foi tirada da revista Jamie, a revita do Jamie Oliver. Parece complicada mas não é, e o resultado final é maravilhoso. Apreciado por vegetarianos e não só!

A receita original tinha uma cobertura feita com arandos frescos e açúcar, omiti porque, que eu saiba, em Portugal não há arandos frescos (cranberries).




Assado de Frutos Secos
(receita tirada da Revista Jamie, com pequenos ajustes meus)

2 talos de aipo picados
2 cebolas roxas picadas
2 dentes de alho picados
150 gr de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco
500 ml de caldo de legumes
300gr de cogumelos (mistura)
100gr de pistáchios grosseiramente picados
100 gr amêndoas torradas grosseiramente picadas
Uma mão cheia de pão ralado (usei pão fresco que piquei no processador de alimentos) 
125gr de queijo parmesão ralado (ou outro a gosto)
Raspa de 1 limão
2 ovos, levemente batidos
2 ramos de cada: salva, rosmaninho, tomilho

Prepare uma base de risotto. Aqueça duas colheres de sopa de azeite num tacho. Adicione o aipo e a cebola e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Junte o alho e deixe cozinhar mais 2 minutos. Aumente o lume e junte o arroz. Deixe fritar durante um minuto e depois adicione o vinho. Mexa até o vinho estar absorvido. Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha de cada vez, até todo o caldo estar absorvido, cerca de 20 minutos. Mexa várias vezes, pois o risotto ficará mais cremoso. Quando o arroz estiver quase cozido, al dente, desligue o lume e transfira o arroz para uma tigela para arrefecer.
Ligue o forno a 180.ºCº
Numa frigideira deite um pouco de azeite e frite os cogumelos até estarem tenros.
Quando o risotto estiver arrefecido adicione os restantes ingredientes, a raspa de limão, as ervas aromáticas, o pão, os cogumelos escorridos, os pistáchios, as amêndoas, o queijo e os ovos.
Unte e forre com papel vegetal uma forma de bolo inglês (eu usei uma forma quadrada). Deite o preparado na forma e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno durante 45 minutos. Tire o papel de alumínio e deixe cozer mais 15 minutos. Depois de pronto deixe descansar 10 minutos antes de servir. Desenforme e sirva acompanhado com uma boa salada.

quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Cheesecake de Baileys

Já inspirada pelo Natal, aqui fica uma sobremesa diferente para a mesa da Consoada. O sabor do  Baileys é suave, mas presente.




Cheesecake de Baileys
(receita de Nigella Lawson com alguns ajustes meus)

Base
150 gr de Bolacha Maria
75 gr de manteiga à temperatura ambiente bem amolecida

Creme
800 gr de queijo Philadelphia
100 ml / 150 ml de Baileys
6 ovos
175 gr de açúcar
150 ml de natas frescas

Comece por picar a bolacha Maria. Depois junte a manteiga. Misture bem e forre uma forma de aro de 20cm de diâmetro. Leve ao frigorífico.

Ligue o forno a 180.º C.º.

Para preparar o creme junte todos os ingredientes (eu bati primeiro o queijo Philadelphia para ficar cremoso e depois juntei os restantes ingredientes) e bata bem.

Deite o creme na forma e leve ao forno durante 40 minutos (no centro o cheesecake parecerá ainda um pouco mal cozido). Desligue o forno e deixe arrefecer o cheesecake dentro do forno (pode ser preparado de véspera e deixado a arrefecer durante a noite).

Quando o cheesecake estiver arrefecido leve ao frigorífico. Sirva fresco.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Índia III - O caril e não só!

Apesar das dificuldades com o picante,  e de todas as precauções necessárias com a alimentação, esta viagem não deixou de ser uma viagem gastronómica. Aqui ficam algumas das melhores experiências com a verdadeira comida indiana!


O tradicional Thali (em Mysore)


Korma de Vegetais à moda de Kerala


Umas iguarias de vegetais deliciosas (embora um pouco picantes) também típicas da região de Kerala



Os melhores momos tibetanos que já comi! Num restaurante na falésia à beira da praia:

Praia de Varkala

E que dizer dos sumos naturais?... onde sabíamos que eram seguros era aproveitar porque eram deliciosos!!!

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Índia II - Mercados

A segurança alimentar na Índia é uma questão real e importante e que condiciona qualquer turista. Contrariamente ao que estamos habituados na Europa (e não só), na Índia não será conveniente comer em qualquer lado e é preciso cuidados redobrados sobre tudo o que se ingere, sobretudo tudo o que possa ter tido contacto com água não purificada. Não deixa de ser uma pena pois por todo o lado há pratos com aspecto apetitoso, embora eu aposte que sejam estupidamente picantes!, que nos inibimos de provar por precaução.

Assim, confesso que foi com surpresa que verifiquei que em todos os mercados por onde passei (e foram vários), apesar da presença das vacas, dos macacos e do lixo, os legumes e verduras tinham um aspecto maravilhoso, estavam organizados, para além de haver imensa variedade.

As minhas compras limitaram-se, naturalmente, a bananas, que devo dizer eram muitíssimo saborosas. Havia diferentes qualidades que tinham efectivamente sabores diferentes, mas todas muito boas! 




(as bananas de casca verde não estavam verdes, eram um tipo diferente de banana que mesmo madura mantinha a casca verde)




(Mercado em Mysore)



(Mercado em Munnar)

terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Índia I - Pequenos-Almoços e Lanches

Gostava de poder dizer que gostei imenso da comida na Índia, mas infelizmente eu não sou fã de picante... E convenhamos que de picante, ou se gosta ou não se gosta.
Para minha sorte a zona do Sul, que eu fui conhecer (a cidade Mysore e a região de Kerala), tem a comida mais picante da Índia! Mas nem tudo foram dificuldades, especialmente nos pequenos-almoços, houve algumas iguarias dignas de referir.


Salada de Frutas tropicais com Iogurte e Granola (em Mysore)



Pequeno-Almoço de Reis: Fruta, Iogurte, Granola, Omelete, French Toast com Mel e Chá Masala Chai (em Mysore)

 

Panquecas recheadas com Côco e Especiarias (no Barco em Kerala)


Batatas Fritas com Especiarias e Chá Masala Chai... um belo lanche a contemplar esta vista:

(Backwaters Kerala)

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

De regresso da... Índia!

Já estou de regresso! Brevemente mais algumas fotos da viagem e para a semana novas receitas!


(Palácio de Mysore)