quinta-feira, 30 de junho de 2011

Tiramisú Fácil

Estes últimos dias tenho andado bastante aterafada e com pouco tempo livre. Esta sobremesa é ideal para alturas com essas, rápida e saborosa. A receita foi tirada do programa Eveyday Food produzido pela Martha Stewart.


Tiramisú Fácil

1 embalagem de  queijo philadelfia (ou queijo mascarpone)
1 pacote de natas frescas
1/3 de chávena de açúcar
palitos la reine
café forte
cacau (para decorar)

Prepare uma chávena de café forte e reserve.

Bata as as natas com o açúcar até estas começarem a espessar, adicione, então, o queijo e bata até incorporar bem os ingredientes.

Para a montagem humedeça os palitos la reine no café e disponha-os num tabuleiro até cobrir o fundo. Barre com uma camada generosa de creme (o meu tabuleiro só leva duas camadas de biscoitos e creme, portanto na primeira camada utilizei logo metade creme, esta gestão das camadas depende do tamanho do tabuleiro utilizado). Faça uma nova camada de biscoitos embebidos em café. E termine com uma camada de creme. No final polvilhe com um pouco de cacau.

terça-feira, 28 de junho de 2011

Salada Mexicana

Para os dias de calor aqui fica uma salada leve mas que alimenta, pode servir de refeição ou entrada.


Salada Mexicana
(in “Appetite for Reduction” de Isa Chandra Moskowitz)
Para 4 pessoas

Ingredientes
4 chávenas de alface ou outra salada a gosto
1 lata pequena de feijão preto
1 receita de salsa de tomate
½ chávena de coentros frescos
1 chávena de Guacamame
Chips de Tortilha (para uma versão sem gluten utilizar um produto adequado)

Salsa de tomate
3 tomates médios maduros
¼ de chávena de coentros frescos
1 dente de alho finamente picado (omiti)
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Molho picante a gosto (omiti)
Sal e pimenta
Corte os tomates em pedaços pequenos dentro de uma tigela de modo a aproveitar todo o líquido. Misture os restantes ingredientes e com as mãos envolva bem todos os ingredientes. Deixe descansar 10 minutos até servir.

Guacamame
receita para 1 ½ chávena

120 gr de abacate fatiado
1 chávena de edamame descongelado (feijões de soja)
¼ de chávena de água
¼ de colher de chá de sal
Sumo de uma lima
1 tomate “chucha” maduro
2 colheres de sopa de cebola roxa finamente picada
¼ de chávena de coentros frescos (opcional)
Pimenta Caiena a gosto (opcional)
Num processador de alimentos pique o abacate e o edamame. Adicione a água, o sal e o sumo de lima e processe até obter uma pasta homogénea. Junte o tomate, a cebola, os coentros e a pimenta e pulse apenas o suficiente para incorporar o tomate e a cebola. Sirva de seguida.

Para montar a salada coloque uma base de alface e junte o feijão e a salsa de tomate, as tortilhas e os coentros. O  Guacameme pode ser servido no prato ou à parte.

segunda-feira, 27 de junho de 2011

De regresso!

De regresso de umas mini-férias por este cantinho à beira mar plantado! Em Portugal a nossa alimentação ainda tem muita carne por base, por isso trago pouca coisa para mostrar. Ainda assim, temos as cerejas de Alfândega da Fé, absolutamente deliciosas!


O gaspacho alentejano:


Faltam as fotografias dos Pasteis de Nata de Chocolate da Pastelaria Sol Nascente em Castelo de Vide, mas mesmo sem imagem esta iguaria merece referência.

quarta-feira, 22 de junho de 2011

Pelos Caminhos de Portugal!

A caminho de umas mini férias, regresso Segunda-Feira.

terça-feira, 21 de junho de 2011

Minestrone

Uma versão vegetariana da tradicional sopa italiana Minestrone. Pode servir-se como sopa, situação em que deve ter bastante caldo, ou como prato principal numa versão mais consistente. Neste caso poder-se-á também aumentar a quantidade de grão e massa. De todo o modo, o resultado é sempre saboroso!


Minestrone
(in "The New Moosewood Cookbook" de Mollie Katzen)

2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de cebola picada
5 dentes de alho finamente picados
1 1/2 a 2 colheres de chá de sal (rectificar os temperos no final)
1 talo de aipo picado
1 cenoura cortada em cubos
1 courgette cortada em cubos
1 colher de chá de oréganos
1 colher de chá de mangericão
1 pimento cortado em cubos pequenos (usei meio pimento verde e meio pimento vermelho)
3 a 4 chávenas de água
1 lata pequena de tomate triturado
1 chávena de grão 
1/2 chávena de massinha
1 ou 2 tomates maduros cortados em cubos (opcional, eu omiti)
1/2 de salsa fresca picada (omiti)
Queijo Parmesão

Numa panela aqueça o azeite, e junte a cebola, o alho e o sal. Deixe saltear durante cerca de 5 minutos, depois junte a cenoura, o aipo, os oréganos, e o mangericão. Tape e deixe cozinhar em lume branco cerca de 10 minutos mexendo ocasionalmente.

Acrescente os pimentos, a courgette, a água e o tomate triturado, tape e deixe ferver lentamente mais 15 minutos. Adicione o grão e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Finalmente junte a massinha, mexa, tape e deixe ferver até a massa estar tenra. Junte os tomates frescos e sirva de imediato com um pouco de salsa fresca e queijo parmesão ralado.

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Salada de Rúcula com Abacate, Queijo Parmesão e Croûtons (de Alho)

Uma salada de Verão para começar a semana.


Salada de Rúcula com Abacate, Queijo Parmesão e Croûtons (de Alho)
(in "Paradiso Seasons" de Denis Cotter)

Para 4 pessoas

2 fatias de pão rústico (pode ser do dia anterior)
Azeite
2 dentes de alho
300gr de rúcula
1 abacate grande
Vinagre Balsâmico
Sal e Pimenta
Queijo Parmesão

Para fazer os croûtons comece por pincelar o pão com um pouco de azeite, depois leve o pão ao forno e deixar torrar um pouco. Quando o pão estiver torrado, retire-o e, antes de o cortar em cubos, esfregue bem o alho no pão (como não gosto muito de alho eu omiti esta parte e torrei o pão simples).

Numa tigela tempere a rúcula com bastante azeite, vinagre balsâmico, e sal e pimenta a gosto.
Num prato coloque um pouco de rúcula, algumas fatias de abacate, os croûtons e finalize com lascas de queijo parmesão. Se preferir também pode juntar todos os ingredientes numa tigela e servir.

sexta-feira, 17 de junho de 2011

Scones com Passas

Sempre que faço scones, crepes ou panquecas experimento uma receita nova... É a minha eterna "busca" pela receita perfeita, que, naturalmente, nunca encontro. Como a experimentação em si também é divertida continuo sempre à procura e por isso é de esperar neste blog várias receitas do mesmo.
Estes scones são muitos bons quentinhos, depois de frios, porém, ficam um pouco mais secos.



Scones com Passas
(receita daqui Heaven's Banquet - Miriam Kasin Hospodar)

3 chávenas de farinha de trigo sem fermento
2 1/2 colheres de chá de fermento
3/4 colher de chá de bicarbornato de sódio
3/4 colher de chá de sal
70 gr de açúcar (omiti)
85 gr de manteiga
1/2 chávenas de sultanas
1 colher de chá de raspa de laranja
1 iogurte natural
meia chávena de água

Pré-aquecer o forno a 200.º.
Juntar todos os ingredientes secos. Juntar a manteiga corta em cubos pequenos e com os dedos mexer até ficar uma areia grossa. Juntar os restantes ingredientes e mexer até formar uma massa. Fazer um rolo com a massa e cortar círculos com certa de 1 cm de espessura.

Levar ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos até estarem dourados.

quarta-feira, 15 de junho de 2011

Queques de Morango com Cobertura de Queijo Creme

Estes queques de morango são deliciosos, do agrado de miúdos e graúdos! Esta receita foi tirada de um blog que entretanto desapareceu (Good Things Catered).


Queques de Morango com Cobertura de Queijo Creme
(Angie's Famous Strawberry Cupcakes)

2 1/2 chávenas de farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá de bicabornato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1/2 chávena de manteiga sem sal (115 gr)
1 1/2 chávenas de açúcar
2 ovos
1/3 de chávena de iogurte natural
1/4 de chávena de óleo
1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)
2 chávenas de morangos cortados em pedaços pequenos

Para a Cobertura
1/4 de chávena de morangos
1 colher de sopa de licor de morango (opcional)
1/2 colher de chá de sumo de limão
uma embalagem de queijo philadelfia
160 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 3/4 chávenas de icing sugar
1/2 colher de sopa de extracto de baunilha (opcional)

Aqueça  o forno a 180.º e prepare as formas dos queques (unte com manteiga e polvilhe com farinha se usar formas de metal).
Numa tigela junte a farinha, o sal e o bicabornato de sódio. Noutra tigela bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo. Adicione os ovos um a um, batendo bem. Misture o iogurte, o óleo e a baunilha, mexendo bem. Junte a farinha e bata apenas até incorporar os ingredientes. Envolva os morangos. Deite a massa nas formas enchendo cerca de 3/4 da sua capacidade. Leve ao forno e deixe cozer cerca de 20/30 minutos (o melhor é sempre fazer o teste do palito).

Para o creme junte num tachinho os morangos, o licor, e o sumo de limão. Deixe levantar fervura e ferver alguns minutos (é preciso tomar sempre conta para não deixar queimar). Deixe arrefecer (não deixe arrefecer no tacho porque depois a mistura seca e cola, mude para uma tigela por exemplo de vidro) e bata no processador de alimentos até fazer um puré. Numa tigela bata a manteiga com o queijo até formar um creme fofo. Adicione o açúcar e a baunilha, batendo sempre. Junte o puré de morangos e bata até ter um creme homogéneo. Para uma cor mais viva é só juntar umas gotas de corante alimentar.

Quando os queques estiverem frios cubra com o creme e decore a gosto. 

terça-feira, 14 de junho de 2011

Massa Fresca com Molho de Tomate Cru

Já fiz este molho várias vezes, é muito rápido de se fazer e é muito leve em comparação com um prato de massa com molho de tomate cozinhado. Faz também um prato bonito para servir a convidados. 
O molho de tomate não tem propriamente uma receita com quantidades, digamos que é a gosto*. Eu usei mais ou menos um quilo de tomates maduros sem sementes cortados em pedaços, uma mão cheia de manjericão, um pouco de flor de sal e um fio de azeite. Quem gostar pode adicionar um dente de alho. A ideia não é ficar  um molho homogéneo, mas um preparado onde se sintam os pedaços do tomate, para isso pode pulsar duas ou três vezes no processador de alimentos, ou se não tiver simplesmente cortar os ingredientes bem cortadinhos.  Depois é só cozer a massa, escorrer, cobrir com o molho e polvilhar com queijo parmesão ralada na hora.

* Sugestão retirada do Chucrute com Salsicha

quarta-feira, 8 de junho de 2011

Salada de Tomate e Morangos

Uma salada simples e muito agradável. A salada que vêem na foto não leva salsa nem cebolinho (só um bocadinho seco) porque eu não tinha, mas fica mais rica com as ervas aromáticas. É óptima para o Verão!

Uma nota para os não vegetarianos esta salada acompanha muito bem salmão.


Salada de Tomate e Morangos
(in algures na net)

500 gr de morangos
250 gr de tomate cherry (ou na proporção inversa se preferir) 
4 raminhos de cebolinho
1 colher de chá de salsa fresca
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de sumo de limão
1/4 de colher de chá de azeite
um fio de mel (suave)
sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes e deixar repousar algum tempo antes de servir.

terça-feira, 7 de junho de 2011

Entrada de Couve Flor e Damasco

Encontrei esta receita na net já há alguns anos quando procurava uma receita para uma entrada diferente. É muito saborosa, e feita em potinhos individuais fica bem bonita.
Quanto à foto, já tentei várias vezes e nunca saiu bem...

Entrada de Couve Flor e Damasco

1 couve-flor média
12 damascos secos
1 chávena de natas
1 ovo
20 gr de manteiga em cubinhos
noz moscada e sal
1/2 chávena de pão ralado
100 gr de queijo parmesão ralado

Coza a couve-flor.
No copo liquificador coloque metade da couve flor, metade do queijo, as natas, a noz moscada e o ovo e bata até obter uma pasta lisa. Pique o resto da couve-flor e dos damascos em cubinhos. Distribua em potinhos, coloque por cima os cubinhos de manteiga e o creme.
Misture o pão ralado com o resto do queijo e espalhe por cima dos potinhos. Leve ao forno a 180.º C.º durante cerca de 20 minutos até formar uma crosta dourada.

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Colcannon

Colcannon é um prato típico da culinária da Irlanda feito com puré de batata, couve de folhas, manteiga, sal e pimenta. Para mim é uma maneira muito saborosa de comer couve portuguesa (ou outra couve de folhas a gosto). Serve de acompanhamento ou no meu caso para comer simples. É verdade que tem uma dose generosa de manteiga, mas vale bem a pena.

 

Colcannon
(in "Rose Elliot's Vegetarian Meals in Mminutes" de Rose Elliot)

700 gr batatas
700gr de couve portuguesa (ou outra)
2 alhos franceses
125 ml de leite
50gr de manteiga
sal e pimenta a gosto

Descasque e corte as batatas ao meio e leve a cozer em água com sal até estarem bem tenras.
Arranje a couve, corte-a numa juliana grossa e leve a cozer em água com sal cerca de 20 minutos.

Arranje os alhos franceses cortando-os em rodelas finas. Num tacho junte o leite e os alhos franceses. Deixe ferver em lume brando cerca de 5-6 minutos.
Escorra as batatas, esmague-as (eu passei no passe vite) mas pode usar um garfo e fica com um puré mais grosso.
Junte a manteiga e as batatas ao alho francês e mexa bem. No final adicione a couve.

sexta-feira, 3 de junho de 2011

Feijão Vermelho com Tomilho e Creme de Coco

Quando decidi experimentar esta receita não depositei muita fé nela. Achei que era simples, que eu tinha os ingredientes todos, porque não experimentar? O aspecto não ficou assim essas coisas, por isso nem tirei foto. Desconfiei essencialmente da cebola cozida e não refogada. Mas não é que ficou bom! Muito bom! Assim, aqui fica a partilha.

Feijão Vermelho com Tomilho e Creme de Coco
(in "Vegetarian Meals in Minutes" de Rose Elliot)

1 lata de 425 gr de feijão vermelho
1 cebola cortada em pedaços pequenos
1 cenoura cortada em pedaços pequenos
1 dente de alho (omiti)
1 colher de chá de tomilho seco
25gr creme de coco
sal e pimenta

Escorra o feijão vermelho (pode aproveitar o líquido da lata se quiser, eu optei por escorrer). Num tacho junte o feijão com 300 ml de água e deixe ferver.
Adicione a cebola, a cenoura, o alho e o tomilho e deixe fervilhar durante cerca de 15 minutos (até os legumes estarem cozidos).
Junte o creme de coco, deixe dissolver e envolva bem todos os ingredientes. Tempere a gosto e sirva acompanhado de arroz.

quarta-feira, 1 de junho de 2011

Tarte Folhada de Queijo de Cabra

Recebi de uma querida amiga um frasco de compota da Fauchon com sabor de Primavera (morangos, cerejas e framboesas). Esta compota é absolutamente deliciosa, e por isso precisa de pouco para sobressair. Assim, aproveitei que no sábado almocei sozinha e preparei uma simples tarte folhada de queijo de cabra (que leva exactamente isso massa folhada e queijo da cabra esfarelado, uns minutos no forno et voilá!) que acompanhei com generosas colheradas de doce! Que belo almoço! :)