segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Caldo de Grão com Dumplings (Bolinhos)

Um muito reconfortante Caldo de Grão para começar a semana. Os dumplings (bolinhos de queijo) fazem a diferença e transformam este simples caldo numa saborosa leve refeição.

Caldo de Grão com Dumplings (Bolinhos)
(do livro "Rose Elliot's Vegetarian Meals in Minutes")
2 cebolas
4 dentes de alho
4 cenouras
4 talos de aipo
2x425gr de grão em lata
Sal e pimenta a gosto

Dumplings (Bolinhos)
200 gr de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de chá de fermento royal
1 colher de chá de sal
50 gr de queijo ralado (eu usei Gruyère)
4-6 colheres de sopa de salsa picada
1 ovo
100 ml de leite (eu usei leite de soja)

Pique a cebola, e o alho. Corte a cenoura em meias luas finas. Arranje o aipo e corte em pedaços pequenos.

Num tacho aqueça um pouco de azeite e cozinhe os vegetais durante mais ou menos 5 minutos. Junte o grão com o líquido da lata, e 1,7lt de água. Tempere a gosto e deixe cozinhar durante 15-20 minutos.

Entretanto faça os dumplings (bolinhos). Numa tigela junte a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Adicione o queijo e a salsa. Junte o ovo e o leite de modo a fazer uma massa suave, mas não muito pegajosa. Faça oito bolas (eu usei duas colheres) e coloque estes bolinhos dentro do tacho. Tape e deixe cozer mais 10-12 minutos.

quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

Bolo de Chocolate e Coca-Cola

Eu sou assumida menina do papá. Não sei se por ser a filha mais nova, se por partilhar a profissão, ou, simplesmente, porque lhe dei e dou tanto trabalho. Se tivesse que descrever o meu pai numa frase, teria que ser “O meu pai é o único homem em quem eu confio”. Mas ele merece mais, o meu pai é o único homem que eu tenho a certeza que fará tudo para não me magoar, para me proteger e tomar conta de mim. É o único homem a quem eu posso ligar a qualquer hora do dia ou da noite e que se for preciso me vai buscar a qualquer parte do mundo. É o único homem que eu sei que me devolve sempre as chamadas. É a única pessoa com quem eu gosto de conversar sobre certos temos e é a única pessoa que, mesmo quando também já está deitada, me leva, sem hesitar, um copo de água à cama se eu pedir!
Janeiro é o mês do seu aniversário e eu não podia deixar de lhe preparar um bolinho especial nesse dia!
Bolo de Chocolate e Cola-Cola foi a receita que escolhi. A receita é daqui. A cobertura sugerida no livro é um creme de manteiga de chocolate e coca-cola, mas eu achei que o bolo já levava manteiga suficiente e rechei e cobri com um simples Ganache de Chocolate.

Bolo de Chocolate e Coca-Cola
250 gr de manteiga
250 gr de farinha com fermento
300 gr de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de cacau bem cheias
Uma boa pitada de Bicarbonato de Sódio
200 ml de Coca-Cola
75 ml de leite
2 ovos batidos
1 colher de chá de extracto de baunilha

Pré-aqueça o forno a 180.ºC.  Unte uma forma (24 cm) de fundo removível.

Numa tigela grande junte a farinha, o açúcar, o cacau e o bicarbonato de sódio.
Num tachinho derreta em lume branco a manteiga com a coca-cola.
Junte a manteiga derretida à mistura da farinha, e adicione o leite, os ovos e a baunilha.
Bata gentilmente mas de modo a incorporar bem todos os ingredientes.
Deite o preparado na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos (teste do palito). Deixe arrefecer antes de cobrir.

Calda de Açúcar
50 gr de açúcar
75 ml de água

Leve ao lume a água com o açúcar até dissolver bem o açúcar.

Ganache de Chocolate
200 gr de chocolate para culinária
200 ml de natas

Numa taça que possa ir ao micro-ondas, ou em banho-maria, derreta o chocolate com as natas. Deixe arrefecer bem. Bata bem até obter uma consistência de creme.

Montagem:
Divida  o bolo em dois.
[Com uma faca marco o bolo lateralmente e na vertical, de modo a que quando separar as duas metades depois consiga voltar a colocar a parte de cima de bolo no sítio exacto. Em seguida, e agora já na horizontal faço 4 pequenos cortes (tipo norte, sul, este, oeste) a meio do bolo. Com um bocado de fio dental, ou uma linha, - de tamanho suficiente para dar a volta ao bolo - dou a volta ao bolo encaixando o fio nesses cortes, cruzo as duas pontas no último corte e aperto de modo a que o fio separe, então, o bolo em dois.]
Separe as duas metades e humedeça a base do bolo com um pouco de calda de açúcar. Recheie com um terço do Ganache de Chocolate. Depois volte a colocar a tampa do bolo (acertando o tal corte vertical das duas metades), pincele com mais calda e cubra com o resto de Ganache de Chocolate.

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Salada de Grão e Laranja

Nem sempre alimentar um namorado omnívoro numa casa vegetariana é tarefa fácil. Às vezes as minhas experiências não têm o retorno esperado, e desejado, e os pedidos de bife repetem-se. Em momentos de crise não me resta senão recorrer às soluções de emergência. A maior partes destes meus trunfos são receitas simples e até rápidas, mas que invariavelmente provocam alegria e satisfação. Esta salada faz parte desse leque sucessos garantidos. Pode ser acompanhada de queijo feta ou halloumi. O queijo feta basta cortar em cubos, o queijo Halloumi corto em fatias e “grelho” numa frigideira anti-aderente alguns instantes de cada lado.



Salada de Grão e Laranja e Queijo


400 gr de grão cozido
2 a 3 laranjas cortadas em pedaços médios
algumas folhas de hortelã ou poejo grosseiramente picadas
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
queijo feta aos cubos ou quejo halloumi fatiado e passado na frigideira.
(não utilizo sal porque estes queijos já são bastante salgados)

Misturar todos os ingredientes, temperar e servir.  Quando sirvo com Halloumi não introduzo directamente na salada e sirvo à parte.


terça-feira, 25 de janeiro de 2011

Tarte de Abóbora

Combinar a abóbora com especiarias não traz nenhuma novidade... mas é invariavelmente  saboroso e eu gosto de tudo o que leva abóbora e canela. A ideia desta tarte começou por ser light mas como não tinha os ingredientes todos, passou a ser uma tarte gulosa!
Ficou muito boa, no entanto, numa próxima oportunidade vou fazer apenas metade da receita da massa, que achei que ficou muito alta.
O sabor do recheio trouxe-me lembranças das Tigeladas Alentejanas.


Tarte de Abóbora

Recheio:
1 1/2 chávena bem cheia de puré de abóbora
1/4 de colher de chá de pimenta da jamaica
1/4 de colher de chá de cravinho em pó
2 colheres de chá de canela
2 colheres de chá de gengibre em pó
1/4 de colher de chá de sal
2 ovos
1 lata de leite condensado

Massa:
6 colheres de sopa de manteiga
1 1/2 farinha de trigo sem fermento
4 colheres de sopa de água

Pré-aqueça o forno a 200.ºC.

Prepare a massa num processador de alimentos. Primeiro pulse a farinha com a manteira até ficar tipo areia, depois junte a água apenas o suficiente para ligar a massa.
Estenda num tarteira.

Misture todos os ingredientes do recheio e bata bem. Deite o preparado sobre a massa. Leve ao forno a 200.ºC durante cerca de 15 minutos, depois baixe a temperatura para 180.ºC e deixe cozer durante cerca de 30 minutos, até estar dourada.

segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

Sopa Brasileira de Feijão Preto

Bbbbbrrrr... Está frio... muito frio... E com este frio o que é que sabe bem? Uma sopinha quentinha! E com muita vitamina C para evitar constipações!
Esta receita saiu novamente do Moosewood Cookbook. Comprei este livro, numa magnífica tarde de inverno, na famosa "Books for Cooks". Estive lá horas, vendo todos os livros em detalhe. Quem me conhece sabe que adoro Londres. E nada é melhor que passar uma tarde sozinha a passear na Portobello Road.


Curiosamente o Moosewood não constava na extensa que tinha, mas acheio o layout tão giro que não resisti. E ainda bem! Revelou-se uma compra estupenda! Nessa viagem, Londres era apenas escala, o destino final era Nova York. Apesar das insistências do R. recusei-me a deixar os livros que comprei nesse dia, cerca de cinco..., em casa dos nossos familiares para regastá-los no regresso. Foram e vieram todos a Nova York comigo! Livros viajados estes... É que eu sou muito apegada aos meus livros... especialmente quando são novos!


Sopa de Brasileira de Feijão Preto

2 chávenas  de feijão preto demolhado
4 chávenas de água
ou 1 lata grande de feijão preto e cerca de metade da água
1 colher de sopa de azeite
3 chávenas de cebola picada
10 dentes de alho (eu omiti)
2 colheres de chá de cominhos
2 colheres de chá de sal
1 cenoura média cortada ao cubos
1 pimento (omiti) 
1 1/2 chávenas de sumo de laranja
pimenta preta a gosto
pimenta cayenna a gosto
2 tomates cortados (opcional, eu omiti)

Coza bem o feijão preto previamente demolhado com as 4 chávenas de água (cerca de 1 1/4 horas).

Numa panela aqueça o azeite. Junte a cebola, metade dos alhos, os cominhos, o sal e a cenoura. Deixe saltear até a cenoura começar a ficar tenra. Junto os restantes dentes de alho e o pimento, e cozinhe mais 15 minutos. Junte este preparado ao feijão cozido (ou ao feijão de lata com a água).
Junte o sumo de laranja, as pimentas e os tomates se utilizar.
Passe a sopa com a varinha mágica ou no copo liquificador. Leve de novo ao lume  e deixe fervilhar em lume brando mais 10 / 15 minutos.
Sirva simples ou com um pouco de coentros ou sour cream.

sexta-feira, 21 de janeiro de 2011

Um desejo...

Se eu tivesse a Lamparina do Aladino um dos meus desejos seria fazer bolos tão bonitos como os da Martha Stewart (ou pelo menos feitos pela sua equipa).
Dá gosto só de olhar… e, pela minha experiência, as receitas dela funcionam igualmente bem.
Infelizmente, e ainda que a habilidade permitisse a confecção de um bolo tão imaculadamente perfeito, eu não teria a aptidão para registar o momento. É o que dá ter uma vocação para a cozinha proporcionalmente inversa à da fotografia.

quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Cake Salgado de Cenoura, Cogumelos e Pão

Gosto muito de bolos salgados. São versáteis, podem ser preparados com antecedência, e são rápidos de preparar.
Experimentei esta receita pela conveniência de ingredientes. Tinha cogumelos, tinha cenouras... Revelou-se muito saborosa! Recomendo simples, ou simplesmente acompanhado de uma salada de folhas verdes e tomate. 



Cake Salgado de Cenoura, Cogumelos e Pão

2 chávenas de cebola picada
1 colher de sopa de manteiga
+/- 500 gr de cogumelos frescos laminados
1 ½ colheres de chá de sal
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de aneto seco
3 dentes de alho (omiti)
+/- 750 gr de cenoura ralada
2 chávenas de bom pão triturado (eu usei pão de Mafra que pulsei no processador de alimentos)
1 chávena de queijo cheddar ralado (eu usei Grana Padano)
2 ovos
Pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 180.ª C.
Unte uma forma rectangular (tipo forma de bolo inglês) com um pouco de óleo. - Se utilizar de silicone não é necessário untar.

Numa frigideira salteie, durante cerca de 5 minutos, em lume médio, a cebola na manteiga. Junte os cogumelos, o sal, as ervas aromáticas e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Numa tigela misture a cenoura ralada, o pão, o queijo e os ovos batidos. Junte a cebola e os cogumelos e mexa bem. Deite o preparado na forma. No topo deite mais um pouco de pão, ervas aromáticas e queijo ralado. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno. Depois de 30 minutos, tire o papel de alumínio e deixe cozer mais 15 minutos no forno.

Sirva morno ou quente.

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Creme de Espargos

Preparei este Creme de Espargos no domingo à tarde, cheia de cuidados, amor e carinho, a pensar no meu jantar de segunda feira. Segunda feira ia ser aquele dia chato de ir ao supermercado à noite, cansada, a seguir ao trabalho, depois seria só chegar a casa aquecer o Creme de espargos e comer. Ontem, no regresso a casa, cheia de fome, já vinha a pensar no assunto. Como me atrasei nas compras, o R. jantou sem mim. Quando finalmente cheguei a casa, e enquanto despia o casaco perguntei-lhe o tinha jantado, respondeu-me: “... ah, comi o resto de massa que estava no frigorífico e o creme de espargos, estava bom, mas era só uma dose, portanto comi todo”.
Era metade da receita, mas não era só uma dose! Enfim... Moral da história, nem comi, nem fotografei!
Pelos vistos estava mesmo bom!

Creme de Espargos Verdes
1 Kg de espargos verdes
1 1/2 colheres de sopa manteiga
2 chávenas de cebola picada
1 1/2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de farinha
2 chávenas de água
2 chávenas de leite quente
1/2 colher de chá de estragão seco
2 colheres de chá de aneto
pimenta a gosto


Arranje os espargos (basta retirar a parte de baixo do espargo mais rija). Corte em pedados de cerca de 2 cm. Reserve os topos dos espargos.

Num tacho derreta a mantegeiga. Junte a cebola, os espargos e o sal. Salteie durante cerca de 10 minutos em lume médio. Quando as cebolas estiverem translúcidas polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha. Mexa bem e deixe cozinhar uns minutos em lume muito brando.

Adicione a água a ferver e deixe cozer. Depois de 5 minutos adicione o resto da farinha e mexa bem. Deixe cozinhar mais 10 minutos.

Adicione o leite quente e passe o creme ou com a farinha mágica ou no copo liquificador.

Leve novamente ao lume (sem deixar ferver) e adicione as ervas. Rectifique os temperos a gosto.

Coza as pontas dos espargos. Junte ao creme e sirva.

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Lasanha de Salsichas

Uma verdadeira receita de fast food. O trabalho que dá é abrir frascos e pacotes. Demora 10 minutos a fazer, mais o tempo de forno.
Na realidade nem ia postar esta receita não fosse o entusiasmo do R. por esta lasanha. Assim, aqui está ela. Fica muito boa e é mesmo muito fácil de fazer.


Lasanha de Salsichas

Ingredientes:
1 embalagem de placas de lasanha (massa fresca) - se utilizar massa seca, coza previamente as placas
1 frasco de salsichas vegetarianas
1 cebola picada
1 embalagem pequena de polpa de tomate
300 gr de espinafres frescos
1 pacote pequeno de molho bechámel
1 bola queijo mozzarella fresca
queijo ralado (um a gosto, eu uso Grana Padano)

Pré-aqueça o forno a 180.ºC.

Deite os espinafres numa frigideira com um pouco de azeite e deixe murchar. Retire os espinafres para um prato, e escorra a água dos espinrafres da frigideira. Na mesma frigideira deite mais um pouco de azeite e  refoge a cebola até estár translúcida, depois junte a salsichas cortadas às rodelas e deixe fritar um pouco, finalmente adicione a polpa de tomate e deixe apurar alguns instantes.

Num pirex rectangular monte a lasanha alternando camadas de salsichas, placas de lasanha (eu usei 2 por camada), espinafres, placas de lasanha, até esgotar os ingredientes. Termine com massa de lasanha. Deite o molho béchamel, e disponha a mozzarella cortada às rodelas. No final polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar. 

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

Uma casa Portuguesa com certeza!

Há muito que já não comia favas, e apetecia-me algo tradicional. Por vezes a cozinha vegetariana tende a estar muito ligada à cozinha oriental. Demasiado, na minha opinião.

Está é uma receita simples, rápida, mas muito saborosa.


Favas com Seitan

1 cebola picada
1 caldo Knorr de legumes
500 gr de seitan cortado em cubos pequenos
400 gr de favas congeladas
1 lata de tomate triturado
1 chávena de água

Refoge a cebola num pouco de azeite. Junte o caldo Knorr, e deixe desfazer. Junte o seitan e deixe fritar um pouco. Adicione as favas, a água a ferver e o tomate. Deixe cozinhar durante cerca de 30 min, até as favas estarem tenras.

Servir acompanhado com arroz.

sexta-feira, 7 de janeiro de 2011

Quiches de Tofu

Para recuperar dos excessos do Natal.
Estas mini quiches de tofu são light muito agradáveis e apesar de serem completamente vegans enganam qualquer um. Sempre que as faço alguém elogia aquelas coisas com ovos!

Mini Quiches de Tofu

Ingredientes:
400 gr de tofu
1/4 de chávena de leite de soja
1 colher de sopa de Maizena
1 colher de chá de Tahini (manteiga de sésamo)
1/4 de colher de chá de açafrão
1/4 de colher de chá de alho em pó

Coloque a primeira parte dos ingredientes no processador e alimentos e pulse até obter uma pasta homogénea.

Variante A (conforme receita original)
um fio de azeite
1 dente de alho finamente picado
1/2 chávena de pimento vermelho / verde / a cor que mais gostar
1 chávena de cogumelos
1 colher de sopa de cebolinho
1 colher de chá de rosmaninho
sal e pimenta a gosto.

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue o alho, junte o pimento cortado em pedaços pequenos e os cogumelos cortados e quartos. Deixe cozinhar até murcharem. Tempere a gosto e junte à pasta de tofu,

Variante B (a minha versão)
um fio de azeite
1 cebola roxa finamente picada
1 lata pequena de pimento vermelho em conserva
1 lata pequena de milho
sal e pimenta a gosto.

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola. Retire do lume e junte o milho e o pimento. Tempere a gosto e junte à pasta de tofu.
Deite este preparado em formas (untadas se não utilizar formas de silicone) a 180.ºC durante cerca de 20 a 30 min.

terça-feira, 4 de janeiro de 2011

Tortilhas com Queijo

No outro dia cheguei tarde a casa do trabalho, e estava sem fome, por isso, e porque estava sozinha não preparei nada jantar. Pensei apenas em comer um iogurte antes de ir dormir. Porém, cerca das 23h deu-me fome. Fome de algo saboroso, rápido e leve atendendo ao adiantado da hora.

Lembrei-de fazer estas tortilhas com queijo. Uma receita que encaixa perfeitamente no conceito de comfort food, mas também pode servir para entrada num jantar de amigos

Eu utilizei queijo fatiado Mozzarela, e Gruyère ralado porque era o que tinha em casa. Outros queijos  também devem ficar bem.



Tortilhas com Queijo

2 Tortilhas de Milho (já compradas prontas)
2 fatias de queijo Mozzarella
30 gr de queijo Gruyère

Aqueça uma frigideira média. Coloque na frigideira quente uma tortilha, em cima duas fatias de queijo mozzarella lado a lado, um pouco de queijo Gruyère ralado e outra tortilha em cima. Deixe aquecer até começar a derreter o queijo e vire. Quando estiver tostada dos dois lado retire para um prato e corte em triângulos. Sirva morno.

domingo, 2 de janeiro de 2011

Pavlova de Chocolate

Ainda da mesa de fim-de-ano: Pavlova de Chocolate. Uma arriscada incursão no mundo dos suspiros, atendendo a todas as minhas anteriores tentativas fracassadas. Desta vez correu bem! Pura sorte suspeito....

Recomendo vivamente esta Pavlova. Eu irei, com certeza repeti-la várias vezes. Faz uma vistaça e não dá trabalho nenhum.



Pavlova de Chocolate

6 claras de ovo (as gemas que sobram podem ser aproveitadas para fazer um Leite-Creme)
300 gr de açúcar
1 colher de chá de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de cacau
50 gr de chocolate negro picado

Para a cobertura:
500 gr de frutos vermelhos (framboesas, groselhas, mirtilos, morangos...)
500 ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar

Pré-aqueça o forno a 180.º C.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de um prato desenhe um círculo de mais ou menos 23 cm.

Bata as claras em castelo, até formarem uns picos suaves. Adicione o açúcar colher a colher, e bata até formar um merengue bilhante e firme. Junte o vinagre, o cacau peneirado e o chocolate picado e envolva cuidadosamente com uma colher de pau.

Com a ajuda de uma espátula disponha o preparado das claras de modo a formar um disco.
Assim que coloque a Pavlova no forno baixe a temperatura para 150ºC e deixe cozinhar cerca de 45 min / 1 hora. Desligue o forno e deixe a Pavlova no forno até estar fria.

Depois de fria coloque a Pavlova no prato de servir, invertendo-a sobre o prato.
Bata as natas em chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar  e coloque sobre a Pavlova.
Decore com morangos, mirtilos, groselhas e / ou framboesas.

sábado, 1 de janeiro de 2011

Champagne ao Novo Ano!

Ergam-se as flutes de Champagne a 2011!

Na minha opinião não pode deixar de haver Champagne na mesa de final de ano. De preferência acompanhar a refeição. Porém, como na minha família ninguém aprecia muito o verdadeiro Champagne, este ano resolvi procurar uma alternativa festiva, mas sem álcool.

Descobri esta receita aqui. Fez-me lembrar uma citação de Aldous Huxley que uma vez ouvi num programa da Nigella Lawson: Champagne has the taste of an apple peeled with a steel knife.

Efectivamente este refresco foi muito apreciado e foi um óptimo substituto do tradicional Champagne!






Champagne sem Álcool


Sumo de 6 limões
75 gr de açúcar
2 maçãs
2 lt de sumo de maçã fresco
1 lt de água com gás (eu usei água sem gás)
folhas de hortelã


Leve ao lume o sumo de limão com o açúcar até dissolver bem o açúcar. Deixe arrefecer.
Junte o sumo de maçã, com a água, a calda do limão. Junte as maçãs cortadas em pedaços pequenos, e a hortelã finamente ficada. Sirva do com gelo se desejar. Eu servi apenas fresco.