segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Creme de Lentilhas e Castanhas

O panelão de sopa da semana! Uma receita da Nigella Lawson que não desilude. O sabor das castanhas sobressai sem ser enjoativo.


Creme de Lentilhas e Castanhas
(in How to Eat de Nigella Lawson)

1 cebola pequena
1/2 alho francês
1 cenoura
1 talo de aipo (omiti)
2 colheres de sopa de azeite
225 gr de lentilhas vermelhas (eu usei verdes)
1 1/2 litro de água ou caldo de legumes
225 gr de castanhas congeladas (a receita original fala em castanhas enlatadas)

Prepare os legumes picando a cebola, o alho francês, a cenoura e o aipo. Aqueça o azeite numa panela e junte os legumes. Tempere com sal a gosto. Deixe estufar um pouco. Junte as lentilhas, as castanhas e o caldo de legumes. Deixe cozinhar até todos os ingredientes estarem bem macios, cerca 40/50 min. Passe a sopa com a varinha mágica. Junte mais água se achar necessário. Sirva com um pouco de salsa picada.


sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Tarte de Alho Francês e Cogumelos

Esta receita estava esquecida no meu caderno de receitas. No outro dia enquanto o folheava em busca de inspiração para o menu da semana dei com ela e achei que vinha mesmo a calhar.


Tarte de Alho Fracês e Cogumelos

1 base de tarte de massa folhada
2 alhos franceses
1 iogurte natural
1 embalagem de cogumelos frescos laminados
50 gr de queijo Gruyére ralado
2 ovos
1 colher de chá de mostarda (opcional)
Sal e pimenta a gosto


Refogue os alhos franceses às rodelinhas. Junte os cogumelos, como os cogumelos libertam muito líquido deixe ferver destapado para deixar evoporar um pouco o líquido.
Numa tigela misture o iogurte, os ovos e tempere a gosto. Adicione os alhos franceses e os cogumelos.
Estenda a massa folha numa tarteira e recheie com o preparado anterior. Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno a 180.º até dourar, cerca de 30 minutos.

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Cheesecake

Esta receita é de uma amiga da minhã mãe afamada pelos seu dotes culinários. Já a faço há alguns anos e é invariavelmente do agrado geral. Deve ser preparada de véspera, por isso é uma óptima sobremesa para uma festa, pois permite aliviar a agenda do próprio dia para outros preparativos. 


Cheesecake da Fátima

Pré-aqueça o forno a 180.º.

Forre uma forma de tarte com uma massa de bolacha maria moída (um pouco menos que um pacote) e manteiga derretida (cerca de 50gr ou um pouco mais, o suficiente para que a bolacha agregue). Leve ao forno a cozer um pouco (5 a 10 minutos).

Bata uma lata de leite condensado com duas embalagens de queijo philadelphia e um ovo inteiro. Despeje na massa de bolacha e leve ao forno a 180.º até dourar (cerca de 40 minutos).

Cubra com um creme de chocolate e natas ou compota de fruta. Sirva frio.

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Paella de Quinoa


Sobre a Quinoa:
A Quinoa pelas suas propriedade, é considerada um dos alimentos mais completos que existem, é uma fonte vegetal muito completa de proteína, é uma boa fonte de fósforo e magnésio e ferro e não tem glúten.

Sobre esta receita:
Saborosa e Nutritiva!


Paella de Quinoa
(in "Fat Free Vegan Kitchen Blog")
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 ½ chávena de quinoa
¼ colher de chá de açafrão
2 colheres de chá de paprika fumada
½ colher de chá de cominho moídos
Uma pitada de Pimenta Caiena
1 lata de polpa de tomate
1 pimento amarelo ou vermelho
1 lata de feijão vermelho
2 ¾ chávenas de caldo de legumes
2 courgettes cortadas às rodelas
1 chávena de ervilhas congeladas
1 lata de corações de alcachofra

Lave bem a quinoa.
Salteie a cebola e o alho numa frigideira alta e larga com uma colher de sopa de azeite. Junte a quinoa e o açafrão e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos. Junte a paprika, os cominhos, a pimenta caiena, os tomates, o pimento, o feijão e o caldo de legumes. Deixe levantar fervura reduza o lume para o minímo e deixe coxinhar lentamente tapado durante cerca de 15 minutos.

Adicione mais caldo se achar necessário. Junte as courgettes e volte a tapar. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte as ervilhas e deixe ferver destapado até a quinoa ter absorvido todo o líquido, cerca de 5 minutos (as minhas ervilhas demoraram mais tempo). Disponha as alcachofras no topo e sirva.

terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Creme de Legumes com Feijão Branco

O panelão de sopa da semana! Era para ser o mais simples dos cremes, feito com poucos ingredientes para dar pouco trabalho... sem qualquer ambição de constar neste blog. A verdade é que se  revelou uma sopinha supimpa!


Creme de Legumes com Feijão Branco

1 cebola roxa
1 couve flor média
3 cenouras
500 gr de abóbora
1, 7 lt água
sal a gosto
1 lata pequena de feijão branco
1 alho francês finamente cortado às rodelas

Pique a cebola. Arranje a couve-flor, as cenouras e a abóbora e corte em pedaços médios.
Refoge a cebola num pouco de azeite, até ficar translúcida (junte o sal com a cebola). Junte a abóbora, a cenoura e a couve-flor. Deixe suar um pouco os legumes e junte a água a ferver. Deixe cozinhar até os legumes estarem bem tenros. Passe com a varinha mágica.


 Rectifique os temperos e adicione o feijão e o alho francês, deixe ferver até o alho francês estar cozido.


segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Que lindo sonho de consumo!


http://www.kenwoodworld.com/uk/Products/Kitchen-Machines/Cooking-Chef/Cooking-Chef/

Quem me dá uma pelos anos?!

Hambúrgueres de Lentilhas e Nozes

Eu ando sempre atrás de boas receitas de hambúrgueres e almôndegas vegetarianas. Experimento muita coisa mas a maior parte das vezes não fico com nada de memorável. Estes hambúrgueres foram escolhidos mais por conveniência da despensa do que outra coisa, mas surpreenderam-me pela positiva. São muito saborosos. Fritei-os, que é coisa que detesto fazer. O fogão fica invariavelmente sujo e salpicado de óleo, a casa a cheirar a fritos… Enfim… Mas acho que o resultado final valeu a pena. De qualquer modo os hambúrgueres podem igualmente ser feitos no forno para uma versão mais limpa e light.


Hambúrgueres de Lentilhas e Nozes
(Adaptado do "The New Moosewood Cookbook" by Mollie Katzen)

3/4 chávena de lentilhas verdes
1 1/2 chávena de água (eu pus um pouco mais)
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1colher de sopa de azeite
1 chávena de cebola muito picadinha
10 cogumelos naturais (eu usei de lata uns 15 ou 20)
1/2 chávena de nozes
1/2 chávena de pão ralado
1 ovo

Num tachinho deite as lentilhas e a água. Deixe levantar fervura e deixe cozinhar cerca de 30 minutos até estarem bem tenras. Tire do lume esmague-as bem e junte o vinagre (eu utilizei o processador de alimentos).

No processador de alimentos pique as nozes e os cogumelos.
Numa frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola. De seguida adicione os cogumelos e as nozes picadas e deixe estufar um pouco, finalmente junte as lentilhas e cozinher mais 2 ou 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Deite este preparado numa tigela e adicione o pão ralado e o ovo. Amasse bem. 
Leve ao frigorífico durante cerca de uma hora.
Retire do frigorífico molde os hambúrgueres (eu usei a medida de meia chávena) e frite-os em óleo bem quente. Se não quiser fritar leve ao forno até dourarem bem.

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Salada com Queijo Feta, Maça e Amendoins

Uma salada que pouco ou nada tem de original, mas que nem por isso deixa de ser boa. Na minha opinião os contrastes entre todos os ingredientes salgado / doce, macio / crocante são o que a tornam tão especial. Acompanhada de um prato de sopa foi o nosso jantar de Domingo.


Salada com Queijo Feta, Maça e Amendoins

Base de Salada (folhas de alface, rúcula, mistura de folhas)
100 gr  de queijo feta
Cerca de 10 tomates cherry
um punhado de amendoins tostados não salgados
1 uma maça cortada aos cubos
1 punhado de sultanas douradas (eu gosto de as demolhadar alguns minutos em água quente)

Começo por demolhar as sultanas num pouco de água quente enquanto preparo o resto dos ingredientes.
Numa saladeira juntar a base de salada, os tomates cherry cortados ao meio, a maça aos cubos, e as sultanas (já bem espremidas).
Temperar a gosto com azeite (cerca de 2 a 3 colheres de sopa) e vinagre balsâmico (1 colher de sopa). Não ponho sal porque o queijo feta é já bastante salgado. Juntar o queijo cortado em cubos e os amendoins.

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Crepes

Uma das recordações da minha infância são os lanches ajantarados que se faziam, no Domingo, lá em casa. Muitas vezes eu pedia crepes. O pedido era atendido mas ajuda tinha de ser prestada. Pouca, diga-se em abono da verdade. Embora estivesse que estar presente durante todo o processo, a minha tarefa era apenas a de rechear os crepes.... com compota de morango de preferência. A minha mãe, e aqui deixem-me aqui abrir um parentesis, podia abrir uma creperia. Faz crepes como ninguém, como se fosse a coisa mais fácil do mundo... salgados, doces, mesmo que sejam muitos diz sempre que aquilo não tem nada que saber e é num instante. E são bons! A receita que ela usa é a da Maria de Lourdes Modesto. A página dos Crepes de Outono já está bem marcada.

Claro que o tal instante em que se faziam os crepes resumia-se a uma boa hora ou duas até terminar a massa dos crepes e serem horas de comer. Eu gostava deste ritual, ver fazer os crepes, rechear os crepes, ir roubando um ou outro pelo caminho. Todo este processo era mais divertido que o lanche em si.

No domingo de manhã apeteceu-me um pequeno-almoço diferente e como não tinha ovos fui procurar qualquer coisa ao Heavens Banquet. Encontrei lá esta receita. Os crepes ficaram tortinhos mas uma maravilha! ... embora ainda aquém dos crepes da mãe...


Crepes
(in "Heavens Banquet" de Miriam Kasin Hospodar)

2 1/2 chávenas de leite vegetal
1 3/4 chávenas de farinha de trigo sem fermento
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de óleo




Numa tigela juntar todos os ingredientes e deixar repousar cerca de 1 hora (eu só deixei uns 10 minutos).

Pôr uma frigideira antiaderente em lume médio. Derreter um pouco de manteiga ou óleo. Deitar na frigideira uma uma concha de massa, e levantar a frigideira rodando-a de modo a espalhar a massa apenas para cobrir o fundo. Deixar dourar dos dois lados. Como os meus ficaram pequenos virei-os facilmente com a mão e ajuda de uma espátula.

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Salada de Bulgur com Queijo Feta, Uvas e Nozes

Vi esta salada no programa "Everyday Food" produzido pela Martha Stewart. É pena que este programa tenha deixado de dar (era transmitido pela Sic Mulher), para mim é um dos melhores que já vi. Cheio de receitas originais e dicas utéis.

Esta salada é muito rápida e simples de se fazer, mas bastante nutritiva. Ideal para piqueniques ou para almoçar no escritório, uma vez que se come à temperatura ambiente.


Salada de Bulgur com Queijo Feta, Uvas e Nozes

1/2 chávena de bulgur
1/2 colher de chá de sal
3/4 chávena água a ferver

1/2 chávena de nozes tostadas* (omiti porque não tinha na altura)
1/2 chávena de queijo feta
3/4 chávena uvas pretas sem caroço

Para o molho:
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
sal

Colocar o bulgur numa tigela, deitar o sal e a água a ferver. Tapar com papel aderente e deixar ficar durante cerca de 30 minutos.

Numa tigela preparar o molho juntando todos os ingredientes.

Quando o bulgur estiver pronto é só juntar os restantes ingredientes e regar com o molho.

* Para tostar as nozes é só colocá-las num tabuleiro em forno quente até começarem a soltar a pele e dourar (é preciso ter atenção para não deixar queimar). Para tostarem dos dois lados, de vez em quando, convém dar-lhes uma mexidela para se irem virando. Tirar do forno e deixa arrefecer. Depois é só tirar a pele, não saí na totalidade, mas a maior parte solta-se facilmente.

quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011

Arroz Doce

Há qualquer coisa de especial nas receitas de família. Um certo orgulho, um sentimento de exclusividade entre membros do mesmo clã. Uma cumplicidade de uma receita que passa não só no papel, mas também pela experiência e vivência em comum.
Embora esta receita tenha sido transmitida pela família do meu pai, foi a minha mãe quem me ensinou. Ainda me lembro da primeira vez que a fiz, para um jantar de amigos, e sob a atenta supervisão da minha mãe. Na altura, achei que a receita era pouco explicativa, chata e comprida. Com o tempo fui passando a apreciar este processo de namoro do arroz doce.
Fazer arroz doce não é difícil, mas é preciso ter disponibilidade, digo disponibilidade e não tempo, porque para além do tempo que demora é necessária uma dose de amor e carinho.
Vale bem a pena a dedicação, este arroz doce fica muito cremoso.



Arroz Doce
Coze-se uma chávena de arroz durante 20 minutos em muita água com uma pitada de sal. Escorre-se o arroz. Acrescenta-se 1 litro de leite gordo, uma noz de manteiga e uma casca de limão. Deixar ferver em fogo lento, mexendo de vez em quando cerca de 1 hora ou mais. Acrescentar um pacote de natas e mexer, deixar ferver mais uns minutos. Acrescentar 7 colheres de sopa de açúcar (no mínimo) (é ir provando até estar a gosto).
Ferver mais um pouco e está pronto.
Polvilhar com canela e servir.

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Creme de Batata, Funcho e Alho Francês

Uma sopa perfumada para aquecer o dia que está de chuva. O funcho dá um aroma especial sem ser exagerado.


Creme de Batata, Funcho e Alho Francês
(in Vegetarian Cooking for Everyone de Deborah Madison)

2 bolbos de funcho
6 chávenas de caldo de legumes ou água
2 alhos franceses
1 batata pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
sal e pimenta a gosto
1/3 de chávena de natas (omiti)

Arranje os legumes, corte o funcho em gomos (não aproveite as camadas mais duras de fora), o alho francês em rodelas, a cebola e a batata em cubos.

Numa panela aqueça o azeite e junte a cebola, o funcho, o alho francês, a batata e sal. Deixe suar um pouco os legumes e junte uma chávena de caldo de legumes. Deixe ferver durante 20 minutos. Junte o resto do caldo de legumes, e deixe ferver em lume brando mais 15 a 20 minutos, até o funcho estar bem cozido. 
A receita original não tritura a sopa, ficando assim, em pedaços, mas eu passei tudo com a varinha mágica. Junte as natas e decore com raminhos do funcho.

terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Waffles (panquecas) de Batata

E para acompanhar o Tofu de ontem estas deliciosas panquecas de batata. Na receita original eram waffles, mas como eu não tenho máquina... Já lá diz o ditado quem não tem cão caça com gato!
Na minha opinião ficaram melhores frias no dia seguinte que comidas no próprio dia.



Panquecas de Batata
3 chávenas de batata ralada
3 ovos batidos
1 colher de café de sal
1 1/2 chávena de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 chávena de óleo de soja (usei óleo de girassol)
1 colher (sopa) de amido de milho

Bata os ovos, junte o óleo, a farinha, o amido de milho e o fermento. Misture tudo muito bem. Acrescente as batatas escaldadas e raladas.
Como eu não tenho aparelho de waffles fiz uma espécie de panquecas, e fui fritando, numa frigideira anti-anderente (sem qualquer gordura) colheradas desta massa, espalmando bem para cozinharem uniformemente.

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Tofu Glazeado com Vinho Tinto

É, de factp, uma verdadeira receita de festa. O tofu fica muito, muito saboroso! Vale a pena experimentar.


Tofu Glazeado
(in Rose Elliot's Sumptuous Suppers: Veggie Food with Style)

1 embalagem de 250gr de tofu
2 colheres de sopa de molho de soja
1 cebola cortada às rodelas finas
1 cenoura cortada aos palitos (eu cortei às rodelas)
100 gr de nabo (omiti)
1 dente de alho finamente picado (omiti)
1 colher de sopa de brandy
75 ml de vinho tinto
225 ml de caldo de legumes
1/2 colher de açucar
algunsramos de tomilho fresco
sal e pimenta a gosto
1/2 colher de açucar

Corte o tofu em 8 "bifes", disponha-os num prato e regue com o molho de soja, embebendo bem o tofu. Deixe marinar cerca de 30 minutos.

Escorra o tofu e reserve o molho de soja.
Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite o tofu, de ambos os lados, até estar bem dourado. Reitre o tofu para um prato. Adicione mais um pouco de azeite  e salteie a cebola e a cenoura durante cerca de 10 minutos. Junte o tofu à frigideira e regue com o molho de soja, o alho, o brandy, o vinho tinto, o caldo de legumes, os ramos de tomilho e o açúcar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver em lume brando durante cerca de 30 minutos, até os vegetais estarem bem tenros e o molho reduzido.

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

O meu famoso Bolo de Chocolate

Já houve quem dissesse que este era o melhor Bolo de Chocolate que tinha comido. Não sei se será o melhor, mas é muito bom!


Bolo de Chocolate

1 ½ chávena de cacau (mais um pouco para polvilhar a forma)
1 ½ colher de chá de sal
3 chávenas de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 ½ colher de chá de fermento royal
3 chávenas de açúcar
¾ de chávena de óleo vegetal
3 iogurtes naturais
3 ovos
1 ½ chávenas de água quente

Unte uma forma de 26 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com cacau.
Junte todos os ingredientes secos numa tigela e ligue a batedeira. Adicione o óleo, depois os iogurtes, os ovos e finalmente a água quente. Deixe incorporar bem os ingredientes e deite a massa na forma. Ligue o forno a 180.º e coloque a forma no forno.
Este bolo leva +/- 50 minutos a cozer, mas o melhor é ir verificando com o palito. Eu testo sempre o bolo depois de 40/45 minutos no forno para ver se falta muito ou está quase. Depois sair do forno deixar arrefecer um pouco e desenformar. O bolo deve ser recheado já frio (mas a temperatura ambiente).

Calda de Açúcar
100 gr de açúcar
150 ml de água

Leve ao lume a água com o açúcar até dissolver bem o açúcar.

Ganache de Chocolate
200 gr de chocolate para culinária
200 ml de natas

Numa taça que possa ir ao micro-ondas, ou em banho-maria, derreta o chocolate com as natas. Deixe arrefecer bem. Bata bem até obter uma consistência de creme.

Montagem:
Eu costumo rechear 3 camadas. Para cortar o bolo utilizo este método: Com uma faca marco o bolo lateralmente e na vertical, de modo a que quando separar as camadas depois consiga voltar a montar o bolo no sítio exacto. Em seguida, e agora já na horizontal com um bocado de fio dental, ou uma linha, - de tamanho suficiente para dar a volta ao bolo – vou “cortando” as camadas. Uma de cada vez. Corto, separo, pincelo com a calda, recheio com um pouco de creme. E volto a encaixar do bolo. Depois faço mais uma camada. E assim por diante até cobrir o bolo com o creme com o resto de Ganache de Chocolate.

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Gelatina de Maça

Uma sobremesa saudável que acalma aquele desejo de comer um docinho que às vezes surge depois da refeição. Para mim foi um marco histórico! A primeira gelatina que eu consegui desenformar impecavelmente!


Gelatina de Maça
(in Sobremesas Sem Pecado de Beatriz Silva)
500 ml de água
400 gr de maça
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de agar-agar
Sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de geleia de milho (eu usei geleia de Agave)

Descasque as maças, corte-as em quartos e coza-as juntamente com a água, o agar-agar e o sal, durante 20 minutos. Acrescente o sumo de limão e a gelai de trigo. Coloque no liquidificador e bata bem até fazer espuma. Passe uma forma de pudim por água fria e verta o preparado. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico para solidificar. Para desenformar, coloque a forma em água quente submersa até meio por 1 minuto e desmolde-a para um prato, sirva em fatias como se fosse um pudim.

O sucesso desta gelatina depende, naturalmente, da qualidade e doçura das maçãs. Tente escolher as melhores.